Le Millésime 2020 chez Laurent Lignier
Dernière visite de notre J1, c'est toujours un plaisir que de se rendre chez Laurent Lignier. Pourquoi? Parce que son domaine est en constant mouvement et ses vins plus réguliers chaque année. Et cette itération n'allait pas échapper à ses quelques petites nouveautés.
Une Côte de Nuits moins impactée par le gel 2021?
- Bonsoir Monsieur Lignier. Je vois que vos nouveaux bâtiments sont pratiquement terminés.
- Bonsoir. Oui. Il reste quelques finitions mais l'essentiel est fait. Nous nous sommes aménagés un unique lieu pour tout regrouper, même les préparations de commandes. Les bureaux et salles intérieures sont terminées. Nous avons un abri plus grand pour les machines, etc.
Après ce petit tour extérieur et un petit bonjour au fiston, nous descendons en cave. Mes camarades et moi remarquons un nouvel habitant.
- Que contient l'oeuf inox que nous voyons?
- C'est un coteau Bourguignon, entre l'appellation village et le Bourgogne. Je vais vous faire goûter à partir de 2 contenants et vous allez me dire votre préférence.
Coteau Bourguignon blanc 'Au Gue' sur oeuf inox
"Nous avions du Gamay et de l'aligoté sur la parcelle avant. Elle a été arrachée en 2015 et replantée en 2017."
C'est assez mûr, sur l'amande sèche et le bonbon anglais. Le registre verse sur le solaire. Seule la finale est un peu acidulée. Il manque que la tension arrive plus tôt, à mon goût.
AB-
Coteau Bourguignon blanc 'Au Gue' sur cuve
L'ensemble est plus austère, plus amer. La bouche est également plus anguleuse. C'est comparativement strict / frais.
AB-/AB
- Alors?
- Petite préférence pour celui sur cuve
.
Bourgogne Symbiose
- C'est nouveau?
- Oui, à partir de 2020. C'est un assemblage: Une parcelle de 40 ares que nous avons du côté de Pommard depuis 4 ans; 1 autre de 15 reprise il y a 2 ans en fermage et 1 de 32 ares du côté de Meursault. Il y a eu 3 cuves de vinification, 20% de vendanges entières.
L'élevage et la réduction du départ laissent place rapidement à des petites baies rouges acidulées et assez tendues, la groseille et de la badiane . La finale est assez courte.
AB-
- Le vin a été prélevé sur un fût, on sent du coup l'élevage au début. Quelle proportion allez-vous mettre au final?
- 2 futs sur 12 sont neufs.
Bourgogne Plan Gilbert
"Nous faisons 8 pièces sur 65 ares. C'est plutôt une bonne récolte. Les vignes ont plus d'une cinquantaine d'années."
Un léger perlant. Une texture plus caillouteuse. Un vin plus vertical, moins épicé. La finale persiste plus longuement sur les papilles. Un cap est passé.
AB++.
- On aborde le sujet qui fâche? 2021? quoiqu'il semble que les pinots de Nuits aient été davantage épargnés que les chardonnays de Beaune.
- Le gel a surtout touché les coteaux. Il y a eu une grosse chaleur fin Mars. Il faisait plus de 25°C. Les coteaux ont chauffé et les pierres retenu la chaleur. Nous avons eu des bourgeons au stade de la "pointe verte". Ces pointes résistent jusqu'à -2°C. Les bourgeons encore dans leur coton résistent quant à eux jusqu'à -6 / -8°C.
- Quel premier bilan faîtes-vous?
- On a compté sur Clos la Roche. Sur un premier tiers, nous n'avons rien, tout a grillé
. Sur le second, on voit des contre-bourgeons. Le dernier est à peu près indemne. Chaffots, Mont-Luisants et Clos la Roche sont les plus touchés. Mon père me disait qu'il n'avait jamais gelé sur Monts Luisants. Nous n'y avons donc pas mis de bougie, à tort.
- Comment caractériser cet gel?
- C'était une gelée noire. Il n'y avait pas d'air chaud en hauteur. Il ne servait donc à rien de brasser. Et parce qu'une première vague ne suffisait pas, nous avons eu une gelée blanche dans la nuit du 2 au 3 Mai. Elle a grillé les pousses vertes, notamment sur Bourgogne.
