Tristan Hyest gère son domaine, qui est passé, entre plantations, acquisitions et locations, de 3 hectares en 2000 (lorsqu'il a pris place dans l'exploitation familiale), à 10 hectares en 2010. Dès 2003 des cuvées parcellaires sont produites. Aujourd'hui les vignes en moyenne trentenaires sont composées de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Les vins, 4000 bouteilles annuellement en moyenne, sont principalement élevés en cuves

Champagne Tristan H - Colostrum

C'est la cuvée haut de gamme du domaine (je cherchais un Champagne vineux pour le poulet aux cèpes pascal). C'est une vin avec une base 2008 (avec du 2007) et un assemblage 50/50 PN/Ch. Extra-brut et dégorgé en 2017 après 8 ans sur lattes.

Le nez se démarque par une grillé fin et un rancio élégant - ce style oxydatif me rappelle les champagnes de Bedel (et même les Finos de Jerez).
En bouche, le vin est fruité (fruité jaunes, un peu confit - comme un Drappier qui a pris de l'âge) avec un beau volume. Le vin montre peu d'acidité, mais finit avec netteté. Avec l'aération, le vin devient plus classique, avec un fruité plus jeune, plus de tension et une certaine salinité. TB+

Ralf

PS: je connaissais pas la signification de "colostrum". Quand ma femme me l'a expliquée, j'étais un peu étonné.

C'est presque borderline comme nom de cuvée

Le colostrum est le premier lait maternel. Il faut voir le côté poétique de la chose, mais c'est vrai que c'est étonnant
Ça serait intéressant de savoir pourquoi le vigneron à décidé de donner ce nom à cette cuvée.

Le colostrum est beaucoup plus que du lait: un champagne qui se veut essentiel?

Gilles

J'ai eu une explication de la part du vigneron sur le nom de cette cuvée.
En fait, c'était sa première cuvée spéciale, qui coïncidait avec l'arrivée de son premier enfant.
Il cherchait un nom, qui mêle le côté affectif et intellectuel.
Mais visiblement, elle va en changer car il a constaté que le nom divisait.

Heureusement que ça ne coïncidait pas avec sa première fois...

Marc

Champagne Tristan H - BSA

Un de mes champenois préférés, injustement méconnu.
Tristan H, c'est en fait Tristan Hyest, vigneron inspiré et laborieux, qui préfère ne pas voir figurer son nom sur les étiquettes

Je profite d'une promo sur le net pour me procurer 12 BSA pour les fêtes.
A réception je constate qu'on est sur une base 2011/2012 (joli vieillissement pour un BSA à ce prix), et je goûte :

Le nez est pâtissier, fruité et floral. C'est assez délicat.
La bouche est douce, fraîche, avec une bulle fine. Aucune agressivité sans pour autant tomber dans le convenu d'un brut de grande maison.

Très bien, surtout pour 20 euros environ.
Il va falloir que je goûte aux millésimés.


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Tiré de : Lutèce, les petits des grands

Champagne Tristant H - Champagne Brut mature 2004
Dégorgement 2012, dosage 3 g/L
Vin 1
Nez complexe et expressif de brioche, pomme grise, notes métalliques, fruits secs, notes citronnées, écorce d’agrume confite, notes de sous-bois.

En bouche la bulle est un peu sèche au premier abord, mais elle s’affine considérablement avec un peu d’aération, elle se fait stimulante, le toucher de bouche est traçant, on retrouve la pomme, les fruits secs et une petite note métallique. Les quelques années du vin lui confèrent de la noblesse et de la vinosité mais il reste hyper dynamique
La longueur est très belle, avec une finale crayeuse.
Excellent.

Champagne Tristan H - Cuvée Colostrum
(Base 2008 - 50% Chardonnay/50% Pinot Noir) - Dosage 4g

N'étant pas un grand amateur de Champagne et devant déguster ces bouteilles lors d'un événement festif avec des néophytes, mon choix s'est arrêté sur cette cuvée.
Le faible dosage m'inquiétait toutefois quelque peu, tout comme le positionnement à l'apéritif pour espérer rencontrer une adhésion de l'ensemble des convives.
La surprise fut très bonne et ce champagne a été apprécié de tous du fait d'une belle fraicheur et surtout d'un superbe équilibre.

