Bonjour a tous

Je lance l'idée suivante: lorsque nous décrivons un vin bu sur le site, je trouverais intéressant qu'en plus nous fassions part du niveau de la bouteille qui nous donne déja une bonne indication sur la conservation du vin. Cote " A " pour le liquide touchant le bouchon, " B " pour 6 mm du bouchon, " C " a la base du goulot, " D " pour 1 cm sous la base et " E " pour " trop tard ou ECHEC " . J'aimerais aussi savoir où en sont les niveaux de quelques-unes de vos bouteilles de 10 à  20 ans ? Autre constat: il me semble qu'en hiver où la cave est tres froide que les niveaux baissent quelques peu pour remonter en été ! Qu'en pensez-vous???

Amitiés de La belle province.

C'est peut-être la marée...? ;-)

Non, j'avais jamais constaté ce phénomène.

Pourquoi pas ne pas donner des détails sur les niveaux en effet. Perso, je ne le mentionne que si je juge que le niveau n'est pas normal par rapport à  ce qu'il devrait être.

Ceci dit Michel, je ne sais pas si ce genre d'info peut être relevant pour tout le monde car ça dépend des conditions de conservation. Par ex. un de mes amis a hérité de la cave de son père lorsque ce dernier est décédé. Il y avait de belles bouteilles, mais malheureusement la cave de son paternel n'était pas assez humide. J'ai constaté que de nombreux vins que j'avais également en cave (Léoville las Cases 88 ou Lynch-Bages 83 par ex. avaient des niveaux BEAUCOUP plus bas que les miens). En en goûtant une lors du repas (un Cos d'Estournel 86), il m'a également semblé qu'elle était très évoluée par rapport aux autres vins que j'avais pu boire dernièrement dans ce millésime. Mais je ne crois pas qu'un Cos 86 gardé dans de bonnes conditions aura la même évolution.

Alors la neige, ça commence à  fondre à  Quebec???

Alain

Ben non, la neige ne fond pas ! On a encore eu 25 cm dimanche dernier, et à  -27C ce matin, ça ne fond pas très vite....

Mince alors... -27!!
Chez nous en Suisse, il fait bien meilleur depuis quelques jours et la température est remontée au-dessus de zéro. Bientôt le printemps! Youpiie!

J'ai un copain à  Montréal qui dit: "Chez nous autres, on a deux saisons: Juillet et l'hiver!"

Météorologiquement vôtre,
Alain

Le temps est anormalement froid depuis 6 semaines.

à€ midi trente, il ne fait que -17C.

Dimanche, il y a une dizaine de jours, le thermomètre indiquait -31C à  Québec à  8:00 AM, et quelques jours après, il faisait près de zéro.

Les écarts de température sont incroyables : l'été, il peut faire 32C pendant deux semaines. C'est tout de même 60 degrés de delta, par rapport à  aujourd'hui !

fa frette, fa frette !

J'ai travaillé 4 ans à  la Baie-James (+/-1000Km au nord de Montréal) et la-bas on disait: "l'été, cette journée là , ne te lève pas trop tard!!!"
C'est vrai qu'il fait froid, mais rien de comparable à  ce que j'ai vécu en janvier 94 la-bas.....-57C, avec l'effet du vent on parlait d'une température comparable à ....-78C

fa fr.....trop tard t'es gelé

Denis

bonsoir,

Par curiosité, quelle est la temperature de votre cave quand déhors
il fait - 27°C ?

Pour répondre a LIDO, ici a Jonquiere au Saguenay quand il fait -30 C la nuit, il fait 6 a 7 C, les tuyaux de ventilation naturellement fermé pour l'hiver dans ma cave. C'est pour cela que mes 82,83,85 etc. ont encore cette couleur rubis de jeunesse.

Je trouve l'idée de Michel Gagne intéressante, on est les premiers à  dire qu'il y a beaucoup de disparités entre les bouteilles d'un même chateau, d'un même millésime et tout le monde s'interroge: Plusieurs mises, qualité du bouchon, conservation...
Donc donner le niveau me paraît intéressant, j'irais même plus loin.

Dans les enchères , on donne le niveau du vin mais la qualité du bouchon
( impossible à  voir lors d'une vente au enchère ) ne serait-elle pas plus parlante ?

