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Domaine Jean-Michel Stephan, Côte-Rôtie

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chacompte a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

14 ?!? humm, à ne boire qu'en hiver sur la terrasse alors !! ils livrent le vin avec une doudoune ?:D

A vérifier, mais de mémoire ce sujet avait été abordé sur le fil de Clos Milan

Thierry
#61

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HERMES1167 a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

En tout cas , le frigo sur le moyen terme présente de plus grands risques que les 19° selon moi

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"Le vin rend perceptible à l'homme la vraie saveur de la terre" Colette
#62

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Marc C a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

Pour les vins non protégés la température de 15°C est souvent citée en référence. Je ne sais pas à quel point Stephan protège peu ses vins ceci dit.

Marc
#63

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djullien a répondu au sujet : Domaine Jean-Michel Stephan

Et bien voici qui devrait mettre tout le monde d'accord.

Je cite : Bettane & Desseauve

"Ce petit domaine de 6 hectares est installé à Tupin et Semons, au sud de l'appellation. Jean-Michel Stephan est un puriste, et ses vins lui ressemblent. Jean-Michel a recours à la macération carbonique, et utilise le CO2 pour prévenir les oxydations. Ses vins sont transportés en camions frigorifiques, et doivent impérativement être conservés dans des caves fraîches ou des armoires réfrigérées. Dernier détail : comme ils n'ont pas vu l'oxygène durant leur élaboration, il faut longuement les carafer avant de les apprécier (deux heures, et parfois bien plus !). Mais l'amateur y trouvera des vins solides, à la matière tannique riche, qui vieillissent bien. Le domaine élabore six cuvées, dont trois en Côte Rôtie. À compter du millésime 2007, il propose deux cuvées parcellaires : coteaux-de-tupin et coteaux-de-bassenon, cette dernière incorporant ce qui partait auparavant dans la cuvée vieilles-vignes."

Je cite (Forum LPV) :

Phil.L
Re: IDÉE RECUE
mercredi 29 avril 2009 13:00:08
Membre depuis : 4 ans
Messages: 69
c'est selon ... quelques expériences personnelles

pour les vins sans souffre ou trés trés peu souffré : t° < 14° impératif (sinon le vin repart en fermentation ou bien il est attaqué par des bactéries)

pour des trés grandes gardes (> 20 ans ) il vaut mieux une bonne cave ( < 16° et pas de variations brusques)

sinon il est préférable de ne pas dépasser 20° et d'éviter les variations brusques

ne pas oublier qu'il ne faut pas garder du vin qui n'est pas fait pour viellir , il faut le boire.

Je crois que je vais boire mes 2 bouteilles à Noël .

Joyeuses Fêtes
Dominique
#64

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Marc C a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

Voilà une idée qu'elle est bonne :)-D

Marc
#65

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Benji a répondu au sujet : CR: Domaine Jean-Michel Stephan Côte-Rôtie 2007

CR: Domaine Jean-Michel Stephan Côte-Rôtie 2007

Ayant cédé à la tentation après quelques remarques dithyrambiques de ma caviste angoumoise, j'ai ouvert cette bouteille hier dans la foulée, carafée pendant 1h30 et bue sur 2h avec une magnifique entrecôte de limousine bio et des patates "à la Benji".

A l'ouverture, une certaine réduction s'exprime, la bouche semble assez serrée.
Après aération, le nez complexe (floral, olive, fourrure, poivre) revêt ce côté "vin bio" qui n'est cependant pas dominant.
La bouche est assez massive, mais les tanins sont bien élevés.

Une très jolie bouteille à mon avis, mais qui devrait gagner à attendre 2-3 ans de plus.

Benji

Benji
#66

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HERMES1167 a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan Côte-Rôtie 2007

C'est quoi les patates à la Benji ? une purée aux brisures de truffes ?:)

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#67

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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine Jean Michel Stéphan, Côte Rôtie, Coteaux de Tupin, 2005

CR: Domaine Jean Michel Stéphan, Côte Rôtie, Coteaux de Tupin, 2005

La robe est sombre.
Le nez est giboyeux, viandard, avec des vapeurs de vernis.
La bouche est déséquilibrée, d'une amertume excessive, sur des gouts d'encre désagréables.
Stricto le même vin que celui partagé avec les Gunthards . :(
#68

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Cyresne a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

Retour sur la degustation Rhodanienne au Cave AUgé de ce week-end pour defendre la qualité de ces vins
Je ne connaissais pas ce domaine et les productions m'ont fait forte impression

CR: Cote Rotie 2010 Tradition : Des mini rendements on aurait pu attendre une grosse concentration/austérité. JM est allé a contre sens : Peu d'extraction et au final un vin deja dangeureusement extremement plaisant : Grosse matiere, belle trame. Il lui prevoit une longue garde apres une periode de redomption, "la matiere va reprendre le dessus".

