Retour sur le millésime 2020 au domaine Hubert et Laurent Lignier
S'il est bien un rite immuable dans nos habitudes de désormais "vieux", par l'âge
et par le nombre d'itérations où nous nous sommes rendus en Bourgogne, c'est un stop chez Hubert et Laurent Lignier à Morey. Mes camarades et moi allions néanmoins vite relativiser cette ancienneté à la découverte du groupe qui allait nous accompagner pour la dégustation: un cercle de 5-6 soixantenaires Luxembourgeois probablement fraîchement à la retraite et clients au domaine depuis 30 ans exactement. Mais c'est nous dans 2 décennies en fait
.
- Laurent bonsoir,
- Messieurs bonsoir. On va goûter 2020?
- Une partie d'entre-nous était venue fin Mai l'an passé et avait déjà goûté 2020. Mais si personne ne l'a encore goûté, 2020 avec 9 mois de plus pourquoi pas.
NDLR: nous n'étions que 2 sur le groupe à avoir déjà approché le millésime. Re-2020 donc .
- Commençons dans ce cas par 2-3 2021.
Bourgogne Aligoté, Aux Poirelots
Notre premier blanc du séjour. C'est sec, tendu. Il s'estompe un peu vite sur le bas de la langue mais persiste dans sa hauteur.
AB-
Bourgogne Passetoutgrain 2021
- Les vignes se trouvent aussi sur Poirelots. 13 rangs de Gamay pour 10 de Pinot. Ca fait un peu moins de 0,5ha. On fait 5 pièces pour 40 ares et une autre partie pour le rosé, 3 pièces.
C'est frais, assez sec en finale lorsque l'entame est plus confortable.
AB-[/]
La Côte de Nuits s'en sort-elle mieux sur 2021 ?
- Pouvons-nous évoquer 2021?
- Vous pouvez voir, il y a un niveau de fûts en moins.
- Que cela donne-t-il en terme de rendements?
- Nous faisons du 40 hl sur le Passetoutgrain. Cela représente un -20% par rapport à une année normale à 50hl.
- Il y aussi d'autres appellations dans le coin? Le Côteau Bourguignon? En faîtes-vous?
- Cette appellation couvre plus de cépages. Il peut y avoir du chardonnay. Après appeler Côteau des vins issus de pieds plantés dans la plaine... Bourgogne me va bien
. Je vais vous faire goûter un premier cru.
Morey Saint Denis, 1er cru la Riotte 2021
La teinte est translucide. Une légère réduction au nez. La clarté du vin n'empêche une certaine densité à coeur. C'est long, de haute tenue. La finesse et l'élégance semblent faire leur retour avec ce millésime. La finale est appétente.
- La malo est finie.
- C'est sacrément clair.
- Pour avoir de la couleur, il faut une peau épaisse.
- Vous avez peut-être pigé plus?
- Nous avons fait des remontages pendant le pré-fermentaire. Ensuite c'était un pigeage par jour pour un total allant de 7 à 10.
- A quelle date vendangez-vous?
- Nous avons commencé le 23 Septembre. Et je ne le regrette pas, les raisins ont gagné en maturité. Il a plu 5 mm, ce n'était pas gênant. Nous nous sommes arrêtés le dimanche puis avons repris. Il pouvait y avoir la crainte d'un début de botrytis. Avant cette pause, les raisins faisaient 12,5°. A la fin ils faisaient 12,8°.
- Vous avez chaptalisé par conséquent?
- Pas sur tout.
- Nous avons évoqué les rendements sur le PTG, qu'en est-il sur les autres lieux?
- C'est très variable. -15 à -20% sur Morey Vieilles Vignes. -50% sur Clos la Roche et -80% sur Chaffots. Toutes les vignes en coteau ont été touchées par le gel d'Avril. Puis celui de Mai en a remis une couche sur le bas.
- Il me semble que le pinot est plus tardif.
- Oui et les bourgeons dans le coton peuvent résister jusqu'à -7°C. En Mai, le cycle était plus avancé.
- Il a beaucoup plu en 2021. La pression des maladies a dû être forte.
- Le dernier traitement a été fait début Août. On arrête en général 6 semaines avant les vendanges. Il a fait sec en Août. Cela a permis de contenir le mildiou. On a eu une poussée d'oïdium après la fleur. On a lavé à l'eau salée.
Les Bourgognes parcellaires
Bourgogne Grand Chaliot 2020
"On sépare depuis 2016. C'est une discussion avec le sommelier du groupe Loiseau qui nous a fait réfléchir. "Laurent, vous avez des terroirs assez différents en Bourgogne, pourquoi ne pas les séparer?"."
Un générique d'une belle épaisseur déjà. Des notes salines, des fruits rouges foncé à profusion. Seule la finale plus serrée et légèrement asséchante raccourcit le plaisir.
