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Domaine Saint Sylvestre

  • Nathenri
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Bonjour à tous,

CR: Languedoc-Roussillon - Domaine Saint-Sylvestre - AOP Terrasses du Larzac - «Saint-Sylvestre rouge 2012» - 14,5%
70% Syrah + 20 Grenache + 10% Mourvèdre.

Bouteille bue, après un passage en carafe de 4 heures, et servie à 15°c.

Le bouchon est parfait, aucun défaut.
Le vin se présente sous une belle couleur rouge sang très foncée, avec des reflets rouges profonds. Bords du disque rouges et belles larmes épaisses.
Le nez est présent d’entrée. Fruits rouges bien mûrs, fruits noirs, réglisses, épices et garrigue forment un nez complexe, puissant mais restant frais.
La bouche est constituée des éléments du nez : fruits rouges, fruits noirs, épices, réglisse et garrigue qui forment un bel ensemble, porté par des tanins veloutés. Belle puissance sur une finale longue et épicée.

Nathenri.
01 Nov 2019 11:55 #331

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Saint-Sylvestre rouge 2012

CR: Languedoc-Roussillon - AOP Terrasses du Larzac - Domaine Saint-Sylvestre - « Saint-Sylvestre rouge 2012 »
14,5%
- 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre.

Bonjour à tous.

Bouteille bue ce midi, après un passage en carafe de 4 heures, et servie à 15°c.

Le bouchon est de très belle qualité. Long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque. Léger dépôt dans la bouteille.

La robe du vin se présente sous une belle couleur rouge sang, assez soutenue et profonde. Beaux reflets rouges et pourtours du disque rouge sang. Pas de trace d’évolution. Belles larmes épaisses et grasses.

Le nez est très ouvert et présent d’entrée. Fruits rouges mûrs, fruits noirs, réglisse, épices et garrigues forment un beau nez fruité et complexe. Belle fraîcheur.

La bouche est jolie. Fruitée, épicée, équilibrée avec une belle puissance, un bel équilibre et des tannins veloutés. Les fruits rouges et noirs ainsi que les épices forment la colonne vertébrale du breuvage. Belle fraîcheur et jolie finale longue et épicée. Très jolie vin avec du potentiel.

Nathenri.

PS : en postant le message, je m'aperçois que le dernier commentaire sur ce domaine venait de moi et sur la même bouteille. Surprenant, qu'il n'y ait pas plus de commentaire sur les vins de ce domaine !!!!!
04 Jan 2020 14:35 #332

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2014

CR: Domaine Saint Sylvestre, terrasses du Larzac 2014

Robe profonde
Nez sur les salaisons, l'olive noire, le laurier, le romarin. C'est un peu balsamique.
En bouche c'est puissant et salé, ca évoque fortement l'olive noire et la réglisse. Les tanins sont joliment intégrés dans une matrice riche elle même contrebalancée par une bonne fraicheur.
Belle persistance.

JD | Lutèce
09 Jan 2020 21:35 #333

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Réponse de Sebastien85 sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre - le Coup du Calcaire - 2015

Bonsoir,

CR: Domaine Saint Sylvestre - le Coup du Calcaire - 2015

Bouteille bue pour elle même à divers moment ce week end.

Visuel : La robe du vin se présente sous un jaune légèrement doré.

Nez : Assez expressif, on est sur les notes de fleurs blanches, de fruits blancs (pêche, poire), de fruits jaunes (mirabelle, abricot), de peaux d'oranges,

Bouche : Belle matière en bouche, avec une attaque sur la rondeur et le gras ainsi qu'un très fin perlant. Une trame acide se présente par la suite pour donnant un minimum de vivacité au vin, le tout avec les notes perçues au nez, que ce soit les fruits blancs, les fruits jaunes, mais aussi les agrumes, ainsi que les notes florales, de peaux d'orange. La finale, de belle longueur, se termine sur une belle fraicheur (zestes de citron et d'oranges) et le croquant des fruits jaunes et blancs.

Belle bouteille, comme d'habitudes avec les cuvées du domaine, qui aurait mieux mériter un plat pour elle même, mais qui à quand même été bien apprécier seule tout au long du week end (essentiellement en apéro).

