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La brandade de morue

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Guest a créé le sujet : La brandade de morue

Bonjour,

Auriez-vous une idée sur une "bonne" bouteille pour accomagner une brandade de morue?

Merci d'avance à tous!

Rodolphe
#1

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Guest a répondu au sujet : La brandade de morue

salut Rodolphe,
tu vas te faire taper sur les doigts pour mettre cette rubrique là...
However, sur ton plat de morue plutôt gras (pour aller vite) il faut un vin blanc sec et vif, avec de l'acidité pour contrebalancer le gras du plat...
pourquoi pas faire local et mettre un "bon" picpoul de pinet...
pourquoi pas aussi un vinho verde portugais, si y en a des bons !!!
cordialement
Ali
#2

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Guest a répondu au sujet : La brandade de morue

Merci Ali,
Je ne suis pas un habitué de ce forum, mais quel problème d'avoir demander ce type de conseil?

@+
Rodolphe
#3

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bouhi a répondu au sujet : La brandade de morue

Eh bien, tu es dans la bonne rubrique, ta question concerne le sujet du forum : donc en apparence tout va bien !

MAIS... La brandade de morue est un plat particulier pour les accords avec le vin, Ali décrit sa particularité qui rend difficile l'accord avec un vin.

Mis à part le blanc portugais pour rester local, j'irais vers un bandol rosé ou un corbière rosé.

Dans un autre genre que les plats assez gras et posant des problèmes d'accords mets / vins, on peut citer rapidement les plats vinaigrés, les plats à base d'oeufs.

Après il faut voir si ta recette de brandade est aussi grasse qu'il n'y parait...

François
#4

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Guest a répondu au sujet : La brandade de morue

J'adore la brandade de morue, et elle peut être légère si elle est bien faite.
Du temps de Prunier, du temps où c'était un restaurant de légende (ça doit faire plus de 20 ans), j'aimais y prendre une bonne brandade.

Là dessus, presque tous les vins vont aller, malgré le coté "pompe aspirante" de la brandade.
Comme ça, instinctivement, j'essayerais un Pacherenc pas trop sucré, pour que le doucereux trompe la brandade.
Le plus conventionnel, un Puligny Montrachet à cause de son coté fruité intense.
Et pourquoi pas un champagne ! Voire, sacrilège, une bière.
#5

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RaymondM a répondu au sujet : La brandade de morue

J'adore aussi la brandade mais surtout celle d' une amie sur la côte normande.

Je verrai bien un Encruzado de quinta dos Roques ou mieux ,mais plus difficile à trouver, un Barcelo 2003 de quinta das Maias, 2 blancs portugais fruités et puissants !

Raymond
#6

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Docteur M a répondu au sujet : La brandade de morue

François Audouze a écrit:
> J'adore la brandade de morue, et elle peut être
> légère si elle est bien faite.

Je me demandais aussi pourquoi tout le monde semble considérer ce plat comme un étouffe-chrétien de première ... ce qu'on m'a servi jusqu'ici était plutôt digeste !

Je servirais personnellement un blanc pas trop austère mais sec : peut-être pas un chablis donc, mais un blanc du Rhône ou du sud pourquoi pas ? Le pacherenc sec me semble une idée originale, j'essaierai si j'en ai l'occasion.
#7

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nestor a répondu au sujet : La brandade de morue

Bonjour Rodolphe,

La morue peut certes être portugaise, mais la brandade, de nîmes !
Alors pourquoi pas un costières de nîmes blanc sympa , comme la cuvée vieilles vignes du Chateau la Tuilerie ..?

Cordialement,
Julien
#8

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emmanueldev a répondu au sujet : La brandade de morue

je pense que nestor a tout a fait raison le costiere de nimes blanc eSt le vin le plus approprie car de la region je pense au chateau mourgues du gres à Beaucaire ou le mas des bressades à Bellegarde et pour finir chateau de nage à Caissargue.

EMMANUELDEV
#9

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monlogin99 a répondu au sujet : La brandade de morue

Petite manipulation archéologique pour déterrer ce sujet. Vous voyez ça comment un Tavel là dessus vous ?
#10

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Thibaultmmm a répondu au sujet : La brandade de morue

Chablis Valmur pour moi si c'est accompagné s'une sauce à la sauge... Testé et approuvé à maintes reprises...

