je constante qu'il existe deux écoles en matière de cavistes : certains, la majorité, font déguster des vins et parfois présentent des producteurs sans demander la moindre participation financière. D'autres, en revanche, demandent une participation, souvent modique, il est vrai.

qu'en pensez-vous ? trouvez vous ces pratiques légitimes ? à  Napa, quand on visite un grand winery, on paie pour déguster, et le prix varie en fonction de la gamme de vins que l'on choisit (bon, ce n'est pas un caviste). Le système a ses avantages : quand on paie, on ne se sent pas "obligé" de prendre quelques bouteilles...

Yves Zermatten

Autant je peux accepter de payer une dégustation se passant chez un caviste, je peux trouver même cela logique quelques fois, autant je refuse catégoriquement de payer pour une dégustation se déroulant au domaine. C'est la raison pour laquelle je ne visiterai jamais Mouton Rothschild! Je m'en passe très bien ceci dit.

C'est marrant ... Tout comme JC, je separerais la degustation chez un caviste et la visite / degustation au domaine, mais mon point de vue est inverse.

Le premier se soit d'etre gratuit. Le caviste invite ses clients ou ses clients potentiels et la degustation fait acte de relation publique et de marketing.

Pour la visite au domaine, je concois qu'elle soit payante. Tout comme a Napa, les domaines chiliens procedent de la sorte. Comme le dit Yves, pas de remords si on n'achete rien car le service (la visite) est payee.
Ceci dit, ces visites payantes sont generalement celles de domaines ou cette activite est faite par un "tour-guide" et ou l'interaction avec le proprietaire ou oenologue est absente.

Pour un passionne, ce n'est pas le but recherche mais cela devient souvent un mal necessaire car aucune possibilite de faire autrement (p.ex les domaines chiliens).

Tout à  fait d'accord.

D'une part, pour la visite au domaine, cela permet de déguster ce que l'on désire, même si l'on a pas les moyens d'en acheter une caisse (quantité souvent minimale d'achat). Le consommateur ne se sent ainsi pas obligé.
Cela étant, j'ai vu des domaines à  dégustation payante mais selon un principe de "devis" : si vous achetez, le prix de la dégustation est considéré comme un "cadeau". Cela évite une situation maintes fois observée en Alsace et en Bourgogne : le client et sa compagne dégustent, se sentent obligés de commander, alors commandent. Le producteur se retourne pour préparer les caisses et hop il se retourne, et là , plus personne.

Au niveau caviste, j'ai l'habitude de ces dégustations, parfois haut de gamme, et certains passants viennent goûter car c'est gratuit. Certaines deces personnes savent qu'elles n'achèteront rien.
Chez mon caviste adoré, il y a trois types de clients :
- les réguliers qui prennent une ou deux bouteilles par semaine, dans leur gamme de prix (

Francois, n'oublie-tu pas la 4e categorie de clients dont a besoin ton caviste: ceux qui achetent 12 a 24 bouteilles par semaine ? Sinon, il fait comment pour vivre ?? Tout le monde n'a pas un Luc Javaux sous la main (aaa)

Oui bon d'accord, même si je n'ai jamais vu ce cas... (les restaurateurs se font livrer (bbb))

Mais lors de la dégustation de décembre, un couple (ils étaient quand même deux !) a commandé 120 bouteilles de St Emilion GC, 2-3 caisses (de 12 cols) de Sauternes, 1 de côte Rotie et 2-3 bouteilles de Grande Rue. Et c'est tout ! (budget : environ 4000 euros/an en un achat !)

Je ne les vois pas acheter souvent (je fais le pied de grue devant chez mon caviste (aaa)) et je ne vois ce couple acheter qu'une fois par an...

François.