Re-bonjour,

pour les passionnés de champagne, et de vinification en barriques,
notre petit groupe de Slow Champagne organise une sortie rencontre
le Samedi 12 Mars prochain....

Programme :

10 h.00 - Visite : Tonnellerie de Champagne.
10, rue du Bouillon à  51220 Cauroy les Hermonville.
Visite commentée de l'unique tonnellerie de Champagne ( région qui pendant
25 ans n'avait plus aucun artisan tonnelier indépendant en activité),
présentée par Jerôme Viard, qui a repris cette activité et nous expliquera
tous les secrets du choix des bois et des merrins,
et toute la fabrication des barriques traditionnelles champenoises de 205
litres, des bourguigonnes ( 228 L.) et bordelaises ( 228 L.), ainsi que des
plus gros volumes. Les différentes chauffes qui sont appliquées en fonction
de l'expression
désirée des vins et des terroirs.

12 h.30
Repas - Dégustation : La Dinde Rouge des Ardennes,

Race ancienne régionale de dinde en déperdition.
Terrine et rillettes de saison.
Dégustation, de terrines et rillettes de saison, animée par Mr Devresse, éleveur, qui tente de sauvegarder
cette race de dinde goûteuse et rare, en voie de disparition.

Suivi, de spécialités italiennes ( slow-food oblige) ; charcuteries artisanales, antipasti, ... fromages et Tiramisu...
Merci à  Fabrice Parisot - Caves du Forum, de mettre un local à  notre
disposition pour ce repas-dégustation.
Lieu : Caves du Forum
10, rue Courmeaux.
à  51100 - Reims

après, c'est moins vins, champagnes,
mais bon,
pour ne pas faire le voyage pour rien,
en cette veille de Pâques,

à  15 h.30 . Visite d'atelier d'un artisan chocolatier.
Pour tout connaître sur le cacao, le chocolat et le travail de l'artisan
chocolatier.
STà‰PHANE LOTHAIRE - Artisan chocolatier. 30, Esp. Fléchambault -
Saint Rémy 51100 REIMS

Si vous êtes intéressés et souhaitez vous joindre à  nous ( il y a qq membres de ce forums qui seront de la partie dont Pierre-Yves Cainjo, ....)
Merci de me contacter.

Bien amicalement,

Francis

Locaux du debut de tour bien choisi Francis. Tu peux faire la grasse-matinée(aaa)(hhh).

Quelle journée diverse et interessante! CR attendé avec impatience.

Ian

rebonjour FRANCIS

concernant la vinification sous bois , je travaille depuis une 12 années en barriques ( pas en totalité )

j'ai démaré en 1993 avec des barriques de plusieurs vins ( achat chez FRANCOIS FRERES à  ST ROMAIN côte d'or ) et progréssivement j'ai acheté chaque année ( 20 barriques en moyenne ) en 1999 je me suis lancé en barriques neuves pour le millésime ( 40 % ) et depuis cette date mes millésimes sont vinifiés en partiel en fûts neufs

cette année , j'ai fais un éssai sur plusieurs barriques neuves avec la même cuvée ( chardonnay sur epernay bernon )

un tonnelier de la région TONNELLERIE BOIS INTERNATIONNAL à  RESIGNY ( aisne )
la tonnellerie DAMY
et la tonnellerie FRANCOIS FRERES

il n'y a pas photo les grandes tonnelleries sortes du lot

il y a bien sur l'origine du bois ( je préfère le secteur VOSGES ) mais également la durée de séchage du bois et le brûlage ( chauffe légère )

dans les barriques de BOIS INTERNATIONNAL on retrouve en dégustation en fin de bouche un côté asséchant et une final plus marqué par le bois alors que DAMY ou FRANCOIS le bois est déjà  trés fondu

dommage je ne peux pas me joindre a vous

amités

thierry

Bonjour Thierry,

à  te lire ...
ainsi que me le suggérait Pierre-Yves récemment,
ben... il n'y a plus qu'à  aller goûter ces différents vins in situ.

