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Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

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Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre a été créé par Benji

Bonjour,
à l'heure où j'écris ces lignes, une cocotte est sur le feu à petits bouillons en train de cuire une recette inspirée de ces 2 liens :
Kakuni France inter  (l'émission a été rediffusée alors que nous étions sur la route des vacances, mon ventre a gargouillé sévère et j'ai juré de me venger)
et  idee cuisine

En gros, la poitrine est saisie, blanchie, puis cuite longuement dans un bouillon japonais (Dashi, sauce soja, mirin, saké, et gingembre etc)

Je pense qu'il y a moyen d'accorder cela avec du vin. Mais lequel ?
27 Aoû 2021 17:52 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Kakuni - poitrine de proc confite au gingembre

Avec un Riesling kabinett allemand, ça doit le faire. 
Eric
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Benji
27 Aoû 2021 17:59 #2

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Réponse de Benji sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Et en rouge ? 
27 Aoû 2021 18:44 #3

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Réponse de GILT sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Ou un moelleux de Loire.

Gilles
27 Aoû 2021 19:02 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

écrit:
Et en rouge ? 
Fichier attaché :

Une syrah un peu virile
Michel
27 Aoû 2021 19:13 #5

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Réponse de Benji sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

La recette était délicieuse, donc nous remettrons cela.

Pour cette première, nous avons ouvert 
Terre d'ombre 2019 de l'Anglore
L'idée étant d'avoir un vin généreux sans risquer que le bouillon ou lea épices se  frittent avec des tanins trop raides. 
A l'arrivée l'accord est validé (4/5 dans l'échelle de Jean-Loup?).
Le bouillon est très "umami" mais le gingembre n'est pas en avant et le porc plus fondant que confit, l'intitulé est un peu trompeur. 
 
27 Aoû 2021 21:29 #6

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

écrit:
Pour cette première, nous avons ouvert 
Terre Sombre 2019 de l'Anglore
 


Terre d'Ombre peut-être?
27 Aoû 2021 23:59 #7

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Réponse de Benji sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

En effet.
Merci !
28 Aoû 2021 08:54 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Benjamin serait-il un lecteur de Stephen King ?
Michel
28 Aoû 2021 09:24 #9

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Réponse de Eric B sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Benjamin serait-il un lecteur de Stephen King ?

Ce ne serait pas honteux. Même si tout n'est pas du même niveau, il a commis de sacrés bons bouquins !
Eric
Mon blog
28 Aoû 2021 09:34 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

écrit:
Benjamin serait-il un lecteur de Stephen King ?

Ce ne serait pas honteux. Même si tout n'est pas du même niveau, il a commis de sacrés bons bouquins !
 

Ah mais je suis bien d'accord Eric ! Ne te méprends pas
Michel
28 Aoû 2021 11:49 #11

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Réponse de Benji sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

J'aimais bien mais j'ai arrêté car Ça donne des Carries.
 
28 Aoû 2021 14:04 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Et ça mène droit au simetierre  ;) 
Eric
Mon blog
28 Aoû 2021 14:16 #13

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Réponse de mgtusi sur le sujet Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre

Tout est fatal
Michel
28 Aoû 2021 14:45 #14

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