Bonjour
J'ai découvert ce vin lors d'un repas au Quinzième chez C. Lignac, nous nous étions régalé avec un sylvestre rouge 2011.
J'avais un bon de commande à renvoyer vers ce domaine suite à cela mais les constations lues ici me refroidissent. L'avant-vente ça compte, mais l'après-vente encore plus de mon point de vue.

Bonjour jclqu.

Les soucis constatés, par l'ensemble des malchanceux, portent uniquement sur la cuvée "St Sylvestre blanc 2012".

Si c'est du rouge que tu veux acheter, toutes cuvées confondues, je n'ai jamais eu le moindre problème bien au contraire.

Nathenri.

Bonjour Henri,
L'après vente c est aussi bien sur le rouge que sur le blanc!!

Philippe

Nathenri écrivait:

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> Bonjour jclqu.
>
> Les soucis constatés, par l'ensemble des
> malchanceux, portent uniquement sur la cuvée
> "St Sylvestre blanc 2012".
>
> Si c'est du rouge que tu veux acheter, toutes
> cuvées confondues, je n'ai jamais eu le moindre
> problème bien au contraire.
>
> Nathenri.

Merci Henri, mais j'avais aussi du blanc en commande. Projet reporté non annulé

Re bonjour jclqu.

Si ta commande concerne le blanc 2013 (déjà goûté sur mes bouteilles), je n'ai pas rencontré de problème. Quand au 2014 goûté sur fûts (donc avant mise évidement), il était au niveau des 2011 et 2013 mais aussi du 2012 avant sa mise en bouteille (goûté au domaine en mars 2014).

Bonjour Philippe.

Bien d'accord avec toi sur le service après-vente de qualité que se soit en blanc, en rouge et aussi en rosé cette année.

Nathenri.

Bonjour,

Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues - 2012 - 13,5% vol. - 100% Carignan

Bouteille ouverte 4 heures avant service (dont 3 heures de carafage) à environ 15-16°C pour accompagner une pièce de bœuf.

zupimages.net/up/15/...

zupimages.net/up/15/...

Visuel : Robe d'un rouge très sombre, presque opaque/noir avec des reflets violet intense. De grosses larmes épaisses descendent le long du verre.

Nez : Très expressif, il est sur les notes de garrigues, de zan, de réglisse, de fruits rouges et noirs (cerise, groseille, prune, cassis, myrtille), de crème de cassis, de compotes de fruits rouges (fraises, framboise). Des notes de poivre, épices sont aussi perçues ainsi que des légères notes d'élevage (vanille).

Bouche : Le vin possède une très belle matière en bouche, un vin "charpenté" . Les arômes de fruits rouges et noirs (cassis, myrtille, groseille, cerise) perçus au nez sont également présent en bouche, ainsi que des notes de kirsch. En milieu de bouche, la sensation d'avoir de la confiture de framboise se fait sentir, mais les notes de menthol, garrigues prennent le relais et donne une très belle fraicheur en fin de bouche où la finale de très belle longueur finie sur les notes de zan, réglisse. Les tanins très présent, et donnant un léger côté asséchant, commencent à se fondre. Très bon vin qui devrait encore gagner à être attendu quelques années pour que les tanins se fondent et s'harmonise avec le reste pour donner encore plus plaisir que celui procurer maintenant.

Bon dimanche.

Seb.

Domaine Saint Sylvestre - Rouge 2012

Bouteille bue au cours d’une soirée à Paris repas au restaurant Le Chardenoux de Cyril LIGNAC, bouteille ouverte au moment du repas sans carafe. Pas de prise de note.

Bu sur le « Burger du Chardenoux, pomme paille sauce tartare «

Bouchon : vu rapidement mais parfait état

Couleur : belle couleur rouge foncée.

Nez : Nez très agréable dès le début dans le verre sur les fruits rouges peut-être mure

Bouche : Superbe matière, avec un équilibre parfait pas de trace d’élevage et enfin très belle longueur pour ce vin

Excellent vin. Première bouteille de ce 2012 et avec mon collègue on l’a trouvé supérieur au MONTCALMES et avec un super potentiel.

Voilà c’est pour mon premier compte rendu…()

François

très bien François, le 1er d'une longue série j'espère!

Bonjour à tous.

Languedoc-Roussillon - IGP Pays d'Oc - Domaine Saint Sylvestre - «Le Coup de Calcaire 2012» - 14% - 90% Chardonnay + 5% Roussane + 5% Marssanne



Bouteille entamée ce midi (qui finira à l'évier), en guise d'apéro, et servie à 9/10°c. Je voulais fêter l'élimination des rosebeef hier soir par l'Australie mais je ne me doutais pas que se serait avec un "Champagne du Languedoc".

