Bonjour à tous,
j'aurais aim& avoir votre avis concernant un accord, que j'ai complètement raté aujourd'hui. Je voulais cuisiner pour mon mari une cocotte de veau aux navets caramélisés (ci joint la recette)
www.cuisineactuelle..... Le plat fut fort réussi, et j'ai décidé avec hésitation d'ouvrir un Morgon 2016 cote de Py vieilles vignes de chez Arnaud Aucoeur. Ouvert trop tard, il était encore fermé et un peu austère; Il sera bien mieux le soir, plus soyeux, rond, avec des notes de fruits (groseilles et cerises). Mais le problème, c'est que sur mon veau aux navets caramélisés, çà n'a pas du tout fonctionné. Comment decrire cela (je suis nulle en commentaires). Le vin a sabré le plat, et le plat a sabré le vin. Les tanins (ou l'austérité) ont écrasé les saveurs délicates (thym du veau, gout des navets), provoquant une espèce de fermeture des papilles, et le petit coté caramélisé du plat a renforcé le coté un peu acide du vin rouge. Bref, pas génial. En y refléchissant par la suite, j'aurais suggéré: un auxerrois, un pinot gris sec, ou un Rully (j'aime bien le domaine des mages) blanc.
Pourriez vous me donner vos avis??
Merci d'avance
Anne

Bonjour.
J'ai goûté de Arnaud Aucoeur des vins un peu stricts et discrets, ayant probablement besoin de garde ou d'aération.
Pour ce plat j'aurais pensé à un cabernet de Loire suffisamment patiné ou soyeux, en saumur ou bourgeuil (Guiberteau, Chevalerie, ...).
Sinon un bourgogne blanc (Côtes chalonnaise ou maconnaise) ça doit aller très bien s'il y a du vin blanc dans la préparation.

Beaucoup de douceur avec ce plat; les tanins ne sont pas passés.
J'aurais associé un bourgogne blanc ou un rouge âgé ( un bourgogne délicat).

Gilles

J'aurais testé un anjou blanc un peu gras, un blanc du maconnais ou un Vouvray type Huet sec ou 1/2 sec d'une dizaine d'années.
L'amertume des navets même jeunes n'a t'elle pas été préjudiciable à l'équilibre général?

Il y a une règle générale qui dit: "Avec du veau, bois du pinot"
Vu l'accompagnement et la sauce, j'aurais sans doute profité de l'occasion pour ouvrir un pinot gris plutôt qu'un rouge.

En phase avec Didier. Effectivement, un chenin un peu évolué pourrait être superbe

Un blanc sans bois ; par exemple les macons de Nicolas Maillet. Ca se trouve plus facilement qu'un chenin évolué et surtout bien moins risqué !

un savennière évolué serait superbe avec ce plat un trie spéciale 1997 de chez Baumard

Franck