Bon alors nous avons eu le fois gras de canard puis le filet de sandre ET le soufflé de St-Jacques, le but étant justement de trancher du menu définitif.

Pour les vins, Le Viogner de Chapoutier était largué d'entrée, assez gras certes mais cette impression peu flatteuse qu'on m'a versé de l'eau dans le verre ! (eee) Très peu d'acidité, et peu de sucre, à  la fin c'est un peu fade ...

Restent les Tuffeaux de Chidaine, Un Pinot Fris GC Rosacker 2002 de la cave de Hunawihr et un petit fond de bouteille d'un autre Pinot Gris, Lucien Albrecht Réserve 2002 ouvert la veille.

Chidaine un peu "juste" pour la puissance du foie gras de canard (somptueux il faut dire), servi avec une cuiller de compote de fruits en plus de la gelée ... On ne peut s'empêcher de penser qu'un liquoreux aurait été autre chose ...

Le GC Rosacker, avec sa touche fruitée, et son sucre résiduel, remporte la manche essentiellement car il a tenu tête à  la puissance du plat.

Viennent alors le filet de sandre et le soufflé de St-Jacques. Les deux plats sont servis en sauce, assez légère à  la crème pour le sandre, plus grasse au beurre pour le soufflé. Le Chidaine fait très fort sur le sandre comme on l'attendait. Superbe accord tout en finesse ! C'est plus disputé sur la St-Jacques le plat est globalement plus relevé ... Le GC Rosacker est toutefois trop rentre-dedans. Mais Lucien Albrecht n'est pas mal ...

Fichtre, je crois que je suis encore moins décidé qu'avant la dégustation ! (eee)

Plus que jamais d'actualité.

Le plat de "poisson" sera donc finalement le soufflé de St-Jacques, en sauce au beurre.

J'ai l'idée "folle" de tenter le pacherenc doux de Labranche-Laffont sur les 2 plats ...

Je me permets de vous mettre un post car j ai fait un repas de famille dimanche dernier avec des plats un peu ds le meme style que ceux que vous decrivez ds les post ci dessus.
Avec ca j ai, parce que c est un peu "mes vins du moment" un Chiliens Misiones de Rengo Chardonnay reserve achete chez Mach-Invest.
Vraiment une merveille mais effectivement un vin du nouveau monde et peut etre voulez vous rester FRANCAIS!!!!!!!
Vous pouvez contacter Pierre au 06 88 31 51 25 pour quelques conseils sur ce vin.
Pour ma part je trouve ce vin très parfumé saveur de fruits exotiques persistant mais pas trop en fin de bouche.

Voila pour mon post

THOMAS

Merci Thomas de faire remonter mon sujet !

J'ai eu Pierre de Mach-Invest au bout du mail et au bout du téléphone à  plusieurs reprises. A ce jour je peux témoigner qui'l est sympathique au possible !

L'un d'entre vous a parlé ci dessus du viognier de Chapoutier. Je tiens à  vous signaler une production à  bas prix (et qui part donc très vite...) de la coopérative de Ruoms (Ardèche).

Les cuvées de viognier y sont très correctes à  moins de 10 euros (prière de ne pas comparer aux Cuilleron...merci).
Il en existe différents, de celle de base (environ 5 euros) au style vendange tardive (environ 10 euros pour 75 cl).

www.uvica.fr pour les tarifs et le style

L'ardèche recelle de bien d'autres producteurs de viognier que je ne connais pas et dont je ne parlerais pas.

François

j'ai oublié !

Les prix indiqués sont en euros pour 6 bouteilles

François

PS : pour docteur M (rappel du forum champagne, "bon brut sans année" !), je connais aussi de bons petits vins pas chers ...

je pinaille : un foie gras en terrine je pense . Par contre le filet de sandre est-il servi nature, (juste cuit à  la peau ou poché) ou accompagné d'une sauce et si oui quel genre de sauce et quels ingrédients?
Même chose pour le riz : le safran n'est-il pas à  prendre en compte?
Je dois pinailler, c'est sûr...

Le sandre est poché et servi avec une sauche à  la crème, assez légère et neutre même si elle donne un peu de gras au plat. Sur ce plat le demi-sec de Chidaine était à  mon sens au top.

Mais finalement c'est le soufflé de St-Jacques qui sera servi à  la place, pas vraiment meilleur mais plus festif !

ah si j'avais lu l'ensemble des post...j'aurai su que la coquille avait remplacé le sandre depuis le 15 janvier. Mea culpa....

