Accords Mets et Vins pour un mariage

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    BRAUD a créé le sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Bonsoir,
    Le choix du vin pour accompagner un repas est un exercice délicat et ô combien important.
    Alors pour mon mariage j'ai la pression !!
    Aussi je serais ravi d'avoir vos bons conseils pour accorder les plats ci-dessous avec de bons vins.
    Je ne cherche pas de références particulières mais plutôt des types de vins/régions vers lesquels m'orienter.
    Voici le menu en question :
    - Entrée : Carpaccio de lotte aux fruits de la passion estragon et son pesto
    - Plat : Moelleux d'épaule de veaux aux abricots et pruneaux, pomme anna et fois gras poêlé crumble oignons
    - Fromage : camembert farci aux fruits rouges
    Pour le dessert c'est bon j'ai ce qu'il faut.
    Merci par avance pour vos recommandations.
    Jean-Philippe
    #1

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    Vaudésir a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    C'est coton,
    Entrée Sud Ouest Jurançon sec ,
    Plat Rhône Sud Cairanne, Grignan, Costieres.
    Fromage une bulle rosé
    Bon j'aurai pas osé de mon coté :woohoo:
    Ici il y a des spécialistes en associations improbables
    #2

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    oliv a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    - Fromage : camembert farci aux fruits rouges


    :O!

    Mais pourquoi tant de haine ?
    #3
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    BRAUD a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    5 fruits et légumes / jour fallait bien les caser quelque part ;)
    Sans blague c'est excellent !!
    #4

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    oliv a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Pas mieux que Stéphane pour essayer de trouver un rouge sur le plat.
    Sinon, des rosés ?
    #5

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    Jean-Bernard a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Ça me rappelle le menu de mon divorce!

    JB
    #6
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    Jean-Bernard a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Sur l'entrée peut-être un riesling... Essayer d'enlever l'estragon si possible... Le pesto c est déjà beaucoup.

    Pour le plat un Rhône Sud nature, si possible blanc mais un rouge nature ou un rosé pourrait le faire. Un vin du domaine de l'Anglore ou de Dard et Ribo...

    Tous mes voeux

    JB
    #7

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    chrisdu74 a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    ce menu est certainement très bon mais ne semble pas pensé par quelqu'un qui pense que les convives prêteront attention aux vins servis sur le repas.

    Sur le veau aux fruits, un rouge du Sud devrait faire l'affaire, riche voire avec un poil de sucre résiduel et tannins fondus ou bien enrobés

    Chris d'U
    #8

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    Jean-Bernard a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Quitte à manquer de respect à la Normandie pourquoi ne pas servir avec le camembert farci (rien que de l écrire je ris) une clairette de Die un peu sucrée de chez Jaillance?

    JB
    #9
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: BRAUD

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    GILT a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Jurançon effectivement sur l'entrée.
    Je mettrais sur le plat un alsace ou un jura ( vin jaune).
    Par contre le camembert aux fruits rouges ... un champagne?

    Gilles
    #10

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    BRAUD a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Merci JB
    #11

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    BRAUD a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Merci à tous.
    Je ne pensais pas que ce serait le menu qui ferait débat ;)
    Pas évident en effet d'accorder ces plats. Mais c'est tout l'enjeux de sortir du lot et proposer des accords auxquels on n'est pas habitués !!
    Je reste preneur de bons conseils.
    #12

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    LADIDE78 a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Bonjour Jean Philippe
    Pas facile l affaire , tu as du passer par un traiteur je suppose , Vous étés nombreux , les gens sont ils des amateurs de vins en général ?
    tu n as pas de budget pour les vins ?
    Merci à toi
    didier

    Mal- voyant depuis 29 ans et passionné de vins comme vous tous
    #13

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    Med a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    C'est brutal de passer en quelques clics de ce menu à celui des Jurassiques... ::sos::
    Sans blague Jean-Philippe, ta future belle-famille ne serait pas britannique ? Parce que ce camembert royal me fait furieusement penser à cette scène des Grandes vacances :


    "Delicious ! Mange mon fils"

    Médéric
    #14
    Pièces jointes :
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    Frisette a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Pour l'entrée je partirais sur un Jurançon sec, ou un riesling bien tendu.
    Concernant le plat, c'est un accord pas simple, qui devrait en toute logique s'accorder le mieux avec un blanc. Mais j'imagine que se sera du rouge de choisi. Donc, je partirais sur un Rhône méridional, ou Languedoc, à dominante grenache, accompagné de syrah. Des vins de pays, des côtes du Rhône, des Ventoux, des Costières de Nîmes...ce genre de vins.
    Sur le camembert drôlement déguisé,je proposerais une bulle rosé : le Turbulent du domaine Serol.
    Bon choix et bon mariage !

    Flo (Florian) LPV Forez
    #15

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    BRAUD a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Bonjour Didier
    En effet c’est un traiteur ! Pour le budget comme on est 180 je vais rester raisonnable ;) Moins de 10€ la bouteille ce serait vraiment bien. Pour info je suis dans la région nantaise si vous pensez à des choses locales.
    Merci
    Bonne journée
    #16

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    Frisette a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Du coup un beau muscadet en entrée devrait faire l'affaire, couleur locale oblige.