Bonne soirée,

Seb.
03 Fév 2020 20:11 #334

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet CR: Domaine Saint-Sylvestre – Terrasses du Larzac – 2014

CR: Domaine Saint-Sylvestre – Terrasses du Larzac – 2014



Bue lors d'une dégustation de LPV Versailles sur le Jura et le Languedoc

Jean-Loup
La robe sombre montre des reflets violacés.
Moyennement intense, le nez est axé sur des fruits noirs somptueux, ce qui le rend très séducteur, avec des notes de garrigue d’un bel effet.
La bouche sait se montrer digeste grâce à sa superbe fraîcheur, sans manquer de volume ni de chair fruitée très sapide et goûteuse.
Un style épuré et élégant, peu courant en Languedoc, mais très chouette !
Très Bien +(+)

Denis
Encore une jolie paire. J'avoue en plus être satisfait d'avoir apprécié ces vins qui ne m'ont jamais vraiment enthousiasmé auparavant.
Le St Sylvestre est bien net et précis. Si on sent bien le côté nature du vin, c'est parfaitement maitrisé. Le nez est archétypique du Languedoc avec des épices, de la garrigue. Un modèle du genre. Bouche généreuse mais sans excès. Finale de bonne longueur.
Très Bien

Jean-Loup
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09 Mar 2020 19:16 #335
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CR:
Bonjour à tous.


Languedoc-Roussillon - AOP Terrasses du Larzac - Domaine Saint-Sylvestre - «Saint-Sylvestre 2013» - 14,5% - 70% Syrah + 20 Grenache + 10% Mourvèdre.

Bouteille bue, après un passage en carafe de 3 heures, et servie à 15°c.

Bouchon : Belle qualité. Long, souple et sans défaut. Il est à peine marqué sur le disque. Pas de dépôt.

Œil : Belle couleur rouge foncée, tirant vers le noir. Des reflets rouges et violets sont présents. Bords du disque rouge. Belles larmes épaisses et larges.

Nez : Présent et expressif d’entrée. Il se compose de fruits noirs, de réglisse, de garrigue, de menthol et d’épices. L’ensemble est complexe, puissant mais en gardant une belle fraîcheur.

Bouche : Jolie matière, riche, puissante, ample, volumineuse mais fraîche. On retrouve les fruits noirs, les épices, la garrigue, le réglisse dans un bel ensemble porté par des tanins veloutés. Très jolie finale longue et épicée.

Nathenri.
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21 Mar 2020 17:24 #336
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Réponse de Sebastien85 sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre - le Coup du Calcaire - 2017

Bonsoir,

CR: Domaine Saint Sylvestre - le Coup du Calcaire - 2017

Bouteille ouverte 2h avant service, pour l'apéro et accompagner le repas dominical

Visuel : Le vin présente une robe d'un jaune paille clair, voir avec de léger reflets grisâtre

Nez : Bien expressif au réchauffement dans le verre, on est sur le registre d'arômes floraux (tilleul, fleurs blanches), de fruits blancs et jaunes (poire, abricot, pomme, pêche), de zeste d'agrumes, d'herbes fraiches.

Bouche : Très belle matière en bouche, ample et vivifiante. Une belle rondeur et un joli gras se présente en attaque alors qu'en milieu de bouche, une belle vivacité se présente et donne un certain claquant en bouche jusqu'en finale. Les arômes du nez sont bien présent, que ce soit les fruits blancs et jaunes (poire, pomme, pêche, mirabelle, abricot), les notes d'herbes fraiches ainsi que les notes florales (tilleul, fleurs blanches), d'agrumes (citron, orange). La finale de belle longueur se termine sur les notes de fruits blancs, une touche saline et les notes d'agrumes qui donne de la vivacité et une belle amertume jusqu'à la fin .

Encore une très belle bouteille du domaine, certes jeune mais qui apporte déjà du plaisir.

Bonne soirée,

Seb.
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19 Avr 2020 20:33 #337

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CR: Domaine St Sylvestre – Terrasses du Larzac - St Sylvestre 2013:

Il va se foutre de ma gueule l’Auvergnat. :cheer:

Un joli vin plein de fruit, de prune, de garrigue, de thym, très expressif.
Bouche est sur un beau volume, large, au tannin bien présent, dense mais suave.
La finale sur les épices reste fraiche. Un joli vin sudiste.
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01 Mai 2020 17:45 #338

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Alors là, les bras m'en tombent !!!!!!! :DD :DD

J'ai l'impression de lire la même chose que tu as lu au sujet de ma découverte des Bourgognes.

