Demain soir, je reçois des amis et ai prévu de mettre la saison à l'honneur...
A l'apéritif, je compte proposer des grignotages autour des champignons qui sortent ces temps-ci: carpaccio de cèpes (de jolis bouchons d'aereus), d'oronges, velouté de butternut/girolles (et oeuf de caille si j'en trouve), petites tartines d'oronge, lard italien aux herbes, provolone piquant...
Il y aura aussi des sortes de briouates réalisés avec des restes de tajines (épaule d'agneau/pruneau et poulet/citron confit et olives) ou des mini-parmentiers (avec purée aubergine- sésame, carotte-cardamome et pois chiche-citron confit), j'hésite. Ce seront de toutes petites bouchées, histoire de garder un peu de place. 
L'entrée tournera autour d'un poisson cru, en fonction de ce que je trouverai chez mon poissonnier. Dans l'idéal, j'espère un tartare de thon rouge,  accompagné d'un sorbet granny/wasabi et peut-être avocat/citron vert/ coriandre. 
Le plat sera filet et gigue de chevreuil (filet poêlé et gigue bardée de lard italien rôtie au four ou barbecue, j'hésite encore), gratin dauphinois, potimarron rôti. Malheureusement, je n'ai pas assez de cèpes pour tous les convives ni de girolles ou oronges. Du coup, je fais une entorse avec un jus aux morilles. Je vais quand même essayer de faire un tour dans les bois demain après-midi...
Fromage 
Dessert (inconnu).
A l'apéritif, sur les champignons, je pensais à un Chardonnay (Thibert Longeays 12?) et un Furmint 7 numbers 16 de Puklavec. Et peut-être un Floridene 10 et Bretonniere 17 (qui pourra suivre sur l'entrée).
Un Kirchberg 12 de Sipp sur le tartare.
Sur le chevreuil, je prévois un Calon-Ségur 02, un Gevrey les Crais de Guillon 15, un Mas Saint-Louis 2011, et en remplaçant un Pinot Modri de Dveri Pax (j'hésite entre 12 et 13), voire un joli Rioja (Tondonia ou Ardanza)...
Si vous avez des conseils pour la gigue, je suis preneur, ça fait longtemps que je ne n'en ai pas fait (et c'était désossée sauce grand veneur). Y a-t-il  plus de risque de sécher au barbecue (cuisson indirecte dans un Weber fermé)? Le bardage suffira pour éviter le dessèchement ?
Et pour les vins, si vous avez des suggestions, réserves, conseils, je suis intéressé!
Au plaisir de vous lire !
Cordialement 
Lucas 

le furmint  de Puklavec 16 est très bien en ce moment : vraiment un joli vin.
Sur le modri pinot, si tu optes pour le 13, n'hésite pas à carafer le matin. Mais le 12 est très joli (ouverture deux heures avant, juste épaulé)

Merci Jérôme ! Effectivement le Furmint est terrible actuellement, et c'est ma penultième bouteille... J'aurais dû en prendre deux cartons! Pour le pinot, ce sera donc probablement le 12, car c'est un remplaçant... Du coup, je verrai selon le rythme des convives s'il y a besoin de sang (du Christ) neuf avant le repas !