En effet, il s'agit d'un champagne à la bulle fine, possédant un beau volume sur une aromatique bien présente marquée par des fruits mûrs et une note de grillée.
La finale est fraiche sans aucune amertume à signaler.
L'équilibre est remarquable.
Excellent, une très belle découverte et un champagne que je rachèterai avec plaisir.

Tristan H, Champagne brut
60% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, 20% Pinot noir
Base 2014 (50%) et vins de réserve 2012-2013 (50%)

Bu dans le cadre de cette soirée : www.lapassionduvin.c...

Un vin très équilibré, avec du fruit, de la minéralité, de la tension et de l’acidité en finale.
Perso, je ne suis pas un grand amateur de bulles mais il y avait à table quelques connaisseurs et ils ont tous adoubé la qualité de ce champagne et surtout son rapport Q/P (23 euros!).
Très bien.

Fred

Champagne Tristan Hyest, Les clos 2008
Dégorgement 02/2021, assemblage pinot noir chardonnay.

Bulle abondante.
Nez sur la pomme cuite, la gâche, l'abricot sec et la vanille. 
La bouche est vineuse, finement amère et sèche. La bulle est crémeuse et tonique. 
Le vin offre beaucoup de présence et d'intensité, avec un profil sérieux, presque austère (à voir à l'aération) et finement oxydatif.
Très bien.

Domaine Tristan Hyest  brut  Blanc de blancs  
Nez : Frais, complexe
Arômes : de fruits Blancs, poire, pomme granny,  d agrumes, de brioche, une  pointe de notes oxydative
L attaque en bouche : est vive, fraiche, tendu , pleine d énergie 
L’équilibre : est parfait, de la fraicheur, et  une acidité présente qui apporte de la fraicheur à l ensemble et qui l étire sur la longueur
 L allonge : assez longue et profonde
La persistance,  l empreinte finale : en phase avec le nez avec  des notes salines, qui viennent se mêler à la complexité de se champagne 
Mon avis : Très joli cuvée, assez complexe, avec une belle expression du chardonnay, et du lieu dont il provient, ce Champagne nous rappelle un peu , la cuvée « Diane «  de Stéphane Coquillette , avec un peu plus de complexité  , parfait pour l apéritif  c est bon et Très bien   

Pour le 24 , c'est moi qui officiait pour la nourriture et les vins.

Repas tous poissons donc champagne et blancs.

Pour les noix de saint Jacques et l apéro un champagne  Tristan Hyest les 7 vignes 

Dégorgement en 2022  sur base 2014.

Nez abricot , pistache amande avec un côté calisson d'aix en provence pour ceux a qui ça parle .
Une petite touche oxydative m"effleure les narines mais rien de méchant .
Bouche vive un peu étriqué , bulles moyennes a grosses longueur moyenne sur le curry ... Bon c'est pas mal mais aérons le un peu ....
A j+1, nez toujours sur la pomme verte, verveine,  la bulle se fait plus fine est l'ensemble un peu plus patissier. La bouche est sur la brioche , on peut regretter un manque de complexité , C'est bon sans plus.

Champagne Tristan Hyest, Bord de Marne Brut Sans Année
60% Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay / Soléra : 50% / Date de dégorgement mars 2022

Un Champagne bu lors du réveillon de la Saint-Sylvestre pour fêter le passage à l’an neuf.
Robe : d’un doré léger, bulle moyennement abondante.

Nez : fruits blancs, amande, brioche.

Bouche : bulle assez vive, bouche assez fraîche. On retrouve les fruits blancs, des notes plus pâtissières. Ensemble plaisant et assez expressif mais fin de bouche un peu sucrailleuse.

Dommage pour la pointe sucrée finale. Sinon, le vin fait le job et le rapport Q/P (autour des 25 euros) est très correct. Bien : 14,5/20.

Fred