Tu viens peut être de prendre conscience qu'il n'y a pas qu'en Bourgogne qu'il y a de bons vins avec du fruits, une jolie matière et même de la fraîcheur !!!!!

Comme quoi, mon ami, avec le temps, tu fais comme le bon vin, tu te bonifies :jump: :jump:

J'en ai d'autres en stock, des domaines à découvrir, alors n'hésites pas %tchin

Nathenri
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01 Mai 2020 17:52 #339

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2014

CR: Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2014
Nez mat et épicé, complexe, avec des cranberries, prune noire très mûre, origan, thym, tabac, fraise séchée... Le pain grillé dominera peu à peu à l'aération.
La bouche est soyeuse mais puissante ample, légèrement patinée.
Finale sur la fraise, longue, agréable malgré l'alcool qui se manifeste un peu.


Bu ici.

JD | Lutèce
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02 Juil 2020 14:10 #340

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CR: Domaine Saint Sylvestre Coteaux du Languedoc rouge 2015

Robe rubis / grenat, bel éclat
Aromatique d'intensité modérée, fruit rouge.
Matière offrant un beau volume avec une belle attaque souple et pleine.
Finale en dedans, courte et un peu astringente.
Plutôt à garder
Au final, une jolie découverte toutefois un peu ternie par une finale manquant de confort en l'état.
Presque très bien

LPVialement, Maxime, LPV Beaune
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05 Jan 2021 18:21 #341

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CR:
Bonjour à tous.


Languedoc-Roussillon - AOP Terrasses du Larzac - Domaine Saint-Sylvestre - Saint-Sylvestre rouge 2011 - 15% - 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre.

Je voulais voir, pour ses 10 ans, comment se comportait le premier millésime du domaine pour cette cuvée, lors du repas de ce midi. La bouteille a été carafée 4 heures, laissée à 13°c en cave, puis sera remontée un peu avant manger pour une petite montée en température.

Bouchon : Très belle qualité. Il est long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque.

Œil : Le vin se présente sous une très belle couleur rouge foncée, profonde, tirant sur le noir. Vive et limpide, elle présente des reflets rouges, sans aucune trace d'évolution, tout comme les pourtours du disque, qui restent rouges.

Nez : Très présent et expressif, dès la mise en carafe, il le sera encore plus au moment du repas. On y trouve alors une farandole de fruits rouges, de fruits noirs, de garrigue, de fleurs, d'épices et même des notes mentholées apportant fraîcheur et complexité. C'est puissant, expressif à souhait mais frais.

Bouche : On trouve une très très jolie matière, à la fois puissante, riche, complexe, équilibrée et fraîche. Certes, c'est puissant, charpenté, avec une grosse matière mais les fruits rouges, les fruits noirs, les épices, les fleurs, la garrigue et le menthol forment un bel ensemble qui sait rester frais et digeste. Les tanins sont fins et veloutés offrant un beau touché de bouche. Les 15% sont quasi imperceptibles.

En résumé une très belle bouteille, en pleine forme actuellement et très loin d'être à son apogée. Elle pourra se garder encore de nombreuses années. Il m'en reste une de ce millésime.

Un superbe domaine, où Vincent Guizard réalise vraiment de beau vin, mais où je ne commande plus à cause d'une politique commerciale regrettable.

Nathenri.
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22 Jan 2021 16:22 #342
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Bonjour Nathenri,

Si ce n'est pas indiscret, quelle est la politique commerciale regrettable du domaine.

Je te remercie

Jean-Pierre
23 Jan 2021 08:24 #343

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Bonjour Jean-Pierre.

Je ne vais pas m'étaler sur des explications interminables qui vont forcément déboucher sur des polémiques longues, interminables, stériles et qui, au final, n'apporteront rien au débat.

Je te conseille juste de lire les crs concernant le "Saint-Sylvestre blanc" et "Le Coup de Calcaire" sur le millésime 2012 et tu verras ce qu'ont pensé les Lpviens clients du domaine à l'époque.

Les explications et conseils de Sophie Guizard, aussi loufoques les uns que les autres, pour préparer et servir ces deux fameuses cuvées, te feront comprendre, ou pas, mon ressenti envers cette personne.

