Eric,
comment juge s-tu les qualités et quantités ?
Peux-tu faire un lien avec d'autres millésimes ?
Merci

Pour info,
dans le Roussillon nous nous trouvons devant un beau millésime.
Les quantités sont faibles (-30 -40% en comparaison avec 2008)
Les vignerons ont vendangés quand ils ont voulus car pas de pluie ou presque.
Les peaux sont assez grosses.
Les vins avec une belle acidité, pas trop d'alcool.

Cà se présente bien mais on vera après la vinif, perso, j'ai attaqué ma première presse aujourd'hui.
Syrah, 34 jours de macération. Très jolie.

Pierre

Cette année, il y a quantité et qualité. Le botrytis s'est généralisé parfaitement et le temps que nous avons depuis plusieurs semaines permet de bien déshydrater les grains pourris. Il n'y aura qu'une seule trie cette année ce qui n'arrive quasiment jamais. Et je pense que les d° potentiel s'étaleront entre 25 et plus de 30 avec de surcroit de belles acidités. Le millésime le plus proche aux dires de Bruno est 1995 (80% de Madame, 100/100 Parker).

Bordeaux
Vendanges à l'aéroport de Bordeaux-Mérignac !

aquitaine.france3.fr...
www.lemonde.fr/web/d...

Var
Les vendanges augurent la quantité et la qualité !

www.varmatin.com/ra/...

La semaine du Cabernet Franc !

De nouveau une grosse semaine pour nous : la fatigue s'accumule mais les beaux raisins rentrés nous redonnent de l'énergie. Quelque gouttes hier soir, et petite pluie annoncée ce jour ; la fin de semaine s'annonce bien.

Fin du ramassage des merlots hier matin. Le bilan pour ce cépage est bon rendements, gros degrés (record à 15.8% TAV) et acidités basses, qui heureusement remontent fortement en fermentation (on est passé de 2 à 4gr environ, ce qui devrait donner 3gr après fermentation malolactique) ; nous n'aurons donc pas besoin d'acidifier ce qui est une bonne nouvelle !

Les blancs viennent de finir leur fermentation et sont plutôt jolis même si ils manquent un peu d'expression aromatique à mon goût pour le moment ; on démarre l'élevage sur lies fines et on suivra leur évolution.

Depuis hier c'est le rush sur le plus gros de nos cabernets francs qui sont à la limite de "décrocher".

Il semble que les peaux et les pépins aient bien évolués en 8 jours, et les pellicules sont hyper fragiles.





Les degrés sont très élevés aussi (14.5 à 15% TAV) car le vent fort du dernier week-end nous a fait perdre en rendement ; on voit les peaux se flétrir et donc la concentration en sucre augmente avec la perte de jus ; on devrait finir ce cépage autour de 45-50hl/ha, contre un bon 60hl/ha pour les merlots

En tous cas mes chiens ont l'air de trouver les raisins à leur goût:D





Le ramassage des Cabernets Francs est moins problématique car on peut avancer beaucoup plus vite avec les machines que pour des merlots (on va deux fois plus vite, à environ 5km/h) ; on aura fini demain ou samedi au plus tard.





Demain matin, nous allons récolter aussi une parcelle de cabernets sauvignons destinée à une cuvée "primeur" et pour laquelle nous utilisons la technique de la thermovinification ; je vous mettrai un post là-dessus plus tard:)

merci pour ces nouvelles.

Stephane

Merci Vincent pour ces informations illustrées toujours passionnantes.

Peux-tu expliquer pourquoi le Cabernet Franc est plus facile à vendanger mécaniquement que le Merlot?

Oliv

oliv écrivait:

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> Merci Vincent pour ces informations illustrées
> toujours passionnantes.
>
> Peux-tu expliquer pourquoi le Cabernet Franc est
> plus facile à vendanger mécaniquement que le
> Merlot?
>
> Oliv

C'est une question de facilitée de décrochage des cépages ; le cabernet franc se détache généralement plus facilement de la rafle.

Pour les merlots, la température des raisins joue aussi sur la vitesse d'avancement : j'ai constaté qu'ils se décrochent mieux lorsqu'il fait frais avec une légère rosée que par grosse chaleur.

