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Sapide..

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Sapide.. a été créé par Guest

Depuis quelques temps, je remarque dans les CR des LPViens, l'utilisation du terme "sapide" dans la description des propriétés en bouche.

N'utilisant pas cet adjectif et étant curieux d'en connaître le sens, j'en ai recherché la définition.

Définition :
Analyse sensorielle : qualifie l'activité d'une molécule sur les récepteurs gustatifs. Qualifie un produit doué de saveur (AFNOR).

Cette définition me paraît cependant un peu.. courte.
Est-ce que les utilisateurs "sapidiens" pourraient m'indiquer dans quel sens ils utilisent ce mot?

Sapidement vôtre
Alain
10 Mar 2005 08:51 #1

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Sapide..

savoureux, riche en saveur.
C'est dans ce sens que j'utilise ce mot. Il y a des vins qui sont muets au nez et qui hormis la structure ne dispensent que peu de saveurs en bouche. Il y en a des plus bavards.
Jérôme Pérez
10 Mar 2005 12:50 #2

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Sapide..

Alain,

Un bon vieux dictionnaire de latin t'en dira plus que le plus grand traité d'analyse sensorielle ;-)

sapide vient du latin sapidus, qui signifie savoureux. Son contraire est insipide, du latin in - privatif - et sapidus.

personnellement, j'utilise pour les vins goûteux, savoureux, expressifs en bouche.

Cela dit, il est intéressant de constater certaines modes dans le vocabulaire de dégustation. on sait par exemple que l'utilisation de l'adjectif tannique est finalement assez récente en matière de dégustation.

cordialement

Yves
Yves Zermatten
10 Mar 2005 20:47 #3

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Sapide..

L'adjectif tannique est assez utilisé actuellement, à  mon avis plutôt dans le sens quantité plus ou moins nombreuses de tannins , quand il est employé seul.
Dans les années 60- 70 le mot tannique employé seul , signifiait plutôt des tannins durs, anguleux , mal polis etc..., en somme il était nom et adjectif qualifitatif à  la fois(ccc).
Cordialement
Daniel
10 Mar 2005 22:21 #4

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