Le plus marrant, c'est que quelques années plus tard, après en avoir échanger avec des professionnels aux quatre coins de la France, sa politique commerciale n'a pas changé d'un iota, elle a toujours raison et les clients ont toujours tort. Mais comme ils veulent garder leurs allocations, car les vins sont quand même excellents, ils ne disent rien.

Voilà, point de réponse supplémentaire pour moi pour ce sujet. Laissons place aux dégustations des excellentes cuvées confectionnées par Vincent.

Nathenri.

PS : si les modérateurs jugent mes propos déplacés, qu'ils n'hésitent pas à effacer ce message.
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23 Jan 2021 13:13 #344

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac rouge 2011

: si les modérateurs jugent mes propos déplacés, qu'ils n'hésitent pas à effacer ce message.

Je ne pense pas que cela mérite la poubelle, tes propos restant...modérés. ;)

jlj
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23 Jan 2021 16:38 #345

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Bonsoir,

CR: Domaine Saint Sylvestre – Saint Sylvestre rouge -2012

Visuel : La robe du vin à perdue l’éclat de sa jeunesse, on est sur un rouge cerise mat donnant un aspect trouble au vin.

Nez : Moyennement expressif au départ, il s’ouvre de plus en plus dans le verre, on est sur les notes de fruits rouges confiturés (cerise, framboise, groseille), d’épices, de fruits noirs (mûrs, cassis), fine notes de menthol, de réglisse, de chocolat voir même une fine touche de violette.

Bouche : La matière est belle et suave, sur la souplesse, à perdu la fougue de la jeunesse et les tanins me paraissent fondus. Les arômes du nez sont bien là, que ce soit les notes de fruits rouges et noirs, de réglisse et de chocolat, de cuir également, ainsi que les épices (surtout à partir du milieu de bouche), la petite touche de violette. La finale est de belle longueur, sur les notes de fruits rouges et noirs, les épices, le cuir et la réglisse, voir une pointe de chocolat.

Bonne soirée,

Seb.
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15 Fév 2021 22:15 #346

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Réponse de letournaisien sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2014

jd-krasaki écrit: CR: Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2014
Nez mat et épicé, complexe, avec des cranberries, prune noire très mûre, origan, thym, tabac, fraise séchée... Le pain grillé dominera peu à peu à l'aération.
La bouche est soyeuse mais puissante ample, légèrement patinée.
Finale sur la fraise, longue, agréable malgré l'alcool qui se manifeste un peu.


Je serai plus critique sur l'impression générale qui me laisse un peu perplexe, avec de l'alcool un peu trop présent à mon goût et une évolution des arômes vers des notes viandeuses.
J'ai un peu de mal à boire plus que deux verres de ce vin.

Julien
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21 Fév 2021 20:28 #347

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Réponse de Nathenri sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac 2012


Bonjour à tous,


Languedoc-Roussillon - Domaine Saint-Sylvestre - AOP Terrasses du Larzac - «Saint-Sylvestre rouge 2012» - 14,5%
70% Syrah + 20 Grenache + 10% Mourvèdre.

Ce n'est pas tous les jours qu'un Toulonnais, certes d'adoption (mais quand même !!!!) fait un petit arrêt au pays de l'ASM, chez un Clermontois, certes d'adoption,(mais quand même) pour une petite pose sympathique sur la route d'un Glougloucar !!!!.

Alors, pour ne pas qu'il prenne le volant alcoolisé, je décide de n'ouvrir qu'une seule bouteille. Se sera celle-là.

Elle est juste épaulée 1 heure 30 et sera servie à 14°c.

Bouche : Très belle qualité. Il est long, souple et sans défaut. Il est à peine marqué sur le disque. Pas de dépôt dans la bouteille.

Œil : Le vin se présente sous une très belle couleur rouge sang, très foncée, tirant vers le noir. Elle présente de beaux reflets rouges, sans aucun signe d'évolution. même les pourtours du disque sont rouges. Très belles larmes, larges, grasses et épaisses.

Nez : Très présent et très beau d'entrée. Une très jolie puissance s'en dégage sur des fruits rouges biens mûrs, des fruits noirs, des épices, du réglisse, du cacao mais avec une très belle fraîcheur. Un léger trait mentholé vient rehausser l'ensemble. Même si une certaine puissance s'en dégage, il demeure complexe et frais.