CR: Les 2 CR tupin 08, coteau de bassenon 08 (serines de 125 ans) m'ont impressionné dans un tout autre style. On "bouffe du mineral" (sols granitiques), bien droit, en retrait, salin, tres tres long en bouche, a attendre.

Une Belle dégustation avec notamment les vins de Thierry Allemand..
#69

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

Petit message sur le forum pour vous signaler que son "Côte-Roti vin naturel 2009, est en dégustation à Colmar, pour ceux que ça intéressé, vous pouvez me passer un MP.

Je vais donc pouvoir découvrir ce vin qui fait tant parler de lui.
#70

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toscane a répondu au sujet : Domaine Jean-Michel Stephan, Côte-Rôtie, 2009

CR: Domaine Jean-Michel Stephan, Côte-Rôtie, 2009

Bu le 22 avril au Verre Volé, à Paris, en remplacement d'un Vin de Pays du Roussillon "Pur Grenache, une merveille, le vin préféré de Michèle Gramenon (sic!)" qui puait le renard et ne présentait en bouche que de l'acidité, ce Côte Rôtie 2009 de Jean Michel Stéphan nous a coûté 59 Euros pour assister à un superbe TP de chimie : à l'ouverture, le vin présente des arômes assez flatteurs, une belle robe, et donne satisfaction à la table. A peine dix minutes plus tard, catastrophe: le vin se trouble, change de couleur pour passer au marron, et perd son nez. Casse oxydassique?

Je respecte trop les vignerons et je sais lire les CR qui mettent en valeur le travail de celui-ci, aussi je placerai mon propos à un autre niveau. Paris regorge de pigeons, et les restaurants qui les accueillent s'en frottent les mains. La vogue des vins nature constitue une niche qui fait le bonheur de quelques restaurants à la mode. Soit.

Par contre, peu d'entre eux savent stocker et servir ces vins. Résultat, les étiquettes annoncent des délices et les verres sont remplis de déception. Problème de conservation sans doute, mais également (pas sur ce cas spécifique, où le défaut était d'un autre ordre, mais si souvent par ailleurs), on vous présente des bouteilles qui sont - j'allais dire forcément - en réduction, et nécessitent une longue aération. Les bobos se régalent, les autres en pleureraient.

J'aurai donc une pensée émue pour les vignerons intègres qui par une démarche particulièrement ardue, privilégient une approche nature, en me disant que nombre de consommateurs doivent leur mettre sur le dos des défauts qui ne sont pas de leur fait.

Inutile de vous dire comme j'ai compati avec mes voisins, qui se sont fait servir une Mémé de Gramenon, à peine ouverte immédiatement servie, et sortant d'une cave à vins où on stocke également... le fromage
#71

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tonioaja a répondu au sujet : CR: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

CR: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

Dégusté Hier après midi, je ne connaissais pas du tout le domaine Jean Michel Stéphan. Ce fut l'occasion de découvrir cette cuvée "vin naturel" en Côte Rôtie, vinifié de manière ultra naturelle, sans so2, et dans le respect du terroir (aucun produit) et labourage au cheval ... un passionné donc.

La caviste a ouvert la bouteille juste avant de nous servir ... J'avoue avoir été un peu déçu, compte tenu des nombreuses recommandations émanant des autres dégutants qui préconisaient de la carafer pendant au moins deux heures.

Un vin assez trouble, très profond, tirant même sur le tuile.

Nez homogène (trop ?) sur les fruits mûrs, avec des notes animales bien perceptibles. Pas trop mon truc.

En bouche, le vin présente une forte acidité, sans doutes à cause de sa jeunesse. Et en dehors de son apréciable buvabilité, je ne suis pas prêt à mettre une petite cinquantaine d'euros dans ce vin.
#72

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toscane a répondu au sujet : Re: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

Tiens tiens... on semble toucher du doigt le même type de problème tonioaja!

Pour le spécialistes qui pourraient nous venir en aide: problème de conservation? Raisins trop mûrs?
#73

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

J'ai eu confirmation de la caviste qui me disait que les vins sans sO2 ont parfois tendance à être un peu plus "mous" que les sulfités.

