Champagne Franck Pascal : à Bulles Bio avril 2016
Lors du printemps des champagnes 2016, version "bulles bio", voici donc ce que j'ai pu gouter en compagnie d'Isabelle et Franck Pascal :
Reliance Brut nature : un vin ouvert, l'absence de dosage est un fait mineur car il s'exprime totalement, sur une fine bulle au mileu de fleurs blanches. Une matière en demi corps totalement apéritive.
Quinte-Essence 2005 Extra Brut : Puissance de la maturité, fera encore son effet durant 3/5 ans. Le mot me fait toujours peur, mais c'est un fond "minéral" qui surgit après les notes mûres. Attention, ici pas de droiture à la "blanc de blancs" 2008, mais une fraicheur qui soutient la fin de bouche, très tactile, sur une matière riche conçue pour la table. Excellent.
Sérénité 2010 Brut Nature : Sans soufre. Grand vin à la fois accessible et en devenir. L'aération met en valeur la forte sapidité et me déroute un peu. Un exercice de style de très haut vol, rare (680 cols produits) mais le prix atteint désormais 120 € en caviste, ce qui reste pour moi totalement rédhibitoire, mais c'est un autre débat. On peut tout de même les remercier d'avoir ouvert une bouteille aussi peu disponible lors de ce salon...
Libérance 2015 : Présentée sorti du fût, pur 2015. J'ai pris peu de notes, je suis mauvais sur l'exercice des vins clairs...alors : Assemblage des 3 cépages, maturité et matière sont là, c'est du niveau de mémoire entre Reliance et Pacifiance. Si j'ai bien compris, Franck et Isabelle devrait développer cette expérience de cuvée qui pourrait à terme fédérer une grande partie de la gamme. Semble intéressant pour le client car vendue en primeur 43 € et sortira à 75 € dans 2/3 ans.
Dégustation d'un niveau plus élevé qu'il y a 3 ans...un domaine au plus haut désormais de l'AOC. Le vigneron théorise beaucoup son engagement en culture biologique et son blog est un monument de ce qui fait gausser les détracteurs de la biodynamie et autres méthodes alternatives...mais Franck et Isabelle Pascal n'en ont cure : ils vont de l'avant, dans une prise de risque permanente, le contraire de l'immobilisme en somme.