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
#11

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oliv a répondu au sujet : La brandade de morue

Cuisine et vins
La brandade de morue de Nîmes.

www.terredevins.com/...
#12

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didierv a répondu au sujet : La brandade de morue

ça met l'eau à la bouche mais il doit y avoir un bug dans la recette
100g de patates non épluchées pour 4/6 personnes c'est peu
Je dirais plutôt 1kg .Tout le reste me parait bien.

Didier
#13

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

didierv écrit: ça met l'eau à la bouche mais il doit y avoir un bug dans la recette
100g de patates non épluchées pour 4/6 personnes c'est peu
Je dirais plutôt 1kg .Tout le reste me parait bien.


Ouh mais tu ne peux pas mettre cent grammes de pomme de terre !

Michel
#14

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Vougeot a répondu au sujet : La brandade de morue

didierv écrit: ça met l'eau à la bouche mais il doit y avoir un bug dans la recette
100g de patates non épluchées pour 4/6 personnes c'est peu
Je dirais plutôt 1kg .Tout le reste me parait bien.


Pas forcément, Didier.
La brandade nîmoise se prépare à l'huile plus qu'à la purée. L'idée c'est d'arriver à une sorte de crème de morue où l'ail et l'huile relèvent le plat..
L'huile vient adoucir le sel de la morue, l'ail dynamise le goût et les pommes de terre jouent le rôle de liant.

J'ai essayé, une fois, de monter une brandade à l'huile. C'est très "crémeux", plutôt bon, mais je préfère largement ma version plus septentrionale élaborée avec des Roseval bien fermes, un peu sucrées, de la crème et du beurre. :)

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#15

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didierv a répondu au sujet : La brandade de morue

C'est ce que je dis Michel

Didier
#16

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

didierv écrit: C'est ce que je dis Michel


C'etait une rėfėrence à un sketch de Michel Leeb d'une autre époque.

Je le poste quand même


Michel
#17

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didierv a répondu au sujet : La brandade de morue

Désolé Michel celle là je l’avais zappée.
C'est un incontournable des 80'S.

Didier
#18

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

didierv écrit: Désolé Michel celle là je l’avais zappée.
C'est un incontournable des 80'S.


Certes mais certainement censuré de nos jours

Michel
#19

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Kiravi a répondu au sujet : La brandade de morue

mgtusi écrit:

didierv écrit: Désolé Michel celle là je l’avais zappée.
C'est un incontournable des 80'S.


Certes mais certainement censuré de nos jours


Je ne peux pas m'empêcher de ressentir un certain malaise en regardant cet extrait. L'éprouvais-je autant à l'époque? Avais-je la même conscience de ce que ce sketch dégage de nauséabond ?
Désolé, je pense à voix haute...

Marc, assez vieux débutant
#20
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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

J'ai le même sentiment que toi alors qu'il m'a fait rire à gorge déployée il y a 35 ans.
Prise de conscience ou sentiment de culpablité ?

Michel
#21
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kiravi

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DaGau a répondu au sujet : La brandade de morue

Rire de tout avec quelqu'un ou rire de rien avec n'importe qui (c'est-à-dire tout le monde maintenant). Rouler des yeux et des hanches avec Michel Leeb, racisez moi autant que vous voulez, c'est encore plus drôle aujourd'hui, surtout si ça ne fait rire personne :)! C'est une question d'oreille aussi et ça c'est comme le goût, c'est surtout ceux qui en sont dépourvus qui cherchent à vous en priver.

L'actualité du mariage de la morue, à froid, www.terredevins.com/...
#22

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

DaGau écrit: Rire de tout avec quelqu'un ou rire de rien avec n'importe qui (c'est-à-dire tout le monde maintenant). Rouler des yeux et des hanches avec Michel Leeb, racisez moi autant que vous voulez, c'est encore plus drôle aujourd'hui, surtout si ça ne fait rire personne :)! C'est une question d'oreille aussi et ça c'est comme le goût, c'est surtout ceux qui en sont dépourvus qui cherchent à vous en priver.

L'actualité du mariage de la morue, à froid, www.terredevins.com/...


!gné!

Michel
#23

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DaGau a répondu au sujet : La brandade de morue

Les pitreries du talentueux Michel Leeb c'est une chose. Ce qui est cocasse c'est de (re)voir ce numéro où il est question d'échanges commerciaux d'épicerie (et d'Afrique) à l'heure de l'épidémie covid-19.