Un foie gras nature (on ne peut pas enlever la gelée?, oh pardon , Alsacien, j'avais oublié! et puis ôter aussi la compote de fruits?) et de la Saint Jacques un peu sucrée aussi...non, je ne préfère pas provoquer d'émeute sur LPV...et pourtant, quelquechose de gras, avec ce qu'il faut d'acidité, mais pas trop (c'est ce qui s'appelle se mouiller ça(aaa)) qui va résister au sucre. Allez, c'était mon dernier post avant excommunication...un chardonnay (pas un 2003 bien sûr)...j'ai un souvenir de chablis, mais je n'en dis pas plus.
Adieu...

Un Chablis ???? C'est pas un peu sec ??

Bonsoir Docteur,
des Chablis pc ou gc, en vv ou tvv dans des millésimes déjà  anciens.
Je vais même plus loin : recherchez et essayez un Meursault.
Si vous "débarassez" (excusez du terme) le foie gras de sa gelée et de sa compote, que vous l'abandonnez seul et nu à  un bon pain, acide lui aussi juste ce qu'il faut (à  vous de voir si vous voulez lui ajouter des notes de grillé en le toastant, en clin d'oeil au bois du vin... )faites -moi confiance. De plus vous allez aussi marquer le coup avec la doucereuse Saint Jacques et le beurre qui l'accompagne.
Coup double avec un seul vin. Et vous allez surprendre.
Je vous laisse vous renseigner et trouver LA bouteille.
Au plaisir de vous lire

Au niveau du pain, j'ai le choix entre le brioché et la pain d'épices. Toasté, cela risque malheureusement, à  vue de nez, d'être le détail "impossible" en cuisine, il y a 72 personnes à  servir !

Pour ce qui est de se débarasser de la gelée, je suis bien d'accord. C'est ce que j'avais demandé sur mon échantillon, mais il y en avait quand même ...

La compote à  l'inverse c'est moi qui l'ait demandée. Goût personnel. Tout reste ouvert.

Enfin, je tiens à  signaler que le budget doit absolument rester dans les 10-12 euros, c'est pas faute d'envie mais de moyens ...

A ce jour, le pacherenc de Labranche-Laffont reste mon coup de coeur perso sur le fois gras, OK je reconnais que sur la St-Jacques ça n'ira pas.

Bonjour Docteur,
je rends les armes.(pourquoi pas deux vins alors?)
Promettez-moi d'essayer malgré tout en comité restreint une autre fois...et avec du pain de chez pain. J'attends votre avis.
A moins qu'un voyage ne vous amène un jour ou l'autre en Picardie...alors...(bbb)
Bon dimanche et au plaisir.

Bonsoir Dr M,

Je viens vous remercier pour votre post a mon sujet!!
Je pense que vous allez pouvoir deguster un Meursault 97 et un St Romain 98!! A suivre (bbb)

Moi aussi, je rends un peu les armes.

D'un coté, il faudrait un vin plus ou moins sucré pour le foie gras, de l'autre un vin avec du gras pour la St Jacques. Il y a toujours "gras" mais pas au même endroit ! Ce qui rend l'accord successif très osé. Un blanc sec peu difficilement suivre un liquoreux ou un moelleux

Si vous conservez ces deux plats, le mieux est finalement de tout faire au Champagne ! Même le veau qui suivra peut apprécier... (je sais : "non")

Trève de plaisanterie. Une autre solution (reprise de ci dessus), prendre un petit chablis ou un aligoté (pour rester dans le budget) et qui ira bien avec les St jacques et servir le foie gras agrémenté de salé et pas de sucré. Pourquoi pas, servi sur un lit de salade avec des tranches de magrets (avec des bouts de gelée au lieu de confiture...)

François.

Mais d'abord, merci à  toi de te pencher sur mon problème.

Que penser de la séquence suivante :
- la St Jacques servie avec un blanc sec : chablis, bourgogne autre (cf. les propositions de Pierre par exemple), ou pour faire dans le régional (une grande partie des convives viendra en Alsace mais n'y réside pas ou plus) un riesling voire un pinot gris bien choisi
- le foie gras avec sa compote et le pacherenc de Labranche Laffont
- le veau en sauce roquefort/noisettes avec un Médoc (cf. discussions sur le forum Bordeaux)
- au fromage on laisse le rouge, et ceux qui le souhaitent peuvent regoûter le blanc sec pour aller avec le chèvre ou le munster, ou le pacherenc sur le roquefort

Et puis donc le champagne sur le dessert

Mais d'abord, merci à  toi de te pencher sur mon problème.