- On dit que la taille tardive peut permettre de passer ces gels. C'est notre cas, nous taillons tardivement. Nous sommes repassés dans les vignes en Mars. Les pinots de Côte de Beaune s'en sont mieux sortis, sur Pommard par exemple.
- Le plus dur est passé désormais?
- Il y a encore le risque que les vignes filent (avortement des boutons floraux) alors que 80% du domaine a déjà été évasivé. Nous attendons encore l'inflorescence. Ca peut arriver lorsque les températures ont été longuement basses. Les vignes ne poussent pas vite en ce moment. Pendant 15 jours rien n'a bougé et depuis 2/3 semaines, c'est assez lent. Il ne faudrait pas que les températures passent en dessous de 10°C.
Bourgogne Grand Chaliot
"1,25 ha sur Nuits-Saint-Georges. 20% de VE aussi."
C'est un Bourgogne plus soyeux, plus acidulé (malo encorepas faite), plus gourmand avec de la fraise, de la myrtille et de la cerise. Un canon redoutable dont je ferais bien mon Pinot Noir de tous les jours.
B-
De nouvelles vignes Beaunoises
- Vous nous avez évoqué avec Symbiose des vignes sur Meursault. Vous vous expatriez vers Beaune?
- J'ai récupéré des vignes sur la Côte de Beaune. Un vigneron de Monthélie, pourtant assez jeune, a décidé de tout arrêter du jour au lendemain. Nous avons repris les vignes avec les domaines Ramonet, PY Colin et Jean-Baptiste Lebreuil à Savigny. C'est un bail de location de 18 ans.
- Qu'avez-vous récupéré?
- 38 ares sur Monthélie, 51 sur Monthélie 1er cru et 25 sur Volnay. Je vais d'ailleurs vous faire goûter le Monthélie village.
Monthélie
- Nous faisons 6 pièces sur 48 ares. Il s'agit du premier millésime.
- Quelle part de bois neuf y mettez-vous?
- 1 fût sur les 6. C'est l'assemblage de deux parcelles: une en plein coteau, exposition Est; l'autre, entre 2 coteaux, est plus argileuse.
Du fruit rouge encapsulé en générosité. De la gariguette, de la groseille. Très sapide, friand et digeste. Une noirceur supplémentaire apparaît avec la seconde gorgée, sur des notes de cerises longuement mûries par le soleil. Pour une première, c'est déjà pas mal du tout.
B+
- Je perçois des fruits sombres en 2ème bouche.
- Il y a fait chaud. Nous avons eu un peu de grillure sur l'une des vignes.
- A quel niveau d'acidité êtes-vous sur 2020?
- En PH, nous sommes à 3,5 en fin de vinification. Après malo, on montera à 3,6/3,65, un +0,15.
Pommard En Brescul
- Vous aviez un animal qui y mangeait vos fruits de mémoire.
- Oui, nous avons toujours un blaireau qui mange nos raisins. Nous sommes à la limite de la forêt. Ca amène de la faune.
On retrouve ce coeur acidulé qui semble revenir régulièrement au domaine sur ce millésime. Des saveurs de mûre et de cassis pour un plus Beaunois. Le pourtour est un peu plus rugueux et la matière paraît moins consistante en son centre.
B
Chambolle Musigny les Bussières
Une bouche exprimant une belle maturité de fruits rouges sur la gelée de fraise et la confiture de mûre. Elle possède en même temps une belle fraîcheur sur l'aubépine et la violette. L'approche tactile est agréable puisque les tanins sont très fins. Et lorsque l'on pense en avoir fini avec le vin, un filin réglissé vient apporter une complexité supplémentaire et il finit de maintenir l'ensemble en haut de palais. Je ne me rappelle pas l'avoir goûté aussi bien
TB-
- Il existe un registre végétal plutôt bienvenu ici.
- Oui, ce sont les 30% de VE.
Morey Saint Denis, Trilogie
"8,5 pièces sur 94 ares sur le millésime. Les vignes sont taillées en cordon. Nous n'avons pas eu beaucoup de fruits. Elles ont fait peu de grappes. Les Chaffots sont taillés de la même manière et nous avons eu des grappes plus nombreuses mais petites. Comme quoi, les mêmes méthodes ne font pas les même résultats."