Déjà, à la remontée de la bouteille de la cave, des matières en suspension sont visibles à travers la bouteille. J'ouvre celle-ci et pas de bruit particulier. Je me dis "ouf" un 2012 qui répondra à mes attentes. Je me sers donc un verre et là, sans appel, du Champagne coule de de cette belle bouteille avec une très jolie mousse en surface du disque et de fines bulles qui remontent vers la surface du verre tel un beau champagne aux bulles fines.

J'attrape aussitôt une des me carafes et je verse le contenu de la bouteille dans celle-ci afin de tenter de faire échapper le gaz. Je secoue, je secoue, je secoue à nouveau, puis je secoue encore et le résultat est sans appel : quel beau champagne !!!!!

Cela dit, derrière cette extraordinaire concentration de bulles, le vin est plaisant, fruité, élégant même avec une finesse de bulles digne des plus grands champagnes, du moins c'est comme cela que j'entrevoie un excellent champagne.

En résumé, encore une fois une bien mauvaise surprise avec ce millésime 2012 en blanc chez ce domaine. La cuvée blanc "St Sylvestre" avait été une vraie catastrophe. Sur cette deuxième cuvée, le résultat est identique. je vais vite ouvrir les 2 dernières qu'il me reste et j'oublierai rapidement d'en commander d'autres.

Nathenri.

En effet Henri, rien de bien rassurant ...

Tu as encoremis le chauffage dans ta cave ! Aucune autre explication plausible !

Bonjour Henri
Les bouteilles se suivent et se ressemblent !! Toujours le même défaut !!!

Le drame chez moi c'est que j'en ai retrouve deux exemplaires, bien cachées au fond de ma cave!!

Que vais je en faire ?? Les offrir ?? Les mettre en vente ?? Ou alors pour le fun les renvoyer au domaine ??

Je réfléchis !!!

Bonne journée

Antoine : Effectivement, cet été ma cave (climatisée je précise) est passée sur plusieurs jours de 12°c à 12,2°c ce qui a pu engendrer un réchauffement préjudiciable à mes bouteilles. J'envisage sérieusement de déposer plainte contre le fabriquant et l'installateur de la clim de ma cave. Je me donne encore quelques jours de réflexion ! ! ! ! ! !

Philippe : Il y a des découvertes dans sa cave que l'on souhaiterait plus joyeuse . Moi à ta place, je n'en ferai rien et je les garderai précieusement. Nous serons peut être les seuls un jour à posséder les premiers exemplaires du premier "Champagne Languedocien".
Les offrir ou les mettre en vente ne serait vraiment pas un beau cadeau pour les futurs acquéreurs:(. Une dernière solution, les ouvrir avec quelqu'un que tu n'aimes pas afin qu'il ne revienne plus .

En tous cas, une nouvelle fois, bon courage à ceux qui en possèdent beaucoup en cave !!!!.

Nathenri.

Ah oui Henri "champagne Languedocien" c'est une bonne image!!

Sérieusement pensés tu qu'avec les annees les bulles disparaissent ? Si les bouchons résistent à la pression bien-sûr , c est pas évident car j en ai une qui a
fait de l auto ouverture.

Philippe

Bonjour,

Je suis néophyte sur le forum, passionné de vin et notamment du Languedoc.
Je suis de près le domaine de saint sylvestre depuis plusieurs millésimes, je trouve qu'ils font des vins remarquables.

J'ai eu le même problème que vous tous sur le Blanc 2012, je suis descendu au domaine (j'habite dans le Doubs a 600km, mais je passais par là) pour rencontrer m ou mme Guizard
J'ai redonné plusieurs bouteilles de ce millésimes que des amis avaient commandé avec moi, M. Guizard mes les as échangé sympathiquement contre du 2013.
Puis il m'a fait la démonstration du dégazage du 2012, en moins de 5 minutes dans un Tupperware le vin a perdu tout son gaz, nous l'avons goûté et il était splendide, vraiment...j'ai donc conservé les quelques bouteilles qui me restait.

J'ai a cette occasion dégusté le 2013 qui était également très bon.

Vivement le 2014 qui arrive en cette fin d'année.

Alex

Puis il m'a fait la démonstration du dégazage du 2012, en moins de 5 minutes dans un Tupperware le vin a perdu tout son gaz

ban alors amis amateurs du domaine, vous n'y avez pas pensé, c'est si simple pourtant !
Qui plus est, c'est assez tendance en plus maintenant de servir le vin à table en Tupperware !

Ce n'est pas très sexy j'en conviens Yann, mais de un c'est efficace, et de deux le vin était vraiment bien après.

