Bonjour,

Devant l'intérêt que vous avez montré pour ce post l'an dernier, j'ouvre cette année à nouveau ce post où je vais vous conter l'évolution des vendanges au domaine.

Au niveau régionnal, les premiers Crémants ont déjà été récoltés ce lundi 22 Août, et l'ouverture officielle est aujourd'hui, ce qui est extrêmement précoce.

En effet, ce millésime a été celui de tous les extrêmes: un printemps très chaud et sec, qui a amené cette précocité, puis un mois de Juillet frais et pluvieux, qui a amené l'eau tant attendue par les vignes. Cette humidité a malheureusement duré un peu trop, faisant apparaître quelques foyers de botrytis dans les vignes les plus vigoureuses. Puis nous sommes repassés à l'autre extrême, avec les grosses chaleurs des derniers jours.

Le temps sec était très attendu pour éviter l'apparition massive de botrytis, et le soleil a permis une évolution très rapide des maturités, ce qui a précipité le début de la récolte des Crémants, où certains craignent une chute d'acidité trop importante à cause de la chaleur. Cette chaleur extrême n'est effectivement pas positive pour la préservation des arômes et de l'acidité, mais bien heureusement la période plus nuageuse de cette fin de semaine devrait amener des conditions plus favorables. A moins qu'elle n'apporte des orages avec des pluies chaudes qui pourraient amener de la pourriture? Certains secteurs ont déjà eu de la pluie hier soir, parfois même accompagnée de quelques grêlons: c'est le risque avec une telle précocité, et après une pluie chaude voire en plus quelques baies ouvertes par les grêlons, l'état sanitaire risque de se dégrader vite. Nous avons pour l'instant été épargnés, mais il est possible que nous ayons quelques gouttes dans les prochains jours. Je vous tiens informés, mais en attendant le temps plus frais et nuageux est idéal.

J'ai visité mes parcelles ces derniers jours, tout en essayant toujours d'améliorer encore les derniers détails, en enlevant par exemple quelques feuilles trop nombreuses, etc. Ce travail long et minutieux permet non seulement d'optimiser les conditions de maturation, mais aussi d'observer de manière très précise l'évolution des différentes parcelles. Puisque, je le rappelle, je me fie surtout à l'observation et à la dégustation des raisins, le taux de sucre restant pour moi une indication secondaire (des précisions en images ici ).

Mes observations me donnent pour l'instant une bonne impression. Cette année à nouveau, et peut-être encore plus qu'à l'habitude, les vigueurs assez faibles et un bon enherbement des vignes auront été primordiaux pour maintenir un bon état sanitaire. L'absorption des dernières pluies par l'herbe aura été salvatrice. Mais les pieds à peine plus vigoureux comptent déjà quelques foyers de botrytis, ce qui m'incite à la plus grande prudence, surtout en cas de pluie. Les cépages Pinot Gris et Pinot Noir sont à surveiller malgré leur bon état pour le moment. Les Gewurz se développent bien malgré la charge assez importante, qui fait suite a une année 2010 très peu productive dans ce cépage. En riesling au contraire, la coulure a amené des grappes très aérées, qui produiront des rendements très faibles mais dont j'éttend beaucoup au niveau qualitatif: ils se goûtent déjà très bien et l'état sanitaire est parfait. Dans l'état actuel des choses, je pense attendre encore jusqu'au 10 environ pour commencer la récolte, mais je vais faire un tour complet de mes vignes en milieu de semaine prochaine pour avoir une idée plus précise. Je vous ferai un nouveau point sur la situation à ce moment là.

A bientôt!

Florian

Bonnes vendanges à toi Florian et au plaisir de lire la suite des évènements!

jlj

Yeah... The adventure strikes back !

Merci pour ces nouvelles.
Bon courage
Didier

Florian,
Je me permets de déposer ici les informations sur les vendanges dans la région, tout en attendant avec grand intérêt tes développements toujours passionnants à parcourir !

Amitiés,
Oliv

Alsace
Ouverture jeudi des vendanges pour le crémant !

www.viti-net.com/act...

En vidéo sur alsace.france3.fr/in....

Alsace
Quantité et qualité au rendez-vous !

www.lalsace.fr/actua...

Alsace
Dans les vignes, le crémant accentue son avance !

www.lalsace.fr/actua...