La vitesse d'avancement, ainsi que l'amplitude et la fréquence de battage d'une machine sont décidés par deux critères :

- préserver les bois de taille et les souches (si on met trop de battage ou d'amplitude, on peut casser des sarments, voire des souches dans les vieilles vignes)
- récolter proprement en limitant au maximum les pertes de volume (si on avance trop vite ou que l'on "frappe" trop fort dans une parcelle plus chargée, on peut laisser beaucoup de raisins par terre) ; à chaque parcelle ses réglages ; c'est le boulot d'un bon chauffeur de vérifier régulièrement la qualité de son travail.

Il est possible d'aller vraiment très vite si l'état sanitaire nécessite une récolte en urgence (J'ai déjà vu un essai de récolte à 10km/h dans le sud de la France, mais quel chantier derrière...), mais dans ces cas là, on sauve les meubles, on ne vendange pas...

Cahors
Avec l'été indien, un grand millésime se prépare !

www.ladepeche.fr/art...

oliv écrivait:

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> Cahors
> Avec l'été indien, un grand millésime se prépare
> !
>
> www.ladepeche.fr/art...
> Avec-l-ete-indien-un-grand-millesime-se-prepare.ht
> ml

Tiens c'est rigolo je vais surement déguster le new black wine de baldès demain soir -D

Ça y est plus de stress mais de la bonne fatigue!
Cette année est clémente avec nous.
Je viens juste de sortir de mon cuvier, et je me dis que nous sommes en face de quelque chose qui risque franchement de sortir de l'ordinaire!
J'ai eu la chance de faire mes armes dans le sud de la France et les degrés potentiels en alcool stratosphériques que nous avons ne me font pas peur outre mesure! La dégustation des moûts laisse apparaitre une fraicheur inattendue!!!
Bon, allez, il reste les "Portes de l'Am..." à récolter dimanche, puis une bonne semaine après les cabernets sauvignon.

C'est pas fini!

Nouveau monde
Des vendanges en baisse cette année !

www.viti-net.fr/Outi...

Vendanges terminées pour moi(tu)

Idem à Tirecul : record absolu de rapidité. Quatre jours et demi ! On a pas la surface de Vincent, fô dire : à peine 7 ha (vendangées pas 12 personnes).

Il n'y a eu qu'un seul passage dans les vignes, même s'il y a eu un tri interparcellaire. En effet jeunes vignes et vieilles vignes sont récoltées et vinifiées séparément. Ce n'est pas très compliqué : à l'arrivée des Bilancini en 92, il n'y avait que des rangs de VV écartées de 3,60m. Maintenant, il y a des jeunes vignes plantées entre chaque rang, ramenant l'écartement à 1.80m. On a d'abord fait les vieilles vignes avant de s'attaquer aux jeunes vignes.

Lorsqu'on voit les raisins des VV, on se dit qu'ils n'ont rien de plus que les jeunes. Et pourtant, à la dégustation des barriques des vins issus des unes et des autres, la différence est impressionnante. Je me rappelle sur les 2008 : les VV avaient une intensité et une longueur que les JV n'avaient pas.

La qualité est absolument exceptionnelle cette année. On ne pourrait faire que de la Madame, tellement le pourri est d'une qualité rare. Les simples jus avant fermentation sont bluffants. Tout simplement parce que la pourriture s'est répandue de façon homogène sur tout le vignoble, les brumes et le soleil ont fait le reste. Les pluies ont été quasiment nulles. Donc pas de délayage des sucres, de moisissure parasite, de déviation quelconque. Que du bonheur !

Le temps des confitures !

Chose promise chose due, voici le post concernant la thermovinification pratiquée sur mes cabernets sauvignons vendredi et samedi (attention, pour les puristes, ne lisez pas la suite, ce n'est que de la technique, pas de terroir ici)

Le but :

Le mien est de produire une cuvée "primeur", un peu mon "beaujolais façon bordeaux", pour une cuvée que nous avons créé en 2006 et qui remporte un franc succès en restauration et au Japon. Je cherche en fait à obtenir le vin le plus coloré et le plus fruité possible, sans verdeur ni sensation tannique.