J'ai fait quelques tests de vinifications comparatives en barriques bouguignonnes / bordelaises ( de transport / d'élevage) d'évolutions différentes, par cépages.
Aussi, cette année, des fûts de 300 litres.

C'est en échangeant nos expériences qu'on évolue le mieux.

A bientôt,

Amitiés vigneronnes,

Francis
Sous la neige,
on a arrêté la taille la semaine dernière.
On reprendra avec des températures plus clémentes.

Ehh Francis! Ou est le CR ????????????(jjj)
Slow Food Slow CR ????(jjj)

Ian
(aaa)

OOOoooooOOOooOOOh...
voilà  .... voilà ... Ian !
just a minute ...
ça vient ... please ... on peut pas être au four et au moulin.
(bbb)
On a pas que ça à  faire des CR !!!
(aaa)

Y a Pierre-Yves qui s'y colle.

As soon as possible, dès que P-Y aura terminé et bien calé,
on mettra en ligne avec des photos et tout.

cependant,
juste comme ça, en primeur,
sans dévoiler trop cette journée...
le midi, avant repas,
on a fait pour se mettre en bouche :
un *méthode champenoise * de la Sonoma
1993 Millésimé ... ( comme quoi on est pas chauvin ! en plus c'est un vigneron champenois qui l'avait apporté ! Si, si. c'est Vrai.) + un Montcuit 1998 ... et le plus beau de tout,
un grand vin-champagne gourmand, ample, mature, à  la fois complexe et élégant,
un assemblage de deux millésimes 94 - 95 vinifié en fûts ( un des plus beaux vins goûtés en ce début d'année . Vraiment. Really. That's true!),
Si je vous dis 50 / 50 en chardonnay et pinot noir...
vous avez trouvé le nom du producteur et de la cuvée ?
en cherchant bien sur Google ou Yahoo.
Pour vous aider un peu,
le vigneron participait à  cette sortie visite...

Alors c'est qui, c'est quoi ?

A vous lire,

Bon voilà , mon rendez-vous de 18 h.00 qui arrive,
je vous laisse,

à  bientôt.

Bien amicalement,

Francis

Francis,

Ch. R. B par hazard? (eee)

Comme disait un ancien patron quand les gens plaindrent qu'il n'y a pas assez de temps pour fini le travail demandé

"Il y a 24 heures dans une journee et suite il y a la nuit"

Je serai patient ....... for a little while then

A bientot, Ian

Ben évidemment non,
je vais quand même pas faire de nombrilisme.

Ian, pour t'aider

''... The nose is complex, with notes of baked bread, cooked apple, hazelnut and butter along with a beautiful bead and a lingering fin-ish...''

Source
Cognoscenti Magazine.
This article was written by staff mem-bers of Cognoscenti Magazine.

Comme je suis bete, pas possible que c'est Ch RB, evidement c'est Champagne Tarlant (aaa) . Probablement le Cuvee Louis ???

Ian

Ian,

first of all , again Bon Dimanche,

so,
I am understanding that you have a great knowledge about champagnes,
tu es vraiment incollable !

Oui, c'est bien la cuvée Louis de Benoit Tarlant.
Voir détail / autre message ... aus. wine-makers / champagnes.

Bravo,
you are a real great connoisseur !!!
Bientôt, tu vas pouvoir expliquer les champagnes à  Pierre-Yves Cainjo !
(aaa)

Amitiés,

Francis

Francis

EEHH OUI! Je suis deja plus fort que lui pour expliquer les champagnes
en anglais (aaa). Mais jamais en connaissance totale, au moins je peux lui finalement convaincre son livre, j'ai deja proposer de le traduire et contribuer mes petites histoires d'amateurs. Il a des avantages comme meme. Il est un serieux(jjj)

A la taille Francis! (aaa)

Bien amicalement, Ian