Merci Oliv pour les infos complémentaires!

Florian

Merci florant

Question : "Le temps sec était très attendu pour éviter l'apparition massive de botrytis,"

Est ce que cela ne amenerait pas une belle année pour les VT et SGN ?

Je ne pense pas qu'il parle de ce botrytis-là

Daniel

Exact Daniel, le botrytis qui apparaît sur des raisins pas encore mûrs et en période humide ne donne rien d'intéressant. On perd la finesse arômatique et l'équilibre. Il faut que les raisins soient mûrs et que le temps soit assez sec ensuite pour que les départs de botrytis puissent faire déssécher les baies et amener des vins de concentration de type VT/SGN.
Florian

Bonne chance Florian, tiens-nous au courant !

Olivier

Bonjour,

J'ai réalisé aujourd'hui le premier tour complet de mes parcelles pour évaluer l'évolution des maturités. Voici le compte rendu détaillé:

-Sylvaner: Comme chaque année, deux parcelles absolument magnifiques, très peu chargées, et déjà bien mûres. Les raisins sont parfaitement sains et titrent déjà 10.5 et 10.8° d'alcool potentiel! Ma troisième parcelle est un peu en retard, mais comparé aux années précédentes en fort progrès, l'état des raisins est très bon, les charges très faibles. Elle titre 9.7°, mais son etat permettra d'attendre un peu plus pour atteindre la maturité parfaite. Un gros potentiel dans ce cépage cette année.

-Pinot Blanc: Mon unique parcelle se porte très bien, l'état des raisins est parfait, les grappes sont très aérées. Elle titre 10.3°.

-Auxerrois: mes vieilles vignes d'Auxerrois sont là aussi toutes trois bien équilibrées: une quantité de raisins suffisantes mais pas excessive, des grapes en très bel état et bien aérées, tout ce qu'on peut demander. Elles dépassent légèrement les 10°, et sont donc légèrement en retard comparé aux autres cépages (l'Auxerrois est normalement plus précoce), mais cela ne gène pas du tout étant donné que le très bel état des grappes nous permet d'attendre tranquillement.

-Riesling: La quantité de raisins est très faible, et surtout les grappes sont très aérées car la floraison ne s'est pas bien déroulé: il y a donc peu de baies par grappe. Grâce à cela, les grappes sont très saines et très résistantes à la pourriture. Les maturités avancent très vite, alors que ce cépage est normalement tardif. Les baies se goûtent déjà très bien, avec des acidités qui murissent très vite. Les sucres atteignent 9.5° dans la plupart des parcelles, les grands crus se rapprochant voire dépassant les 10°. Autant que l'auxerrois, très rare! Seule une petite parcelle de plaine me cause des soucis, avec à peine 9° mais surtout une acidité encore très malique (peu mûre). Pourvu que la météo nous permette d'attendre sa maturité parfaite. Pour les autres parcelles, le potentiel est superbe, les baies se goûtent vraiment très bien et l'état des raisins est parfait. Très gros potentiel.

-Pinot Gris: Des taux de sucres très similaires en fonction des parcelles, que ce soit en Grand Cru où ailleurs, on tourne autour des 11°. Mais tout va se jouer au niveau de l'état sanitaire: Les parcelles de grand cru et deux autres parcelles sont superbes, mais une dernière parcelle, un peu plus vigoureuses, comporte déjà des foyers de pourriture. Ils ont séché grâce au temps sec des derniers jours, mais nous donnent un indicateur sur la fragilité de cette parcelle qui devra être surveillée de près en cas de nouvel épisode pluvieux. Les autres parcelles me surprennent par leur très bonne tenue, super!

-Gewurz: La quantité de raisins assez importante en ce cépage a ralenti un peu les maturités comparé aux autres cépages. Cependant, les arômes de la plupart des parcelles sont déjà très beaux, et leur état sanitaire est superbe. Il faudra un peu plus de temps pour les faire mûrir, mais le potentiel est là. Ces parcelles titrent 11° environ. Une seule jeune parcelle se présente un peu moins bien, avec une hétérogénéité au niveau de la maturité liée à certains ceps trop chargés en raisins. De plus les arômes sont quelque peu dilués. Elle titre 10.2°.

-Pinot Noir: La bonne surprise de cette tournée! Alors que je sentais les parcelles plutôt fragiles, elles se montrent dans un très bel état. Les maturités ont avancé très vite, deux parcelles dont celle située sur le Frankstein se goûtent déjà très bien avec des très belles grappes. Les autres sont un peu en retard mais très belles aussi, à l'exception de quelques ceps plus vigoureux qui ont subi quelques attaques de pourriture. A surveiller donc mais mieux que je ne le pensais. Les deux parcelles en avance titrent 11°, les autres autour des 10-10.5.

Comme vous le voyez une très bonne impression générale! Ceci grâce aux très bonnes conditions météo. Depuis mon dernier point, nous avons été assez chanceux: sur les quelques jours pluvieux qui étaient anonce, la pluie s'est ici concentrée en un orage, qui heureusement n'a pas apporté de grêle. Il a tout de même plu 35mms, mais cette eau a très bien été absorbé par notre enherbement, et les raisins ont très vite séché grâce au beau temps qui dure depuis. Ces jours-ci, la météo est absolument idéale, sèche, ventilée, ensoléillée mais sans trop de chaleur. On aurait bien aimé que cela dure, mais un peu de pluie est prévue pour cette fin de semaine à nouveau, beaucoup se jouera à ce moment là.

Autre point important, je constate déjà que pas mal de pépins commencent à mûrir, et les équilibres des baies sont beaux. Notre travail sur l'équilibre de la vigne porte ses fruits, et nous permet d'avoir des raisins déjà bien mûrs mais qui ne sont pas trop chargés en sucre. De belles promesses pour l'équilibre des vins!

En l'état actuel des choses, j'ai plutôt tendance à dire que nous allons retarder un peu les vendanges. Je prévoyais autour du 10, je dirai maintenant au plus tôt le 10. Les maturités ont été retardées par la pluie de vendredi dernier, qui a un peu dilué les baies, et en plus l'état sanitaire des grappes est meilleur que prévu. Mais cela peut encore changer, dans un sens comme dans l'autre!

Je vous tiens informés!

Florian

Merci Florian!!
DU petit laid!

Alfonso

Super intéressant, comme d'habitude, Florian
On te souhaite le meilleur des climats pour ce début de mois à venir.
Au -grand- plaisir de lire la suite.

Eric.

C'est de la "LPV-réalité" de qualité, ça Monsieur... Bien plus intéressante et constructive que la "TV-réalité" (vous me direz : "ce n'est pas difficile!").

Bravo à Florian pour ces informations claires, efficaces et précises : lorsque l'on habite loin du vignoble, ce type de témoignage est particulièrement réconfortant... et nous rapproche de notre passion commune.

Toutes mes félicitations, donc, pour cette nouvelle récolte qui s'annonce enthousiasmante!

Cordialement, Mouvin.

Merci messieurs!

La date des vendanges (vins tranquilles) en Alsace a été fixée au 7 septembre pour les pinots et au 12 pour les autres cépages

Alsace
La pluie ralentit la récolte des pinots !

www.lalsace.fr/actua...

Bonjour,
Effectivement des pluies le week-end dernier, puis une semaine grise avec de petites averses de temps en temps, mais pas énormes.
J'ai donc réalisé un tour complet de mes vignes aujourd'hui pour faire un nouveau point:
-Sylvaner: Deux parcelles dépassent déjà les 12° potentiels, avec de superbes raisins qui se goûtent déjà très bien. Très sains et déjà presque mûrs. La troisième parcelle arrive à 11° et les raisins sont là encore très très sains, c'est vraiment magnifique. Enorme potentiel dans ce cépage, mon idée ne change pas! On va sans doute les récolter assez tôt, on s'approche de l'équilibre optimal.

-Pinot Blanc: Là aussi la maturité avance assez vite: on est à 11.5. Les raisins sont là aussi bien sains, mais je les sens plus fragiles que pour le Sylvaner. Je pense qu'on ne va pas trop tarder, aucune raison de prendre des risques sur des raisins qui sont déjà presque équilibrés.

-Auxerrois: Etat sanitaire formidable, des raisins bien fruités, de belles acidités, mais un léger manque de concentration encore, les grappes ont absorbé une partie de la pluie. Cela se traduit au niveau de la teneur en sucre, qui sont entre 10.8 et 11° potentiel. Mais ce n'est pas grave, on a le temps de laisser tout cela se peaufiner comme l'état sanitaire est parfait. A attendre.