B
- Vous multipliez les Bourgognes du coup.
- Nous allons en faire un issu de vignes sur Meursault, Pommard et Vosne pour un total de 2,5ha.
- Vous ne cessez de vous étendre. A quelle surface aboutissez-vous?
- 11,5 ha. J'achète aussi l'équivalent de 3ha en négoce. Ce sont souvent des achats de raisins, hormis pour les Hospices de Nuits où c'est un achat de vin directement. On compte 4 pièces sur Didier et Vignerondes.
Chambolle Musigny Les Bussières
Un filin acidulé qui trace une nervure centrale au sein d'un ensemble doté de doux tanins. C'est assez franc et direct.
B+/TB-
Gevrey Chambertin la Justice
"Le PH de Justice est régulièrement supérieur à celui des Seuvrées. C'est pour cela que vous y avez moins de tension."
Un nez très floral, de l'aubépine, de la ronce. Ca odore bon. La bouche est aérienne, digeste. La rafle vient asseoir et redonner un élan / une continuité. La toute fin se fait un bonbon réglisse presque régressif.
B+/TB-
Gevrey Chambertin les Seuvrées
Une gourmandise supérieure. Des fraises rouges mûres écrasées. Une matière de composition plus épaisse. Une longueur qui lui emboîte le pas. Et un léger grip caillouteux en conclusion.
TB-
- Nous avions aperçu votre fils la dernière fois.
- Oui, il est en train de broier les sarments et il les laisse sur place. Ca fait un apport en carbone plutôt que les brûler.
- Vous possédez une machine spécifique?
- C'est un appareil que l'on met sur le tracteur.
Morey Saint Denis Très Girard
Un placement plus haut. Des petites pointes d'épices sur le clou de girofle, le poivre et la cardamone. Le jus est long et plein. La perception de la rafle n'assèche aucunement le vin cette fois.
TB
L'incursion en Côte de Beaune
- Vous avez récupéré récemment des vignes sur la Côte de Beaune.
- Sur Volnay, 13 ares sur Es Echards et 12 sur Ez Blanches, et sur Pommard.
- Où en êtes-vous? Quels ont été les premiers travaux? Passage en bio?
- Non pas encore de conversion. On a effectivement arrêté les désherbants. On a surtout veillé à décompacter le sol la première année. Il y a eu des travaux sur les interceps et la taille.
- On dit que Beaune a été plus touché que Nuits en 2021. Comment cela se traduit-il chez vous?
- -50% sur la Côte de Beaune contre -25% sur la Côte de Nuits.
Volnay
"4 pièces en 2020; 2 en 2021."
Une verticalité assez affirmée. C'est un peu austère et le registre se fait plutôt noir, notamment en finale.
B-
Chambolle Musigny 1er cru les Baudes
"La mise sera faite en Juillet."
L'équilibre gustatif prend de la hauteur. Ce sont la partie supérieure de la bouche qui accueille une projection horizontale de groseilles, de fraises et de mûres. C'est tendu et dynamique, longtemps appétent et salivant. Il y a comparativement moins de jus que le vin suivant mais c'est fort élégant.
TB
- Je vois encore l'oeuf pour l'élevage.
- On continue d'y mettre le chardonnay. On en a un autre, en bois cette fois, pour le Mazoyères.
- Pourquoi le bois?
- Pour la vinif, c'est un bon isolant. J'aime monter jusqu'à 30°C pour faire mes vinifs.
Morey Saint Denis 1er cru les Chaffots
Une position en altitude également. Une attaque concise qui s'élargit rapidement. Des notes salines, une texture signée de la vendange entière et un goût marqué par des fruits rouges juteux. Un corps d'une belle constitution.
TB+/Exc-
Morey Saint Denis 1er cru Vieilles Vignes
Ca pinote d'emblée. Le nez est déjà riche d'arômes denses: rose, ronce, fougères, cerise burlat et de la framboise. Cette densité, nous la retrouvons sur les papilles. Une pincée de curcuma et girofle en plus vient ajouter à la complexité. La persistance est XXL tant en bouche une fois le vin passé par le gosier que dans un verre vide qui pinote de longues secondes.
Exc sans hésitation.
Les obstacles financiers à la succession
Charmes Chambertin grand cru
- Les vignes sont sur Mazoyères il me semble.
- Pour avoir l'appellation Mazoyères, il faut le revendiquer dès les vendanges. Mon père l'avait acheté en 1984, à l'époque c'était l'équivalent de 15 000€ l'ouvrée. On doit être à 1,5 M€ l'ouvrée désormais.
Un registre plutôt gourmand, fin. Quelques pointes tendues en périphérie mais également des tanins un peu asséchants. De la consistance.
