Bonjour,

Je possède quelques bouteilles de Chinon de 1990 que mon père a mis en bouteille lui-même. Le producteur, Max Daguet n'est pas particulièrement connu mais il avait les faveurs de mon père à la fin des années 80.

J'ai décidé d'en ouvrir une hier soir. Le niveau n'a pas bougé mais la bouteille est complètement "culottée" par un dépôt opaque. Le nez, très étonnant évoque fortement la coquille d'huître, l'ensemble n'est pas très agréable. En bouche le vin n'est pas très harmonieux.
Regoûté ce soir, le vin est complètement transformé. Le nez est très agréable et en bouche on retrouve des arômes évolués mais fidèles a leurs origines. L'ensemble est fondu et pour tout dire très bon (et n'a pas survécu au rôti de veau aux trompettes de la mort).

Avez-vous déjà connu une telle expérience avec des vins de Chinon ou avec d'autres appellations? A quoi peut être due cette forte odeur de coquille d'huître?

Cela n'est pas du tout étonnant.

15 ans pour un chinon générique (non issu d'une parcelle renommée), c'est déjà assez vieux, embouteillé par le particulier, c'est encore "pire" (conditions d'embouteillage !).

Concernant l'odeur à l'ouverture (sa description varie d'une personne à l'autre quand elle est perceptible), elle est relativement fréquente. En général, le fait de déboucher la bouteille quelques heures à l'avance (sans carafer ni rien d'autre) suffit à faire partir cette odeur et à "revitaliser" le vin : c'est ce que tu as obtenu le lendemain. (cf post sur les vins vieux et leurs dégustations)

Quand à l'accord d'un vieux chinon avec du veau et des champignons, tu ne m'apprends rien : difficile de faire mieux.

François

en effet le côté "coquille d'huitre" est un symptôme de la réduction. De l'air et ça disparait

Si je comprends bien je viens d'être confronté au phénomène de réduction que j'ai souvent vu cité dans les commentaires de dégustation. Merci pour ces explications. Je vais me coucher moins bête que je ne me suis levé.

L'important est de s'en souvenir la prochaine fois !

François

mitonneau a écrit:

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> Si je comprends bien je viens d'être confronté au
> phénomène de réduction que j'ai souvent vu cité
> dans les commentaires de dégustation. Merci pour
> ces explications. Je vais me coucher moins bête
> que je ne me suis levé.
>
De rien, mon cher Mitonneau.
Mais, est-ce la première fois réellement que vous êtes confronté au phénomène de réduction ?
Quant au fait de se coucher moins bete, je ne peux qu'abonder dans votre sens. J'ai souvent ressenti cet éclair de génie cosmique, une sorte de révélation tanique, après avoir compris la différence entre 32 somontano différents, constatant leurs réduction, surtout au niveau du niveau dans la bouteille.
"Je vais me coucher moins bête que je ne me suis levé". Je la note précieusement celle-là.
Votre serviteur.

bonjour,

c'est un probleme courant sur ce type de bouteille.
le coté agrume et legumineux est en fait quasiment le meme...

a+