Ainsi, donner rapidement un jugement sur l'état du bouchon donnerait aussi une petite idée sur la qualité de vie qu'a eu la bouteille que l'on commente.
Car le bouchon est la seule partie visible , le seul indice qui donne des pistes sur la vie de la bouteille , une sorte de document historique qui peut permettre, avec prudence, de remonter le temps.
Il faudrait le décrire : qualité à  l'oeil du bouchon, niveau de remonté du vin le long du bouchon ( peut-être le plus important ), bouchon asséché ou pas, bouchon avec beaucoup ou peu de rainures.

Sachant que le viellissement d'un vin s'accompagne de pressions et de dépressions d'air successives, la remonter du vin le long des paroies du goulot me paraît une indication importante.

Bien sûr, pour ne pas alourdir les commentaires, il faudrait juste penser à  donner ces indications quand cela en vaut la peine: vins de plus de 6-8 ou 10 ans, quand se présentent des divergences dans l'appréciations du vin...

J'écris cela car depuis quelques temps, je me rend compte de l'importance capitale de la qualité du bouchon dans le vieillissement d'un vin, cette importance est peut-être encore plus grande que celle de la température, aération...

Jmm

Lido,
Sans l'apport d'un aérotherme la température de ma cave serait entre 0 et 4 degré par -27C dehors.
Craignant les effets d'une trop basse température sur mes vins, j'ai donc installé un aérotherme qui maintient la température entre 10 et 13C. J'ai craint au début qu'une variation quotidienne de +/- 2 ou 3 degré soit dommageable à  mes vins, mais l'on m'a dit que les liquides variaient 10 fois moins vite que l'air du à  l'effet de l'inertie thermique. J'espère que c'est bien vrai!!

Denis

La qualité du bouchon vue de l'extérieur ça ne veut rien dire : j'ai eu quelques bouteilles avec de la moisissure sur le bouchon; ça n'avait pas influé sur la qualité du vin.

Je pense qu'il faut inciminer les conditions de conservation quand la quantité de liquide diminue de façon importante. Sauf mauvaise qualité du liège, si la bouteille est couchée et que le vin baigne le bouchon, le problème ne devrait pas se présenter (du moins pas avant de nombreuses années).

Pour le niveau de remontée du vin le long du bouchon, il est extrêmement difficile de s'en rendre compte sans ôter le muselet... et encore, les bouteilles foncées ne permettent pas vraiment de l'évaluer.

Bref, tout ça ne fait guère avancer le schmilblick...

Ce que dit Martinez précédemment, c'est vraiment tout, je n'aurais pu faire mieux. BRAVO. On néglige trop souvent le bouchon lors des dégustations, pour ma part losque j'ouvre un grand vin , c'est la premiere chose que je regarde et sent. Je me dit que la longévité d'un meme vin est garant en partie du hasard car aucun bouchon n'est pareil. Il sont tous différent comme le sont les flocons de neige. Si par exemple nous regardons toutes les bouteilles de Pétrus 2000, a priori elles semblent toutes pareilles , sauf qu'en réalité elles sont toutes différentes a cause d'un élément: le BOUCHON qui détient en partie la destinée de chacune des bouteilles.

Michel,

tu devrais introduire encore une mesure: la bulle

je m'explique: en observant une bt de Léoville Las Cases 96, j'ai constaté que le volume d'air contenu dans la bouteille équivaut à  celui d'une bulle qui ne permet même pas de créer une séparation d'air nette entre le bouchon et le vin lorsque la bt est debout.

Etonnant non?

C'est ce que j'appelle une cote " A " extra-fine. Pour le long terme, elle a déja une bonne longueur d'avance. Je puis te faire une autre constatation : J'ai une btlle de Mouton-Rothschild 1994 et son second vin , le Petit Mouton 1994. Mis cote-a-cote, le petit Mouton a un niveau excellent , cote " A " , 4 mm du bouchon et le grand vin lui a une cote " B ". 10 mm sous le bouchon. Il serait logique que ce soit l'inverse . Les 2 vins ont été acheté le meme jour. Bizarre.

A Eliane

C'est vrai ce que tu dis sur la moissisure sur le bouchon et que les vins sont excellents. Mais je ne sais pas si cela est le fruit du hasard mais cela m'est arrivé tres souvent par le passé sur des vins blancs d'Alsace, le vin étant quand meme tres bons.

Il ne faut pas s'en faire sur la froide température, j'ai déja lu que c'est meme mieux car a 4 C, le bitartrate de potasse précipite, ( communément appelé GRAVELLE , larousse des vins ) ce qui enleve de l'amertume au vin, un défaut: