Dégustation comme on aimerait en faire tous les jours !!! (hhh)
Et oui, hier invité chez mon ami et Å’nologue Stéphane (certains connaissent de nom), j'ai encore eu droit à une dégustation d'anthologie après les rencontres Flamandes.
Au programme :
Champagne 89 (J'ai oublié le nom, Très beau nez mais en bouche léger)
Hermitage Blanc Guigal 90
Corton Charlemagne Coche Dury 93
Meursault Perrières Coche Dury 96
La Tour Figeac 70
Ausone 90
Amarone Allegrini 97 (ma petite contribution)
Mas Blanc Dr Parcé Banyuls
Bas Armagnac Dupuy 42
Qu'en dites vous ?
Le plus surprenant : La Tour Figeac, fringant malgré l'âge. Beau nez de fruits rouges et de tabac, cuir…En bouche, velouté, toujours agréable malgré une longueur moyenne. Il ne faut pas trop en demander à ce beau vieillard ! Des notes de pruneaux et de liqueurs apparaissent lentement.
Très bien à l'ouverture par contre évolue assez vite et en bouche notamment la matière commence à se dissocier après 30 mn.
La Classe : Ausone 90, un grand nez et superbe soyeux. A l'inverse de Tour Figeac, il lui faut un peu de temps pour que la bouche se mette en place même si le nez est très expressif dès l'ouverture autour de fruits framboises, mûres, léger boisé, vanillé, arômes de grande concentration et finesse. A l'ouverture les tanins sont un peu rugueux mais après 15 à 20 mn, le soyeux apparaît et les tanins se fondent superbement apportant une belle longueur, élégance et beaucoup de race à cette bouteille.
A maturité.
Majestueux : Corton Charlemagne. Epoustouflant de complexité, volume et longueur. Nez arômatique très développé d'amende, toasté, brioché, noisette, fleurs d'acacia….
Pour décrire l'évolution en bouche par rapport à l'amplitude, penser à un Å“uf la partie la plus pointue lors de l'attaque qui se développe sur une amplitude croissante qui enveloppe toute la bouche pour finir sur une grande rondeur, base de l'Å“uf. A l'ouverture, il y avait des notes de réduction, il lui faut bien 15 mn pour se mettre en place. La longueur supérieure à 60s est impressionnante.
La finesse : Perrières. Quelle structure ! Rondeur, mais grande finesse et équilibre par la structure minérale. Pour les Perrières c'est l'inverse du Corton (Å’uf avec la base à l'attaque, ronde donc, et la finale en pointe, la minéralité dominant). Vous me suivez ?
Le nez est très expressif avec plus de minéralité que le Corton mais on retrouve la même complexité et des arômes similaires.
Le concentré : Amarone 97 Allegrini. Bouqueté et de forte concentration de fruits noirs, myrtille, mûre et quelque épices type cannelle.
En bouche, c'est suave, puissant et d'un bel équilibre malgré un coté légèrement moelleux. Equilibre donné par une petite acidité présente et de légers tanins. Un grand Amarone dans toute la force de sa jeunesse. Grande longueur. Un bel accord avec une Epoisse. Etonnant.
Du coup, les autres sont un peu passé inaperçu même si le niveau d'ensemble était très bon.
Pour l'Armagnac, il se faisait bien tard donc vous me pardonnerez mon manque de mémoires à ce stade (aaa) (aaa) (aaa)
Quel moment! et un grand souvenir d'amitié avec une personne qui aime partager et faire partager.
Didier(hhh)
Message edité (31-07-2003 16:42)
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