Cette technique est également utilisée par certains dans le cadre de vendanges altérées par la pourriture, car la chaleur fait disparaitre la laccase.

Le principe :



On récolte nos raisins et on chauffe la vendange entière à 70-72°C grâce à un échangeur coaxial (ci-dessous)



La vendange passe dans un sens, et de l'eau chauffée à 300°C passe en sens inverse.

On remplit ensuite notre pressoir et on laisse macérer durant 2 à 3 heures afin de libérer la couleur.



Une superbe odeur de fruit confituré se dégage alors et emplit tout le chai.

Vient ensuite le pressurage ; avec la chaleur, les anthocyanes se libèrent vite et le jus sort complètement noir, très intense (d'autres refroidissent la vendange entière au lieu de pressurer, et vinifient ensuite de manière traditionnelle avec des écoulages à mi-fermentation)



Nous refroidissons ensuite le moût pour le débourber, et vinifions à basse température (cela privilégie les arômes), sans peaux ni pépins afin de n'avoir presque pas de tanins.

Cette année, avec la nouvelle législation, je faits un essai d'ajout de copeaux frais sur une de mes deux cuves afin de gagner en sucrosité ; je verrai à la fin si cela apporte un plus.

Provence
Une qualité excellente, un millésime meilleur que 2008 !

www.viti-net.fr/Outi...

Bilan vendanges 2009
Une récolte plus petite que prévue...mais de qualité !

www.viti-net.fr/Outi...

Vincent,

On peut trouver cette cuvée "thermovinifiée" chez Leclerc ou elle est réservée aux marchés que tu évoques ? Je serais curieux de goûter (ben oui, même pas effrayé )

Ceci dit, le procédé est plus ou moins appliqué à Beaucastel où personne ne trouve rien à redire.

Eric B écrivait:

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> Vincent,
>
> On peut trouver cette cuvée "thermovinifiée" chez
> Leclerc ou elle est réservée aux marchés que tu
> évoques ? Je serais curieux de goûter (ben oui,
> même pas effrayé )
>
> Ceci dit, le procédé est plus ou moins appliqué à
> Beaucastel où personne ne trouve rien à redire.

Eric,

J'ai fait un test en GD mais cela n'a pas bien fonctionné ; problème de packaging non adapté à ce circuit même si je trouvais qu'en facing c'était magnifique dans le rayon.



Monoprix s'y intéresse depuis maintenant un an et j'espère qu'ils vont le référencer en 2010 ; je pense que le produit plairait bien aux jeunes citadins.

Tu peux goûter le 2006 sur Bordeaux à "La Brasserie Bordelaise" et au "Quaizaco", sur Arcachon à "La Suite" au Moulleau et aux "Goélands" à Péreire, à "La Table" à Créon ; ce vin s'appelle "L'avant Goût du Château Roques Mauriac" et on préconise de le boire légèrement frais (14-15°C).

Tout le 2007 et le 2008 sont partis au Japon ; si tu veux goûter du "frais" il faudra attendre le printemps prochain.

J'ai placé [size=large]ici[/size] une compilation des différents posts écrits par Vincent relatant les vendanges 2009, pour leur donner une meilleure lisibilité.
La qualité et l'intérêt de ces messages le méritait bien, un grand merci à lui !

J'essaierai de faire de même, dès que j'en trouverai le temps, avec les messages tout aussi instructifs rédigés par d'autres vignerons.

Luc

Bonjour,

Petit bilan des vendanges sur Bandol. Quasiment tous les rosés et blancs ont finis leur fermentation. Un tiers des rouges est décuvé, le reste le sera dans la semaine voire début de l’autre.

Première partie de récolte sur les cinsault et grenache pour les rosés de belle qualité. Léger problème : le degré. On arrive facilement à des vins finis au delà de 14%. Nous avons même en cave des cuves à 15.5. Mais sinon les vins ont une belle expression aromatique et une belle fraîcheur. Les cinsaultset les grenachesont plutôt bien résisté à la sécheresse.