-Riesling: Comme je le prévoyais, les faibles charges font que les parcelles avancent très vite en maturité. Les différences de vigueur entre celles-ci donnent des évolution différentes, celles qui sont légèrement plus vigoureuses mûrissent plus vite pour le moment mais sont plus fragiles, les plus faibles ont des raisins encore plus solides, mais aussi un peu moins mûrs. Toutes titrent déjà entre 11 et 11.5 avec de très beaux arômes, et des acidités comportant une forte part de tartrique, ce qui est très bon pour la structure des vins. Toujours une parcelle en retard a 10.4° avec encore beaucoup de malique. Les premières parcelles seront à récolter relativement vite, elles se goûtent vraiment bien. Mais le très bel état sanitaire nous permettra également d'attendre pour les parcelles qui le nécessitent, ou celles où nous cherchons des équilibres plus mûrs. Très gros potentiel.

-Pinot Gris: Toujours une partie de parcelle vigoureuse, et surtout plantée en clone avec grappes compactes qui me tracasse au niveau de l'état sanitaire. De plus elle est déjà assez mûre, je vais donc certainement la récolter assez rapidement. Les autres parcelles en revanche sont splendides, l'absence de pourriture sur ce cépage en année humide est vraiment un exploit. Nous allons en profiter pour laisser tout mûrir parfaitement! Les taux de sucre sont entre 11.2 et 11.8 selon les parcelles.

-Gewurz: Les taux de sucre grimpent assez doucement à cause de la charge relativement importante, qui entraîne aussi une légère dilution pour le moment dans les secteurs les plus chargés. Mais l'arômatique est déjà très belle, l'équilibre aussi. Comme l'état sanitaire est très bon, on peut attendre tranquillement, en éspérant que la météo soit assez bonne pour pouvoir gagner en concentration avant que l'état sanitaire ne se dégrade. Les sucres dépassent tout de même les 12 sur toutes les parcelles, la plupart étant à 12.5 et une parcelle de grand cru peu chargée va plus vite et atteint les 13. Patience!

-Pinot noir: La demi-déception de la journée. Demi-déception, car dans le côté négatif, je constate que les maturités n'ont pratiquement pas bougé depuis la dernière fois, avec encore pas mal de malique sur deux parcelles, et des sucres qui stagnent entre 10.6 et 11.2. Pas si mal, mais presque pas d'augmentation par rapport à mes dernières mesures, et surtout un retard inédit par rapport aux autres cépages. Le bon point est l'état sanitaire, qui sauf sur une partie vigoureuse d'une jeune parcelle, se maintient très bien, voire parfaitement pour la parcelle de Frankstein. Donc ca n'avance pas vite, mais on a le temps...

L'enjeu viendra donc de la météo de la semaine à venir. Vous voyez que l'évolution des parcelles a été assez diverse, mais aucune ne me pose vraiment de souci: les rares qui sont fragiles sont presque mûres, et on pourra les récolter avant que la pourriture gagne, certaines stagnent mais sont en bon état et on peut se permettre d'attendre, et la plupart avancent vite et restent saines. Etant donné qu'il semble que nous aurons de la pluie dimanche et qu'il n'y a pas de grosse urgence, je décide donc de ne pas commencer lundi pour laisser les raisins sécher. Les météos sont très incertaines et contradictoires pour le reste de la semaine, nous ne pouvons donc pas encore décider quel jour exact nous allons commencer. Si le beau temps se confirme pour toute la semaine, nous allons sans doute concentrer plusieurs jours de vendanges en fin de semaine. Si le temps est mitigé, nous choisirons les jours de beau pour rentrer les plus urgents: Un peu de Pinot Gris, le Pinot Blanc, et le Sylvaner. Suivra sans doute un peu de Riesling.
Je vous tiens informés!
Florian

Merci, vraiment intéressant, on se sent en direct avec le vignoble.

Didier

Passionnant, en effet, Florian!!!

Bonjour,

Merci messieurs!

Ca y est, nous avons décidé "déjà" hier que nous commencerons à couper demain mercredi! En effet, les pluies de Dimanche ont été très légères par ici, avec seulement 3mm qui ont très vite séché lundi matin. Etant donné que le reste de la semaine s'anonce beau, il n'y avait aucune raison de se précipiter pour autant.

