Le Soufflot de Meursault - Dîner dégustation entre LPViens
Après cette
« dure » ( !!!) journée qui nous aura vu visiter 3 domaines
(
Langoureau
à Saint Aubin,
Chicotot
à Nuits Saint Georges et enfin,
Bachelet
de nouveau à Saint Aubin), nous nous présentons un peu après 20h30 à cette belle adresse, à Meursault, que je commence à connaître un peu et dont je me suis pris d’affection : pour la cuisine et surtout pour la carte des vins.
Nous venons de rejoindre Pins, qui nous emmène, accompagné de sa Pinsette ! Nous rejoingnons in situ Pticoco. Nous serons ainsi 4 LPViens
(Nathenri, Pins, Ptitcoco et votre serviteur), ainsi que Thierry et Mme Pins ! Nous passerons un très beau moment culinaire, à table, comme vous allez pouvoir en témoigner, mais également, et c’est le plus important, un vrai beau moment de découverte et d’amitié. Avant ce repas, nous ne nous étions pas tous rencontré physiquement, mais force est de reconnaître que notre passion tisse manifestement de magnifiques liens fraternels, car à l’issu de cette soirée, j’ai eu l’impression que nous nous connaissions désormais depuis des années…
La salle est bien pleine, le géniteur de notre première bouteille sera même à la table en face de nous, preuve en est que les vignerons eux-mêmes aiment s’installer ici. D’ailleurs, la veille le vigneron d’un des domaines visité ce jour y étais également…
Le menu dégustation sera servi à l’ensemble de la table. Je n’ai pas noté l’intitulé exact des plats, moyennement attentifs que nous étions !!! Par ailleurs, nous nous étions concertés auparavant pour finaliser le choix des vins, qui se limitera à 3 vins.
Amuses bouches : Gressin + tapenade, crème d’œuf + langoustine
( ?), cromesquis : Ces mises en bouches sont très bonnes, dans des styles différents. La tapenade du gressin est très goûteuse et assez pâteuse. J’ai beaucoup aimé la crème d’œuf et le cromesquis.
Entrées : Champignon. C’est une valeur sûre du Soufflot, avec toujours un côté crémeux sous les lamelles de champignon pour apporter un peu de gras et de volume.
Carotte + vieille mimolette. Très beau et très bon. La mimolette se fait assez peu sentir. Texture assez douce, sans trop de sucrosité. Bien équilibré et bien exécuté.
Plats : Parmentier de cabillaud + écrasé de pomme de terre et cébette
( ?). Excellent. Le cabillaud est très bien cuit, et l’écrasé de pomme de terre est fondu, avec une pointe de peps apporté par la cébette
(ou une variété d’oignon dont j’ai oublié le nom…).
Pigeon et betterave. Extraordinaire ! Superbement goûteux, ADDICTIF !!!! Une sauce puissante, onctueuse, une viande parfaitement cuite, un cromesquis dessus superbe…Visuellement superbe, un grand plat. Amenez-moi un pigeon entier de cette façon, s’il vous plaît…
Fromage : Comté et confiture à l’ail et vanille
( ?). Comté fruité, plein, doux. Excellent. Pas fan encore une fois de la confiture vanillée/épicée
(?)
Prédessert :Mandarine Clémentine
(Apparemment, pas de Corse ! )
Très frais, avec une couverture en feuille de gélatine. Une sorte de
« trou normand », très digeste et assez peu sucré. Très Bien.
Dessert : Café, caramel, vanille. Dessert goûteux, mêlant croquant, glacé, et fondant, goûts bien marqués et clairement identifiables. Assez classique mais efficace.
Mignardises : Madeleine et croquette au chocolat. Elles permettent de finir sobrement ce superbe repas !
Comme vous le voyez, il s’agit d’un vrai menu dégustation. Présentation et goûts sont présents, très bien exécutés, avec une présentation assez épurée. J’aime beaucoup ce design soigné. Les portions sont un peu petites, mais il faut reconnaître qu’à la fin du repas, c’est suffisant. Il faut reconnaître également, que j’aurais bien mangé un pigeon entier tellement ce plat était bon, goûteux, puissant et se mariant parfaitement avec le Nuits Saint Georges !!! Au total, une prestation de haut niveau, pas loin de l’étoile à mon sens.
Maintenant, concernant les vins :
Domaine Coche Dury, Meursault, 2018 : La robe est or claire à reflets gris. Le nez est assez peu expressif au départ. On devine à l’aération quelques fleurs blanches et un soupçon de noisette grillée. La bouche est fluide, sans gros volume ni grosse matière. C’est plutôt évanescent comme vin, il manque cruellement de profondeur. L’aération révèle quelques notes plus intéressantes de poire et de chèvrefeuille sans toutefois beaucoup gagner en volume. La finale est simplement correcte. Il n’en reste pas moins que ce vin est une réelle déception pour un vin de ce standing et n’est pas supérieur à un niveau village.
Bien à Très Bien (15,5/20), mais assez quelconque.
Domaine Henri Germain & Fils, Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Les Fairendes, 2016 : La robe est jaune un peu plus dorée. On a un joli nez de chardonnay, finement boisé, sur la poire, la chlorophylle, la menthe blanche. La bouche est cylindrique avec beaucoup plus de densité que le vin précédent, avec un très léger voile gras mais sans l’élargir outre mesure. On retrouve l’aromatique du nez. C’est droit, traçant, épuré avec une belle acidité en guise de colonne vertébrale. Il se conclue par une finale étirée de façon assez fine. C’est très bien fait.
Très Bien à Excellent (16,5/20)
Domaine Chevillon, Nuits Saint Georges 1er Cru, Les Bousselots, 2014 : La robe est grenat à reflets rubis. On a un très beau nez, très typé pinot, sur la groseille et la framboise, légèrement mentholée sur la ronce. La bouche est fraîche, tendue, longiligne, avec des tanins très fins et très poudrés autour d’une matière là aussi cylindrique sans gras enveloppant. On est là aussi sur quelque chose de relativement fin et aérien, avec une matière pas très dense, Pticoco évoquant un côté
« Vosnien ». On retrouve un peu d’hémoglobine au nez et en bouche. L’ensemble est relativement long, très accessible et plaisant mais surtout très digeste actuellement.
Excellent – (16,75/20)
Et voilà pour ce magnifique repas! Je devais y retourner déjeuner fin novembre, mais visiblement se sera reporté à une date ultérieure…Tant pis, pour l'instant je garderai ce souvenir dans un coin de ma tête avant d'entrevoir des jours meilleurs...
Il est plus de 23 h, il est désormais temps d'aller recharger les batteries à l'hôtel, car demain ne sera encore pas de tout repos en Côte de Nuits...
A suivre...