Deuxième partie de récolte sur les blancs plus compliquée. En effet, les clairettes présentaient des acidités assez basses et des expressions aromatiques plus sur des notes oxydatives que sur des notes florales habituelles. Ceux qui ont la change d'avoir de l'ugni blanc voire du Bourboulenc s'en sortent beaucoup mieux (chouette on en fait partie). L'ugni blanc a tendance a résister beaucoup mieux à la sécheresse que la clairette et a préservé une certaine fraîcheur gustative et aromatique. Les plus jeunes clairettes (15ans) ne sont pas intéressantes et ne sont pas rentrer dans la composition des blancs

Troisième partie de récolte sur les premiers mourvèdres avant les pluies, de belle facture. De belles peaux, des tanins fins, des expressions aromatiques élégantes sur les fruits noirs, les fleurs. On travaille cela plus en douceur qu'habituellement avec des extractions beaucoup plus douces, les peaux étant assez fines. On n’a quand même pas atteint des sommets de concentration. Les vignes ayant souffert d’un déficit hydrique printanier et estival, il y a eu un blocage de maturité que l’on espérait voir disparaître avec quelques pluies ….. Donc lors des cuvaisons, si on ne fait pas attention, on voit vite apparaître des tanins verts.

Quatrième partie après les pluies.....La majorité de nos parcelles étant tardives, nous avons attendu et on a bien vu….les pluies. Nous avons attendu le mistral (qui permet de concentrer les baies et d’assainir les raisins), mais pour une fois, il nous a fait défaut. Donc après plusieurs jours de tergiversations, on a rentré les mourvèdres. Certains terroirs ont bien résisté à la pourriture et d'autres beaucoup moins. Donc un gros tri a été nécessaire. Sur les terroirs bien drainant, on a quand même des vins de bonne qualité mais on sent quand même une légère dilution en milieu de bouche et des notes aromatiques plus sur les épices. Pour les autres terroirs, moins drainant plus argileux, cela s'annonce plus compliqué et ce ne sera pas forcément le millésime du siècle avec des vins vite prêts à boire et des structures plus légères.

En discutant avec les autres vignerons, je m'aperçois que nous avons la même approche. Cela sera plutôt un millésime élégant, une expression aromatique sur les fruits, sans une très grosse matière. Je dis cela car dans une autre discussion, j’ai lu que certains vignerons rapprochent 2009 au millésime 2001. Hormis le degré un peu similaire sur ces deux années, nous avions en 2001 des matières impressionnantes et des expressions aromatiques plus oxydatives que sur les fruits. Sur ce millésime là, la plupart des vignerons avaient sorti des vins impressionnants de concentration. Je ne crois pas que l’on retrouve cela sur le millésime 2009. Mais bon sait-on jamais.

Amicalement

Juste une petite intervention pour m’excuser des fautes d’orthographe qui fleurissent comme au printemps dans mon intervention précédente. Certainement la flemme de relire avant d’appuyer sur le bouton ou alors l’accumulation de CO² dans l’organisme (C’est dangereux pour la santé le métier de vigneron)

Amicalement

Californie
De petits rendments et taux de sucres.

www.decanter.com/new...

FranceAgriMer abaisse sa prévision de vendange 2009 à 46,8 Mhl !

www.vitisphere.com/b...

Loire
Les vendanges tranquilles d'une fin d'été indien !

www.lanouvellerepubl...

Suisse
Les vendanges, plaisir des yeux et des papilles.

www.swissinfo.ch/fre...

Merci à toi Steph B de ta présentation sincère des vendanges à Bandol!

Tout est dit dans ton message, il semblerait donc que pour les rouges, on s'achemine vers des vins "sur le fruit" au plaisir immédiat (ou presque)...
visiblement on ne se situe pas dans un millésime type 2001. Tu rapprocherais 2009 de quel millésime récent? (à moins qu'il ne faille le classer dans les millésimes "atypiques"...)

cordialement,

Armand

USA
Pendant que la France est sous l'été indien, les USA sont sous la pluie !

www.pressdemocrat.co...
www.winesandvines.co...

Armand

Sur Bandol, le 2009 se rapproche de 2005 ou 1999 (millésime dégusté ce jour sur plusieurs domaines et qui se déguste fort bien)

Cordialement