C'est surtout notable pour les vins blancs, mais je ne peux pas vraiment comparer puisque je n'ai pas eu d'autre occasion de boire des rouges dit "naturels"
#74

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

J'ai eu confirmation de la caviste qui me disait que les vins sans sO2 ont parfois tendance à être un peu plus "mous" que les sulfités.

curieux, j'aurais dit le contraire sans certitude, d'autant que la plupart du temps les "nature" s'accompagnent d'un taux de CO2 assez haut ce qui les vivifie fortement. Par contre si on les secoue fortement pour sortir le gaz, c'est possible qu'ils se ramollissent nettement.
#75

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

Concernant le Côte Rôtie en question, de chez Jean Michel Stephan,

il n'y a aucune trace de souffre, ce qui explique les conditions d'expédition (camions réfrigérés) et le soin qu'il faut apporter à la conservation.

Le vin peut repartir en fermentation si les températures augmentent ...

Attention donc au stockage.
#76

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mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Cote Rôtie 2009 Domaine Jean-Michel Stephan

toscane écrivait:
> Bu le 22 avril au Verre Volé, à Paris, en
> remplacement d'un Vin de Pays du Roussillon "Pur
> Grenache, une merveille, le vin préféré de Michèle
> Gramenon (sic!)" qui puait le renard et ne
> présentait en bouche que de l'acidité, ce Côte
> Rôtie 2009 de Jean Michel Stéphan nous a coûté 59
> Euros pour assister à un superbe TP de chimie : à
> l'ouverture, le vin présente des arômes assez
> flatteurs, une belle robe, et donne satisfaction à
> la table. A peine dix minutes plus tard,
> catastrophe: le vin se trouble, change de couleur
> pour passer au marron, et perd son nez. Casse
> oxydassique?
>
> Je respecte trop les vignerons et je sais lire les
> CR qui mettent en valeur le travail de celui-ci,
> aussi je placerai mon propos à un autre niveau.
> Paris regorge de pigeons, et les restaurants qui
> les accueillent s'en frottent les mains. La vogue
> des vins nature constitue une niche qui fait le
> bonheur de quelques restaurants à la mode. Soit.
>
> Par contre, peu d'entre eux savent stocker et
> servir ces vins. Résultat, les étiquettes
> annoncent des délices et les verres sont remplis
> de déception. Problème de conservation sans doute,
> mais également (pas sur ce cas spécifique, où le
> défaut était d'un autre ordre, mais si souvent par
> ailleurs), on vous présente des bouteilles qui
> sont - j'allais dire forcément - en réduction, et
> nécessitent une longue aération. Les bobos se
> régalent, les autres en pleureraient.
>
> J'aurai donc une pensée émue pour les vignerons
> intègres qui par une démarche particulièrement
> ardue, privilégient une approche nature, en me
> disant que nombre de consommateurs doivent leur
> mettre sur le dos des défauts qui ne sont pas de
> leur fait.
>
> Inutile de vous dire comme j'ai compati avec mes
> voisins, qui se sont fait servir une Mémé de
> Gramenon, à peine ouverte immédiatement servie, et
> sortant d'une cave à vins où on stocke
> également... le fromage

Un tel changement de couleur sur un rouge et sur un vin aussi jeune... j'ai jamais eu ca..... Quelqu'un d'autre a-t-il eu une deconvenue similaire sur un vin ?

Ma seule experience sur un rouge etait sur des bouteilles de vieux bordeaux (vieux pour les gens normaux j'entend) de 30 ans qui changeaient de couleur en 10 secondes chrono apres ouverture de la bouteille. Mais la sur un vin aussi jeune ???? J'aimerai beaucoup avoir une explication d'agitateur sur ce point..

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#77

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toscane a répondu au sujet : Re: Domaine Jean Michel Stephan Côte Rôtie "vin naturel" 2009

L’ajout de gaz carbonique à la mise en bouteille est une pratique fréquente, à plus forte raison lorsque l'apport de SO2 a été minime. Le carafage et un peu de temps en viennent généralement à bout sans problème.

Par contre, la vinification dans ce type démarche laisse peu de place à l'à peu près: lorsqu'on prend le parti de laisser faire le maximum à la nature, il ne faut pas lui savonner la planche, et par conséquent rentrer une vendange saine, mûre mais pas trop, dans une cave propre... et éviter l'apport involontaire d'oxygène, en particulier à la mise en bouteille. De trop nombreux vins nature sont marqués par une présence gênante de volatile, je leur préfère bien entendu les vins réduits qui la plupart du temps évacuent ce défaut à l'aération d'où cette nécessité de carafer.

Donner du temps au temps, voilà une équation bien difficile pour les restaurants, qui ouvrent et servent...

