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Domaine Saint Sylvestre

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre - Blanc 2012

On verra bien! je vous tiendrai informé.

Pour le Tupperware, bizarrement je préfèrerai des bouteilles de 2013! >:D<

Cordialement
Maxime
-
06 Nov 2015 08:02 #241

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Réponse de paimpon sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre - Blanc 2013

CR: Domaine Saint Sylvestre - Blanc 2013

Bouteille ouverte une heure avant et servie vers 10°C
Robe pale avec de légers reflets verts.
Au nez c'est assez mutique quelques notes de fleurs blanches.
En bouche c'est très léger sur les agrumes, la pêche blanche avec une belle tension, une longueur moyenne.
Pour le moment c'est une déception, j'attendais beaucoup plus de ce vin, j'espère que le temps jouera en sa faveur.
Correct sans plus.

Bertrand
06 Déc 2015 15:10 #242

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Réponse de zoumika sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Bonjour,
Quelqu'un a pu goûter le rouge 2013 svp ?
merci
09 Déc 2015 11:55 #243

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

zoumika écrivait:
> Bonjour,
> Quelqu'un a pu goûter le rouge 2013 svp ?
> merci

J'en ai rentré en cave hier mais pas encore gouté (achat caviste)!

Je passe au domaine la semaine prochaine normalement pour récupérer mes vins. Je goûterai certainement sur place aussi.

Peut-être que j'ouvrirais une bouteille ce week-end car la tentation est forte! (je ferai un CR en tout cas).

Cordialement
Maxime
-
10 Déc 2015 15:24 #244

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Domaine Saint Sylvestre -Blanc 2013

paimpon écrivait:
> Bouteille ouverte une heure avant et servie vers
> 10°C
> Robe pale avec de légers reflets verts.
> Au nez c'est assez mutique quelques notes de
> fleurs blanches.
> En bouche c'est très léger sur les agrumes, la
> pêche blanche avec une belle tension, une longueur
> moyenne.
> Pour le moment c'est une déception, j'attendais
> beaucoup plus de ce vin, j'espère que le temps
> jouera en sa faveur.
> Correct sans plus.

Sincèrement Bertrand j'avais goûté les blancs 2013 l'année dernière au domaine et le vin était MAGNIFIQUE, Vincent m'avait dit que la bouteille était ouverte depuis le mercredi et la dégustation c'est faite le samedi!
Il faut je pense du temps à ces vins pour s'ouvrir, l'as-tu regoûté le lendemain?

Cordialement
Maxime
-
10 Déc 2015 15:30 #245

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Réponse de paimpon sur le sujet Domaine Saint Sylvestre -Blanc 2013

Oui une aération plus longue lui aurait sans doute été bénéfique, la bouteille a tout de même été vidée ! J ai quand même préféré le blanc Deusyl de la Peira dégustée en parallèle dans les mêmes conditions.

Bertrand
10 Déc 2015 19:46 #246

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CR:
Bonsoir à tous.

Languedoc-Roussillon - IGP Pays d'Oc - Domaine Saint Sylvestre - «Le Coup de Calcaire 2012» - 14% - 90% Chardonnay + 5% Roussane + 5% Marssanne.

Avant dernière tentative, pour ma part, sur cette nouvelle bouteille pour un résultat identique aux autres : "Champagne du Languedoc-Roussillon".

Elle est donc entreposée au réfrigérateur et servira pour faire des sauces pour les prochains repas.

Il ne m'en reste plus qu'une à ouvrir pour terminer cette extraordinaire série de "super champagne" (td).

Nathenri.
29 Déc 2015 18:10 #247

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Réponse de Lucas57 sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

Bonjour,

1an et demi après ma décevante dégustation je retente le coup...Epaulé 3h et servie à 15 degrés:

CR: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

Joli nez assez sauvage sur cerise noire, fourrure, tapenade d'olive noire, garrigue, du fumé un coté truffé. C'est profond et plaisant.
En bouche, on est toujours sur un jus "sauvage" bien épais et tappissant avec beaucoup de tanins mais l'alcool se fait moins ressentir et on garde une certaine fraicheur.
Belle allonge sur des notes fumées.
Finalement j'avais condamné un peu trop vite ce 2011 car j'ai pris beaucoup de plaisir autour de cette quille

Amicalement,

Lucas
31 Déc 2015 10:28 #248

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

En plus, en pleine actualité! (tu)

jlj
31 Déc 2015 10:34 #249

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Réponse de tonioaja sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

Personnellement, les 2011 vont attendre encore un peu.
La dernière dégustée il y a peu était plaisante mais présentait quand même une certaine lourdeur comparé au 2012 plus frais.

