J’ai eu l’occasion de participer à une dégustation de vins dont l’objectif était d’accompagner une large palette de fromages, accord souvent plus difficile qu’imaginé. Intéressant.

Vin de pays du Duché D’Uzès Domaine Chabrier « Blanc » 2008
70 %Viognier, 20% grenache blanc, 10% marsanne
Le nez est iodé, citronné puis sur la pomme golden. A l’aération les fruits exotiques, le bonbon aromatisé aux fruits s’expriment.
La bouche est assez tendue par l’acidité présente mais un peu chaleureuse, c’est mûr et relativement gras. Le côté chaleureux est plus gênant en finale. Belle longueur. Assez Bien +.
Bon accord avec les pelardon plutôt frais, beaucoup moins bien avec les plus secs.

Limoux Domaine des Hautes Terres « Cuvée Louis » 2007
Chardonnay majoritaire, Chenin
L’élevage se fait sentir puis une pointe de vernis, de bonbon, mais le tout non exubérant (fermé).
La bouche est ronde, grasse de belle ampleur (boisé bien intégré). Longueur correcte. Bien.
Bon accord avec le camembert pas trop fait mais le brie de qualité et coulant lui a fait de l’ombre.

Crozès Hermitage Domaine Darnaud « Mise en bouche » 2007
Le nez est très Syrah, une pointe grillé (sans élevage), floral, les fruits noirs, le poivre.
Jolie bouche poivrée, pure, avec beaucoup de fraîcheur et une longueur correcte. Bien fait et gourmand. Bien ++.
Joli accord avec le Saint-Nectaire fermier.

Corbières Domaine Sainte-Marie des Crozes « Hector et Juliette » 2006
90% Syrah, 10% grenache
Le nez est puissant, sudiste sans équivoque avec un alcool trop présent au nez (impression d’avoir affaire à un VDN jeune), une sensation de sucrosité et des arômes de figue.
La bouche est riche, puissante, il y a de la mâche mais cela reste relativement frais. Belle longueur. Bien +.
Pas trop mal mais un peu trop puissant pour le reblochon pourtant assez puissant, mais très bien avec la fourme d’ambert très crémeuse et peu acide.

Maury Mas Amiel 2006
Le nez est assez fermé avec une sensation sucrée immédiate, puis la figue, la cannelle, les épices et une pointe d’alcool à l’aération.
La bouche est un peu chaude, le sucre présent mais pas trop dominant (pas pâteux) sur des arômes de chocolat. Un équilibre précaire. Assez Bien.
Pas d’accord réussi avec le roquefort. Il manquait un dessert au chocolat.

Laurent,

te rappelles tu du domaine Chabrier? On en avait parlé il y a un moment, au sujet d'un article qui était sur leur site internet...
J'ai eu l'occasion de gouter le vin de pays du Duché d'Uzes sur plusieurs millesimes.
Au départ, c'etait un vin 100% Viogner, ensuite la grenache (depuis 2006), puis la marsanne(depuis 2008 mais pas sûr) ont été rajoutées dans l'assemblage.
J'ai bu un 05 l'an dernier au resto qui m'avait beaucoup séduit. Je voulais retrouver ce vin. Le sommelier du resto m'avait laissé les coordonnées du domaine.
Je m'y suis rendu en debut d'année. Malheureusement pour moi, l'apport de la grenache pui de la marsanne ont fait que je n'ai pas pu retrouvé ce que j'avais tant aimé dans le 05 100% viogner. Dommage pour moi...

Pour le Maury, on lui trouve toujours un accord fabuleux avec les "bleus". Attention, le roquefort n'est pas un fromage à pate bleue, mais à pate verte. Une fourme est plus adaptée.

Manu

oui je me souviens bien manu! ce vin était pas mal, même si un peu "techno" dans les arômes pour moi.
d'accord avec toi pour l'accord avec le maury.

J'ai ramener 2/3 perles en VDN, on va se régaler....

Bonjour

A votre avis, quels vins s'accorderaient avec un Pont L'Evêque et un Livarot ?

bonne question car il n'y en avait pas dans cette dégustation mais il me semble que ce sont des fromages plus forts au nez qu'en bouche.
En premier lieu j'aurai dit un cidre mais pour répondre à ta question, je dirai qu'un rouge pas trop puissant devrait passer si les fromages ne sont pas trop faits et vieux, tel le Crozes sur le camembert pas trop fait. A mon sens, ils font parti des quelques fromages qui ne détruisent pas les rouges!

Je serais plutôt cidre aussi. Fermier, tant qu'à faire.

Il faut vraiment vouloir passer à côté d'un vin pour les servir avec. Au mieux ce sera passable. Mais je ne vois pas ce qui pourrait résister à un livarot???

c'est parce que tu les attends trop tes livarots ou tu les choisis trop bien, mais un livarot de GD, si c'est possible!

Bonjour,

Pour en déguster depuis quelques jours sur un encas de fromage (tels que parmesan/pecorino comme sur du gorgonzola assez piquant), 1 bon verre de blanc sec et aromatique italien du type "Vermentino" de Toscane donne un accord sans lourdeur très agréable.

Puis un peu d'eau et du bon pain ne nuisent pas non plus.

Cordialement,
dfried

Eric B écrivait:

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> Je serais plutôt cidre aussi. Fermier, tant qu'à
> faire.
>
> Il faut vraiment vouloir passer à côté d'un vin
> pour les servir avec. Au mieux ce sera passable.
> Mais je ne vois pas ce qui pourrait résister à un
> livarot???

J'abhorre le cidre et j'adore le livarot (pas trop fait).

Un liquoreux est-ce totalement exclus ?

je ne me lancerai pas dans un liquoreux avec ce type de fromage, ça risque de faire un accord fatiguant.

dfried,

le pecorino et encore plus le parmesan (tout dépends son âge), c'est vraiment costaud et là pour le coup, je choisirai bien un rouge sucré du type recioto della valpolicella. Pour le gorgonzola, un liquoreux doit aussi passer mais c'est vrai qu'un soave sec doit tenir le coup

mgtusi écrivait:

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> Bonjour
>
> A votre avis, quels vins s'accorderaient avec un
> Pont L'Evêque et un Livarot ?

Un des accords classiques de mes ateliers, c'est un Livarot avec un Anjou puissant et juteux, ça marche presque toujours et je refais ça ce jeudi
Une autre piste, un sans soufre charnu à tendance oxydative comme le pinot blanc ou le sylvaner de Frick

bon appétit

LaurentM écrivait:

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> mgtusi écrivait:
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>

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> > Bonjour
> >
> > A votre avis, quels vins s'accorderaient avec
> un
> > Pont L'Evêque et un Livarot ?
>

> Une autre piste, un sans soufre charnu à tendance
> oxydative comme le pinot blanc ou le sylvaner de
> Frick
>
> bon appétit

Une Coulée de Serrant ?

Ah non, tu as dit "tendance" et "charnu"

Bonjour Enzo,

Pecorino et parmesan proposés à table ces derniers jours sont (relativement) jeunes. De très bonne qualité, mais pas trop secs, le pecorino n'ayant pas encore développé toute la puissance de sa saveur si particulière. Quant au gorgonzala à point sans être coulant son gras est en l'état très bien orienté et balancé par le blanc sec.

Tout à fait d'accord pour l'accord avec un liquoreux, mais en encas avec le prosciutto et ces fromages ce petit toscan goûteux et sans prétention ça joue vraiment bien (comme sur un bon plat de pates à la ricotta d'ailleurs).
Et on peut retourner travailler sans trop de déséquilibre .

Cordialement,
dfried