Bonjour à  toutes et tous,

J'aurai voulu connaitre votre avis sur l'aptitude au vieillissement du champagne en bouteille. J'ai actuellement en cave (cave à  vin Eurocave) un Krug 1988 ainsi qu'un Bollinger grande année 1990. J'aimerai boire ces bouteilles dans 5 à  10 ans. Evidemment, se pose la question de la maturité de ces bouteilles à  l'heure actuelle et leur évolution dans ces 5 à  10 ans.
Je sais que ces 2 grandes maisons "offrent" la possibilité d'avoir des bouteilles de grande garde (Bollinger RD et Krug collection) mais à  des prix supérieurs à  mes possibilités (comme beaucoup de gens sur ce site, je pense). Qu'elles sont les différences entre un Bollinger RD et grande année 1990 bu maintenant ?
Est ce judicieux de mettre en cave des Bollinger 1996 et les oublier 15 ans plutôt que d'acheter ces mêmes bouteilles dans quelques années lorsque elle sortiront en RD ?

Merci de vos éclaircissements et à  bientôt.

Christian

Christian

Si tu as une cave bien fraiche ( Eurocave a 12oC si il ne seche pas les bouchons(?) devrait etre parfait) je crois que tu peux mettre 1996 Bollinger en cave pour 15 ans sans problemes. De mes petits experiences je trouve que les degorgements normaux vieillisement mieux que les RD mais c'est probablement une question de gout.

Ian

Merci Ian. Je cours écrire ma lettre au père Noà«l.

La différence fondamentale qui existe entre un champagne acheté et conservé pendant 15 années, et un champagne du même millésime acheté et bu immédiatement, c'est la date de dégorgement.

Pour comprendre cette différence, il faut reprendre le principe d'élaboration du Champagne.

Un bouteille de champagne conservée sur latte et une bouteille saturée de gaz carbonique, dans laquelle il ne subsiste plus d'oxygène, ce dernier ayant été consommé par les levures au cours de la prise de mousse (fermentation en bouteille). Le vin est à  peu près inaltérable dans ces conditions. C'est pourquoi les Maisons de Champagne sont capables de sortir occasionnellement de très vieux millésimes.

Une bouteille de Champagne dégorgée est une bouteille qui a subi le traumatisme d'un apport violent d'oxygène au moment du dégorgement, après une plus ou moins longue période d'abstinence. Dès qu'un Champagne est dégorgé, il évolue comme n'importe quel vin.

Pour faire vieillir un Champagne dégorgé, il vaut mieux choisir une très bonne cuvée, a priori avec une dominante de Chardonnay (voire un blanc de blancs).

Personnellement, j'achète mes millésime de GC du Mesnil s/Oger (MONCUIT) au moment de leur sortie, et les conserve régulièrement une dizaines d'années. Je bois actuellement les 89 et les 90.

J'espère que ces explications éclaireront les amateurs de vieux Champagnes.

Cordialement

John steed: le traumatisme dont tu parle au moment du degorgement est indeniable, mais tu a oublié de preciser (ou peut etre pas de facon assez marquee) le fait que la bouteille vieillie sur latte a encore ses lies qui vont "nourrir" le champagne, alors qu'apres degorgement ces dernieres ont ete eliminees. JPG

Auteur: Christian
Date: 29-10-2004 10:25

Bonjour à  toutes et tous,

J'aurai voulu connaitre votre avis sur l'aptitude au vieillissement du champagne en bouteille. J'ai actuellement en cave (cave à  vin Eurocave) un Krug 1988 ainsi qu'un Bollinger grande année 1990. J'aimerai boire ces bouteilles dans 5 à  10 ans. Evidemment, se pose la question de la maturité de ces bouteilles à  l'heure actuelle et leur évolution dans ces 5 à  10 ans.
Je sais que ces 2 grandes maisons "offrent" la possibilité d'avoir des bouteilles de grande garde (Bollinger RD et Krug collection) mais à  des prix supérieurs à  mes possibilités (comme beaucoup de gens sur ce site, je pense). Qu'elles sont les différences entre un Bollinger RD et grande année 1990 bu maintenant ?
Est ce judicieux de mettre en cave des Bollinger 1996 et les oublier 15 ans plutôt que d'acheter ces mêmes bouteilles dans quelques années lorsque elle sortiront en RD ?

Nous avons fait quelques expériences avec des Bollinger RD et le même millésime vieilli en cave. Dans l'ensemble, on a trouvé plus de finesse dans le standard que dans le RD.
Le Krug 88 est très bon, il n'y pas de raisons qu'il ne tienne pas 10 ans encore. Idem pour Bollinger 90

Gilles

J'ai bu 2 fois Krug 88 récemment et j'ai du mal à  en tirer un diagnostic formel, même si le 1er flacon semblait promettre un etrès longue garde ...

