Notion decrite dans la quasi totalite des vins sur l'art de la degustation et reprise par certains contributeurs (de CR) LPV.

Aucun doute sur le fait qu'agiter le vin permet au bouquet de se reveler grace a l'apport d'air, mais dans l'art de la degustation, qu'est ce que le nez repose (ou 1er nez) est sense nous apprendre sur le vin, sa maturite, sa complexite et sa capacite de garde ?

...la présence d'un éventuel défaut, tout de suite, "à  première vue"?

Le premier nez me permet de vérifier , s'il n'y a pas de défauts majeurs;le second point d'observation c'est l'intensité des arômes ( très expressif jusqu'à  fermé ), il permet d'envisager la complexité des parfums , un parfum trop dominant et les arômes secondaires sont souvent écrasés, même après agitation .
Comme je déguste beaucoup de Bordeaux, le premier nez est ,pour moi, la meilleure façon d'analyser un boisé excessif.

Mon petit avis

Le premier nez permet d'évidence de détecter des arômes fragiles (plus volatils ou plus oxydables). Dans des vieux vins certains arômes floraux, dans les jeunes certains soufrés. C'est en tout cas une étape indispensable à  la dégustation. J'aime un premier nez différent du nez à  l'agitation et ainsi de suite, cela ajoute à  la complexité, une déclinaison des arômes est l'idéal pour combiner complexité et cohérence.
Tout à  fait personnel, j'aime aussi un premier nez légèrement H2S qui va progressivement s'éteindre pour laisser place aux arômes plus profond du vin. On a vraiment l'impression de "découvrir" le vin; d'assister à  une naissance, ou d'observer un colosse faisant éclater sa gangue...
C'est aussi le cas pour d'autres soufrés aou arômes un peu animaux. J'ai vu beaucoup de vins que j'adore se faire lyncher à  la première inspiration!

Je suis également sensible au boisé au premier nez et j'ai aussi parfois tendance "lyncher" le vin sur cette base. Mais en fait, si je ne le sens plus par la suite, c'est qu'il n'est peut-être pas trop excessif...

A+

Laurent M

moi, ce que je déteste par dessus tout, ce sont ces pseudo sommeliers qui vous agitent le vin dans le verre avant de vous le laisser humer, nous privant ainsi du premier nez

c'était mon coup de gueule du jour (jjj)

Yves Zermatten

Lors du 1er nez, on capte les parfums du vin mais aussi les odeurs du verre.
Il ne faut pas oublier de rincer son verre à  l'eau minérale avant d'y verser le vin. Ceci afin de débarasser le verre de toutes les odeurs indésirables. Ne pas oublier que l'eau du robinet présente souvent des odeurs parasites (chlore, etc .... )

Amitiés,
M@nuel.

Encore mieux, aviner le verre, au préalable. Car l'eau n'a pas les mêmes propriétés au niveau de la tension superficielle que l'alcool, d'où risque de (légères (bbb)) modifications au niveau de la volatilité des arômes.
Enfin, c'est vraiment pour pinailler (aaa)

Pas tant que ça finalement...
Personnellement, je suis toujours étonné de voir comme certains rincent systématiquement leur verre à  l'eau entre deux vins. Voilà  bien une chose que je ne fais jamais, sauf quand je passe d'un vin rouge à  un vin blanc ou pour éliminer une odeur tenace (mais mieux vaut encore changer de verre dans ce cas).

Luc

Pitiphilou,

Dans mon premier message j'ai oublié de préciser qu'il fallait que le verre soit .... sec. (bbb)

Luc,

Je pense que déguster un vin dans un verre qui a déjà  "servi" modifie les perceptions liées au nez. La plupart des verres qui se retrouvent vides après avoir contenu du vin présentent souvent des effluves d'une certaines intensités.

Amitiés,
M@nuel.

M@nuel,

J'en conclus donc que lorsque tu goûtes dix où quinze vins différents lors d'une dégustation, tu prends soin de te munir d'autant de verres...
Bien entendu qu'un verre qui a contenu du vin présente encore des effluves, et alors ? Une fois rempli du suivant, tout cela disparaît sans aucun problème. Il faut juste éviter de se servir un vin blanc délicat après une bonne rasade de vin jaune...(bbb)

Luc

Luc,

Dans l'absolu, l'idéal c'est un vin, un verre.
Bien sûr, pour le marathonien de la dégustation il est difficile d'appliquer cette règle mais bon, quand on arrive aux 40ème vin de la matinée, que le verre soit propre, sale, en cristal ou soit un simple gobelet, je te l'accorde ça n'a plus trop d'importance, vaut mieux encore changer de langue.

Je pense que le nez d'un grand vin mérite tous les égards et qu'il est bien trop fragile pour supporter la négligeance.

Amitiés,
M@nuel.

