oliv écrivait:

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> Merci pour ce post passionnant, Vincent !
>
> L'image du "coup de cutter" illustre parfaitement
> le commentaire d'Hervé Bizeul sur le Blog de
> François Mauss !
>
> Oliv

My pleasure !

J'ai lu les commentaires sur le blog, et je pense aussi qu'il ne faut pas encore crier victoire ; cela sera de nouveau une vraie année de "vignerons" et ceux qui auront bien travaillé au vignoble en seront récompensés.

J'ai vu tout à l'heure une parcelle non effeuillée et trop chargée voisine d'une des miennes avec toutes les baies fendues et du botrytis partout ; pas bon pas bon...

Je reste pour ma part plus qu'optimiste pour ce millésime ; après, de là à dire que cela sera immense je ne sais pas encore.

Demain je vous mets des photos de la partie récolte et encuvage...si j'ai le temps;)

Le rush part2 !

Voici le déroulement d'une journée "type" pour moi ces jours-ci.

Début de la journée 5h00 (on ne peut pas ramasser plus tôt pour cause d'arrêté préfectoral sur les nuisances sonores). N'étant pas pourvu de grosse capacité de refroidissement de la vendange type "échangeur co-axial", nous ne ramassons qu'à la fraîche, jusqu'à midi environ.



Notre matériel se compose de 4 tombereaux et de deux machines à vendanger Pellenc Selectiv' Process, avec un tri de la vendange embarqué : la vendange est directement éraflée sur la machine, et de petits rouleaux disposés au-dessus des bacs nous permettent d'éliminer presque 100% des pétioles, des bouts de rafles et autres déchets que l'on ne veut pas encuver.









La vendange est ensuite convoyée au cuvier pour foulage. Cette opération est optionnelle ; si la vendange est fragile ou légèrement botrytisée, nous ne le faisons pas.

Les raisins sont sulfités entre 8 et 10gr/hl de vendange, en fonction de l'état sanitaire. On ajoute également deux enzymes : une destinée à faciliter l'extraction des anthocyanes, l'autre destinée à favoriser l'extraction des composés aromatiques du raisin durant la phase "aqueuse".





On contrôle la densité et la température des moûts, et nous isolons les "jus de caissons" (les premiers jus qui sortent de la benne) pour les débourber (éliminer les grosses impuretés et la terre qu'il peut y avoir sur les raisins)



On envoie ensuite la vendange dans le cuvier, et on remplit les cuves au 2/3 pour laisser un vide fermentaire permettant de faire ensuite les remontages.



L'intérieur de la cuve, saturé de CO2



Là débute la phase de macération préfermentaire à froid, qui va durer 5 à 7 jours. Nous effectuons à ce moment de gros remontages à l'aide d'un appareil qui se nomme "turbopigeur" ; il s'agit d'une pompe hélicoïdale de grosse puissance, qui permet de brasser jusqu'à 400hl/heure sans écraser les raisins ou les pépins.



Le but est d'homogénéiser la cuve, et d'extraire la couleur au maximum dans les premiers jours (on l'extrait mieux lorsqu'il n'y a pas encore d'alcool)





Le résultat après le premier "remontage"

champ des soeurs écrivait:

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> Pour la petite histoire les mots utilisés pour
> signaler le banquet de fin des vendanges dans le
> bordelais me font sourire car ils tirent leur
> étymologie d'un passé commun : la langue d’oc .
> Amusez vous a rechercher la définition
> d’accabaille dans le ‘’ mistral ‘’,le
> dictionnaire occitan.

Au niveau passé commun, dans le gers on parle d'escoubasso (orthographe approximative) qui veut plus ou moins dire "coup de balai", escoube voulant dire balai. J'ai voulu vérifié si escoube venait du béarnais ou du gascon et les premiers résultats que j'ai trouvé concernaient le provençal...

Fred

Vincentlevieux écrit: la vendange est directement éraflée sur la machine

C'est marrant j'imaginais pas que la machine à vendanger prenne aussi la rafle, comment fait-elle pour couper là ou il faut ?