Antoine. Passionné tout court
31 Déc 2015 12:56 #250

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Réponse de PdGvins sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

CR: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Suite à la lecture des CR précédents j'ai plongé en cave pour vérifier mes millésimes. J'en trouve 4 de 2012.

Ouverture ce midi, effectivement çà pétille. Je goûte, au nez et en bouche çà fait plus penser à un crémant qu'à un Languedoc tranquille?

Carafage violent, çà mousse bien, je laisse redescendre et secoue. Beaucoup moins de bulles. Je regoûte, il me semble que les arômes attendus reviennent.

Après 30 minutes au frais il n'y a presque plus de bulle. Le vin n'est pas mauvais, fruits très mûrs en attaque avec une finale minérale.
Ce n'est pas ce que j'espérais en les achetant mais c'est buvable.

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
04 Jan 2016 13:58 #251

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Réponse de phil59 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Bonsoir Didier,
Toi qui prend la vie du bon coteau (tu) ca vaut les 18 €?

Philippe

phil
04 Jan 2016 17:59 #252

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Petit passage au domaine pour récupérer mes vins.

Avant de partir je prends donc mes 2012 blanc dans mon véhicule suite à la déconvenue de pas mal de lpvien pour en discuter avec Sophie ou Vincent (voir mon CR quelques lignes plus haut).

C'est Sophie qui me reçoit et elle me propose de débuter la dégustation avec les blancs 2014 et 2013, j'en profite pour lui parler de mes déconvenues sur les blancs de 2012.

Elle m'explique qu'effectivement ils ont laissé un peu trop de CO2 dans les 2012 et ont pas mal de retour de clients et même de sommelier à ce sujet, du coup ils ont rectifié le tir sur les millésimes suivants.

La méthode présentée par Sophie pour profiter des 2012 est la suivante, nous laissons la bouteille debout le temps de la dégustation des blancs et de parler un peu des travaux actuels au niveau de l'agrandissement du chai.

Par la suite elle ouvre la bouteille la verse dans un seau (elle n'avait pas de carafe sous la main), sans mettre le fond de la bouteille (là ou le léger dépôt est présent). Elle agite fortement le vin pour un dégazage maximal puis remet le vin dans une autre bouteille vide et nous le laissons se poser le temps de déguster les rouges du millésime 2014.

Pour la dégustation pas de prise de notes mais les blancs 2013 déjà ouvert depuis quelques jours été très beaux, un joli gras et une belle fraicheur, le 2014 dans la lignée avec peut être une fraicheur supplémentaire mais à attendre clairement.

En ce qui concerne les rouges 2014 directement sur cuve les syrah et grenache de la parcelle Saint-Sylvestre sont absolument magnifiques une bombe de fruit avec une superbe fraicheur, moi qui adore le grenache j'aurais bien pris la barrique! :)-D

Les autres vins sur la défriche et du fon de la coste sont légèrement plus austère et un peu plus animal (pour le mourvèdre) mais ce qui impressionne c'est cette fraicheur qui porte magnifiquement l'ensemble des vins.

Un palier supplémentaire à je pense été franchis par Sophie et Vincent et 2014 ressemble à 2012 avec justement plus de fraicheur.

Une fois la dégustation des rouges terminés nous goûtons les blancs 2012 (coup de calcaire et St-Sylvestre) et je peux vous dire que franchement les vins étaient magnifiques, bon certes ils sont bus après les rouges mais franchement pas de ressenti de gaz comme la dernière fois et les arômes sont bien présents comme lors de mes premières dégustations.

Sophie m'a remplacé les deux 2012 ouvertes par des 2014 et ma même proposé de me remplacer les 2012 restants par des 2014 (ce que j'ai refusé sachant qu'il ne me reste que 2 bouteilles de chaque et que la méthode de Sophie me semble convaincante pour profiter de ces vins).