Bouche : On a une très jolie matière, à la fois riche, ample et volumineuse, tout en gardant une belle fraîcheur. Les éléments du nez sont là aussi, présents, intenses, portés par des tanins bien fondus apportant un très joli toucher de bouche. L'équilibre est parfait sans que les 14,5% ne se manifestent de façon ostentatoire. La finale, sur les fruits noirs épicés et frais, est excellente.

Un 2012 absolument superbe que l'on peut boire dès à présent mais qui peut encore vieillir tranquillement.

Je n'ai pas eu de nouvelle mais je suppose que le Glougloucar s'est bien passé. 

Nathenri.

 
 
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27 Avr 2021 11:44 #348
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:  Domaine Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac 2018.

Vin servi aussitôt débouché.

Couleur grenat moyennement foncée.

Nez un peu timide mais gourmand, garrigue, figue mûre, fraise poivrée, cerise, bois de fraise, chocolat, menthe, un peu de réduction bienvenue apportera une puissance supplémentaire au nez.

Bouche tout en douceur et sucrée, on retrouve les mêmes arômes du nez, c’est extrêmement gourmand et doux, qui se musclera aussi au contact de l’air, final moyennement longue et puissante fleurtant avec le caramel.

Joli découverte, pour la garde de ce 2018 il faudrait peut-être ouvrir un 2003 pour avoir une idée de son potentiel.

Très bien.

 

Je suis vieux, mais j'ai vu Dimebag sur scène!.
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22 Mai 2021 22:26 #349

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Bonjour,
 
 CR: Domaine Saint Sylvestre – Saint Sylvestre Blanc – 2011

 
Visuel : La robe est évoluée, d’un jaune bien doré, typé moelleux/liquoreux jeune.

 Nez : Assez bien expressif, on est sur des notes de fruits jaunes bien mûrs, limite confits, des fruits blancs bien charnus et juteux, fine notes beurrées, des notes de foins/tisanes/thé, mais également des notes de noisettes, de miel, de fruits exotiques,  de pâte d’amandes, d’agrumes, de clou de girofle.

 Bouche : La matière est belle, sur une belle trame acide en attaque par la présence de notes d’agrumes et de zestes. Les notes de fruits jaunes et blancs à belle maturité donnent par leurs présences une certaine rondeur et un joli gras tout en restant sur un registre sec. Les autres notes perçues au nez sont également présent, que ce soit les fruits exotiques, la fine note beurrée, les notes de fruits secs (amandes, noisettes), les notes florales/végétales (foin, infusion, thé mais également fleurs blanches, de fleurs de pissenlits), ainsi que de clou de girofle et de miel. La finale est de belle longueur et se termine sur une belle amertume d’agrumes, les notes de fruits jaunes et blancs, la noisette, le clou de girofle, de foin et de tisane/thé. Beau vin qui à bien vieilli, qui peut se garder encore quelques années même si y a rien à espérer de plus maintenant.

   

 

Bon dimanche,

 Seb.
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30 Mai 2021 13:05 #350
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Bonjour à tous.


Languedoc-Roussillon - AOP Terrasses du Larzac - Domaine Saint-Sylvestre - "Saint-Sylvestre rouge 2013" - 14,5% - 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre. 

Bouteille servie pour le repas de midi, après un passage en carafe de 4 heures, et servie à 15°c.

Bouchon : Long, souple et sans défaut, il est à peine marqué sur le disque. Aucun dépôt dans la bouteille.

Œil : Le vin se présente sous une belle couleur rouge sang, assez foncée, soutenue et intense. Elle présente des reflets rouges et les pourtours du disque sont rouges. Aucune trace d'évolution n'est perceptible.

Nez : Présent d'entrée. Il se compose de fruits rouges, de fruits noirs, d'épices, d'une pointe de chocolat noir et de garrigue. C'est plutôt complexe, fruité, frais et équilibré avec aucune impression de lourdeur.

Bouche : Très jolie matière riche, ample, enveloppante, fruitée et caressante sur des notes de fruits rouges. Puis, viennent les fruits noirs, la garrigue, les épices, le menthol ainsi qu'une touche florale (violette) qui vient complexifier l'ensemble. On est bien sur le sud mais la fraîcheur des "Terrasses du Larzac" est bien présente. La finale, fruitée et épicées, est de bonne facture. 

Nathenri.