Ah M@nuel, toujours cette quête de la perfection...(bbb)
Pour les réunions de famille chez toi, j'espère que tu as une grande table et beaucoup de verres...(aaa)

Luc

...ou alors une petite famille! (aaa)

Ceci dit, je ne suis pas (tout à  fait)d'accord avec Luc: boire un vin blanc dans un verre qui a contenu du jaune peut réhausser le blanc de manière tout à  fait positive! (aaa)

Olif

Luc,

Non, lors des réunions de famille, on boit directement à  la bouteille, de cette façon, le vin n'est pas souillé par des verres douteux et la vaisselle est réduite ! Tout bénef quoi !! (bbb)

Amitiés,
M@nuel.

Tiens, Olif !

Tu tombes bien !

Je me demandais s'il était nécessaire d'avoir des verres nickels pour déguster du vin jaune ou est-ce totalement superflu ? (aaa)

Amitiés,
M@nuel.

Message edité (21-01-2005 14:58)

Excellent, Manuel (aaa)(aaa)(aaa)(aaa)(aaa)(aaa)

amha:
Changer de verres, les inconvénients ont été évoqués plus haut.
Rincer le verre à  l'eau entre chaque vin, une erreur;
même dans un labo, lorsqu'on mesure la densité d'un moût après un autre, on sait qu'il est bien pire rincer le récipient avec de l'eau (c'est même mentionné dans les protocoles officiels), on mesure simplement dans l'ordre présumé croissant de densité. Qu'y a-t-il de plus éloigné du vin (ou d'un moût) que de l'eau? Et pourtant , c'est une pratique courante..
Le sécher, fastidieux et j'ai vu des loques répugnantes utilisées à  cette fin,
si je dois le faire même avec une serviette (pour bien parler français, je crois, nous on dit essuie ...) alors je sèche uniquement l'extérieur et j' "essore" violemment le verre vide pour en extraire un max d'eau!

Passez directement d'un vin à  l'autre, tout dépend des vins ... mais c'est souvent ok si les vins sont proches (de vin jaune à  vin jaune quoi!)
Ce que je fait la plupart du temps, une petite larmichette du vin suivant pour rincer ... (si on se connaît bien et qu'on est pas trop nombreux, on peut même rincer plusieurs vins avec!)

Ce qu'il faut toujours faire par contre c'est sentir le verre vide avant toute dégustation, les verres vides conservés dans certaines armoires en bois (étonnament, tout le monde n'a pas l'air sensible) puent la poussière, sortant du lave vaisselle ou essuyés sont souvent gorgés d'odeurs ... Je passe souvent pour un maniaque mais là  ça gâche plus un vin que de passer d'un roussillon à  un languedoc sans rincer.

Donc le premier nez, finalement, c'est celui du verre avant de le remplir!

Un autre point, en carafant le vin, on prive les autre convives du premier nez (enfin du deuxième si vous avez bien suivi)?

Bonnes dégustations!

Laurent M

Merci Laurent,

La situation me semble ainsi parfaitement résumée. Rien à  redire.

Luc

Si, moi j'ai quelque chose à  redire. (bbb)

Ce qu'il faut toujours faire par contre c'est sentir le verre vide avant toute dégustation, les verres vides conservés dans certaines armoires en bois (étonnament, tout le monde n'a pas l'air sensible) puent la poussière,

J'ai plusieurs fois eu le cas suivant :

1-Le verre vide ne présente aucune odeur.
2-Le vin une fois versé sent la poussière/moisi.
3-On rince le verre ..... et on n'oublie pas de l'essuyer... avec un chiffon propre.
4-On vérifie à  nouveau et là , miracle, les odeurs sont nettes !!

Un autre point, en carafant le vin, on prive les autre convives du premier nez (enfin du deuxième si vous avez bien suivi)?


Là  par contre je suis à  200% d'accord, d'ailleurs je ne suis pas un grand "carafeur". Et pourtant, je ne suis même pas un crack pour décripter tous les parfums d'un vin, je suis bien plus sensible à  l'harmonie générale du 1er nez. Je carafe essentiellement et si besoin, les vins très jeunes et j'évite de décanter les vieux, comme je disais plus haut, le nez d'un grand vin est trop fragile, sachons l'apprécier. Mais bien évidemment ce n'est que mon avis, chacun fait comme il veut ..... (bbb)

Amitiés,
M@nuel.

Manuel, je lis régulièrement avec plaisir tes interventions; mais nous n'avons jamais échangé de mots ensemble; c'est avec plaisir cette fois car j'adore ton prénom..

Tu as raison, je crois; les odeurs de poussière dans le verre sec ne sont pas toujours détectables directement, cela m'est arrivé aussi; par contre j'ai l'impression que dès qu'elles sont humidifiées, (vecteur de vaporisation) par le vin ou par une légère expiration d'air par dans le verre, elles se révèlent au centuple

Je "souffle " donc toujours discrètement dans le verre avant d'y accepter le vin ...

enfin, je suis content de ne pas être le seul à avoir des problèmes avec des verres qui semblent propres(bbb)

@+

Laurent M

Laurent,

C'est également avec un réel plaisir que j'échange quelques idée avec toi et bien sûr avec les autres membres de la communauté.

Concernant mon prénom, je ne peux que t'encourager à  faire un petit voyage au Portugal, tu seras vraiment comblé. (aaa)

Amitiés,
M@nuel.

N'oublier pas le troisième nez, quand le verre est ......... vide.