La patience est la plupart du temps récompensée. Ma meilleure expérience récente en la matière fut ce magnum de Cuvée Marguerite 2007 de JF Ganevat, très réduit au débouchage, mais qui, après deux heures de carafe nous avait donné tout simplement le meilleur vin de la soirée face à 7ou 8 Rolls ou prétendues telles.
#78

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toscane a répondu au sujet : Re: Cote Rôtie 2009 Domaine Jean-Michel Stephan

Tonioja semble avoir eu la même expérience sur le même vin; je l'avais eue sur les Gramenon de 1997
#79

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Cote Rôtie 2009 Domaine Jean-Michel Stephan

C'est vrai que parfois, le timing est plutôt mal choisi, et on a parfois un vin qui ne reflète pas le potentiel maximum de ce qu'il peut donner.
#80

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toscane a répondu au sujet : Re: Cote Rôtie 2009 Domaine Jean-Michel Stephan

Par expérience, je peux dire que TOUS ces vins se dégustent bien mieux à la cuve ou en fût. Il apparait donc que c'est la mise qui pose problème, donc la rencontre inopportune avec l'oxygène. CQFD
#81

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mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

CQFD rien du tout..........8-)

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#82

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toscane a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan

Si si... CQFD: bien réduits en cuve, peu ou pas soufrés, soutirés puis mis en bouteille. Cherchez l'exposition à l'air!!! Maintenant, les snobs se sont fait une raison en proclamant que ces défauts font le charme des vins nature. Après tout, Sarko était laid comme un pou et il a épousé un top modèle... Allez comprendre.
#83

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Benoit Mu a répondu au sujet : CR: Domaine Jean-Michel Stephan / Côte Rotie 2002

Salut à tous,

Bu hier chez des amis, une CR: Côte-Rotie 2002 du domaine Jean-Michel Stéphan (2 bouteilles ouvertes).

Nez très fluet, voire sans arômes (légère note de terre).
La bouche est légère et manque de matière. (td)
Un vin buvable mais sur le déclin et issu d'un millésime peu flateur (le pire millésime depuis 25 ans).

Dans ce millésime les reussites sont très rare

A +

Benoit M

Une seule chose compte : Le goût & le plaisir
#84

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan / Côte Rotie 2002

j'dirais bien quelque chose sur la geynale mais bon...:)
#85

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th7513 a répondu au sujet : Domaine Jean-Michel Stephan - Côte-Rôtie 2010

Bonjour,

J'ai bu un CR: Côte-Rôtie 2010 de Jean-Michel Stéphan.

La robe est très trouble, sans doute une conséquence du mode de vinification sans soufre.
Le nez est puissant et exhale des arômes de litchi et de violette.
Belle matière en bouche, très équilibrée et très fine sur des arômes surprenants d'orange sanguine, de litchi et de laurier.
Le vin semble épanoui malgré son jeune âge.

J'ai trouvé ça très bon mais c'est vraiment atypique.
L'accord avec la viande de veau et les légumes à la provençale n'a pas été évident.

Cordialement,
Thomas.
#86

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leguitou a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan - Côte-Rôtie 2010

Thomas,
tu aurais dû boire la bouteille avec moi, je t'aurais trouvé un bon accord B)
(Je te retiens sur ce coup là, ça m'apprendra à t'amener au stand de JM Stéphan à Ampuis ...)

Bien cordialement,
Guillaume
#87

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lbb.contact a répondu au sujet : CR: Domaine Jean-Michel Stephan à Ampuis

Vu au salon d'Ampuis / Côte-Rôtie , annotations rapides.

CR: Stéphan Côte-Rôtie
2011 : Couleur bien foncée, nez sur l’ammoniac, bouche dissociée, côté chimique. Pas en place à mon avis. Bof
Basseron 2009 (20% de viognier) : Bien fait, petite touche de violette en bouche mais je retrouve un arrière goût chimique, une réminiscence du précédent ?
Coteaux de Tupin 2009 (100% syrah) : Plus corpulent, plus rond. Un petit côté fourrure, épices, cassis et belle acidité finale. Très bien

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#88

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enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan à Ampuis

tous les 11 goûtés au salon d'ampuis étaient déviants (vin nature pleins de bretts), quelle tristesse de gâcher de jolies matières par un manque de protection .8-)
#89

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lbb.contact a répondu au sujet : Re: Domaine Jean-Michel Stephan à Ampuis

Laurent, tu parle des 2011, il me semble qu'il présentait 1 vin de 2011 (en carafe) et 2 de 2009, non ?

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#90

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