 
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20 Jui 2021 16:39 #351
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Réponse de LEON213 sur le sujet Domaine Saint Sylvestre

CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2018
Bonjour,
Suite au passage au domaine ( excellent accueil de Mr et Mme ), j'ouvre une première bouteille de ce 2018 évidemment trop jeune.
Le nez est joli, frais et profond sur des fruits noirs, le cacao ( des notes de garrigue seront plus évidentes le lendemain ).En bouche, la matière est belle, c'est un vin charnu, dense sans excès. La syrah, sur les fruits noirs et le cacao est dominante ( on retrouve celle dégustée seule sur fût ) mais équilibrée par le grenache sur les fruits rouges. C'est assez profond, déjà très plaisant car sans lourdeur. La finale est de bonne longueur avec des notes épicées et fraiches bienvenues. Plus de complexité viendra avec le vieillissement.
Très bien en l'état, mais les autres bouteilles attendront quelques années...
L

LEON213
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24 Juil 2021 11:06 #352

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Bonjour, 

CR: Domaine Saint Sylvestre – Les Vignes des Garrigues – 2013

Visuel : La robe est opaque, quasi imperceptible si ce n’est que quelques reflets rouge carmin et violet sur les bords du disque.

Nez : Très expressif, on est sur les notes de coulis de cassis, de menthol, de réglisse, de fruits noirs (cassis, myrtille, mûre), de coulis de framboise, de chocolat, sensation de notes de garrigues (thym, olive, terres chaudes), d’épices.

Bouche : La matière est très belle, très bien structuré malgré une certaine « charpente » du vin. Les tannins sont présent mais bien intégrés à la matière, les arômes du nez se perçoivent également ici, que ce soit les fruits noirs, les notes de chocolat et de réglisse, de menthol, le coulis de framboise et de cassis, les épices/poivre gris, les notes de garrigues. La finale, de très belle longueur, se termine sur les notes de fruits noirs, d’épices, de chocolat, de menthol, la réglisse, le thym. Parfait avec une belle côte de vache laitière au barbecue !!!

 

Bonne journée,

Seb.
 
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21 Aoû 2021 16:58 #353
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Réponse de LEON213 sur le sujet Domaine Saint Sylvestre, rouge 2018

CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2018
Bonjour,
contrairement à ce que je disais en juillet, je n'ai pas su attendre avant d'ouvrir une deuxième bouteille, autant le dire de suite, sans regret. En six mois, l'amélioration me semble évidente:
Le nez est sur la pâte de réglisse, des fruits plutôt noirs, des notes fumées et de cuir, assez riche et profond, très engageant. On retrouve tout ça en bouche, avec un peu plus de fruit et une touche cacao en finale.La syrah qui dominait il y a six mois s'est fondue dans un ensemble harmonieux. Toucher de bouche très agréable, c'est déjà d'une grand torchabilité. Belle longueur. C'est très très bon, et gagnera en complexité avec le temps.
A noter que l'ouverture deux heures avant s'est révélée insuffisante, le vin s'améliorant sans cesse au cours du repas, je conseille donc un carafage.
L







 

LEON213
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20 Déc 2021 08:04 #354

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CR: Domaine Saint Sylvestre, Languedoc Terrasses du Larzac rouge 2013
Bu au restaurant les Coulisses à Namur (belle affaire d'ailleurs  : 50€

Le vin se présente sous une belle couleur assez foncée et brillante. Aucune trace d'évolution n'est perceptible.
Le nez se livre de suite, sans besoin d'aération. Fruits rouges, fruits noirs, épices, et herbes du maquis. Complexité sans doute apportée par le temps, le tout dans un esprit 'frais'.
En bouche, la matière est ample, ronde, veloutée, sur un ensemble plutôt dominée par les fruits rouges avec des incursions  de fruits noirs. La finale est marquée par l'aromatique du maquis, tout en montrant un équilibre juste.
Assurément une très belle bouteille.

Julien
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28 Fév 2022 19:58 #355

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CR: Domaine Saint Sylvestre, Pays d'Oc Les Vignes des Garrigues 2015

Bu au long du Bief à Chaudfontaine

Robe opaque, pas de signe d'évolution.
Nez 'classe', précis, sur les fruits noirs à bonne maturité, des notes fugaces de cacao et des senteurs sudistes de garrigue ( )
La bouche est à l'avenant : structurée mais à point : les tannins sont présents mais enrobés, au service du fruit, on retrouve la même aromatique qu'au nez. Très bon compagnon de fin de repas sur la viande, il a structuré au Clos Bellane (voir rubrique ad hoc).

