Bonjour à  tous,

Je confesse ne pas connaître grand chose aux vins de ces belles régions. Comme pour beaucoup, la lecture des commentaires des uns et des autres donne vraiment envie de s'élargir. Je suis un GRAND fan de l'extraordinaire finesse Bourguignonne, certes, mais j'ai également envie d'ouvrir mes goûts à  ces vins sudistes massifs, sur extraits, boisés .... je plaisante (aaa)

Mes questions (un peu naà¯ves, désolé (ccc) ) sont les suivantes : A quelle température servir ces vins ? Avec quels plats s'associent-ils le mieux ? En ce moment, avec la chaleur, se boivent-ils bien (j'apprécie moins les rouges sous la canicule) ? (ccc) ou vaudrait t-il mieux attendre ?

Je compte organiser pour quelques amis qui ont pas mal de préjugés sur le L.R, un petit repas-dégustation avec 3 ou 4 vins. J'ai en cave :

- Prieuré St Jean de Bébian 1998
- St Eulalie "la Cantilène" 1999 Minervois La Linière
- Domaine de St Sernin Minervois la Nine 2001
- Clos des Fées "Sorcières" 2001 (je vais attendre un peu pour boire les VV)
- Domaine d'Auphilac CD Langudoc Montpeyroux 2001

Pas mal de vins jeunes donc, surtout de 2001 et que des rouges ! Mais d'après ce que j'ai lu ces vins sont agréables même très jeunes. c'est assez exitant d'ouvrir des bouteilles sans même idée (enfin, une petite quand même) de ce qu'on va y trouver (aaa).

Et pour rester dans le Roussillon je conlurarai avec un Maury Mas Amiel 15 ans d'âge sur un GROS Gâteau au chocolat !!! Ce n'est pas un mauvais accord ça, n'est-ce pas Jérôme !? (hhh)

C'est vrai que l'été c'est un peu difficile pour les vins rouges. Le seau à  glace s'impose!
Je trouve que ce sont des vins faciles à  marier au niveau gastronomique, mais je ne sais pas si je suis très objectif, parce que si en ce moment tu me demandes un accord possible pour n'importe quel plat, j'aurai tendance à  répondre commandant Jaubert 98 (voir post dans à  propos).

Il faut à  mon avis dissocier beaucoup de languedoc avec les roussillons qui me semblent un peu plus austère (mais ce n'est pas forcément le mot juste) quand il sont faits à  base de syrah.
Par contre ils diffèrent souvent par leur proportion importante de grenache, et là  ça change tout, le problème est renversé.

Je crois que les vins de grenache vont bien avec le gibier ou des viandes en sauce au vin rouge, les autres s'accomodent de beaucoup de plats, et bien sûr de la cuisine méditerranéenne et Italienne.

Tu peux comparer les sorcières du Roussillon et la Nine du Languedoc (fait gaffe aux bulles sur les vins de Bizeul!) et finir sur PSJDB 98, parce que quand même...

Pour le 15 ans d'âge, rien à  dire.

je verrai bien une daube de sanglier(voire du boeuf).dans ce cas je fais mariner 48 h avec notamment des zestes d'orange et à  la première cuisson je mets 3 carreaux de chocolat noir. en été il est possible de faire une daube en gelée.un plat froid qui séduit souvent.
le maury avec une foret noire hmmmm,plein de griottes hmmmm!!!

Ah oui, en gelée parce qu'autrement, avec la chaleur, pfff !...

Et le forêt noire, plein de griottes ! oh oui, hmmmmm !

Cyra, t'as pas honte de me faire saliver comme ça ?

Merci Jérôme, Cyra pour les infos.
Cyra peux tu donner la recette précise de la daube mijotée à  l'orange et au chocolat stp ? Ca m'a l'air sympa comme tout !

J'ai déjà  dégusté des Minervois avec une côte de boeuf aux herbes (recette soufflée par Olif) ou encore avec une Moussaka. J'avais trouvé ces accords très plaisants.
Le peu d'expérience que j'ai me donne envie effectivement d'associer ce type de vins avec la cuisine méditerranéenne. Vins un peu rafraîchis et seau à  glace en cas de chaleur : indispensables !

Et avec les fromages ?

Martin,

Comme j'ai pu m'en rendre compte lors d'une dégustation organisée par Olivier, la plupart des fromages s'accommodent parfaitement ((bbb) miam! (bbb)) d'un blanc sec.

Etonnamment, la tendance générale est de servir plutôt du rouge ! Même au restaurant, il est rarissime que l'on vous propose du blanc avec les fromages (sauf un liquoreux avec les bleus, et encore... très souvent, on ne vous propose rien du tout, on vous laisse finir la bouteille qui accompagnait le plat ! (ddd))

Faites l'essai, vous nous direz ce que vous en pensez ! Bon app' en tout cas!

Eliane

Là  Eliane tu prêches un convaincu et je ne suis pas le seul : Alsace, Loire/chenin, Loire/sauvignon, Jura, Savoie, Rhône, Languedoc, Roussillon … les vins blancs sont les alliés naturels des fromages et plus généralement des produits laitiers !
C'est à  dire des sauces à  la crème (avec une escalope à  la crème ou toute autre viande blanche ou abat à  la créme je ne conçois pas un vin rouge) ou au beurre, des soufflés au fromage, …
Il semble que l'explication viendrait d'un opposition tanins/acide lactique (ou lactose ?)

à  martin pour ma daube:je fais mariner ma viande (48 h pour le sanglier,24 pour le boeuf) avec un vin plutot fruité (beaujolais très bien) avec un bouquet garni carottes,oignon,thym,laurier voire d'autres herbes,poivre avec le zeste d'une orange. le jour de la daube je passe ma marinade et j'en jette les éléments solides . je fais colorer mes morceaux de viande puis j'incorpore le jus de ma marinade doucement auquelle j'ajoute carottes herbes diverses oignons ail et tomates et olives noires sur feu assez fort pendant 1 heure puis je verse 3 carreaux de chocolat (nestlé dessert) je baisse mon feu au plus bas doucement doucement doucement 3 h,4 h et à  table .

Super Cyra Merci ! C'est promis je l'essaie ! (aaa)

Miam !