La longueur d'un vin est une des principales caractéristiques d'un vin pour juger de sa qualité.

Cette caractéristique prend une grande importance lors de dégustations analytiques où l'on ne fait que goûter des vins.
J'ai remarqué que cette qualité devennait moins importante, tout en le restant,quand on est à  table où le vin accompagne les plats.
Bref, cette qualité descend dans la hiérarchie des qualités d'un vin à  table.

A table, on superpose du solide au liquide et vice-versa ce qui fait que la longueur du vin est moins ressentie.

D'où quatre interrogations :

La longueur est-elle une qualité plus structurelle sur le vin que gastronomique?

Ce qui amène : n'a-t-elle pas pris trop d'importance dans les dégustations analytiques ? .

Cette qualité est-elle indispensable à  d'autres qualités exclusivement gastronomiques?

La longeur est-t-elle vraiment liée à  la capacité de vieillissement.

Jmm

Jmm,

Outre l'équilibre du vin en bouche entre alcool et acidité (+ tanins si c'est un vin rouge), la longueur est, pour moi, un critère essentiel, sinon déterminant.

La longueur étant la perception plus ou moins longue des arômes par rétrolfaction, elle doit, je pense être liée à  la structure des composants du vin, à  son architecture.

Quelle que soit la qualité d'un vin, son niveau hiérarchique dans son appellation (de VDP à  GC), un bon vin doit toujours avoir une grande longueur en bouche.

En revanche, je ne pense pas qu'elle soit liée à  sa capacité de vieillissement.
Un vin simple, d'entrée de gamme, qui peut être à  boire dans les 5 premières années ne doit pas rimer avec brièveté.

Au vieillissement, j'ai aussi parfois constaté une longueur un peu plus importante mais quasi à  n'importe qu'elle époque de sa vie (sauf phase de fermeture importante) un vin de qualité a une longueur évidente qui le caractérise à  la dégustation.

Et à  table, si l'accord avec le mets est judicieux, cette longueur est rarement masquée.
Je parlerais plutôt alors de mariage des saveurs entre le plat et son vin.
Les arômes du liquide et du solide ne se superposant plus mais, au contraire, fusionnant.
Et j'ai souvent constater l'inverse : après la "bouchée" de solide, les arômes du vin reviennent parfois.

Alors que si le vin est court en bouche, il est préférable de le boire pour lui-même, le mariage avec du solide lui étant rarement favorable.
Dans ce cas, il n'y a parfois même plus de "petite longueur" du tout.

Cordialement,

Olivier

Dans mon raisonnement, je mets en comparaison que des vins qui ont une bonne longueur.

Pour préciser ma réflexion : à  table, entre un vin très fin aux arômes intenses avec un longueur de 10 c et un vin un peu moins fin aux arômes un peu moins intenses mais d'une longeur de 15-20c,est-ce que le critère de la longueur n'est pas moins important à  table qu'en dégustation analytique où la longueur fera monter le vin au première place.

Jmm

Si le vin s'accorde bien avec son plat, alors je suis d'accord avec ton analyse. (bbb)

Olivier

Olivier,

Pour suivre la dégustation des primeurs à  Bordeaux, je peux te dire que certains vins s'allongent à  l'élevage et même au vieillissement.
Si la longueur parait être la principale qualité d'un vin , ( c'est ce qui reste après l'avoir avalé ou recraché ), il faut aussi que ce vin présente , à  mon avis , de belles qualités à  tous les stades( ou presque tous ) de la dégustation,

Pour avoir goûté quelques beaux vins en visitant les domaines bordelais, je n'ai jamais été impressionné par la longueur des vins en cours d'élevage. Par contre, en bouteille certains m'ont marqué .... Donc plutôt de l'avis de Daniel.

J'ai remarqué que cette qualité devennait moins importante, tout en le restant,quand on est à  table où le vin accompagne les plats.

Finalement, cela parait normal, puisque notre attention n'est plus uniquement focalisée sur le vin mais aussi sur le plat.
A table, le mariage réussi d'un vin et d'un met, c'est quand l'un sublime l'autre mais ce n'est pas si simple, on a même vu des cas de divorce.
Dans le cas où le mariage est heureux, la longueur en bouche n'est pas affectée et peut, au contraire, être amplifiée.

Amitiés,
M@nuel.

Daniel, M@nuel,

Je pense que Jmm parle de vins en bouteille. En tous cas, c'est ce que j'ai compris.

Mon avis ne concerne pas des vins sur fût ou des dégustations de primeurs.
Je pense que chacun sait d'ailleurs que les vins dégustés dans ces conditions ne sont pas les versions définitives et que, aussi longtemps que l'élevage n'est pas terminé, le vin peut encore changer.

Et bien sûr, un vin de belle longueur a aussi d'autres qualités : j'en ai parlé (l'équilibre).

Mais je me limitais à  l'analyse gustative. (bbb)
Il y a aussi le nez et l'oeil ! (bbb)

Cordialement,

Olivier