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Accords Mets et Vins pour un mariage

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Accords Mets et Vins pour un mariage a été créé par BRAUD

Bonsoir,
Le choix du vin pour accompagner un repas est un exercice délicat et ô combien important.
Alors pour mon mariage j'ai la pression !!
Aussi je serais ravi d'avoir vos bons conseils pour accorder les plats ci-dessous avec de bons vins.
Je ne cherche pas de références particulières mais plutôt des types de vins/régions vers lesquels m'orienter.
Voici le menu en question :
- Entrée : Carpaccio de lotte aux fruits de la passion estragon et son pesto
- Plat : Moelleux d'épaule de veaux aux abricots et pruneaux, pomme anna et fois gras poêlé crumble oignons
- Fromage : camembert farci aux fruits rouges
Pour le dessert c'est bon j'ai ce qu'il faut.
Merci par avance pour vos recommandations.
Jean-Philippe
14 Jan 2020 21:20 #1

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

C'est coton,
Entrée Sud Ouest Jurançon sec ,
Plat Rhône Sud Cairanne, Grignan, Costieres.
Fromage une bulle rosé
Bon j'aurai pas osé de mon coté :woohoo:
Ici il y a des spécialistes en associations improbables
14 Jan 2020 21:35 #2

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Réponse de oliv sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

- Fromage : camembert farci aux fruits rouges


:O!

Mais pourquoi tant de haine ?
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B.
14 Jan 2020 21:40 #3

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Réponse de BRAUD sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

5 fruits et légumes / jour fallait bien les caser quelque part ;)
Sans blague c'est excellent !!
14 Jan 2020 21:55 #4

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Réponse de oliv sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Pas mieux que Stéphane pour essayer de trouver un rouge sur le plat.
Sinon, des rosés ?
14 Jan 2020 22:00 #5

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Ça me rappelle le menu de mon divorce!

JB
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14 Jan 2020 22:22 #6

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Sur l'entrée peut-être un riesling... Essayer d'enlever l'estragon si possible... Le pesto c est déjà beaucoup.

Pour le plat un Rhône Sud nature, si possible blanc mais un rouge nature ou un rosé pourrait le faire. Un vin du domaine de l'Anglore ou de Dard et Ribo...

Tous mes voeux

JB
14 Jan 2020 22:27 #7

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

ce menu est certainement très bon mais ne semble pas pensé par quelqu'un qui pense que les convives prêteront attention aux vins servis sur le repas.

Sur le veau aux fruits, un rouge du Sud devrait faire l'affaire, riche voire avec un poil de sucre résiduel et tannins fondus ou bien enrobés
14 Jan 2020 22:31 #8

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Quitte à manquer de respect à la Normandie pourquoi ne pas servir avec le camembert farci (rien que de l écrire je ris) une clairette de Die un peu sucrée de chez Jaillance?

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: BRAUD
14 Jan 2020 22:32 #9

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Réponse de GILT sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Jurançon effectivement sur l'entrée.
Je mettrais sur le plat un alsace ou un jura ( vin jaune).
Par contre le camembert aux fruits rouges ... un champagne?

Gilles
14 Jan 2020 22:39 #10

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Réponse de BRAUD sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Merci JB
15 Jan 2020 00:00 #11

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Réponse de BRAUD sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Merci à tous.
Je ne pensais pas que ce serait le menu qui ferait débat ;)
Pas évident en effet d'accorder ces plats. Mais c'est tout l'enjeux de sortir du lot et proposer des accords auxquels on n'est pas habitués !!
Je reste preneur de bons conseils.
15 Jan 2020 00:07 #12

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Bonjour Jean Philippe
Pas facile l affaire , tu as du passer par un traiteur je suppose , Vous étés nombreux , les gens sont ils des amateurs de vins en général ?
tu n as pas de budget pour les vins ?
Merci à toi
didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
15 Jan 2020 07:00 #13

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Réponse de Med sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

C'est brutal de passer en quelques clics de ce menu à celui des Jurassiques... ::sos::
Sans blague Jean-Philippe, ta future belle-famille ne serait pas britannique ? Parce que ce camembert royal me fait furieusement penser à cette scène des Grandes vacances :


"Delicious ! Mange mon fils"

Médéric
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15 Jan 2020 08:49 #14
Pièces jointes :

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Réponse de Frisette sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Pour l'entrée je partirais sur un Jurançon sec, ou un riesling bien tendu.
Concernant le plat, c'est un accord pas simple, qui devrait en toute logique s'accorder le mieux avec un blanc. Mais j'imagine que se sera du rouge de choisi. Donc, je partirais sur un Rhône méridional, ou Languedoc, à dominante grenache, accompagné de syrah. Des vins de pays, des côtes du Rhône, des Ventoux, des Costières de Nîmes...ce genre de vins.
Sur le camembert drôlement déguisé,je proposerais une bulle rosé : le Turbulent du domaine Serol.
Bon choix et bon mariage !

Flo (Florian) LPV Forez
15 Jan 2020 09:19 #15

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Réponse de BRAUD sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Bonjour Didier
En effet c’est un traiteur ! Pour le budget comme on est 180 je vais rester raisonnable ;) Moins de 10€ la bouteille ce serait vraiment bien. Pour info je suis dans la région nantaise si vous pensez à des choses locales.
Merci
Bonne journée
15 Jan 2020 10:35 #16

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Réponse de Frisette sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Du coup un beau muscadet en entrée devrait faire l'affaire, couleur locale oblige.

