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Si tu as un exemple de carte en ligne, je suis preneur (si possible Paris)
C'est faux, on trouve des cartes de vin en ligne.je n'ai pas d'exemple ici concret puisque les cartes des vins ne sont jamais disponibles en ligne en France. Donc la réalité est encore pire
Je ne suis pas au fait du pourquoi ce coefficient en France mais à titre personnel, je ne prend jamais de bouteille au delà de 50 € et peu importe le prix que je paierais ce vin dans le commerce, c'est la valeur absolue qui compte.
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On en trouve quelques unes mais trop peu.
C'est faux, on trouve des cartes de vin en ligne.je n'ai pas d'exemple ici concret puisque les cartes des vins ne sont jamais disponibles en ligne en France. Donc la réalité est encore pire
Je ne suis pas au fait du pourquoi ce coefficient en France mais à titre personnel, je ne prend jamais de bouteille au delà de 50 € et peu importe le prix que je paierais ce vin dans le commerce, c'est la valeur absolue qui compte.
C'est surtout l'offre qui est souvent minable mais j'imagine que ça ne vaut pas le coup pour un restaurateur de s'y intéresser, 95% de ses clients s'en foutant royalement.
Il y a tout de même des chaînes qui proposent une carte des vins tout à fait correcte, je pense au Boucher et à Courtepaille par exemple.
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Le truc c'est qu'on trouve d'excellents vins pour 5-7€ HT en France et qu'on devrait retrouver dans les 25€ sur table... C'est totalement délirant de trouver ces vins à 50 ou 70€.Le pire dans l'histoire c'est que c'est souvent double peine : offre famélique et tarifs gonflés. Je vais rarement dans des restaurants huppés, mais j'ai tout de même un certain nombre de restaurant à proximité dans lesquels la cuisine est de qualité : la carte est généralement triste à pleurer (4/5 références, que du trop jeune, tout le temps la même chose, parfois même simplement l'indication de l'appellation, sans producteur ni millésime, et si on demande on passe pour un extra-terrestre) et même lorsqu'il y a un vin intéressant, le coefficient est prohibitif. Il ne faut pas se leurrer, dans la plupart des restaurants "standard", effectivement pas grand-monde ne se soucie de ce qu'il y a réellement dans la bouteille, et souvent même la piquette qui coule à flots est bienvenue; trouver quelque chose de convenable à moins de 25€ sur table est souvent illusoire (et je ne parle pas de lieux très touristiques...)
Et encore, je ne parle pas du champagne pour lequel la situation est pire : quand on paye pour une mini-flute (flute !!!) d'un mauvais vin le prix d'1/2 bouteille (de ce même vin qu'on n'aurait de toute façon jamais acheté), il faut vraiment vouloir faire marcher le commerce !
Bref, je continue à aller au restaurant, à prendre un verre de vin parce qu'en mangeant cela passe souvent (ah, j'ai oublié de parler de la température de service, avec notamment les vins rouges à température ambiante en plein été...), mais c'est clairement plus avec la nourriture que je me fais plaisir !
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Il est très clairs qu'il ne veulent pas qu'on puisse calculer les coeff... en Finlande, pratiquement toutes les carte des vins sont en ligne... mais ils ont tous les mêmes coef peu ou prou...Deux exemples en date .
Un restau ouvert il y a peu, me fait envie dans ma région, l'an dernier j'envoie un mail pour demander des détails sur les vins.
On refuse de m'envoyer la carte. Je demande juste un extrait pour me faire une idée des coefs et de la sélection (Souvent en 10 lignes on comprends le soin apporté ou non a la sélection des vins)
On refuse a nouveau. (depuis, j'ai dit en face au chef ce que je pensais de leur méthodes : à savoir, soit on ne vient pas du tout, soit on vient et on risque de rester à l'eau. Dans les deux cas, pas terrible pour le restaurateur)
Meme mésaventure avec un restau parisien qui m'a répondu qu'ils n'envoyaient pas la carte pour une première visite, mais que après notre repas, pour les fois suivante pourquoi pas...
J'ai encore moins compris, et je leur ai dit qu'il n'y aurais probablement pas de première fois...
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C'est ca qui est scandaleux, le principe meme de coeff.
Quand au prix du vin au restaurant il reste dans l'ensemble assez raisonnable car la majorité des restaurants appliquent un coefficient normal de 3 ou 4 .
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Tu as celle d'Origines qui, sorti de la Bourgogne, reste raisonnable par exemple. heyzine.com/flip-boo...
Si tu as un exemple de carte en ligne, je suis preneur (si possible Paris)
C'est faux, on trouve des cartes de vin en ligne.je n'ai pas d'exemple ici concret puisque les cartes des vins ne sont jamais disponibles en ligne en France. Donc la réalité est encore pire
Je ne suis pas au fait du pourquoi ce coefficient en France mais à titre personnel, je ne prend jamais de bouteille au delà de 50 € et peu importe le prix que je paierais ce vin dans le commerce, c'est la valeur absolue qui compte.