Que penser de la séquence suivante :
- la St Jacques servie avec un blanc sec : chablis, bourgogne autre (cf. les propositions de Pierre par exemple), ou pour faire dans le régional (une grande partie des convives viendra en Alsace mais n'y réside pas ou plus) un riesling voire un pinot gris bien choisi
- le foie gras avec sa compote et le pacherenc de Labranche Laffont
- le veau en sauce roquefort/noisettes avec un Médoc (cf. discussions sur le forum Bordeaux)
- au fromage on laisse le rouge, et ceux qui le souhaitent peuvent regoûter le blanc sec pour aller avec le chèvre ou le munster, ou le pacherenc sur le roquefort
- et donc le champagne sur le dessert

Et pour le riesling il serait assez facile pour moi de trouver quelque chose de très abordable !

Message edité (22-03-2004 19:23)

Tout d'abord, sur le fromage, le choix entre le rouge et le blanc me semble bien (mais pas les deux blancs).

Maintenant cela fait beaucoup de vins et si le pacherenc est trop moelleux (je ne connais pas ce producteur), il faudra faire une belle pause après (cf les posts sur la succession liquoreux-rouge. En effet ,pour ce genre de cérémonie, deux "écoles" s'affrontent généralement.

la première : cérémonie avant 15 H. Les convives ne peuvent attendre le soir pour avoir un "vrai" repas, le coktail étant léger par nature. L'arrivée des plats doivent être plus étalée dans le temps avec les danses et autres activités, ponctuant le tout. Le nombre de vins passera mieux dans ce cas, mais si l'animateur est moyen, l'arrivée de chaque plat casse l'ambiance... Sauf si l'assistance est de nature festive.

La seconde : cérémonie tardive(vers 15-16 H), avec peu de distractions entre les plats (courtes pauses sans danses, juste avec des rappels de la vie des amoureux, de petits jeux...) jusqu'au dessert et ensuite, ouverture du bal par les mariés; le buffet de dessert et les boissons restant à  table jusqu'au petit matin. "Très classe", de plus les personnes agées voient le principal et peuvent aller dormir ensuite !

François.

Le pacherenc de Labranche-Laffont est plus "vif" que je connaisse, c'est pour moi ce qui fait tout son charme. C'est un 100% petit mansebg récolté en octobre. Christine Dupuy m'avait indiqué par mail que le taux de SR n'était que de 58g/L.

J'ai un beau prétendant devant moi pour le soufflé Saint-Jacques avec le Riesling Grand Cru Rosacker 1998 de Frédéric Mallo ... pas trop minéral, pas trop de sucre non plus (7g d'après le Guide Hachette 2001 qui lui donne une étoile). Assez complexe en bouche. Quelqu'un l'a goûté ?

Ca y est j'ai acheté 24 bouteilles de Mallo ! (bbb)
C'est donc réglé pour le soufflé de St-jacques !
Le pacherenc Labranche-Laffont est commandé aussi !

Et pour ceux qui craignent l'enchainement blanc liquoreux - rouge, j'avais oublié un petit détail : il y a un trou normand entre ! (bbb)

Le trou normand ? En Alsace, avec tous ces producteurs d'eau de vie vers Steige ? Ouais dans le fond, y a sûrement mieux ailleurs...

François.

Le choix est assez facile : les eaux de vie locales, je n'apprécie pas du tout !

Pas d'alcool de fruits alors ?

François

Sorbet pomme + Calva comme un trou normand des plus classique !

Au digestif sont prévues quelques eaux de vie pour les irréductibles ... pour moi ce sera plutôt une lichette de cognac ou d'armagnac !

Hé ben, vous n'allez pas avoir soif ! Il y a un bus pour le retour ou le logement sur place ???(bbb) (aaa)

François

(aaa)

Il y a un hôtel en face !

Il faut quand même réussir à  traverser...

Plaisanterie mise à  part, tout est maintenant acheté ou en commande, ouf ! (bbb)

- Champagne Margaine Brut
- Soufflé de St Jacques avec le riesling GC Rosacker 1998 de Frédéric Mallo
- Foie gras de canard avec le pacherenc Labranche-Laffont 2003 (commandé avant même sa sortie, coup de coeur perso)
- Trou normand, sorbet pomme/Calva
- Grenadin de veau sauce roquefort/noisettes avec le Médoc 1999 de Château Listran
- Plateau de fromages avec ce qu'on veut qui est sur la table
- Re-champagne sur le(s) déssert(s)

Eh bien ça a l'air de vous inspirer ! (aaa)(aaa)(aaa)