    Flo (Florian) LPV Forez
    #17

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    mgtusi a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Avec un menu pareil, je ferais dans le local pas cher 100% domaine des Genaudieres au Cellier.

    Entrée : muscadet coulée d'or
    Plat : côteaux d'Ancenis gamay et côteaux d'Ancenis pinot blanc (chenin avec un peu de SR)
    Fromage : côteaux d'Ancenis malvoisie

    Facile à approvisionner (le malvoisie sort à Pâques et il est très demandé) et budget dans les 7 € la bouteille.
    Excellente qualité.
    Il faut au moins aller goûter.
    A noter les magnifiques jus de raisin pour les enfants.

    Michel
    #18
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Moriendi, LADIDE78

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    LADIDE78 a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Rebonjour Jean Phillipe
    Merci pour les détails , pour rester dans l esprit de Michel , voici quelques domaines , que je suis, qui pourrais , peut être te convenir , mais surtout goute les cuvées avant ton achat ( primordiale )

    Domaine de la pépiere 3 muscadets en entrée de gamme , différents des uns et des autres ça dépasse pas les 10euros et c est trés bon
    Domaine Bonnet Huteau Pareil dans les entrées de gamme il faut faire sont choix , ils ont aussi d autres cuvées sur , d autres cépages blancs (a voir) , ils ont aussi du Gamay

    Comme tu es sur Nantes tu as aussi Vins et Indépendances ( caviste ) 8 rue Léon Gaumont à Orvault , tu demandes Nicolas ou Gérald , va y avec ton menu , ils connaissent tous les producteurs du coin et les millésimes , ça peux aider
    Bon choix et bon mariage
    didier

    Mal- voyant depuis 29 ans et passionné de vins comme vous tous
    #19

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    jd-krasaki a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Toujours en local, Cyrille Paquereau a des vins très sympathiques dans toutes les couleurs et des bulles.

    www.lapassionduvin.c...

    Et en allant pas beaucoup plus loin, si les gens ne sont pas réfractaires au cabernet franc tu peux tenter un chinon souple pour le plat (effectivement servir un blanc serait techniquement mieux mais trop déroutant pour les participants), par exemple Fabrice Gasnier a différentes cuvées, la VV devrait aller

    JD | Lutèce
    #20

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    GILT a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Le domaine Musset-Roullier a une belle gamme à prix doux et est proche de Nantes.

    Gilles
    #21

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    Fanfreluche a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Vache ! J'ai servis pour pas mal de mariages mais jamais vu un menu aussi salé sucré !

    En entrée un Jasnières bien tendu peut se tenter (au delà des Muscadet et Riesling déjà proposés). En plus ce n'est pas trop éloigné géographiquement.

    Pour le plat m'est venu soit un rouge libanais de la vallée de la Bekaa (peu facilement trouvable), la cuvée Tandem du domaine Ouleb Taleb (Maroc et plus facilement trouvable). Ou en blanc pourquoi pas un Savennières un peu vieilli (mais ça explose le budget).

    Pour le camembert rôti pourquoi pas un bon poiré (ou cidre) au lieu d'un vin? Il doit y en avoir foule autour de la Loire Atlantique et ça change un peu. Enrobant le gras du fromage fondu et ne dénotant pas trop avec l'acide/sucre des fruits rouges.

    Amicalement et bon mariage !
    #22

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    DaGau a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Je choisirais seulement deux vins, servis sur toute la longueur du repas, rafraichis et aérés une heure avant de passer à table : Château Marjosse (blanc) 2017; Château Fleur Haut Gaussens 2016. Surtout se décider à son goût, et d'autres millésimes conviennent tout aussi bien. Le menu est bon et pour ceux qui ne savent pas apprécier un calendos aux fruits rouges, je conseille l'excellent Neufchâtel aux griottes confites des fromageries Laurent Dubois.
    #23

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    Med a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    Non Dagau ce menu n'est pas bon ou au minimum absolument pas adapté pour un mariage de 180 personnes.
    Pour un petit mariage avec quelques proches (tous portés sur le mauvais goût le sucré/salé) pourquoi pas mais là tu peux être certain que 90% des gens ne vont pas apprécier ces mélanges improbables.

    Les accords mets/vins sont impossibles avec autant de "saveurs" dans l'assiette donc moi je partirais (en courant) sur un bon Citrate de bétaïne ::dance::

    Médéric
    #24

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    DaGau a répondu au sujet : Accords Mets et Vins pour un mariage

    BRAUD ne t'en laisse pas conter. Certains n'aiment pas manger épicé, pas manger salé/sucré, n'imaginent pas les fruits autrement qu'en desserts, pinaillent à tout bout de champ, etc. Pour ce que j'en sais, être invité à bien boire et bien manger, c'est aussi accepter d'être surpris. Les banquets de mariage d'autrefois composaient avec le service de très nombreux plats, et il y a un peu de cet esprit pour le menu, aujourd'hui prévu avec fruits variés au lieu de sauces carnées et crémées.

    Je vous souhaite une vie pleine d'amour.
    #25

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    Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck