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Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h30.

Tomy Gousset, jeune chef d'origine cambodgienne, après être passé par de grandes tables parisiennes et new-yorkaises a ouvert son bistro gastronomique en plus de ses autres adresses parisiennes (Hugo&Co et Marso&Co), où il travaille entre autres les légumes de son potager cultivé à Courances, dans l'Essonne.

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Diner au restaurant Tomy & Co (Paris 7e)

Je vous relate ici une sortie au restaurant Tomy&Co, réalisée juste avant la mise en vigueur du couvre-feu.

Nous avons choisi le menu en 6 plats, avec l'accord mets&vins.

Le vin était servi dans des verres de marques et modèles différents (Lehman, C&S, Stölzle), changés pour chaque vin. Les portions sont généreuses, voire resservies pour le premier vin qui accompagnait les amuses-bouches et le premier plat. Un petit supplément, original, a été servi en 7ème vin.

Les bouteilles présentées étaient principalement des jéroboam ou des magnums.

Vin 1: verres Lehman

Weingut Joh.Jos.Prüm Mosel -Riesling "Graacher Himmelreich" Kabinett - 2018
(Prädikatswein - alc 9.0 % - 150 cl)


Jaune citron clair.
Aromatique au nez moyennement intense. Arômes sur les agrumes (citron, pêche), le floral et le végétal.
Attaque franche avec de la tension, alliée à une certaine douceur. Bonne présence en bouche avec une impression acidulée et un léger amer en final. Bonne longueur.

Le vin était servi avec:
Amuses-bouches:
• Soupe de carotte au cumin et poivre verveine,
• Focacccia et purée d'avocat,
Entrée:
• Chou fleur et œuf de truite avec velouté de crevette grise

Vin 2: verres C&S

Domaine du Monteillet/Stéphane Montez - Condrieu "Les Grandes Chaillées" - 2017 (150 cl)



Jaune citron clair.
Présence aromatique moyenne au nez, sur les fruits pomme, abricot, pêche avec aussi une pointe d'orange, du grillé et une touche briochée.
Attaque tendue et suave; le gras apparait immédiatement et on a de la mâche en bouche avec une bonne acidité et un niveau d'alcool fort mais bien intégré. Cela donne un bon équilibre entre la structure-gras, un peu d'amer en fin de bouche et la présence aromatique, sur les fruits essentiellement. La longueur est bonne.
Bon vin.

Servi avec:
Frégola sarda (petites pâtes de Sardaigne)et potimarron accompagnées de poulpe rôti (frit et croustillant) avec cébettes, parmesan et oxalys. Un très bon plat, autant par les saveurs que par les textures associées.


Vin3: verres C&S d'un autre type

David Moret - Meursault "Les Narvaux" - 2018 (300 cl)



Jaune doré d'intensité moyenne.
Moyenne aromatique au nez avec d'abord des arômes d'élevage tels vanille et grillé avec peu d'arômes de fruits.
Attaque franche sur la fraîcheur avec une bonne structure et du gras qui donne un corps charpenté. La longueur est bonne.

Vin un peu trop technique, agréable à boire mais, à mon avis, pas tout-à-fait au niveau de l'étiquette.

Servi avec:
Daurade grillée et bulots rôtis servis avec pommes de terre grenailles et choux de Bruxelles.


Vin 4: verres C&S

Domaine Chevillon-Chezeaux - Vosne Romanée - 2018 (300 cl)



Couleur rubis d'intensité moyenne.
Très aromatique au nez, avec des arômes de fruits noirs, de grillé, de fumé, de viande ainsi qu'une pointe de végétal.
Attaque ferme, dure même; on sent les tanins un peu rêches et le fruit est en retrait. La présence en bouche est bonne la longueur aussi.
Cependant le manque de plaisir est évident à cause de cette dureté en bouche qui déséquilibre le vin. Il est très jeune, certes, mais j'ai un doute sur sa capacité à s'améliorer. La aussi, une belle étiquette mais un plaisir moyen.

Servi avec:
Poitrine de veau et poireaux crayons, servis avec une purée de pomme de terre fumée avec noisettes, jus de viande et champignons shitakés


Vin 5: verres Stölzle

Quinta do Crasto - Porto Colheita 2001 (75 cl - Alc 20 %)



Couleur rubis plutôt claire.
Très aromatique au nez, sur les fruits cuits, le pruneau à l'alcool avec aussi des notes de caramel et de café.
L'attaque est ferme, l'alcool est présent qui titille le palais, la structure est épaisse mais pleine de fraicheur. On a un superbe équilibre en bouche avec de la fraicheur, une grande puissance des arômes de fruits et les sucres bien enrobés. La longueur est très grande.

C'est superbe. C'est le vin que nous avons le plus apprécié lors du repas.

Servi pour accompagner un Ossau iraty, avec confiture de cerise noire et piment fumé.

Vin 6: verres Lehman

Weingut Joh.Jos.Prüm Mosel -Riesling "Wehlener Sonnenuhr" Spätlese - 2018
(Prädikatswein - alc 9.0 % - 75 cl)



Jaune citron pâle.
Moyennement aromatique au nez. on sent les agrumes, les fruits jaunes et un peu de mangue.
L'attaque est franche, sur la douceur avec une petite pointe d'amertume qui le relève; les arômes de fruits exotiques sont prononcés. On a un bel équilibre avec une bonne fraicheur, car les sucres résiduels sont peu présents, associée à une bonne longueur.

Bon vin agréable et bien adapté au dessert qui est ...

une glace figues & grenades avec tapioca et oxalys vert.

Vin 7:

Cap Corse Blanc - LN Mattei - Apéritif au quinquina (75 cl - Alc 15%)



Jaune doré d'intensité moyenne.
Bien aromatique au nez avec des arômes surprenants d'herbes aromatiques sans que je puisse affirmer que c'est bien du quinquina. L'attaque est sur l'amertume mais équilibrée par les arômes et une certaine douceur. Bonne persistance en bouche.

Ce vin vaut plus pour l'expérience originale que pour un réel plaisir de dégustation.

Une bonne soirée avec une cuisine pleine de surprises par les condiments et les garnitures associées. C'est ce que nous étions venus chercher chez Tomy Gousset.
Un choix de vins plutôt bien adaptés aux plats, certains excellents mais d'autres un peu décevants par rapport à ce que l'étiquette permettait d'en attendre.

Je ne peux que confirmer la qualité du lieu !
Une cuisine très intéressante, un lieu agréable et une carte des vins très intéressante.
Le sommelier est passionné et passionnant; ses origines portugaises le poussent à nous faire découvrir les vins de ce pays.
Vins servis en magnums, verres de qualité,...
J'ai hâte d'y retourner !

Gilles