Je vous conseille donc pour ceux qui veulent ouvrir les 2012 en blanc de les mettre debout avant dégustation et de ne pas verser le fond de la bouteille.

Cordialement
Maxime
-
05 Jan 2016 19:20 #253

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Réponse de tonioaja sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Salut Maxime
je reste un peu dubitatif concernant la méthode miracle pour révéler les blancs 2012 ...

Beaucoup de récents CR indiquent des arômes amyliques et une devance évidente ...

Jaurais personnellement opté pour un échange avec les 2014.

Antoine. Passionné tout court
05 Jan 2016 20:11 #254

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Bonsoir à tous.

Je vois bien les sommeliers des restaurants dirent aux clients qui viennent de choisir une de ces bouteilles :

" heu......, attendez un peu, soyez patient. Il faut que je laisse la bouteille debout, environ une bonne demie-heure, après je dois la verser dans un sceau ou une carafe, l'agiter très fortement, puis la laisser se reposer à nouveau, la remettre dans une bouteille et après vous la servir"

Si ils l'ont choisie pour l'apéro ou pour l'entrée, le sommelier a intérêt a être plus que convainquant et les clients plus que patients.

De même, à la maison, c'est drôlement amusant de dire à ses invités qu'on va préparer "énergiquement" le blanc pour l'apéro. Ca peut être amusant mais à 18,00€ la bouteille, ça fait quand même moins rire, en tous cas moi, ça ne m'a pas fait vraiment rire et cela ne me fait toujours pas rire. Mais mon "calcaire" heu.... mon "calvaire" est bientôt terminé, il ne me reste plus qu'une bouteille de "Le Coup de Calcaire 2012".

On va pas refaire le sujet mais je trouve que se contenter d'expliquer cela aux clients, ou bien pire avec toutes les explications plus ou moins loufoques données par Sophie Guizard pour justifier de cette erreur de CO2, c'est un peu léger et un manque de sérieux évident.

Au moins, à toi, ils ont reconnu avoir fait une erreur.

En tous cas, je rejoints Antoine pour cette échange. J'aurai sans hésitation pris les 2014 vu le désastre sur les 2012.

Bon courage à toi Maxime. A une époque, j'aurai excuser le domaine mais pas là.

Nathenri.
05 Jan 2016 20:56 #255

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Salut Antoine,

Je précise bien que nous avons goûté ces blancs après les 2013, 2014 puis et surtout tous les rouges, donc difficile d'être vraiment impartial sur la qualité.

Mais je peux t'assurer quelles étaient bien meilleures que celle que j'ai pu goûter chez moi début décembre (et pas de déviance aromatique) et le fait que le fond de la bouteille ne soit pas utilisé doit aussi avoir son importance (comme décanter un vieux vin).

Après je n'ai parlé à aucun moment de méthode miracle je dis juste que la méthode ma permis d'apprécier ses vins, ce qui n'avait pas été le cas précédemment.

c'est pour cela que j'ai conservé 4 bouteilles de blanc... pour la science. ;)

Cordialement
Maxime
-
05 Jan 2016 21:28 #256

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

Salut Nathenri,

Je ne me fais pas l'avocat du diable!

Et nous sommes bien d'accord que les sommeliers en premier lieu mais aussi les particuliers ne peuvent se permettre des préparations longues.

Je retranscris juste les faits et mon ressenti à un instant T.

Je soulignerais simplement le fait que les bouteilles ont étaient échangés sans aucune demande de ma part et spontanément.

Cordialement
Maxime
-
05 Jan 2016 21:36 #257

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Bonsoir', c'est une bonne nouvelle qu elle accepte de changer les 2012,
Ben moi je leur ai retourné deux bouteilles( colis parti le 12/10) puis j'ai une bouteille qui s'étant ouverte seule dans mon
Armoire à vin, Sophie m'avait promis qu elle me rembourserait.
Donc elle me doit trois bouteilles. Je fais une croix sur le reste.

J'attends....