J'oublie quelle dose de pinard / de morue contiennent les pièces de maître huis clos signées Polanski, toutefois pour un extrait avec du scotch
#24

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leteckel a répondu au sujet : La brandade de morue

mgtusi écrit: J'ai le même sentiment que toi alors qu'il m'a fait rire à gorge déployée il y a 35 ans.
Prise de conscience ou sentiment de culpablité ?


Sans polémique aucune, et c'est surement un vaste débat, mais regarder avec nos yeux de 2020, des sketchs, des films, des BD, des journaux, des interview, etc....qui datent de plusieurs décennies et les juger pour ce qu'ils seraient aujourd'hui ne me semble pas avoir beaucoup de sens et c'est se faire mal pour rien.

Arnould.
#25
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Kiravi a répondu au sujet : La brandade de morue

On s'éloigne de la brandade, mais peut-être pas tant que ça de la morue puisque on est au grand large. Il ne s'agit pas de juger ces productions pour ce qu'elles seraient aujourd'hui, ce qui serait idiot. Il s'agit d'observer la manière dont on les regarde maintenant et d'essayer de se rappeler comment on les regardait hier.
Je ne trouve pas que je me fais du mal. Cela n'a pas occupé toute ma journée. Mais ça n'est pas si inintéressant.
On peut bien sûr considérer que c'est totalement inutile.

Marc, assez vieux débutant
#26

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

leteckel écrit:

mgtusi écrit: J'ai le même sentiment que toi alors qu'il m'a fait rire à gorge déployée il y a 35 ans.
Prise de conscience ou sentiment de culpablité ?


Sans polémique aucune, et c'est surement un vaste débat, mais regarder avec nos yeux de 2020, des sketchs, des films, des BD, des journaux, des interview, etc....qui datent de plusieurs décennies et les juger pour ce qu'ils seraient aujourd'hui ne me semble pas avoir beaucoup de sens et c'est se faire mal pour rien.


Arnould qui a parlé de juger ? C'est quasiment un gros mot pour moi.

Michel
#27

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leteckel a répondu au sujet : La brandade de morue

Est-ce qu'un spectacle (ou autre) qu'on ressent aujourd'hui comme "nauséabond" alors qu'il nous faisait marrer il y a 30 ou 40 ans doit nous faire culpabiliser ?
Franchement, je ne crois pas. Le monde (nous) a changé notre regard et c'est sans doute une bonne chose.
Mais surtout, on n'est pas obligé de tout intellectualiser...surtout quand ça concerne Michel Leeb. Il faut se contenter du premier degré (y en a t'il un second d'ailleurs :? ). On aime ou on aime pas. Perso, je crois que même gamin, je trouvais ça lourdingue, pas que ça me choquait (ce serait prétentieux), mais je ne trouvais pas ça marrant.
Et Desproges, il serait probablement censuré aujourd'hui (cf. ses blagues sur l'holocauste par ex.), et là je suis sûr que beaucoup trouveraient ça dommage. Pourquoi ?...bah juste parce qu'il y avait du (haut) niveau, du deuxième, troisième, quatrième degré…et puis, c'était un sniper, tout le monde y passait :jump:
Quand tu regardais un spectacle ou écoutait un émission de radio, il fallait y revenir moultes fois pour être sûr de n'avoir rien raté.
Mais tu as raison, j'ai la nette impression qu'on s'éloigne de la brandade :)

Arnould.
#28

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leteckel a répondu au sujet : La brandade de morue

mgtusi écrit:

leteckel écrit:

mgtusi écrit: J'ai le même sentiment que toi alors qu'il m'a fait rire à gorge déployée il y a 35 ans.
Prise de conscience ou sentiment de culpablité ?


Sans polémique aucune, et c'est surement un vaste débat, mais regarder avec nos yeux de 2020, des sketchs, des films, des BD, des journaux, des interview, etc....qui datent de plusieurs décennies et les juger pour ce qu'ils seraient aujourd'hui ne me semble pas avoir beaucoup de sens et c'est se faire mal pour rien.


Arnould qui a parlé de juger ? C'est quasiment un gros mot pour moi.


Bah dire que c'est nauséabond, c'est quand même un jugement non ?
Ca sert à rien de s'autoflageller aujourd'hui.

Arnould.
#29

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mgtusi a répondu au sujet : La brandade de morue

Je n'ai pas dit que c'etait nauséabond c'est Marcus.

Avec l' ami Marc on on s'interroge ce qui est plutôt (le chien de mickey) une bonne chose.

Michel
#30

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