Si tu laisses ton gigot au frigo pendant les 48 h de marinade, le risque de développement bactérien me parait peu probable. Comme tu le cuis ensuite longuement à 90, le risque me paraît limité. 

écrit:

Concernant les 48+48 heures, tu peux peut-être enrober le gigot avant décongélation totale?
 

Non car je dois le désosser avant de le ficeler en rôti puis de le faire mariner!

Bonsoir Jean Bernard;

je me cache en journée !!!!!!

Je vais essayer de répondre point par point:
- cocotte fermée : Oui sinon ta viande séchera sur la partie non recouverte et la cuisson ne sera pas uniforme;
- mieux en cuisson ? Oui bien sur; mais tout dépend de ce que tu veux comme rendu final. Donc tu peux appliquer la méthode d'Eric, mais Attention à ne pas faire revenir l'agneau car l'intérêt est de le cuire entouré de sa marinade et par la cuisson "basse température" garder la "fraicheur" des herbes;
- marinade détaillée: je te renvoie en page 1 du ce fil où l'intégralité de la marinade + harissa + garam massala est détaillé;
- Décongélation: Il me semble préférable de décongeler et désosser dans un 1ere temps et de mariner ensuite.

Pour l'accord, comme dit précédemment, tu bois bien ce que tu veux...... mais il est vrai que ce plat s'accommode bien avec des vins à caractère sudiste mais avec une belle acidité. Le Nebbiolo est donc un bon compagnon tout comme le Sciaccarelu.

Xavier

Hé bien merci c'est parfait, vive LPV!

Bonjour aux fans du gigot de 7 heures (ou plus)!

Voila, je compte faire un bon gigot de 7 heures accompagné de lentilles en cassolette et de fenouil au safran.

La recette, je l'ai, par contre niveau accord j'ai des doutes... J'ai bien compris pour le vin du sud...

J'ai en cave:
CNDP domaine du télégraphe "la crau" 2012
CNDP domaine beaurenard 2015
CNDP Jaboulet Aîné "les cédres" 2016

Toutefois... je pense qu'il serait plus judicieux de les laisser vieillir encore un peu, non?

j'ai du Daumas Gassac 2013 mais en magnum, je pense qu'il peu largement attendre lui aussi.

Alors, pour rester dans le sud, je pensais partir sur un vin du domaine des clos des fées, "un faune avec son fifre" de 2016. Vous en pensez quoi?
En dernière idée j'avais quelques bouteilles d'Ermitage du Pic Saint-Loup, cuvée tour de pierre en 2019. Mais je vais avouer que pour le repas Pascal je voulais partir sur un vin un peu plus... élaboré on va dire.

Merci de m'avoir lu!

Tom

Bonjour 

le crau fera tres bien l affaire 
juste l ouvrir et le carafer un peu en avance (4h) 
tu vas te régaler 

bises corréziennes 

J'ose dire bof au gigot de sept heures ; en revanche, un gigot ou mieux une épaule cuite 3/4 heures à 150° en respectant la texture de la viande, c'est délicieux.

Je suis moi aussi un fan des gigots cuisson basse température de 7 heures ou plus !

+ 1 concernant La Crau 2012 - celui-ci doit commencer a bien se gouter (prévoir carafe si besoin). 

il paraît que les Chateauneuf 2016 se goûtent merveilleusement bien ce moment - ca peut faire une bouteille de rechange sur le fruit. 

J’aime beaucoup la cuvee du Faune et Fifre (j’en prends 2 chaque annee) mais la je pense a attendre encore quelques années (tout comme le beaurenard 2015). 

bonne dégustation:)
nicolas 

mgtusi écrit:

J'ose dire bof au gigot de sept heures ; en revanche, un gigot ou mieux une épaule cuite 3/4 heures à 150°

Et bien je sur-enchéris.
Pourquoi se contenter de 1 gigot ou une épaule, qu'on peut astucieusement remplacer par une cohorte de souris ?

Et encore au dessus, l'agneau de lait. La version cordero de la mancha ou d 'ailleurs ( rôtie dans la Mancha en tout cas ) est aussi succulente.

agitateur écrit:

Et bien je sur-enchéris.
Pourquoi se contenter de 1 gigot ou une épaule, qu'on peut astucieusement remplacer par une cohorte de souris ?

Et encore au dessus, l'agneau de lait. La version cordero de la mancha ou d 'ailleurs ( rôtie dans la Mancha en tout cas ) est aussi succulente.

 

Encore au-dessus, un agneau de lait bien sûr, mais cuit sous la cendre (façon Peka) avec tout ces petits légumes, on se mage les doigts.
Comme quoi, les gouts et les couleurs, un peu comme le vin en fait.

Le meilleur agneau de lait que j'ai mangé était lorsque je bossais à Valladolid cuite au four à bois, c'est leur spécialité, une vrai tendresse,dans un resto derrière la Plaza Major, l'épaule c'est beaucoup plus fin que le gigot et comme dirait agitateur les souris sont vraiment un palliatif au gigot.

Stéphane

L'agneau de lait c'est vraiment top niveau goût ; je reprocherais juste la texture de la chair chouïa filandreuse par endroit.

J'en ai fait un hier et c'était magnifique rôti une heure et demi (environ 1,5 kilo dont beaucoup d'os)

J'ai bu la Crau 2012 du Vieux Télégraphe la semaine passée,  et ça se laisse très bien approcher!

Personnellement, la recette de la cuisson basse température de Michel me tente beaucoup !
J'ai un gigot d’agneau de lait (environ 1 kg) que j’accompagnerais volontiers d’un Cahors Les Acacias 2012.
Repas prévu demain.
Compte-rendu à suivre.

Olivier

Personnellement, la recette de la cuisson basse température de Michel me tente beaucoup !

150 °C, c'est tout sauf de la basse-température. 

Ça caramelise à cette température? 
Personnellement je vais démarrer l'épaule à 220° pendant dix minutes puis 35 minutes à 120° pour 1kg . 

Jean-Bernard écrit:

Ça caramelise à cette température? 


 

Oui oui ! 
Epaule d'agneau cuite de cette manière il y a quelques années :

 

Eric B post= écrit: Personnellement, la recette de la cuisson basse température de Michel me tente beaucoup !

150 °C, c'est tout sauf de la basse-température. 

Au temps pour moi.
Convenons moyenne température ? 

Olivier

Moins qu'un angle plat
 

Avec pas mal de retard…
Suite à cette discussion, je m’étais lancé dans des souris d’agneau : 3 heures de cocote fermée à 150°C (donc « moyenne » température  ).
Le résultat était super avec une viande fondante qui se détachait de l’os sans résistance.
Eric