Champagne - Krug - 1988 : réveilllon 2004
PP18 – LG18 (à  terme)
- Le changement de catégorie est sans surprise spectaculaire. Distinction olfactive et rectitude gustative signent ce grand champagne, seulement à  l'aube de sa vie. Notes de fruits rouges, de citron, de grillé et minérales très racées.
- Matière retenue mais noble, dense, minérale, dont l'austérité possède un aplomb incroyable. Alors bien entendu, le vin est encore un peu réticent.

2. Champagne - Krug 1988 : fév 2005
PP16,5 – LG17
- Nez gourmand : fruité, floral, brioche, citron, possédant un éclat assez immédiat.
- Bouche dense, fine, suave, peu dosée, dans laquelle pointent des notes fraîches d'orange et aussi quelques notes évoluées de champignon. Distinction certaine, structure assez tranchante (pour des arômes eux un peu plus languides), longueur et relative jeunesse (certains ont pensé à  1995).
- On n'a pas reconnu le vin si puissant (réservé mais au potentiel indéniable et à  la minéralité conquérante) goûté lors du réveillon 2004 !

Laurent

J'aurai voulu connaitre votre avis sur l'aptitude au vieillissement du champagne en bouteille. J'ai actuellement en cave (cave à  vin Eurocave) un Krug 1988 ainsi qu'un Bollinger grande année 1990. J'aimerai boire ces bouteilles dans 5 à  10 ans. Evidemment, se pose la question de la maturité de ces bouteilles à  l'heure actuelle et leur évolution dans ces 5 à  10 ans.
Je sais que ces 2 grandes maisons "offrent" la possibilité d'avoir des bouteilles de grande garde (Bollinger RD et Krug collection) mais à  des prix supérieurs à  mes possibilités (comme beaucoup de gens sur ce site, je pense). Qu'elles sont les différences entre un Bollinger RD et grande année 1990 bu maintenant ?
Est ce judicieux de mettre en cave des Bollinger 1996 et les oublier 15 ans plutôt que d'acheter ces mêmes bouteilles dans quelques années lorsque elle sortiront en RD ?

une bonne raison d'acheter le 96 maintenant ... le RD coutera 2 fois plus cher !
le bollinger 90, j'en ai encore bu il y a peu : à  mon avis peu d'interet à  l'attendre encore . Le 96 vieillira peut etre plus (le millesime s'y prete plus chez bollinger)

malheureusement pour ton porte monnaie, le futur RD 96 (si il y en aura 1) aura vieillit avec ses levures mortes (parfaite autolyse..) de plus la bouteille est bouché liège avec une agraffe ce qui favorise l'oxygénation du vin.
Peu de maison en Champagne utilise ce procedé de vieillissement, j'ai été déçu hier en achetant une bouteille de Giraud (AY) car ils placent l'agraffe sur le bouchon seulement après le dégorgement.(donc le vieilessement en bouteille se fait avec une capsule comme tout le monde)...quel intérêt!?
un débouchage difficile pour le client?

Connaissez-vous des maisons qui travaillent encore comme ça, en bouchant liège leurs bouteilles pour le vieillisement sur lattes?

J'en connait une : Bérèche et fils "Reflet d'antan", assemblage des 3 cépages à  part égale, FML bloqué, 2 ans de demi-muid et 3 ans en bouteille bouché liège, ils ont reçu un coup de coeur au guide hachette 2005.

un peu en vrac, à  la lecture des messages précédents :
- pour les maisons pratiquant le bouchage liège pour le vieillissement, il y a Alfred Gratien pour ses millésimés, Françoise Bedel pour sa cuvée Comme Autrefois, Bollinger biensûr pour toutes les cuvées hormis le Brut Special Cuvée, Fleury pour la cuvée Robert Fleury, Ayala pour la cuvée Perle et quelques autres encore mais c'est rare car coûteux et risqué en raison du risque de goût de bouchon, du coût plus important des bouteilles à  bague carrée car produite en quantités très faibles au regard de la bouteille champenoises classique, ...
- la pose d'une agraffe n'est pas obligatoire quand on fait du vieillissement avec bouchon liège : les cuvées ci-dessus sont ensuite toutes présentées avec un muselet classique. La pose d'une agraffe, peu pratique, est plutôt là  pour le folklore, alors même qu'il n'y a pas de veillissement avec bouchon.
- pour Bollinger, il est quasi certain qu'il y aura un RD 1996

Amicalement à  tous.