Visite au Domaine Joseph Voillot
Après une première session de blancs en mâconnais ce matin
(
Domaine Jacques Saumaize
), nous voilà arrivé pour 14 heures environ à Volnay, place de l’église. Etienne Chaix nous reçoit en cuverie pour déguster les 2020, récemment soutirés il y a une quinzaine de jours (sauf pour le Meursault et le Pinot Noir). En parlant de ce millésime, il s’est présenté comme superbe jusqu’à fin juillet, puis s’est avéré sec et chaud. Il aura engendré un peu moins de volume qu’en 2019. En comparaison, 2021, comme on commence à bien le comprendre, s’est avéré catastrophique en termes de rendements, nécessitant probablement une augmentation tarifaire, non évaluée pour l’instant…
Nous commençons par 2 vins blancs.
Meursault Chevalières 2020 : 15a20ca. Planté en 1979, sur le climat des Chevalières, en milieu de coteau, sur des marnes argoviennes profondes et des calcaires de type Bathonien. Chardonnay, porte-greffe SO4.
Nez de tilleul et de menthe, de chèvrefeuille et de beurre, dans un stéréotype du beau Meursault. La bouche est grasse, ronde et assez ample. Présentant une jolie fraicheur, malgré la sensation d’une belle maturité et d’une forme de sucrosité sèche, , l’aromatique tourne autour du chèvrefeuille et de la chlorophylle. Moyennement long pour ce vin au bel équilibre.
TB
Meursault 1er Cru Les Cras 2020 : Climat des Cras, en milieu de coteau, sur un sol brun calcaire, graveleux, peu profond, renforçant des éboulis oxfordiens. Vignes plantées en 1963 et 1980.
Nez neutre, avec un fond minéral, sur le gravier humide. La bouche est un peu plus grillée et tendue, traduction d’un élevage un peu plus présent accompagné d’une grosse acidité. Aromatique sur le citron jaune accompagné d’amers de pépins en finale. Pas encore complètement libéré.
TB-
On passe aux vins rouges, aux robes très profondes et opaques. Tout est égrappé. Notes pas forcément dans l’ordre de dégustation.
Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes 2020 : Assemblage de parcelles sur les terroirs de Longbois (1ha07a71ca) et Grandes Terres (28a13ca), en bas de coteau, sur des sols profonds, composés de marnes argoviennes et de calcaire Bathonien. Vignes plantées en 1953, 1966 et 1972, porte-greffe 161-49C.
Nez fumé, sur la myrtille, la girofle et un fond sanguin. La bouche est un peu aride et verte, avec une sensation erronée de rafle. Ensemble très tannique, avec peu de gourmandise, sur un fond d’encre.
AB
Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2020 : 28a48ca, sur le climat des Coucherias, en haut de coteau, exposé Sud, sur un sol peu profond, composé de calcaire brun rougeâtre, planté en 1964 et 1981. Porte-greffe 161-49C.
Nez fumé, d’encre et de violette. La bouche est acidulée, sur l’orange sanguine. Les tanins sont fins et crayeux, resserrant un peu en finale, rendant l’ensemble un peu dur.
B
Volnay Vieilles Vignes 2020 : Issu de l’assemblage des terroirs de Poisots (65a80ca), Gigottes (15a36ca), Serpents (8a57ca), Pasquiers (32a84ca), Lurets (14a94ca). Bas de coteau, sur des sols graveleux limoneux, profond, renfermant des éboulis de calcaire Bathonien. Planté en 1930, 1946 et 1973. Porte-greffe 161-49C sauf pour les Grands Poisots (SO4/3309C), Pasquiers et Lurets (RIPARIA).
Nez fumé, de myrtille, de girofle. La bouche est tendue, crayeuse. Aromatique un peu terne et épicée, tanins un peu rêches. Ensemble aussi un peu dur en l’état.
B
Volnay 1er Cru Fremiets 2020 : 61a32ca en pied de coteau, sur sol caillouteux peu profond de type calcaire oxfordien, planté en 1932, 1950 et 1978. Porte-greffe SO4/161-49C.
Nez finement fumé, de violette et d’encre. La bouche est fraîche et tonique, avec une petite empreinte calcaire venant en complément de notes de myrtilles. Les tanins sont plus souples et plus fins.
TB
Volnay 1er Cru Les Caillerets 2020 : Terroir des Caillerets du Dessus, en pied de coteau, sur sol caillouteux peu profond de type Calcaire Oxfordien, planté en 1984.
Nez un peu fermé, sur les baies bleues, avec des notes sanguines. La bouche est étirée, tonique, sur les agrumes. On a un grain de tanin fin / poudreux, avec une empreinte calcaire. Ensemble long et étiré.
