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Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

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ols a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Je m'interroge aussi sur le fait qu'elles aient progressées avec l'aération.
Est-ce compatible ou possible avec le phénomène que tu décries ?
#31

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Patrick Essa a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Cela fait penser à des résidus de colle bien que la photo qui procure un effet fluo soit difficile à interpréter.
Des cristaux de tartre apparaissent plutôt dans les blancs et surtout ne se dissolvent pas à l’air et n'ont pas cet aspect « floculé ».
La maladie de la graisse ne laisse pas ce genre de floculation.
En conclusion - comme dit par l’oenologue masqué - une bouteille de fin de mise qui a hérité d’un fond de cuve car le vin n’a pas été filtré, il reste de l’albumine en suspension mêlée à des lies fines.Rien de grave sur le plan organoleptique.
#32
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: ols

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ols a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Bon, visiblement les interprétations des deux parties (pro) et d'autres, semblent converger dans ce sens, qui est visiblement un fond de cuve.
Le fond de bouteille laissait, après dissolution par remuage, une fine pellicule de particules très fine et grisatre que j'ai extraite en versant un peu d'eau dans la bouteille que j'ai ensuite versé sur un Sopalin blanc.
J'ai pas fais de photo par manque de lumière idéale.
Je pense que vous avez raison !
Merci encore pour vos interventions. :)
#33

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Vougeot a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Buisson-Charles écrit: Cela fait penser à des résidus de colle, il reste de l’albumine en suspension mêlée à des lies fines.


Finalement, je ne raconte peut-être pas autant de conneries que ça ! ::whooo::

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#34

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oliv a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Vougeot écrit:

Buisson-Charles écrit: Cela fait penser à des résidus de colle, il reste de l’albumine en suspension mêlée à des lies fines.


Finalement, je ne raconte peut-être pas autant de conneries que ça ! ::whooo::


Venu du plus grand vigneron normand, c'est quand même le minimum syndical que le simple consommateur est en droit d'attendre ! zX
#35
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Vougeot

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ols a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

oliv écrit:

Vougeot écrit:

Buisson-Charles écrit: Cela fait penser à des résidus de colle, il reste de l’albumine en suspension mêlée à des lies fines.


Finalement, je ne raconte peut-être pas autant de conneries que ça ! ::whooo::


Venu du plus grand vigneron normand, c'est quand même le minimum syndical que le simple consommateur est en droit d'attendre ! zX


Bis %tchin
#36

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ols a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Réponse du domaine.

Bonjour Monsieur,
je n'avais jamais remarqué ce phénomène.
Je dégusterai prochainement une de ces bouteilles pour vous donner mon avis.
Celà ressemble à une floculation (protéines peut-être) qui normalement, n'altère pas la qualité du vin. Etait-ce le cas?
Bien evidemment, si le vin présentait un défaut de dégustation, je remplacerai cette bouteille.
Cordialement,
#37

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agitateur a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

La floculation peut en effet résulter de liaisons porteines - tanins.
Protéines issues de lies de colles qui n'ont rien à faire là ( gélatines, albumines, ou mêmes de sources végétales comme le pois ).

Non, les lies de colles, on ne peut pas dire que çà n'altère pas le goût.....

Une "simple" ( mais pourtant déjà "maladive" ) floculation avec des protéines, c'est une casse protéique sur un vin blanc ou rosé. En rouge, comment dire....on ne devrait pas s'attendre à la probabilité de son apparition......sauf justement pompage maladroit des lies de collages en fin de mise ( ou au début si tirage en vidange ).

Evidemment, l'ouverture d'une quille sur stock caveau risque de ne pas aboutir au même constat.

Je me suis déjà exprimé sur le sujet ( défaut à la mise ) , et je m'attirer les foudres des bourgognophiles.....Il s'agit typiquement de LA région ou on peut rencontrer ces défauts moins rarement qu'ailleurs pour une somme de raisons: micro cuvées - forte valorisation donc on jette le moins possible - pratiques en moyenne plus "artisanales".
#38

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ols a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Il y en a certainement eu d'autres, car j'imagine ce ce genre d'accident n'arrive pas que sur une bouteille !?
Sauf que moi j'ai l'habitude de faire toujours remonter l'info, quel qu'elle soit, au domaine. Ceci afin que le domaine n'ignore pas celle-ci au cas ou d'autres s'en plaignent. Et aussi pour qu'il tente de comprendre son l'origine.
#39

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agitateur a répondu au sujet : Curieux cas. Avis à propos de matières présentes dans un vin

Au strict minimum, selon la taille et le diamètre du fond de cuve, de façon plus ou moins marquée, disons....10 ou 20 bouteilles.
Ou plus.
Ou beaucoup plus.
#40

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