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le degré zéro de la cuisine

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le degré zéro de la cuisine a été créé par François Audouze

Nous avons tous en tête un plat ou une recette que nous considérons comme le degré zéro de la cuisine.
Attention, il ne s'agit ni d'un goût mauvais, ni d'une recette simple.
Un oeuf sur le plat, c'est délicieux, un saucisson avec du pain et du beurre, c'est délicieux.
Des tripes à la mode de Caen, on aime ou on n'aime pas, c'est une question de goût, mais c'est un plat qui existe.
Il s'agit d'un plat qui, lorsqu'on le voit ou on le rencontre, on se dit : "mon Dieu que c'est nul".
Je me suis fait une fixation sur un plat qui, chaque fois qu'il apparaît, me fait penser : "bon, je suis fixé, ici c'est nul". Attention : ce plat peut être aimé par d'autres. mais je touve ça nul.

Plutôt que de vous le dire, je trouve plus ludique que ceux qui veulent répondre donnent des pistes. Je le dirai évidemment à un moment de la discussion, si elle existe.
Cordialement,
François Audouze
05 Déc 2006 14:19 #1

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

On peut aussi proposer le vin qui se marie le mieux avec ce degré zéro de la cuisine.
Cordialement,
François Audouze
05 Déc 2006 14:20 #2

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Réponse de kamuro sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Chez une copine dernierement : pour le dessert , elle a fait fondre des carambars et des chamallows dans une casserole , puis a fait des sucettes de ce melange brunatre. Bilan , c'est immonde et la casserole est morte ...

kamuro
05 Déc 2006 15:44 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Le melon au porto -> un porto servi glacé :D

l'oeuf mimosa -> une AOC Côtes de Provence village bormes les mimosa. Ah bon, ça n'existe pas??? ;)

Eric
Eric
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05 Déc 2006 16:04 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Les sucettes goûts paëlla du MOF Décoret à Vichy ne sont pas inintéressantes (pour employer une litote).

Mais je ne pense pas qu'il flingue ses casseroles à chaque voyage.
05 Déc 2006 16:21 #5

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Vaste programme, Francois!
Je te suggère de venir dejeuner au restaurant ou malheureusement un groupe dont je fais partie a choisi de se réunir: tu auras très vite un bel aperçu de ce degré là :D !

Plus sérieusement pas toujours facile de distinguer ce qu'on n'aime pas de ce qui est vraiment mauvais.
Il ne me vient pas un plat particulier à l'esprit mais j'ai beaucoup de mal avec les abats (hormis foie et ris de veau en petits morceaux ).

Peut être que lorsque tu auras dévoilé le plat de tous tes cauchemars ça nous donnera des idées:D
05 Déc 2006 16:22 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

degré zéro du service :

ça a été ?
bonne continuation !
05 Déc 2006 16:24 #7

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Réponse de Nidal H sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Degré zéro du service :

- Vous avez fini ?
- Je peux débarrasser ?

Degré Zéros de la cuisine :

Les desserts ! Le Crumble, en particulier…(tous les crumbles).

Nidal
05 Déc 2006 17:34 #8

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Les desserts ! Le Crumble, en particulier…(tous les crumbles). ]

Tu n'as pas goûté les miens. Ca peut vraiment être excellent (tu)

Eric
Eric
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05 Déc 2006 17:50 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Ca peut vraiment être excellent

Ben oui, je suis d'accord, j'aime bien moi ...

C'est mieux que la perruque aux smarties !
05 Déc 2006 17:57 #10

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Ces pistes sont assez intéressantes.
J'avoue que le melon au Porto, ça tient la route.
Pour le degré zéro du service, il y en a une qui n'est pas mal : on n'aime pas un plat, et on en laisse la moitié. Et le serveur vient et dit : "ben alors, il a pas faim ?"

Je vous livre mon symbole du degré zéro de la cuisine, car c'est la concentration, pour moi, du manque total d'imagination :
c'est le chèvre chaud.
Mais attendez, il faut préciser, car c'est encore mieux :
c'est le chèvre chaud congelé, mis dans la poêle à toute vitesse, et qui a encore le blanc du givre complètement cramoisi par la cuisson.

J'imagine le dialogue en cuisine pour une réception de 80 personnes ou plus (car c'est généralement dans ce cas là qu'il y a une génération spontanée du chèvre chaud) :
- ben dis donc, pas généreux, le client. Avec ce budget là, qu'est-ce que tu veux qu'on leur fasse ?
- j'sais pas moi. Commence donc avec des chèvres chaud et un peu de salade.

