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foie gras de canard puis filet de sandre

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foie gras de canard puis filet de sandre a été créé par Docteur M

Comment gérer cet enchainement à  votre avis ?

D'abord,
Foie gras de canard et gelée de Gewurztraminer

Puis,
Filet de sandre et riz au safran

Je suis perplexe ... (eee)
13 Jan 2004 21:21 #1

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Je précise : Un vin ou deux, ça m'est indifférent.

Mais que feriez-vous ?
13 Jan 2004 21:28 #2

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Un Vouvray 96 1/2 sec de HUET pour les deux plats...
13 Jan 2004 21:30 #3

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

et pourquoi pas un gewurzt justement?
Jérôme Pérez
13 Jan 2004 21:33 #4

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Merci Thierry, ça se trouve facilement ? Je ne suis vraiment pas connaisseur en vins de Loire ... (jjj)
13 Jan 2004 21:35 #5

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Jérôme,

J'aime le chenin sur les poissons de rivière
et un Huet 1/2 sec 96 supporte la rencontre avec le foie gras.

Amitiés

"Docteur",

Ca se trouve sans problème chez un bon caviste ( à  environ 20 euros, je pense)
13 Jan 2004 21:40 #6

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Auteur: Jérôme Pérez
Date: 13-01-2004 21:33

et pourquoi pas un gewurzt justement?


Bonsoir, jouer le gewurzt sur les deux plats me parait bien tentant, mais il ne faudrait pas trop de sucre sur le poisson non plus ... Quelle cuvée vous viendrait à  l'idée ?
13 Jan 2004 21:42 #7

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Effectivement, Thierry, le chenin et le poisson de rivière, c'est une affaire qui marche.

Pour une cuvée de Gewurzt, je ne suis pas spécialiste, mais ceux de Léon Beyer sont souvent réussis ou ceux de Burn, cuvée la Chapelle. Mais je pense que d'autres spécialistes te répondront. Il faut cependant trouver un millésime bien vif: 1996?
Jérôme Pérez
13 Jan 2004 21:52 #8

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Thierry, d'abord, si je ne vous ai pas répondu l'autre jour, c'est surtout par souci d'éviter une discussion polémique pas forcément utile et certainement hors-sujet. Je pensais que nous venions parler de vin ! Si vous aviez creusé un tout petit peu sur mon adresse email (que vous m'aviez demandé de ne plus masquer) plutôt que de philosopher sur les pseudos, vous sauriez que je sais ce qu'est un forum, je vous assure ... !

J'aimerais parler de vin, s'il vous plait !

J'aurais une requête, par rapport à  votre Huet, c'est pour une grande table et encore des joyeux lurons, auriez-vous une suggestion à  prix plus doux, car je ne vais pas en acheter qu'une ... disons dans les 10-12 euros pièce ? S'il vous parait illusoire de trouver un vin adequat dans ces prix-là , ne vous gênez pas pour le dire, j'y réfléchirai.
13 Jan 2004 22:06 #9

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Jérôme, je raffole de Burn, mais pourquoi m'y faites-vous penser, c'est injuste !! (bbb)(bbb)(bbb)

Hélas, un poil au-dessus du budget prévu ... (ccc)

... voilà , ce soir je ne vais pas en dormir ! (aaa)(aaa)(jjj)
13 Jan 2004 22:09 #10

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

vous pouvez trouver des Vouvray sans doute dans une gamme de prix plus basse. Ceux de Fouquet (Aubuissières), ou sans doute sur Montlouis.
Ces vins sont très commentés dans le forum Loire.
Jérôme Pérez
13 Jan 2004 22:15 #11

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Docteur,

Je parlais de vin quand je proposais Huet...

une autre idée:
Chidaine, un des vignerons que j'admire (Cf. Forum Loire):

-Clos Habert 02, Montlouis 1/2 sec, 10,70 E
-Les Tuffeaux 02, Montlouis 1/2 sec, 9,35 E
-Le Bouchet 02, Vouvray 1/2 sec, 10,70 E
13 Jan 2004 22:19 #12

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Merci beaucoup, je me note tout cela et je vais aller visiter les cavistes.

Je vous tiendrai au courant !

Juste une toute petite question encore, servir deux vins distincts vous parait une si mauvaise idée ?
13 Jan 2004 22:29 #13

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

j'ai oublié l'adresse de Chidaine, qui livre à  partir de 6 bouteilles:

5, grand rue
Husseau
37270 - Montlouis sur Loire.

On peut aussi passer par sa "cave insolite" (Cf. forum Loire)

Tel: 02 47 45 19 14
13 Jan 2004 22:32 #14

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Merci ... et je revisiter de plus près le forum Loire (bbb)
13 Jan 2004 23:05 #15

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Réponse de Guest sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Bonne idée thierry.

Docteur M,

je vous conseillerais volontiers aussi le Vouvray "cuvée de novembre" 02 de François Pinon, qui travaille un peu dans la même ligne que Foreau sur un terroir qui n'est certes pas en première côte, mais qui est à  large dominante argile à  silex (perruches), dans la vallée de Cousse : un moelleux aérien, d'un rapport Q/P remarquable : 8 € à  la propriété.
En plus, il a quelques millésimes plus vénérables à  vendre.