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Si tu as un exemple de carte en ligne, je suis preneur (si possible Paris)
C'est faux, on trouve des cartes de vin en ligne.je n'ai pas d'exemple ici concret puisque les cartes des vins ne sont jamais disponibles en ligne en France. Donc la réalité est encore pire
Je ne suis pas au fait du pourquoi ce coefficient en France mais à titre personnel, je ne prend jamais de bouteille au delà de 50 € et peu importe le prix que je paierais ce vin dans le commerce, c'est la valeur absolue qui compte.
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Ca commence à être pas mal quand même. Même si on dépasse 3 il me semble en moyenne. Franchement pour paris, c'est pas mal du tout... on arrive donc à trouver du pas mal
En voici une en PJ , il y a de quoi trouver quelques trucs de corrects pour un resto .... du 7eme , pas tout malheureusement
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Le problème des coefficients sur le vin en France date d'il y a dejà plus de 20 ans. Le vin a TOUJOURS été surpricé en restauration en France, depuis aussi longtemps que je peux aller au restaurant. Je viens donc de comprendre que vous êtes de la partie, ce qui explique parfaitement l'analogie avec les places de cinéma (thèse également défendue par les exploitants de salle).Un autre paramètre qui vous echappe car vous ne connaissez pas en fait l'envers du décor de notre métier.
c'est l'augmentation d'une clientèle mulsumane qui boit donc sans alcool.
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Je pense en effet que c'est multi factoriel. Après, il faut aussi reconnaître que la consommation était excessive.Rassurer vous je suis comme beaucoup d,amateur toujours fâché de ne pas trouver bouteille à mes lèvres quand certains restaurants proposent des vins a prix prohibitifs mais ça reste assez rares tout de même.
c'est surtout l'équilibre standing et offre qui est assez révélateurs de la vente des vins dans un restaurant.
La consommation a chuté et ça c'est indéniablement réel.
Mais quelques part tant mieux aussi.
J'ai encore des anciennes addition des années 80 où il y avait régulièrement 2 tournées d'apéritif, 1 bouteille pour 2 et le dijo a la fin.
La peur du gendarme existe et c'est bien réel et heureusement.
Il y a encore 10 ans on me posait la question du nombre de bouteilles que l'on servait dans mon forfait boissons lors d'un repas tout compris aujourd'hui c'est fini on ne pose plus la question et on s'oriente de plus en plus sur des consommation a la bouteille car encore en facteur que vous ne pensez pas .
C'est que ça emmerde de plus en plus d'enfants ou petits enfants de venir au restaurant ou d'aller voir papy mamie.
et qu'ils ont qu'une hâte de rentrer chez eux.
on arrive difficilement dans un forfait boissons a atteindre 1 bouteilles pour 3.
étonnement je vends encore beaucoup de digestif pour 2 raisons.
La première j'ai une dame Jeanne de 10l a la pipette.
Secondo un hôtel donc le soir les clients consomment sans se soucier du gendarme.
Jencourage qui quiconque a venir investir et travailler dans son propre restaurant pour connaître réellement lenvers du décor.
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www.lapassionduvin.c...Si tu as un exemple de carte en ligne, je suis preneur (si possible Paris)
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On est passé dans une ère de pouvoir d'achat à la disette, donc le loisir est forcément le premier touché!De toute façon on est rentré dans une aire de consommation a la dizette.
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Toujours le sens de la mesure, Laurent
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Je pense qu'il manque quelque chose à cette équation, ce n'est pas que la peur du gendarme. C'est aussi en grande partie une question de santé et de bien-être. La gueule de bois, la somnolence l'après-midi, l'impact sur la santé, le mauvais sommeil, l'impact sur le sport quand on en pratique etc. Tout ça est entrée dans la conscience d'énormément de français qui ont fait un arbitrage. Est-ce que je préfère rentré chez moi éméché et subir pendant 2 jours ou juste prendre un verre de vin et me sentir bien ? Si en plus, quand vous achetez du vin au restaurant, il est cher et pas forcément excellent, le choix est vite vu.Rassurer vous je suis comme beaucoup d,amateur toujours fâché de ne pas trouver bouteille à mes lèvres quand certains restaurants proposent des vins a prix prohibitifs mais ça reste assez rares tout de même.
c'est surtout l'équilibre standing et offre qui est assez révélateurs de la vente des vins dans un restaurant.
La consommation a chuté et ça c'est indéniablement réel.
Mais quelques part tant mieux aussi.
J'ai encore des anciennes addition des années 80 où il y avait régulièrement 2 tournées d'apéritif, 1 bouteille pour 2 et le dijo a la fin.
La peur du gendarme existe et c'est bien réel et heureusement.
Il y a encore 10 ans on me posait la question du nombre de bouteilles que l'on servait dans mon forfait boissons lors d'un repas tout compris aujourd'hui c'est fini on ne pose plus la question et on s'oriente de plus en plus sur des consommation a la bouteille car encore en facteur que vous ne pensez pas .
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