Maintenant j'espère que les 2013 et 14 seront moins gazés.

Vincent Guizard me confirmait que le 2013 contenait beaucoup de gaz et qu'il n'avait pas voulu trop intervenir sur le vin avant la mise en bouteille d'où un taux plus élevé de gaz qu'habituellement.

Alex

Bonsoir Alex,
Un Tupperware ok mais de quelle forme ?? Rond ? Avec un fond plat ? Faut t'il laisser le couvercle ?
La couleur à t'elle de l'importance ??

Va falloir que je participe à une réunion !!!

Philippe

certes, mais nombres d'amateurs du domaine ici même ont tenté le secouage intensif en carafe, sans pour autant parvenir à leurs fins. Comme simple illustration je te propose le CR d'Henri quelques centimètres plus haut....
Je pense que les réconcilier avec cette cuvée est peine perdue.

Au fait, bienvenue sur LPV, tu l'as compris le tutoiement est d'usage, amis la présentation dans la rubrique dédiée aussi, si tu comptes toutefois revenir une fois ce sauvetage de la cuvée fait

Pas sympa de se moquer d'un nouveau venu sur le forum ;-(

A l'avenir je ne parlerai plus Tupperware mais uniquement vin ;-) j'ai bien compris !!

J'avais juste envie de défendre ce Domaine que j'aime bien, les propriétaires sont sympa et les vins délicieux.

A bon entendeur.

Alex

Merci Yann,

Oui je compte revenir, je vous lis depuis 1 an et j'ai décidé de participer désormais.

Au plaisir de te lire.

Alex

Alex, les vins CR du domaine St Sylvestre sur LPV, sauf ladite cuvée, sont quasi tous positifs, voir élogieux, nul besoin de défendre le domaine.
Quant à cette fameuse cuvée (que je n'ai jamais croisée d'ailleurs), une erreur peut arriver mais la politique du domaine envers ceux qui ont signalé le défaut est indéfendable, donc c'est pour cela qu'un peu d'ironie plane sur les réactions.

Je suis d'accord avec toi, pour ma part j'ai eu la chance que. M. Guizard échange les bouteilles de mes amis.

Je comprends la déception des autres.

Alex

Je me permets d'intervenir concernant le blanc 2012.
Il ne me paraît pas impossible que le stockage au Domaine soit directement lié aux différences de dégazage comparé aux vins qui ont voyagé.

Les vins débouchés au domaine n'ont pas bougé et c'est peut être ce qui explique cette facilité plus évidente au dégazage.
Le voyage des autres bouteilles aura peut être joué en leur défaveur, provoquant une refermentation ...

Pour info Antoine, M. Guizard a dégazé une de mes bouteilles qui avait donc bien voyagé...

Alex

Peut être pas de bol de mon côté. ..

Domaine Saint Sylvestre - Blanc 2013

Robe plutôt jaune claire tirant sur le vert.

Au nez, après peu d'ouverture, le vin dévoile des notes d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs, enrobées d'une minéralité très nette.

En bouche, le vin est gras mais l'acidité est bien présente et l'on ressent encore une pointe de chaleur due à l'alcool un peu présent.
Le boisé est intégré et la fine amertume intéressante. La finale minérale est vivifiante et se termine sur une petite sensation beurrée.

Un joli blanc du Languedoc, pour moi à attendre quelques années.

Domaine Saint Sylvestre - Blanc 2012

Pas de miracle pour moi.

Le vin une fois dans le verre est très gazeux avec de la mousse sur le dessus (un vrai champagne comme le disait Nathenri ).

Du coup j'ai testé le dégazage en carafe avec une forte agitation. Après cette phase le vin est "dégazé" mais en bouche il n'est pas pour autant plus palissant.

Bref la bouteille a fini à l'évier et cette cuvée est loin de celle que j'avais goûté à sa sortie chez mon caviste est que j'avais adoré!

Bref je passe au domaine en décembre pour récupérer mes allocations je verrai bien ce que me dit Sophie ou Vincent...

NON NOTE

Bonsoir Maxime.

Aïe, bon courage à toi mais je connais déjà les réponses de Sophie.

Je reste attentif aux explications que tu auras et j'espère que tu nous en feras part.

Condoléances !!!!

Nathenri.

Bonsoir Maxime,
Y vont peut être te faire cadeau d'un Tupperware

Je leur ai retourné deux bouteilles de blanc qui bulle, il y a un mois, j'espérais une réaction, un mail, ou autre...

Mais pour l'instant c'est, pas de nouvelles, doivent être trop occupés !

Philippe

Après un litige, ils ont tendance à faire la sourde oreille ...