Une approche plus suave, une teneur moins acidulée, comme du velours. La seconde gorgée est à l'opposée de la première. Elle est plus haute et tendue, avec de la groseille et de la fraise d'Espagne. Les tanins se goûtent plus asséchants. Le contraste dans un temps court ressemble à une prometteuse complexité.
B+/TB
Retour sur 2020, son rendement, son extraction et sa fermentation
- Nous nous sommes vus la dernière fois à l'été 2020. Comment s'est passé le millésime? Avez-vous des rendements convenables?
- Ca dépend par rapport à quoi
. Si on parle en poids de raisins, on fait -30% en 2019 par rapport à 2018, soit -15% d'une année "normale". En 2020, nous avons -30% d'une année normale. Ca représente un petit 20-30 hl. Sur Bussières, nous faisons 5 pièces et demi contre 8/9 habituellement. Sur Clos la Roche, nous n'avons que 21hl.
- A quoi cela est-il dû?
- Nous avons eu beaucoup de millerands. Les grappes étaient gonflées mais peu de jus en est sorti. Les peaux étaient plus épaisses.
Gevrey Chambertin, Les Seuvrées
"Il y a 12 pièces sur 1ha. Les vignes ont entre 50 et 80 ans."
Le nez se fait étonnamment sur le bonbon citron... Nous sommes bien en présence d'un vin rouge pourtant :-/. L'attaque immédiate est un peu creuse mais le volume prend rapidement. La rafle est plus perceptible. Elle freine un peu la fluidité du toucher pour le rendre carré. Le registre, certes doté de fruits rouges, est plus marqué par le végétal. Et on décèle une ligne d'un mouvement horizontal de la pointe de la langue vers l'arrière.
B++/TB-
- 2019 est encore en élevage de l'autre côté de la cave. Nous devons encore les soutirer pour les mettre en cuve puis faire la mise. Qu'est-ce que je peux vous faire déguster ensuite?
- Un vin que l'on n'a pas l'habitude d'avoir?
- Allons-y.
Chambolle Musigny, 1er cru, Les Chabiots
"C'est un achat de raisins sur une vigne plantée en 1997. La parcelle se trouve au dessus des Borniques et des Amoureuses. J'utilise des fûts neufs des Vosges pour retendre ce vin."
L'amorce est encapsulée ici de même. La finesse est supérieure, la vendange entière est plus discrète sur les papilles mais pas au nez puisque l'on sent des effluves de rose et de fleur d'acacias. La finale est très salivante.
TB/TB+
La suite dans nos découvertes continue avec le vin suivant.
Monthélie 1er cru
"Les vignes se trouvent essentiellement sur la Velle, pour les 3 quarts. Le reste se répartit sur les Vignes Rondes et les Duresses."
Là aussi le nez ne dit pas la couleur du vin puisqu'il se fait pamplemousse rose. La bouche est fraîche, avec un léger amer d'écorce d'agrumes, puis les fruits rouges arrivent en cavalerie. De la mûre, de la fraise à point, de la groseille. Seule la finale moins épaisse n'augure pas les mêmes qualités que les quelques vins qui l'ont précédé.
B+
Morey Saint Denis, 1er cru les Chaffots
"La vigne a été grandement impactée par le gel en 2021. En 2020 nous n'avons que 5,5 pièces. Nous en avons 7 en 2019."
L'ouverture est la plus nette de la série jusqu'à présent. Le vin est plus serré en son noyau. Il ressort des notes plus noires de mûres d'une couleur aubergine ou de cerise à la teinte grenat. La structure est mieux définie.
TB-/TB
- Vous avez peut-être moins extrait sur 2020?
- Effectivement. Un seul pigeage, pour casser les couches lorsque nous atteignions les 30°C. Ensuite des remontages seulement.
- Pas d'excès de sucre à fermenter?
- Non, les vinifications se sont bien passées. Il n'y a eu aucun arrêt de fermentation. 2, 3 cuves ont un peu traîné sur la fin.
- Comment faîtes-vous dans ces cas?
- Depuis 2018 je congèle désormais les lies de l'année précédente. Elles me servent sur les cuves difficiles. Ca fonctionne plutôt bien. Elles apportent l'azote qui est nécessaire pour terminer la fermentation.
