Après une bonne nuit réparatrice, les prolongations de la fête se sont déroulées dans un sympathique restaurant breton sur un joli menu dominical laissé à la libre inspiration du chef.

Mises en bouche : huître accompagnée de crème d’anchois, courgette spaghetti aux graines de courge, sarasson et aile de raie, tartelette framboise olive citron, brochette au concombre
Champagne Pommery Cuvée Louise, 1989 (en magnum)

[img=http://img11.imageshack.us/img11/4990/1louise1989.jpg]

La robe est encore relativement claire pour son âge. Le nez est étonnement vif et frais au regard du millésime. Belle attaque en bouche marquée par de la fraîcheur et de jolies notes crayeuses. Quelques arômes de champignons blancs surgissent en milieu de bouche et rappellent quand même l’âge du vin. Bien.

Langoustines courges & tomates,
Chablis 1er cru Vaillons Dauvissat, 2005

[img=http://img198.imageshack.us/img198/732/2vaillons.jpg]

Nez déjà superbement ouvert. Le vin est riche, gourmand, sur des notes de fruits jaunes bien mûrs. Déjà très typé Chablis (pierres chaudes, minéralité) il évolue dans un registre gourmand, chaleureux et presqu’opulent (rondeur). Un très beau vin.

Saint-Pierre aux 3 champignons (cèpes, chanterelles, girolles)
Chablis 1er cru Forêt Raveneau, 2005

[img=http://img84.imageshack.us/img84/7415/3raveneau.jpg]

Bien que partageant le même millésime que le Dauvissat, le Chablis de Raveneau présente un nez beaucoup plus discret et introverti. L’attaque en bouche est aussi plus austère et resserrée. Le vin apparait tout en tension et en minéralité, montrant peu de gras en bouche mais offrant une complexité et une longueur supérieure. Il est clairement à l’aube de sa vie et promet déjà beaucoup. Superbe !

L’assiette de fromages ,
Volnay 1er cru Santenots du Milieu Comtes Lafon, 1991

[img=http://img11.imageshack.us/img11/9844/4santenots1991.jpg]

La robe est encore bien marquée et profonde. Le nez est superbement ouvert sur des notes de fruits noirs (cassis) et de ronce. L’attaque en bouche est vive et fraîche, témoignant d’une acidité assez marquée. D’une jeunesse surprenante, le vin dispose encore d’une énergie remarquable. Le développement en bouche est long et linéaire (pas de creux), la finale étant marquée par une légère austérité due à des tanins, certes polis, mais encore présents. J’ai bien aimé.

La farandole des desserts : mirabelle caramélisée, raisin muscat, sorbet à la geuze,
Crumble de pêche pochée à la menthe et glace vanille,
Ratafia de figues, cacao et poivrons confits,
Myrtille, glace yaourt , citron vert et réglisse,
Petit soufflet gourmand

[img=http://img198.imageshack.us/img198/9181/5desserts.jpg]

Juste pour le plaisir de saliver.

Christophe

Xtof écrivait:

---

>
> Juste pour le plaisir de saliver.

Et nous "juste" pour le plaisir de lire et de regarder, Bravo pour le CR

Eric

Quelle rapidité pour ces deux commentaires! Bravo.

Jolis plats, jolis vins.

Raveneau splendide, laissons lui un peu de temps malgré tout.

Volnay-Santenots j'ai aimé aussi.Un petit côté austère certes, mais un beau pinot encore si jeune. Aurait-il souffert de la comparaison avec le Meursault rouge Coche bu la veille, et dont le souvenir était encore très tenace???

Emilie écrivait:

---

> Volnay-Santenots j'ai aimé aussi.Un petit côté austère certes, mais un beau pinot encore si jeune. Aurait-il souffert de la comparaison avec le Meursault Monthelie rouge Coche bu la veille, et dont le souvenir était encore très tenace???

Tu as probablement raison ...

Mais un peu de diversité ne nuit pas, n'est-ce pas?

Et ce côté un peu austère n'était pas pour me déplaire.

Christophe

Emilie écrit: Raveneau splendide, laissons lui un peu de temps malgré tout

Jean-Marie Raveneau dirait plutôt : laissons lui beaucoup de temps...

En tout cas, très beau reportage une fois de plus.
Et bonne fête Emilie (même si ça commence à faire un peu convenu et réchauffé ) !
Gilles

Emilie,

J'ai préféré l'irrésistible gourmandise du Monthelie à l'austérité constitutive du Volnay Santenots...

Faut-il y voir l'attirance de l'homme mûr pour la jeunesse ? Une pensée pour un ami pyrénéen d'adoption ! :

Les droits d'auteur appartiennent à Raymond !

Bravo à tous et plus particulièrement, merci à Xtof de nous permettre avec constance de partager de si beaux moments par ses reportages d'une qualité impressionnante.

Le travail de mise en image et la qualité de plume pour produire ces CRs d'une diabolique précision me laissent à chaque fois pantois !
Remarquable, tout simplement !

Y'a du Jim Harrisson chez cet homme là ! A quand les Aventures d'un gourmand vagabond ?

Oliv

Les droits d'auteur appartiennent à Raymond !

Non , je crois même qu'ils appartiennent à Arnaud justement sous la plume duquel j'ai plusieurs fois lu cette expression si parlante !

Arnaud, Charles,

Quel le plus grand cru , en rouge, produit par JFCD ?

Magnifiques desserts. Serait-il indiscret de deamnder le prix des vins à la carte ?

Merci

""Y'a du Jim Harrisson chez cet homme là ! A quand les Aventures d'un gourmand vagabond ? ""

Xtof ...prochaine étape en Espagne ..au Celler de Can Roca ...Charles est déjà sur la liste ( Hommes mûrs ) X(

Raymond ,
Difficile ....sur le papier le Volnay 1 er cru (Taillepieds et clos des chênes ). Dans le verre j'ai une préférence pour l'Auxey (vinifié avec un pourcentage de raisins entiers ) . Le Pommard n'est pas mal non plus ! De toute façon le niveau des rouges va monter ; le tri devient plus sélectif !

... prochaine étape en Espagne... au Celler de Can Roca...

Jean-Luc,

Si je me souviens bien du compte-rendu de ton dernier repas chez les deux frères, nous mangerons une cuisine plus... sensuelle que cérébrale. :

Tant mieux. La cuisine cérébrale m'ennuie... de plus en plus.

Hommes mûrs : j'en connais qui vont revoir opportunément leur état civil !

... le niveau des rouges va monter ; le tri devient plus sélectif !

3 Vaumuriens PMG !

milleret jean luc écrivait:

---

> Xtof ...prochaine étape en Espagne ..au Celler de Can Roca ...

Jean Luc,

Puisque c'est toi, je te suivrai au bout du monde! Tu le sais bien d'ailleurs ....

Christophe
(de retour d'une chaleureuse dégustation pour l'anniversaire d'Eric avec Oliv et toute la bande de Gunthar!)

Salut Arnaud,

En parlant des Auxey, j'ai pu me procurer quelques 2006, qu'en penses tu?

Amities
Didier

Coucou Emilie
Bonne fête !
Bises
Thien

DidierT écrivait:

---

> Salut Arnaud,
>
> En parlant des Auxey, j'ai pu me procurer quelques
> 2006, qu'en penses tu?
>
> Amities
> Didier
Salut Didier ,
Etat sanitaire moyen sur les deux parcelles d'Auxey (situées toutes les deux dans les "Fosses") en 2006 . Très gros tri à la table , 20% par terre et au final un bon résultat mais ce ne sera jamais le plus grand des Auxey .

Merci Arnaud.