Les Pyrénées Orientales sur un seuil critique à 700 000 hl !

www.vitisphere.com/b...

Si l’’escoubasso’’ désigne le repas de fin de vendange et les ‘’escoubilles’’ les déchets,il me semble en occitan .
Peut on en déduire que c’est un grand millésime en Gascogne ?

[size=x-small]Mais oui je plaisante je sais bien que chez toi, fred,comme chez moi c’est toujours le millésime de la décennie .[/size]()

Marcillac
Un bon cru en vue !

www.ladepeche.fr/art...

Madiran
Le vignoble en effervescence !

www.ladepeche.fr/art...

jlcc écrivait:

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> > la vendange est directement éraflée sur la
> machine
>
>
> C'est marrant j'imaginais pas que la machine à
> vendanger prenne aussi la rafle, comment fait-elle
> pour couper là ou il faut ?

D'autres remarques constructives ?

J’ai une remarque constructive.
Tu devrais dormir un peu plus et sourire:) .
Je sais c’est difficile mais la gerbaude approcheB).

champ des soeurs écrivait:

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> J’ai une remarque constructive.
> Tu devrais dormir un peu plus et sourire:) .
> Je sais c’est difficile mais la gerbaude
> approcheB).

Je ne dois pas avoir d'humour...ou pas le même.

Sinon la Gerbaude est encore loin ; je n'en suis qu'à la moitié de mes vendangesB)

On attaque la dernière tranche des merlots et on démarre doucement les cabernets francs ; les cabernets sauvignons devraint être mûrs d'ici 10 jours minimum.

Pour les merlots rentrés, les couleurs sont splendides, les degrés potentiels un peu trop hauts (record à 15.4%) et les acidités un peu basses ; on verra en cours de fermentation si elles remontent où si on ré-acidifie un peu pour gagner en fraîcheur.

Au niveau arômatique, c'est difficile de bien goûter les moûts tellement il ya de sucre pour le moment.

Bon elle était pas bonne, on la refait

J'aimerais bien que tu m'expliques comment l'érafloir est intégré à la machine à vendanger, parce qu'au niveau du concept je le sens pas bien.

Tu dis pourtant : "la vendange est directement éraflée sur la machine", tu nous expliques ? Moi qui croyais naïvement que la machine à vendanger secouait les pieds et que seuls les grains tombaient (d'ailleurs par ici quand on trouve des rafles sur les ceps c'est que la machine à vendanger est passée par là).

[size=x-small]J'avais peut-être pas utilisé le bon smiley ?[/size]

2009 s’annonce grand en Languedoc !

www.hebdorivenord.co...

jlcc écrivait:

---

> Bon elle était pas bonne, on la refait
>
> J'aimerais bien que tu m'expliques comment
> l'érafloir est intégré à la machine à vendanger,
> parce qu'au niveau du concept je le sens pas
> bien.
>
> Tu dis pourtant : "la vendange est directement
> éraflée sur la machine", tu nous expliques ? Moi
> qui croyais naïvement que la machine à vendanger
> secouait les pieds et que seuls les grains
> tombaient (d'ailleurs par ici quand on trouve des
> rafles sur les ceps c'est que la machine à
> vendanger est passée par là).
>
> J'avais peut-être pas utilisé le bon smiley ?

Pas de soucis...

Il ya bien des rafles qui sont récoltées par la machine ; bien entendu, la majorité (70%) restent sur les pieds, mais lorsque la maturité est avancée, certaines se cassent.

L'éraflage embarqué pellenc fonctionne grace à un "égreneur linéaire à haute fréquence", qui reproduit en miniature ce qui se passe pour le pied de vigne : les vibrations des "doigts" séparent les baies des rafles.

Pour voir comment cela fonctionne, clique ici et va ensuite sur l'onglet "Caractéristiques techniques" ou "innovations"

Bordeaux
Des dangers de la sur extraction sur le millésime 2009

www.decanter.com/new...

Pessac Léognan
Un millésime «chaise longue» !

www.echos-judiciaire...

