Bonjour,

depuis le temps que je lis ce forum, je vois souvent employer le terme de "notes d'oxydation" lors des CR de dégustation. Malheureusement, étant un béotien en dégustation (mais je m'y mets, et merci à vous tous pour partager votre connaissance), j'avoue ne pas savoir comment reconnaitre ces notes. J'ai beau essayé de chercher lorsque je goute une bouteille, le problème, c'est que je ne sais pas quoi chercher...
Bref, à quoi reconnait-on l'oxydation d'un vin ? Quelle sensation s'en rapproche le plus ? Est-elle remarquable au nez ? en bouche ?

Bref, si quelqu'un pourrait m'aiguiller.
Merci !

Patrick

Dès que tu verses ton vin dans le verre, tu peux commencer à avoir des doutes si une robe sensée être jeune (donc plutôt avec des reflets violacés) présente une couleur ou des reflets "brique": c'est que le vin a subi une oxydation précocément. Pour un vin blanc, c'est plus délicat. C'est tout de même flagrant lorsque tu vois un Sauternes de 7/8 ans qui présente des notes ambrées (comme Rousset-Peyraguey) ce qui n'empêche pas que ce soit bon C'est fifférent, c'est tout.

Au nez, tu as des repères faciles: si un vin jeune sent le porto tawny de 15 ans, c'est qu'il y eu oxydation Ce ne sont pas des notes désagréables, mais elles arrivent trop tôt dans l'évolution du vin: dans le vin rouge, c'est pruneau cuit, sous-bois, fruits secs, cuir... Dans le blanc, c'est pomme cuite, noix, fleurs séchées...

Les notes d'oxdydation ne sont pas à proprement parler un défaut dans le vin. Mais elles peuvent être dérangeantes lorsqu'on recherche le fruit frais dans un jeune vin de Loire, et que l'on tombe sur un vin "madérisé".

Eric

Patrick

ouvre une bt de rouge et respire le bouquet du vin

laisse la moitié ou 1/3 de la bt sans la reboucher 24-48 heures et respire à nouveau

48h au plus tard après ouverture tu devrais sentir que le bouquet a perdu en netteté et pouvoir déceler les notes oxydatives.

bon test!

Merci à vous deux pour vos conseils. C'est dejà beaucoup plus clair maintenant.
Je tacherai de mettre çà en pratique ce WE .

Patrick

PS: encore désolé pour l'orthographe de mon premier mail...
"Avant de poster tu reliras"...

Et plutôt deux fois qu'une, tu reliras

Hi, hi, désolé, je suis un peu taquin ce matin...
Bonne oxydation !

Christophe

Je ne vois pas de quoi tu parles ;-)

Argh ! Vilain tricheur ! On n'a pas le droit de corriger ses coquilles après coup !

Ces messages, heureusement, le lecteur attentif les reliera

:-)