Côté météo, il fera beau jusqu'à vendredi, et on nous anonce des averses pour samedi et dimanche, puis à priori de nouveau beau. Nous allons donc récolter cette semaine uniquement les parcelles qui sont déjà bien mûres, le reste pourra encore progresser sauf si mauvais revirement de situation côté météo. Les parcelles prêtes sont deux parcelles de Riesling Cuvée prestige sur nos coteaux granitiques, une parcelle de riesling générique, le Pinot Blanc, le Sylvaner, et peut être un peu de Pinot Gris qui m'inquiète au niveau état sanitaire. J'estime qu'il nous faudra 3 jours pour récolter cela, et décide donc de choisir les trois derniers jours de beau avant les petites averses, c'est-à-dire mercredi et jeudi pour le Riesling, et Vendredi pour Le Sylvaner et/ou le Pinot Gris, à voir.

A demain!

Florian

Bon courage pour mercredi.

Bonsoir,

Je remonte du chai où je viens de finir le pressurage des raisins de Riesling récoltés aujourd'hui. La progression des raisins a été fulgurante ces derniers jours, la maturité était parfaite dans cette parcelle située sur un coteau granitique, qui entrera dans la composition de notre cuvée Prestige. Quelques baies commançaient à brunir, sans pour autant être atteintes de botrytis: signe d'une maturité poussée à son maximum, mais non dépassée. A la dégustation, le jus se goûte très bien, avec un beau gras mais aussi une très belle acidité et une belle pureté. Je ne pouvais rêver mieux. Les jus titrent 12.8° potentiel, optimal là aussi! Le cépage confirme l'énorme potentiel que j'anoncais dès les premiers posts: tant mieux!

Nous continuerons donc demain sur la même lancée, avec une autre parcelle pour la cuvée prestige de Riesling, puis peut-être du pinot Blanc en fin de journée.

Florian

Bonsoir,
J'ai le plaisir de vous dire que la journée s'est passée à merveille! Une météo parfaite- bien sec, ensoléillé, mais pas trop lourd et surtout des nuits bien fraîches- nous a permis de cueillir dans les meilleurs conditions des autres parcelles de nos coteaux granitiques qui rentreront dans la composition de la cuvée prestige, en assemblage avec la parcelle cueillie hier. Une équipe renforcée a permis de récolter une bonne surface. Un peu moins de baies brunies qu'hier, c'est ce que recherchais pour redonner un peu de fraîcheur et de finesse à l'ensemble, et c'est la raison pour laquelle j'ai décidé de cueillir ces parcelles dès aujourd'hui. Objectif atteint: une belle finesse arômatique, une magnifique acidité bien mûre et très droite, et 12° potentiels. L'assemblage sera parfaitement équilibré. Nous allons assembler directement les jus, le tout fermentera dans un grand foudre en bois.
En fin de journée, nous récoltons mn unique parcelle de Pinot Blanc, puis une jeune vigne d'Auxerrois qui sera assemblée avec. Des raisins bien sains, le jus qui coule du pressoir à l'heure où j'écris se goûte très pur et bien mûr, les degrés sont à 11.7: là aussi, objectif pleinement atteint!
Coté météo, on nous annonce quelques gouttes pour le week-end, puis rétablissement lundi ou mardi. Je pense donc récolter encore assez rapidement demain, pour éviter que les parcelles qui sont déjà à parfaite maturité ne prennent la pluie. Nous attaquerons avec le Sylvaner, puis finirons la journée avec les parcelles les plus fragiles de Pinot Gris, qui en plus sont bien mûres. En dehors de cela, toutes les parcelles supporterons sans problèmes les quelques gouttes attendues ce week-end: l'état sanitaire est très stable, et le sol bien sec et enherbé peut sans problèmes supporter des pluies sans laisser les racines des vignes pomper de l'eau. Il ne reste plus qu'à éspérer que le tout ressèche après, mais cela devrait être le cas!

Florian

Ca fait plaisir à lire, cet enthousiasme!
Ca a l'air en effet très bien parti!

Je te souhaite bon courage pour le gros rush de demain, mais également un beau ciel dégagé et juste le vent qu'il faut, pour lundi et mardi.

Eric.

Merci Florian, c'est toujours aussi intéressant.

Bon courage pour la suite, et on croise les doigts pour que la météo soit favorable!

Mathieu