Domaine de 6 hectares, dont 4,5 hectares de Rully 1ers Crus : Mont-Palais, Les Clous et Rabourcé en blanc ; Préaux et Clos du Chapitre en rouge.

Domaine géré par Hélène Jaeger-Defaix, ingénieure agronome et œnologue de formation, en collaboration avec son mari Didier Defaix (domaine Bernard Defaix à Chablis).

Le domaine est passé en agriculture biologique en 2009.

À noter que les vins semblent être disponibles/peuvent être goûtés au domaine Bernard Defaix à Chablis et non à Rully.

Domaine Jaeger Defaix, Rully 1er Cru Rabourcé 2016

Robe : or pâle, aux légers reflets verts.

Nez : fruits blancs mûrs, notes florales, épicées et légèrement boisées.

Bouche : attaque sur les fruits blancs (pêche blanche, poire) du nez, avec aussi un peu d’abricot, milieu de bouche porté par quelques notes florales et un grillé élégant, finale mêlant épices (élevage ?), amertume (peau d’agrumes) et notes calcaires. Le premier jour et à J+1, je suis un peu gêné par l’amertume un poil trop forte pour moi ; à J+2, cette amertume excédentaire a disparu. Le fruit est mûr ; il s’agit apparemment d’un cru assez solaire (généralement le plus précoce du domaine) mais, malgré un taux affiché de 13,5%, je trouve que le vin garde une certaine fraîcheur.

Un vin bien fait, élégant, qui gagnerait à être un peu plus complexe peut-être (mais ça peut encore venir). En écho à une discussion récente sur le boisé des blancs bourguignons, je trouve qu’il est ici plutôt modéré.
Très bon vin (mais rapport Q/P, à 27 €, un peu limite) : 15,5/20.

Fred

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Domaine Jaeger Defaix – Rully 1er cru Clos du chapitre 2017

Nez ouvert et très expressif, avec beaucoup de fruits rouges et aussi des notes lardées, je me demandais si c'était de la réduction. Il semblerait que ces notes soient issues d'un élevage luxueux... qui demande à être intégré par le vin.
En bouche, beaucoup de fruits et de lard, notes lactées, c'est délicieux, l'ensemble est acidulé avec de la tension qui porte bien le vin. Petite sucrosité en finale, l'élevage est donc marqué en bouche, il semblerait qu'il faille l'attendre. Très bon vin mais assez difficile à déchiffrer pour moi. TB+

Antoine

Bonjour Antoine,

Tu n'as pas indiqué le millésime du vin.

Olivier

Domaine Jaeger-Defaix - Rully 1er cru Clos du Chapitre 2017
Belle robe rubis, la plus claire de tous les rouges dégustés ce soir. Le nez propose un peu de fruit et surtout une sympathique odeur de lardons grillés. J'aime beaucoup mais je suis surpris, je ne me souviens pas avoir commandé une carbonara ! En bouche c'est puissant, clairement plus que le Joblot, mais les arômes de lardons et de fumé prennent rapidement le dessus, rendant le vin monolithique et faisant ressortir sa carrure de rugbyman - bon peut-être pas un première ligne mais un 3/4 centre. Une légère sucrosité fait irruption en finale. En l'état et selon mes goûts, le vin est bien trop dominé par son élevage mais certains dégustateurs n'ont pas été dérangés par tout ce bois.

Tiré de cette dégustation.

Domaine Jaeger-Defaix, Rully rouge 2019
100% Pinot Noir / Elevage en fûts de chêne de 1 à 3 vins pendant 15 mois environ / alc. : 13%

Deuxième fois que je goûte un vin de ce domaine … et deuxième fois que ça me plaît. Un domaine auquel il faudrait peut-être que je m’intéresse davantage !
Robe : entre rubis et grenat foncée, chatoyante.

Nez : délicatement fruité (framboise, cerise, groseille, grenade), parsemé d’épices douces et de notes discrètement vanillées.

Bouche : toucher souple et soyeux, on retrouve les fruits plutôt rouges du nez, mûrs mais pas trop, les épices douces, les notes délicatement vanillées et caramélisées. Je suis frappé par la sensation de fraîcheur qu’offre cette bouche, avec une belle acidité finale, sur ce millésime très solaire. Longueur très correcte pour cette entrée de gamme, avec un acidulé du fruit qui reste longtemps en bouche.

Très agréablement surpris par ce vin. Certes la matière, sans être fluette, n’est pas faite pour tenir 10 ans … mais ce vin propose du fruit, de la finesse, de la fraîcheur et de la gourmandise. Très bien : 15,5/20.

Fred

Domaine Jaeger Defaix, Rully 1er Cru Préaux 2019
100% Pinot Noir /alc. : 13,5%

Un vin bu ICI .

Robe : rubis sombre, moyennement translucide.

Nez : fruité (cerise, framboise, fraise), épices douces, notes florales, légères notes terreuses.

Bouche : on retrouve grosso modo les arômes du nez, avec un beau fruité et une belle fluidité. Tension (plus tendu que le simple Rully décrit ci-dessus !) et fraîcheur étonnantes pour le millésime.

Très bon : 16/20.

Fred

 Domaine Jaeger-Defaix Rully 1er Cru Les Cloux Blanc 2020

Aromatique discrète.
Mais matière de belle tenue, savoureuse, au toucher gras "stylé"
Finale plus "Rully", acidulée.
Un bien beau blanc de la cote chalonnaise, dans un style ambitieux mais réussi.
92.5