L'Alambic
8, rue Nicolas Larbaud
03200 VICHY
Tél. : 04 70 59 12 71
Fax : 04 70 97 98 88

Saumon mariné aux herbes,
pointes d’asperges vertes, crème aux citrons confits au sel
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Excellente mise en bouche.
La marinade du saumon est parfaitement dosée, respectant le goût et la texture du poisson.
Les herbes apportent une complexité à laquelle la seule aneth du classique Gravlax ne peut prétendre.
La crème aux citrons confits est véritablement diabolique, d'une finesse de goût remarquable!

[size=large]LES BLANCS[/size]

Pálava, Vyber z hroznu, 2005, Tiché víno - Vestonické sklepy - République Tchèque

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Un vin issu du cépage Pálava, un croisement des variétés Traminer Rouge et Müller-Thurgau
Plus d'infos ICI .
Le nez est extrêmement parfumé, évoquant un compromis entre le muscat et le gewurztraminer, sur des notes de litchee et de rose un peu envoutantes.
La bouche est totalement monopolisé par un alcool brulant qui fatigue le palais.
Pas convaincu.

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Jané Ventura - Penedés - "Finca Els Camps" Macabeu - 2006 - Espagne

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Un curieux nez, sur des notes minérales de silex mais surtout de caoutchouc qui étouffent un côté floral très élégant. Impossible de dire si c'est de la réduction.
La bouche en revanche est belle, sur une acidité tranchante qui donne beaucoup d'équilibre à ce vin parfaitement sec et droit.
Un vin fin et pourtant puissant, j'aime beaucoup.

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Moi qui adore les anchois, je suis servi !
La finesse du poisson est renforcée par la douceur de la concassée, le croustillant étant apporté par la tarte fine.
La sauce tomatée aux vapeurs de citronnelle est une petite merveille d'élégance !
Un plat qui aura fait souffrir les vins mais que j'ai trouvé absolument délicieux !

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Deen de Bortoli - Chardonnay Vat 7 - 2001 - Australie

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Des notes beurrées au nez, une bouche honnête...
J'avoue ne pas avoir de souvenirs marquants de ce vin.

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Far Niente - Chardonnay 1996 - Napa Valley - USA

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Premiez nez discret mais qui n'aura de cesse de gagner en puissance.
L'ensemble est très Chardonnay, sur des notes de noisettes fraiches, de fleurs blanches et sur une bouche fraiche et vive.
Ouverte au moment des fromages, j'aurais bien voulu lui donner plus de temps car cette bouteille me semblait gagner à l'aération de manière impressionnante.
Très beau vin qui donne envie de découvrir les chardonnay californiens !

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Une brandade parfaitement exécutée à laquelle les petits tronçons de langoustines apportent mâche et texture.
Le fûmé du chorizo finement dosé se fond parfaitement dans le plat.

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[size=large]LES ROUGES[/size]

Aldo Conterno - Barbera d’Alba - Conca Tre Pile 2005 - Italie

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Le nez est encore marqué par le bois qui masque un peu de belles notes de fruits rouges très pures.
La bouche est élégante, d'une grande fraicheur et pureté malgré un boisé encore un peu présent.
A attendre.

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Katsunuma Jozo Cabernet Sauvignon 1995 - Japon

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La robe est belle, sans trace d'évolution marquante.
Le nez est assez discret, sur des notes de fruits rouges légères.
La bouche attaque sur le poivron rouge et offre un équilibre agréable, un peu en fin de course mais qui sait encore se tenir.
Une curiosité mais pas si anecdotique que ça.
Cette cuvée parcellaire vinifiée par Mr Aruga provient de la région « Yamanashi » située sur un des versants du Mont Fuji.
C’est un 100% Cabernet Sauvignon dont les raisins proviennent uniquement des vignes du domaine.
Aucun raisin acheté et rajouté en cuve (chose couramment effectué au Japon avec des vins provenant du monde entier).

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La cuisse désossée est farcie de pruneaux et de chair de merguez. La viande est remarquablement fondante et les vins vont parfaitement répondre à l'équilibre sucré - épicé de la farce.
La douceur de l'aumonière contrebalance avec pertinence la puissance du plat.
Seul le Clos Apalta sortira grandi de la confrontation avec la sauce vinaigrée, délicatement parfumée par les fleurs d'hibiscus.

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Zenato - Amarone della Valpolicella - Classico 2001 - Italie

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La robe est profonde, sur des reflets violets encore très jeunes.
Magnifique nez, sur la cerise et un boisé fin.
La bouche est suave, confirmant les notes perçues au nez (cerise-pruneau) mais l'alcool perçu un peu vite parasite la finale.
Un beau vin à accorder à des plats puissants.

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Casa Lapostolle - Clos Apalta 2000 - Chili

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La robe ne présente aucune trace d'évolution, elle est profonde sans être noire.
Le nez est complexe, des arômes de fruits noirs, de tabac, une pointe quasi résinée.
La bouche est très belle, fougueuse sans être déséquilibrée, sur des tanins encore fermes.
Très beau vin au gros potentiel! A attendre encore.
Excellent sur la pintade et en particulier sa farce de pruneau.

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Un dessert classique, pas besoin d'en rajouter, tout est excellemment résumé dans le titre !

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Peter Schandl Gewürztraminer Eiswein 1997 - Autriche

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La robe est évoluée, ambrée.
Le nez est curieux, démarrant sur des arômes de thé russe (bergamotte, écorces d'agrumes) pour évoluer sur de curieuses notes racinaires, type gentiane.
La bouche manque de corps et d'expressivité et semble éteinte (le comble pour un vin de Schandl )

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Klein Constantia – Vin de Constance - 1995 - Afrique du Sud

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Je trouve la forme du flacon d'une grande élégance, vraisemblablement une copie d'une bouteille ancienne.
La robe est magnifique, luisante et tirant sur l'orangé.
Grand nez complexe, sur des notes d'écorces d'agrumes, de menthe, une pointe fumée, c'est assez indéfinissable.
La bouche est liquoreuse, grasse mais absolument pas fatigante, portée par une acidité bien intégrée.
Des notes d'oranges et de girofle titillent le palais mais il ne m'étonnerait pas que ce vin ait la vie devant lui !
Très beau.