F. Pinon
55, vallée de Cousse
37210 Vernou s/Brenne
02 47 52 16 59

Une chose, on commence toujours par le foie gras, mais on pourrait tout aussi bien inverser : d'abord le filet de sandre avec un demi-sec (un peu âgé serait le top !) puis on passerait au moelleux sur le foie. D'où gradation dans la richesse des plats et des vins : ce ne serait pas le plus naturel, à  votre avis ?
13 Jan 2004 23:35 #16

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Ce serait plus facile pour le vin, en tout cas !

Et un Jurançon jeune et agrumeux, qu'en pensez-vous ?

Message edité (14-01-2004 10:08)
14 Jan 2004 10:05 #17

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Réponse de chg sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Un petit champagne ou un bon crémant ferait l´affaire et serait trés festif...
14 Jan 2004 10:33 #18

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Réponse de Guest sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Et bien moi je commencerais par un Gew. (après je ne sais pas ce que notre Docteur Mabuse peut trouver dans son secteur)
…
et ensuite je passerais à  un Montlouis de Chidaine moi aussi… (ou Vouvray)

et entre les deux une gorgée d'eau et la transition se fait sans problême
14 Jan 2004 10:52 #19

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

En Gewurzt je devrais pouvoir tout trouver, je suis en Alsace.

Burn est peu hors-budget comme dit plus haut.

Si c'est uniquement pour le foie gras, un (Gewurzt) Kaefferkopf de Jean-Baptiste Adam ?
14 Jan 2004 11:20 #20

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Vincent, sur le forum "Loire" vous aviez dit :

Re: François Chidaine
Auteur: vincent
Date: 15-01-2003 18:23

Je n'ai goûté que les deux cités (je ne suis pas allé au domaine, juste chez un caviste alsacien…)


Pour gagner du temps, pourrais-je savoir qui est ce caviste ?

Message edité (14-01-2004 15:11)
14 Jan 2004 11:39 #21

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Bon, aux dernières nouvelles ... le filet de sandre laisserait sa place à  quelque chose autour de la noix de St-Jacques !!

Désolé ! (aaa)

Je vous re-soumettrai quand j'aurai confirmation !
15 Jan 2004 08:18 #22

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Réponse de michelD sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Alors c'est limpide : vin de Loire en cépage chenin. La palette est large; tous les vins proposés hors Alsace y répondent.

Michel.
15 Jan 2004 13:35 #23

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Réponse de Guest sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Jean-Luc Lanoix … "Vins et Terroir" à  Haguenau

il propose les vins de Chidaine et beaucoup d'autres belles choses
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. pour vérifier les disponibilités et les tarifs

il vous trouvera sans doute le gew. approprié (Schaetzel, Loew, Gresser… chez lui en permanence)

Et pour les Saint-Jacques un riesling Eichberg 1990 VT (mais sera superbe si il y a crème ou beurre) ou d'autres rieslings de haut vol chez Bruno Schueller à  Husseren le Château

En disant que c'est de ma part il vous trouvera qqs bouteilles dans de beaux millésimes à  point

Un Kastelberg 2001 de chez Gresser ferait aussi l'affaire…
15 Jan 2004 14:15 #24

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Je me rappelle avoir apperçu un caviste sur le grand axe en allant vers le centre-ville de Haguenau, venant de Strasbourg par l'autoroute ... C'est là  ?
15 Jan 2004 20:54 #25

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Réponse de Guest sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Non !!

c'est en plein centre, une petite boutique sympa…
12 rue du Maréchal (encore moi (bbb)) Foch 03 88 07 16 47

L'idéal c'est d'appeler avant pour vérifier qu'il a encore du stock dans les vins de Chidaine et il saura bien expliquer comment aller chez lui…

tant que j'y suis je recopie une partie de son dernier mail :

"Bonjour et mes meilleurs voeux à  vous tous¨
Je vous informe en priorité d'une soirée qui risque d'être très rapidement
complète !
Côte Rôtie le vendredi 30 janvier prix 32 € "
15 Jan 2004 21:55 #26

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

OK merci, à  moi de jouer donc ! (bbb)
16 Jan 2004 22:25 #27

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

M. Lanoix qui est en réappro de Chidaine actuellement me propose de passer prendre une bouteille de sa cave perso pour me faire une idée voilà  qui est sympathique ! (hhh)

Mais il ne semble qu'à  motié convaincu par un tel demi-sec pour le foie gras, lui mettrait plutôt deux vins avec un "vrai" liquoreux sur le foie...

J'ai discuté aussi à  la Cave du Sommelier à  Strasbourg, eux étaient partisans du vin unique. On m'a suggéré Le Viognier de l'Ardèche de Chapoutier, j'en ai pris une bouteille pour voir ...
03 Fév 2004 22:57 #28

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Réponse de Guest sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Y'a quand même pas photo entre un Montlouis de Chidaine et un Viognier de Chapoutier…

(Déja il ya la biod. qui vient du coeur et l'autre…)
06 Fév 2004 13:51 #29

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Réponse de Docteur M sur le sujet Re: foie gras de canard puis filet de sandre

Je vais comparer demain soir avec un échantillon du menu ... Et sans doute un pinot gris pour arbitrer d'ailleurs !
06 Fév 2004 16:22 #30

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