Bonjour,

J'ai acquis un château Margaux et un Mouton Rothschild de 1978 et la personne qui me les a vendu m'indique qu'il serait souhaitable de les carafer 1 heure avant?

A votre avis faut-il le faire ou non?

Margaux devrait être délicieux: première année du renouveau et année excellente pour l'appellation.
Je garde d'excellents souvenirs de vins beaucoup plus modestes comme Issan ou Prieuré-Lichine 78.

Face à  ta situation, j'ouvrirais les bouteilles une heure avant, je goûterais et déciderais alors de remettre le bouchon ou de passer en carafe, en fonction de mes impressions.

cordialement,
Thierry

J'ai eu l'occasion de boire un Château Margaux 1978 cette année. Le vin avait été carafé deux bonnes heures au moins. Compte-rendu à  lire ici :

Cordialement,

Luc

Merci, Luc,

J'ai eu beaucoup de plaisir à  relire ta note.

Pour Mouton, je suis plus "réservé" sur le plaisir apporté par un 78.....

Amitiés,
Thierry

Pas bu ni l'un, ni l'autre depuis des lustres. Donc rien de concrèt à  dire..

Cependant, selon moi, un carafage ne s'impose pas forcément !
Luc mentionne que son Margaux 78 carafé deux heures était excellent, ce qui veut donc dire que ce vin a encore assez de puissance pour résister à  deux heures d'attaque oxydative.

Cependant, je resterai prudent car:
1. 1978 avait été qualifié de beau millésime - surtout au regard des nombreuses misères de la décennie précédente. Mais probablement qu'aujourd'hui, un tel millésime ne déchainerait pas les passions..

2. Ces vins ont déjà  un âge respectable (25 ans). Expérience faite, les meilleurs vins sur de tels millésimes atteignent généralement leur paroxysme après une quinzaine d'années, et peuvent s'y maintenir encore une dizaine. Après, ils commencent généralement leur descente - plus ou moins lente.. Ce qui veut dire que les meilleurs vins de cette année sont largement situés sur leur plateau de maturité. Donc, leur structure tanique ne devrait pas nécessiter d'aération particulière.

3. Les conditions de conservation sont primordiales. Conservés dans une bonne cave, il y a de bonnes chances qu'ils aient conservé une certaine juvénilité. Gardés dans une cave médiocre..

Voici ce que je fais généralement avec des bouteilles de cet âge: la veille, je met la bouteille debout à  la cave, afin que les dépôts éventuels tombent au fond. Le niveau par rapport au bouchon me sert déjà  d'indication par rapport à  la marche à  suivre. Si le niveau est haut, je ne me fais généralement aucun souci. Si le niveau est plus bas (bas du col par ex.), je n'ouvrirai ce vin, qu'une heure avant de le boire. C'est au moment où je le goûte, que je prend la décision finale de le carafer ou non (généralement non). Car pour des vins de cet âge, il suffit généralement de vider 0.25 dl dans un verre et de laisser la bouteille ouverte pendant une heure ou deux dans un local pas trop chaud.

Beaucoup de plaisir avec ces deux géants!
Alain

Rien à  rajouter aux remarques de Thierry et d'Alain.

Pascal

Je vous remercie pour vos précieux conseils