Morey Saint Denis, 1er cru Vieilles Vignes
Alors que le nez est réservé, la bouche en impose d'emblée. Tout est bien placé sur les papilles, le palais, le creux des joues, etc. Aucun recoin n'est oublié. C'est salivant, long, très long, texturé par les tanins et la rafle. Une virgule de zan sucré appelle la gorgée suivante. Redoutable, comme souvent.
Exc-
Morey Saint Denis, 1er cru la Riotte
Un vin plus immédiatement avenant, plus haut et distingué. De la fraise légèrement confiturée et sirupeuse confère une gourmandise qui rend l'ensemble déjà prêt.
TB+/Exc-
- C'est déjà fort accessible.
- Oui c'est souvent le cas sur ce terroir. La parcelle a été achetée en 1994.
- Avec toutes vos acquisitions, où en êtes-vous en terme de superficie et de nombre d'appellations?
- Avec Monthélie, nous atteignons désormais 11 ha avec 33 appellations.
- C'est une sacré gamme à gérer.
- Je suis bien entouré
.
Clos la Roche, grand cru
La netteté des contours prend plusieurs paliers supplémentaires ici. La portance est haute et posée. De la fraise mara, de la framboise, un côté tartelette de fruits rouges pour une sensation doucereuse et suave. Des notes salines, du graphite et de la ronce allongent grandement les secondes. C'est long, très, très long.
Exc+
- Nous avons vu votre fils. Intervient-il désormais davantage au domaine?
- Oui, il est sur les vignes côté Beaune.
- Et votre papa va toujours sur les tracteurs?
- Non. En revanche il conduit mon fils qui n'a pas encore le permis adapté lorsqu'il s'agit de prendre le camion pour emmener les machines là-bas.
- Un moment grand-père/petit-fils, c'est génial. J'imagine que votre fils apprend auprès de lui.
- Je ne sais pas tout ce qu'ils se disent
.
- Vous allez peut-être chercher un hangar de ce côté là du coup?
- Probablement.
Clos la Roche, grand cru, cuvée hommage MCMLV
- C'est une séparation à l'intérieur des Monts Luisants uniquement. Les vignes ont été achetées avec un héritage qu'avait eu ma grand-mère. C'est la première année où elles gèlent.
- Si cette cuvée est issue des Monts Luisants, de quoi est composé le Clos la Roche classique?
- Des Frémières et des Monts Luisants.
Un nez sur des arômes floraux resserrés, d'une dense intensité. De la rose, du sirop de la violette. La bouche est une concentration superlative et tonique. Une sève dynamique qui porte des airelles, de la prunelle et des groseilles confites: à la fois traçants et gourmands. L'acidité porte des tanins procure du relief à la partition. C'est juteux, pulpeux et d'un immense potentiel.
Exc+ voire Grand, le rouge du séjour pour moi
.
Autant en 2019 j'ai préféré la cuvée classique; autant sur 2020, ma préférence est inversée.
- Vous goûterez bien un 2019?
- On ne va pas refuser
Morey Saint Denis, 1er cru les Chaffots 2019
"Nous allons attendre la phase descendante et soutirer dans 15 Jours. La mise se fera en Juillet."
La bouche est arrondie, plus moelleuse, dotée d'un certain confort. Elle est un mélange de pot pourri et de mûres. C'est naturellement bien plus prêt. Le fond de verre est envoûtant.
TB+
- A quels degrés terminez-vous en 2019?
- Beaucoup sont à 13,8 - 14°. Certaines parcelles, telle la Riotte, résistent mieux au stress car il passe de l'eau en dessous. D'ailleurs on peut parfois s'enliser.
Voici un domaine que mes comparses et moi ne retirerons pas de sitôt de notre feuille de route viticole annuelle. La qualité s'affirme chaque millésime plus encore, il s'y passe toujours quelque chose et nous y sommes généreusement accueillis. Même si la gamme tarifaire demeure dans la norme haute, Laurent Lignier n'en oublie pas sur une année généreuse comme 2018 de baisser légèrement ses prix. Il est d'ailleurs l'un des rares, si ce n'est le seul, à l'avoir fait au sein des vignerons que nous fréquentons. 2020 y est très bon dans sa globalité. Il existe une acidité supplémentaire comparativement à 2019 qui en fait un millésime plus classique. La potentiel de garde paraît évident alors même que les vins se laissent déjà approcher. Cela promet.
Ce n'est pas tout mais mon cahier de notes comporte d'autres dégustations à restituer
.