TB
- Lorsque les successions sont calculées sur les prix de marché, il existe une déconnexion. Nous avions été interviewés il y a peu. J'avais d'ailleurs invité mon père et mon fils à venir. 3 générations sur l'image, ça fait bien
. Si je prends l'exemple d'un Clos Saint Denis à 150 000€ l'ouvrée. Il faut 15 à 20 ans pour l'amortir, même à 150-200€ la bouteille. Quand les prix de références sont en million...
NDLR: J'ai fait mes recherches. Le reportage du 19/02/22 n'est plus visible en replay sur France 3 mais il l'est sur la page FB du fiston Sébastien.
Clos la Roche grand cru
Un nez plutôt discret qu'il faut aller chercher et réveiller pour sentir de la fraise et de la groseille. En bouche, la stature du grand cru est bien présente. Le vin est plein, nerveux, acidulé, tonique. Il pinote. On y décèle d'évidentes notes de sureau et d'eau de rose. La fraîcheur se prolonge avec une rafle fort bien intégrée qui se traduit par de la ronce, du thé brun et du bourgeon de pivoine. Ce n'est finalement qu'après que l'on perçoit les fruits: mûre et groseille. La conclusion est faite de tout petits tanins.
Exc
Pour ceux qui suivent un peu les dégustations chez Laurent, elles se terminent souvent par une dégustation à l'aveugle d'un demi-format... sauf que cette fois-ci, le tire-bouchon devait le démanger
La série mystère
Vin mystère n°1
Le nez est puissant. La bouche est une confiture bien noire avec du menthol de rafle. De petites baies rouges viennent prendre la succession et alléger l'ensemble avant que des notes de cassis bien mûr ne reprenne le mot de la fin.
TB-/TB dans une année à attendre.
- C'est plutôt récent. 2019 ou 2017. Pour l'appellation, aucune idée, Gevrey Seuvrées ou Morey village?
- C'est effectivement 2019, après ce sont les Poisets sur Nuits.
- Vous êtes décidément partout
.
- Mes amis me disent qu'il me manque une appellation Vosne
.
Vin mystère n°2
Un nez plus évolué. C'est moins épais et plus tendu. Quelques astringences en pourtour de bouche. Des airelles, de la griotte.
TB-
- C'est comparativement moins consistant. Une année moins solaire. Un mix entre 2013 et 2008? Aucune idée pour le niveau d'appellation.
- Le vin est ouvert depuis 2 jours. C'est un Charmes Chambertin 2014. Vous avez bien le temps pour quelque chose d'autre?
Vin mystère n°3
Un vin bien clair et d'une teinte déjà brunie. Nous n'irons pas plus loin. Laurent nous arrête.
- Il y a de la volatile.
- Je ne la goûte pas vraiment mais c'est effectivement frêle.
- Je reviens avec une autre demi-bouteille. (...)
Même constat. La matière est présente mais les arômes fruités sont passés depuis fort longtemps déjà et il y a une déviance viandée anormale. R.I.P.
- Argh, je vais arrêter les demi-bouteilles, de toute façon c'était les dernières pour ce vin et il y a eu un truc.
- Qu'était-ce?
- Bonnes Mares 2011.
- Ah? vous en avez fait?
- J'avais acheté une pièce à un vigneron de Gevrey. L'année suivante, j'ai arrêté. Le prix était passé de 12 500 € à 15 000 € sans que nous ayons pu discuter. Il avait manifestement trouvé meilleur preneur ailleurs. Allez, on ne va pas rester là-dessus. Je reviens
.
Vin mystère n°4
Du thé fumé, des notes lardées. Nous avons déménagé en Rhône Septentrional? Ce fut rapide
. Il y a tout de même un début de madérisation/Porto et une bouche très/trop évoluée. Une vive aération apporte une finale iodée, plus corpulente. La matière prend de l'ampleur et un grip. Cela s'ouvre sur des notes de dattes. Mais le potentiel du vin semble épuisé depuis longtemps déjà.
- C'est vieux mais compte tenu du demi-format, je dirais début années 90? Ce n'est plus très fringant.
- Bien plus encore. 1976, Clos la Roche. Mais c'est effectivement fatigué.
- Ah flûte, millésime / année de naissance pas terrible
. Merci pour cette ouverture. Cela ne me rassure pas trop pour l'exemplaire format normal qui sommeille quelque part :-/.
- C'est un millésime qui a longtemps été fermé. En 75cl, vous avez plus de marge.
Une autre dégustation qualitative sur les deux derniers millésimes et instructive pour sa série mystère, une! C'est un refrain qui revient souvent chez Hubert, Laurent et bientôt Sébastien Lignier. Nous sommes toujours merveilleusement accueillis et nous y reviendrons très vraisemblablement encore, ne serait-ce que pour battre le record des Luxembourgeois
.