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L'humidité ambiante et la chaleur provoquent de grosses attaques de pourritures et notamment d'aspergillus (flavus ou achroceus , selon les techniciens ) qui produit de l'ochratoxine. C'est sympa comme truc, car si on en trouve dans le vin, celui-ci est déclaré impropre à la consommation (à vérifier, mais il vrai que sur les USA et le Japon, les vins sont refusés) . En général la grappe en est recouverte et on peut tout jeter sans chercher à trier quoique ce soit.
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