Julien

 
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24 Jui 2022 16:30 #356
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Réponse de Lomax sur le sujet CR: Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac - 2013

CR: Saint Sylvestre - Terrasses du Larzac - 2013

Nez très ouvert sur la garrigue, les épices, ça sent bon le Languedoc, beaucoup de fruits en bouche c’est très gourmand, toujours les épices, un petit côté fumé, et de la fraicheur c’est sanguin et croquant de fruits. Pas une très grosse matière mais ça fait parfaitement le job. 
TB

70% Syrah 20% Grenache 10% Mourvèdre

Bue lors de cette dégustation :  Quand la Toulonnie s'attaque à l'Occitanie

Harry, ancien Turons, ancien Orléanais, désormais Toulonnais
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08 Oct 2022 17:32 #357

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Réponse de LEON213 sur le sujet Domaine Saint Sylvestre

CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2020
Ma première expérience avec ce millésime ( une bouteille ouverte dès la réception de mon alloc, car je suis comme un bambin au pied du sapin ), était décevante: vin fermé, tanins assez durs, aucun kif possible malgré mon caractère plutôt optimiste. Je n'en ai donc pas parlé ici. Maintenant, 8 mois plus tard, c'est plus la même...
Le nez est dans le sous-bois, fumée, avec un fruité qui vient après coup...assez enchanteur.
La première impression en bouche est sur la matière, encore assez brute, mais explosive sur des fruits murs, la fraise cuite, la mure, la figue qui se prolonge sur des notes végétales nobles. Les tanins, présents, sont fins.Un léger gras tapisse le palais. Il y a une forme de plénitude, déjà,  dans ce vin.
Belle longueur où on retrouve les impressions du nez, le fumé, peut-être l'eucalyptus.
Déjà superbe à mon goût, ce vin risque d'être fantastique dans quelques années.
Il y a décidément du très bon dans ce coin...

LEON213
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14 Jui 2023 22:13 #358

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Réponse de LEON213 sur le sujet Domaine Saint Sylvestre

Je suis assez étonné de constater que je suis l'auteur du dernier post sur ce domaine, il y a environ 3 mois. Clairement, pour moi, les vins du domaine sont dans le très haut du panier dans ce coin, et même au delà, si on veut bien tenir compte du tarif raisonnable auquel ils sont proposés. Je reviens donc sur ce CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2020 ( carafé 2h )
Très joli nez, un peu lacté, un panier de fruits qui semble venir du fond de la cave, du menthol pour la fraicheur, une pointe d'éther.
La matière est dense et fluide à la fois, les tanins ne sont là que pour promettre, certainement pas pour gêner, un vin tout en équilibre, la bouche correspondant au nez. Déjà très complexe, belle longueur, fraicheur en rétro...J'aime.
Je goûte pas mal de bourgognes en ce moment, sur le même millésime, qui ne me procurent pas cette sensation de plénitude et de confiance en l'avenir...et je ne parle même pas des prix
, hein!
 

LEON213
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05 Oct 2023 23:40 #359

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Domaine Saint Sylvestre

Je suis assez étonné de constater que je suis l'auteur du dernier post sur ce domaine, il y a environ 3 mois. Clairement, pour moi, les vins du domaine sont dans le très haut du panier dans ce coin, et même au delà, si on veut bien tenir compte du tarif raisonnable auquel ils sont proposés.
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Je goûte pas mal de bourgognes en ce moment, sur le même millésime, qui ne me procurent pas cette sensation de plénitude et de confiance en l'avenir...et je ne parle même pas des prix
, hein!
 

J'apprécie aussi les vins de ce domaine, davantage les blancs que les rouges que j'ai peu goûtés jusqu'ici, mais je ne dirais pas que les tarifs sont raisonnables car ça doit tourner autour de 30/35 € (prix caviste). Pour moi, ça les vaut, la production est ambitieuse et la réussite est au rendez-vous, mais ça reste tout de même un prix.

Quant à s'approvisionner directement au domaine pour amortir les tarifs, il me semble que c'est devenu compliqué.

Jean
06 Oct 2023 11:10 #360

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