Quant au vin qui va avec, facile : "vin blanc de nos provinces de France, mis en bouteille par la société xxx à 94 - Rungis".

Si vous avez mieux que le chèvre chaud mal décongelé, je prends.
Cordialement,
François Audouze
05 Déc 2006 18:19 #11

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Réponse de Martinez sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Moules frites beurk, je sais jamais quoi boire, du rouge iu du blanc ?

Jmm
05 Déc 2006 18:32 #12

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Moules frites beurk, je sais jamais quoi boire, du rouge ou du blanc ?

Selon Brel, du vin de Moselle

Une bonne bière, ça peut le faire ;)

Eric
Eric
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05 Déc 2006 18:54 #13

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Mais c'est excellent les moules frites, le tout est d'avoir le muscadet qui va bien. Tu es client de Guy Bossard ou Jo Landron, tu ne te poses même plus la question.
Il faut aussi que les moules soient de qualité, des bonnes moules de bouchot du Tréport. Miam, miam, un vrai plaisir simple.
Laurent L
05 Déc 2006 18:57 #14

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Réponse de docadn sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Dans le désordre :
le fameux "gateau au chocolat maison".
La pizza de la pizzeria
l'ile flottante du resto

pour le service :
"ça à été...??"

PS : t'es pas fou Laurent, la seule vraie et bonne moule c'est
celle du Mont St Michel, dans la Manche non mais....
05 Déc 2006 19:19 #15

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Le degré zéro du service : quand un serveur commence à retirer les assiettes alors qu'un des convives n'a pas encore fini la sienne.

Le degré zéro de la cuisine : j'y réfléchis...

JPh
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
05 Déc 2006 19:20 #16

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Moules frites beurk, je sais jamais quoi boire, du rouge ou du blanc ?

Laurent et Eric ont parfaitement répondu : un muscadet/gros-plant ou une bière blonde !
Et en tant que belge, je suis fana des bouchots !
Les moules de Zeelande, très peu pour moi.

On ne parle bien entendu pas des moules qui ont 15 jours de frigo ni des frites surgelées cuites à 150°c qui ruisselle de blanc de boeuf :(

Jmm, j'espère que ce n'est pas ce que tu goûtes habituellement, sinon je comprends mieux ton beurk.

Olivier
05 Déc 2006 19:21 #17

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

"Si vous avez mieux que le chèvre chaud mal décongelé, je prends."

Oui les tripes à la mode de quand ?!!!B)B)
05 Déc 2006 20:19 #18

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Réponse de Nidal H sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Voir à ce sujet un très beau récit "très récent" sur le Blog de notre cher ami Olif ( et par ricochée, un autre article d’un autre très inspiré ami : Estèbe

olif.typepad.com/le_...

Ah les cervelles d’agneaux meunières…Ce n’est pas le degré zéro, c’est le 100/100 ;).

Nidal
05 Déc 2006 21:30 #19

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Réponse de milleret sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Nidal H écrivait:
> >
> Ah les cervelles d’agneaux meunières…Ce n’est pas
> le degré zéro, c’est le 100/100 ;).
>
>
> Surtout chez Denise !
06 Déc 2006 00:45 #20

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Réponse de Loup sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Dans le Sud-Ouest nous sommes aussi gourmands qu’ailleurs depuis longtemps. Il y a quelques 30 ans j’invitai une conquête au restaurant et choisis une côte de bœuf pesante parmi d’autres propositions.

Subjugué par mon environnement et de fait peu concentré j’ai négligé alors les 2/3 du plat servi. Ce que je n’avais pas prévu se passa sans que je puisse y remédier un instant : le restaurateur haut en couleur et particulièrement volubile sinon maladroit m’a fait part de ses observations cinglantes concernant cet appétit en berne. Il semblait particulièrement déçu, alors que j’aurais dû m’enthousiasmer de ses dires. Comme nous étions près de la cheminée et le Bergerac aidant, mes joues n’ont pas rougi davantage. Sans doute ai-je tenté de faire bonne figure, en vain probablement. Je crains de ne jamais oublier ce souvenir d’un plat non pas nul mais dont le maître d’oeuvre a fait taire le brouhaha dans la salle pendant d'interminables secondes.

Inutile de vous dire que ce mets ne figure toujours pas parmi mes favoris.

Loup.
PR
06 Déc 2006 08:18 #21

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Réponse de Purple sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Le degré zéro du service (histoir vécue) - on te renverse le vin dessus (et pas à moitié), et on.... rien.. on te le facture comme si de rien était... j'avoue que j'étais tellement surpris et troublé que je ne me suis même pas énervé... et j'ai payé mon vin..8-)
06 Déc 2006 09:26 #22

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Réponse de François St-T sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

la restauration type Ibis ou Campanile, c'est pas mal dans le niveau 0.
Je ne parle pas de ce qu'il y a en dessous que je considère comme en dessous de 0.