TB+
Volnay 1er Cru Les Champans 2020 : 1ha07a10ca sur le terroir des Champans, exposé Est-Sud-Est, en pied de coteau, sur sol caillouteux peu profond de type calcaire oxfordien, planté en 1934, 1971 et 1985. Porte-greffe SO4/161-49C.
Nez réduit, sur l’œuf. Bouche fraîche et tendue. Tanins très fins, ensemble tout en tension. Long avec une finale un peu chaleureuse, ensemble beaucoup plus dense.
TB
Pommard Vieilles Vignes 2020 : Vignes issues de l’assemblage de 4 parcelles des terroirs de Cras (36a85ca), Poisots (28a18ca), Saussiles (31a10ca), Vaumuriens (25a16ca), en bas et haut de coteau, sur des sols cailloteux, peu profonds de type calcaire Bathonien. Vignes plantées en 1934, 1946 et 1983. Porte-greffe 141-49C pour Cras et Poisots, RIPARIA pour Saussilles et SO4 pour Vaumuriens.
Nez sanguin, avec un fond de framboise et d’encre. La bouche est plus équilibrée que le Volnay Vieilles Vignes, avec des tanins un peu plus gras. C’est un peu plus chaleureux et plus avenant, très épicé.
B+
Pommard 1er Cru Clos Micault 2020 : 13a98ca planté en 1958 en pied de coteau sur un sol peu profond, composé de calcaire jurassique et de marnes blanches. Porte-greffe 161-49C.
Nez neutre. Bouche assez fluide, aux tanins très fins. Il y a une jolie fraîcheur. Ensemble un peu délicat, avec une finale épicée. Plutôt très beau village que grand 1er Cru.
TB-
Pommard 1er Cru Les Pézerolles 2020 : 39a80ca, planté en 1963 en milieu de coteau, sur un sol peu profond, composé de calcaire Bathonien et de marnes Argoviennes. Porte-greffe SO4.
Nez de silex frotté, assez neutre. La bouche est fruitée, puissante, plus avenante qu’Epenots. On retrouve des baies bleues et rouges acidulées. Les tanins sont plus fins et délicats, ensemble assez fluide et long. Paraît le plus facile d’accès.
TB-E
Pommard 1er Cru Les Epenots 2020 : Terroir des Petits Epenots, en pied de coteau, sur un sol peu profond, composé de calcaire Jurassique et de Marnes Blanches, planté en 1961.
Nez un peu neutre, sur un fond de rose fanée, très floral. La bouche est volumineuse, ronde et puissante. Ensemble très massif, ça envoie !!! Longue finale dynamique et fraîche, sur un fond fumé. Tanins nombreux, fins mais polis, avec une finale étirée sur l’orange sanguine.
TB-E
Pommard 1er Cru Les Rugiens 2020 : Issu des Rugiens Bas, planté en 1959 en milieu de coteau, sur un sol peu profond, composé de calcaire Bathonien et de marne Argovienne.
Nez plus mat et masculin, fond musqué. La bouche est fraîche mais mûre. Les tanins sont fins et enrobés. Ensemble de beau volume et de grosse longueur, sur une finale crayeuse et sèche.
TB-E
Au total, j’ai trouvé des vins qui ne pinotaient pas, un peu difficiles d’accès, très massifs, avec des matières parfois un peu dures par moment. On sent malgré tout une montée de marche dès que l’on arrive sur les premiers crus. Les vins sont volontiers épicés, denses et noirs, un peu loin de l’image d’épinal que l’on aurait sur les Volnay, avec des amers encore bien présents et manquant pour l’instant d’un peu de gourmandise à mon goût à cet instant T. Il est probable que la mise récente aura rendu la dégustation un peu compliquée, ou peut-être est-ce tout simplement moi qui suit passé au travers, n’ayant pas eu de réel coup de cœur sur cette dégustation, et j’en suis profondément navré. Une chose est quasi certaine néanmoins, c’est l’aptitude à la garde de ces différentes cuvées, au vu de leurs caractéristiques organoleptiques ressenties ce jour.
Enfin, je souhaiterais remercier sincèrement et chaleureusement Etienne Chaix, qui a eu la gentillesse de nous recevoir. J’ai découvert une personne droite, franche, qui reconnait la chance qu’il a d’être vigneron dans un endroit où la demande en vin est supérieure à l’offre et qui ne se plaint pas ! Au-delà de ça, j’ai trouvé quelqu’un de pointu professionnellement, pas avare d’explications techniques et honnête quant aux différents choix entrepris au domaine, en témoigne encore sa réponse des plus précises concernant l’étiquetage
(voir post un peu plus haut). Merci pour cela
.
Il est 15h40 et l’heure de redescendre un peu plus au sud ouest. Direction Saint Aubin, pour un des temps forts du séjour…