Flo (Florian) LPV Forez
15 Jan 2020 10:41 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Avec un menu pareil, je ferais dans le local pas cher 100% domaine des Genaudieres au Cellier.

Entrée : muscadet coulée d'or
Plat : côteaux d'Ancenis gamay et côteaux d'Ancenis pinot blanc (chenin avec un peu de SR)
Fromage : côteaux d'Ancenis malvoisie

Facile à approvisionner (le malvoisie sort à Pâques et il est très demandé) et budget dans les 7 € la bouteille.
Excellente qualité.
Il faut au moins aller goûter.
A noter les magnifiques jus de raisin pour les enfants.

Michel
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15 Jan 2020 11:55 #18

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Rebonjour Jean Phillipe
Merci pour les détails , pour rester dans l esprit de Michel , voici quelques domaines , que je suis, qui pourrais , peut être te convenir , mais surtout goute les cuvées avant ton achat ( primordiale )

Domaine de la pépiere 3 muscadets en entrée de gamme , différents des uns et des autres ça dépasse pas les 10euros et c est trés bon
Domaine Bonnet Huteau Pareil dans les entrées de gamme il faut faire sont choix , ils ont aussi d autres cuvées sur , d autres cépages blancs (a voir) , ils ont aussi du Gamay

Comme tu es sur Nantes tu as aussi Vins et Indépendances ( caviste ) 8 rue Léon Gaumont à Orvault , tu demandes Nicolas ou Gérald , va y avec ton menu , ils connaissent tous les producteurs du coin et les millésimes , ça peux aider
Bon choix et bon mariage
didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
15 Jan 2020 12:59 #19

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Toujours en local, Cyrille Paquereau a des vins très sympathiques dans toutes les couleurs et des bulles.

www.lapassionduvin.c...

Et en allant pas beaucoup plus loin, si les gens ne sont pas réfractaires au cabernet franc tu peux tenter un chinon souple pour le plat (effectivement servir un blanc serait techniquement mieux mais trop déroutant pour les participants), par exemple Fabrice Gasnier a différentes cuvées, la VV devrait aller

JD | Lutèce
15 Jan 2020 13:02 #20

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Réponse de GILT sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Le domaine Musset-Roullier a une belle gamme à prix doux et est proche de Nantes.

Gilles
15 Jan 2020 20:26 #21

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Réponse de Fanfreluche sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Vache ! J'ai servis pour pas mal de mariages mais jamais vu un menu aussi salé sucré !

En entrée un Jasnières bien tendu peut se tenter (au delà des Muscadet et Riesling déjà proposés). En plus ce n'est pas trop éloigné géographiquement.

Pour le plat m'est venu soit un rouge libanais de la vallée de la Bekaa (peu facilement trouvable), la cuvée Tandem du domaine Ouleb Taleb (Maroc et plus facilement trouvable). Ou en blanc pourquoi pas un Savennières un peu vieilli (mais ça explose le budget).

Pour le camembert rôti pourquoi pas un bon poiré (ou cidre) au lieu d'un vin? Il doit y en avoir foule autour de la Loire Atlantique et ça change un peu. Enrobant le gras du fromage fondu et ne dénotant pas trop avec l'acide/sucre des fruits rouges.

Amicalement et bon mariage !
15 Jan 2020 22:05 #22

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Réponse de DaGau sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Je choisirais seulement deux vins, servis sur toute la longueur du repas, rafraichis et aérés une heure avant de passer à table : Château Marjosse (blanc) 2017; Château Fleur Haut Gaussens 2016. Surtout se décider à son goût, et d'autres millésimes conviennent tout aussi bien. Le menu est bon et pour ceux qui ne savent pas apprécier un calendos aux fruits rouges, je conseille l'excellent Neufchâtel aux griottes confites des fromageries Laurent Dubois.
15 Jan 2020 23:31 #23

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Réponse de Med sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

Non Dagau ce menu n'est pas bon ou au minimum absolument pas adapté pour un mariage de 180 personnes.
Pour un petit mariage avec quelques proches (tous portés sur le mauvais goût le sucré/salé) pourquoi pas mais là tu peux être certain que 90% des gens ne vont pas apprécier ces mélanges improbables.

Les accords mets/vins sont impossibles avec autant de "saveurs" dans l'assiette donc moi je partirais (en courant) sur un bon Citrate de bétaïne ::dance::

Médéric
16 Jan 2020 10:00 #24

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Réponse de DaGau sur le sujet Accords Mets et Vins pour un mariage

BRAUD ne t'en laisse pas conter. Certains n'aiment pas manger épicé, pas manger salé/sucré, n'imaginent pas les fruits autrement qu'en desserts, pinaillent à tout bout de champ, etc. Pour ce que j'en sais, être invité à bien boire et bien manger, c'est aussi accepter d'être surpris. Les banquets de mariage d'autrefois composaient avec le service de très nombreux plats, et il y a un peu de cet esprit pour le menu, aujourd'hui prévu avec fruits variés au lieu de sauces carnées et crémées.

Je vous souhaite une vie pleine d'amour.
16 Jan 2020 14:14 #25

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