Oups, j'allais oublier, j'ai les champions de monde !!!!

oui, je les ai !!!!!!

Allez aux abords du stade G Guichard, un soir de match !
Il ya les seules vrais Kebabs au monde !
Ceux ou la viande pré-découpée est recuite dans une immense poëlle (type paëlla) avec des ognions. A chaue fois que je passe devant j'ai un haut-le-coeur.
Une odeur immonde se dégage, je préfère manger MC Do pendant une semaine plutôt que cet infecte "repas".
Comment font-ils pour avaler ça ?????::o::o::o::o

Je crois qu'il méritent la palme du niveau 0 !!!
06 Déc 2006 11:03 #23

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Réponse de Damien G sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Un plat fréquent qui revient périodiquement dans les assiettes des personnes déjeunant dans les "restaurants" sodexho ou autres. Le "navarin d'agneau" aussi dur qu'un morceau de caoutchouc, sec et aussi fort que du bouc! Quel nom pompeux pour ce qui reste un des niveaux zéro de la cuisine, certe collective mais tout de même.(td)
Damien
06 Déc 2006 14:38 #24

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

La crème brulée, de merveilleux à encore congelée.................
Laurent L
06 Déc 2006 14:46 #25

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Si on parle de ce qui est raté, il y aura pas mal de candidats, dont un des favoris est sans doute la crème brûlée.
Mais je mettrais avant : le croissant.

Car le croissant façon double semelle de godasse, il y en a beaucoup, genre hall de gare, aéroport, etc..

A noter que depuis qu'il y a de la concurrence à Orly, les sandwiches ont eu tendance à s'améliorer (enfin presque).
Cordialement,
François Audouze
06 Déc 2006 19:24 #26

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Réponse de pittrez sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Pour moi le degré zéro de la cuisine c'est la tomate mozzarella.
Autant avec le chèvre chaud il y a moyen de cuisiner, de le préparer un peu différemment (feuilleté,...), autant avec la tomate mozza, y'a rien à faire : on découpe, on ajoute de l'huile et du basilic et c'est envoyé.
Néanmoins j'adore les tomates mozza le midi en été :P (et je n'aime pas le fromage de chèvre) !!! Comme quoi on peut aimer le degré zéro de la cuisine !!!

Cordialement,

Pierre
07 Déc 2006 12:09 #27

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Réponse de Loup sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

François, ne deviendriez-vous pas un peu difficile ?
PR
07 Déc 2006 12:39 #28

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Le degré zéro de la cuisine: c'est sans aucun doute pour moi : le spaghetti bolognaise! le champion du monde des poids lourds toutes ceintures confondues
Ça c'est un must dans la tristesse surtout avec du fromage râpé style mauvais gruyère dessus, c'est une flèche en plein cœur à mes ancêtres, c'est encore plus triste quand c'est servi avec un pichet de vin rouge maison (grosse bouteille de 2l avec bouchon à vis.)

La pizza frite, et la pizza en général sont pas mal non plus!
J’adore cette tendance à faire des frisbee avec de la tomates rances et mozzarella râpés d'origine!

Si j’étais une vache, je ferais grève rien qu'à savoir à quoi sert mon lait!
Je stoppe là, car j'ai tellement vu de choses affreuses que l'on me mettrait direct à la pension!
Et c'est sur Giorgio Napolitano me remettrais la médaille du mérite pour avoir vu tant horreurs!

Ps: Je précise que je me ferais mourir pour un bon plat de spaghetti ou une bonne pizza qui ne ressemble pas des enjoliveurs!
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
07 Déc 2006 14:06 #29

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: le degré zéro de la cuisine

Loup,
Non je ne suis pas difficile.
Ma femme m'a fait une joue de boeuf aux carottes à peine confites. Le plat était prévu pour au moins deux jours. En un repas, tout a été léché et avalé avec un bonheur rare. Or il n'y a rien de compliqué dans cette cuuisine là.

Ce que ressent Alfonso pour les pizzas, c'est ce que je ressens pour les croissants ou les sandwiches. Nous sommes le pays du pain. On devrait avoir pour respect d'en faire du bon.

C'est amusant de voir comme chacun est sensible à un plat qui l'exaspère quand il est mal fait. C'est plutôt bon signe.
Cordialement,
François Audouze
08 Déc 2006 12:25 #30

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