Bordeaux
Les vendangeurs aux petits soins pour le grand vin à Cheval Blanc !

www.ouest-france.fr/...

Cognac
La récolte de l'ugni-blanc bat son plein. Elle est plus abondante qu'en 2008 et durera encore trois bonnes semaines.

www.sudouest.com/acc...

Il me semblait pourtant que le vignoble de cognac était en crise ?

Vincent

Le botrytis est maintenant généralisé à Tirecul la Gravière. Mais à des stades assez différents selon les endroits et les cépages. Voici l'évolution des grappes du début de l'attaque du champignon jusqu'au "super rôti".

Comme tous les ans le stress est à son comble...

On attaque les merlots demain matin, alors que la quasi totalité des mes voisins les ont déjà rentrés, tout comme les cabernets francs, et même pour beaucoup les cabernets sauvignons!!!
Suis-je suicidaire??? Ben non, avec mes terroirs argilo-calcaires qui sont quand-même assez précoces, je n'ai pas de grands risques de surmaturité (même en 2003), et que cela est facile (contrairement aux propriétés de grandes tailles) vu que je n'ai que 13ha à vendanger.
Aujourd'hui, pour la n-ième fois, j'ai fait le tour du domaine, regoûté les baies, et ai trouvé toujours autant de fraîcheur dans le fruit.
On verra si cela reste après vinif'.

Encore un tour au chai pour tout revérifier.

Chose géniale, demain matin, comme tous les ans, une classe de maternelle de mon village viendra faire leur petite vendange! C'est plus efficcace que tous les cachetons contre le stress de voir tous ces gosses hilares mangeant presque autant de raisins qu'ils n'en coupent.

Mais en attendant... je stresse quand-même!

Champagne
Avec les vendangeurs de Flandre et de Champagne.

www.nordeclair.fr/Ac...

Bonjour,

je veux bien faire la liste des produits que j'utilise :

vignoble :
- orga 3
- souffre, poudre ou liquide
- cuivre
- confusion sexuelle
- sucess 4
des clôtures contre les sangliers Iris...

En cave :
- souffre (90% part pour faire le ménage) 2 à 3 grammes avant la mise
- quand mes fermentations ne partent pas ou partent mal, je mets des levures sélectionnées.

C'est tout, alors je ne me trouve pas vendeur de mort ou bien chimiste.
Chacun à sa manière de voir son travail, la mienne est assez simple, le moins de produits possibles.
Si je me trouve coincé par une maladie ou une déviation alors je peux user de la chimie pour "sauver ma vendange".
Honnêtement, cela se passe bien la plus part du temps.

Pierre

François Dubernard écrivait:

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>
> Chose géniale, demain matin, comme tous les ans,
> une classe de maternelle de mon village viendra
> faire leur petite vendange! C'est plus efficcace
> que tous les cachetons contre le stress de voir
> tous ces gosses hilares mangeant presque autant de
> raisins qu'ils n'en coupent.
>
> Mais en attendant... je stresse quand-même!

Super initiative!!!! j'adhère à 3000%
Bonne vendanges ;-)

Alfonso

USA
Le millésime promet aussi en Californie !

www.sfgate.com/cgi-b...

2009 : le cru qui fera date !

www.ladepeche.fr/art...

Quand ces satanés sangliers lui fichent la paix, elle produit de sacrées belles grappes, notre amie Iris !

idata.over-blog.com/...
lisson.over-blog.com...

Bon courage, Iris, la nature est parfois injuste !
Oliv

EricB écrit: On a besoin que de cela à Tirecul pour ramasser le raisin

Jolies photos Eric, merci, mais effectivement ni hotte dorsale ni machine à vendanger : c'est plutôt light
Les grosses poubelles n'abîment pas le raisin ? Et impossible de les empiler sans commencer à presser, j'espère que le chai n'est pas trop loin !

Les bastes contiennent 4 paniers. C'est pas un trop gros volume. Le chai est sur place. Elle font tout au plus 500 mètres.