Philippe ( qui guette le passage de colissimo)

phil
05 Jan 2016 21:39 #258

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Réponse de Maxime12000 sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Salut Philippe à ta place je relancerais le domaine car cela fait déjà trois mois!!! ::o

Cordialement
Maxime
-
05 Jan 2016 21:44 #259

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Maxime12000 écrivait:
> Salut Philippe à ta place je relancerais le
> domaine car cela fait déjà trois mois!!! ::o

Sûrement blacklisté par le domaine ...

Moi c'est pareil !

>:D<

Antoine. Passionné tout court
06 Jan 2016 00:42 #260

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on est même plus amis sur FB

Toi aussi Tonio tu t'es plains ? et t'as faché Soso ?

philippe

phil
06 Jan 2016 13:07 #261

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Depuis mon remboursement des blancs 2012, j'ai dû renvoyer une quinzaine de mail, tous sans réponse, même ceux pour commander de nouveau ...

J'avais posé la question de ces non-réponses lors de la dernière conversation téléphonique et l'on m'a répondu qu'il y avait des soucis d'internet ...

Dommage car j'aime beaucoup les rouges !

Antoine. Passionné tout court
06 Jan 2016 13:12 #262

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Bonjour à tous.

Pareil pour moi. Je suis toujours ami sur FB (mais je n'échange plus). Par contre, je n'ai pas non plus reçu les derniers tarifs du domaine. C'est bien dommage, en effet, car les rouges sont vraiment superbes. D'ailleurs je dois ouvrir un "Saint-Sylvestre 2013" sous peu.

Cr à suivre bien sûr.

Nathenri.
06 Jan 2016 13:17 #263

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Réponse de PdGvins sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

phil59 écrivait:
> Bonsoir Didier,
> Toi qui prend la vie du bon coteau (tu) ca vaut
> les 18 €?
>
> Philippe

Pas vraiment parce que ce n'est pas ce qu'on attend, mais j'ai vu pire.
C'est mon côté philosophe.

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
08 Jan 2016 20:48 #264

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Réponse de Nathenri sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

CR:
Bonsoir à tous.

Languedoc-Roussillon - AOP Terrasses du Larzac - Domaine Saint-Sylvestre - Saint-Sylvestre rouge 2013 - 14,5% - 70% Syrah + 20% Grenache + 10% Mourvèdre.

Bouteille bue ce midi, après un passage en carafe de 3 heures 30, et servie à 15°c.

Bouchon : Très belle qualité. Il est long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque. Pas de dépôt dans la bouteille.

Oeil : Très belle couleur rouge sang, assez foncée, soutenue et intense. Elle présente de beaux reflets rouges et violines. Bords du disque violine. Très belles larmes, nombreuses, grasses et épaisses.

Nez : Superbe de présence, d'expression et de fraîcheur. On y trouve un ensemble de fruits rouges, de fruits noirs, d'épices et de fleurs porté par un bel équilibre et une superbe finesse. Il est agrémenté de notes mentholées et de thym qui apportent une très belle fraîcheur. C'est fin, élégant et très équilibré.

Bouche : Elle est à l'identique du nez. On retrouve les fruits rouges, les fruits noirs, les épices, le thym, le menthol et le côté floral le tout porté par des tanins fins, veloutés, enrobant une matière suave et élégante. Il y a une certaine puissance contrebalancée par de la finesse et de l'élégance. La finale, sur les fruits rouges, les fruits noirs et les épices, est longue, fraîche et équilibrée.

Je ne pense pas avoir commis "d'infanticide" en ouvrant cette bouteille, si tôt, car le vin me semble déjà parfaitement en place. Il possède, me semble-t-il, un très beau potentiel. Pour ma part, ce 2013 semble posséder un peu plus de tout, partout, par rapport aux deux précédents millésimes.

Il confirme néanmoins tout le bien que l'on peut dire de ce millésime 2013 en Languedoc-Roussillon.

Nathenri.
10 Jan 2016 18:55 #265

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Gouté il y a peu, sans prise de notes, je confirme tout le bien du st sylvestre rouge 2013 que décrit Nathenri.
25 Jan 2016 10:45 #266

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Idem pour moi 2013 est superbe dès maintenant et pour 5 à 10 ans je pense.
Sylvain.

Sylvain, acheteur, vendeur, collectionneur, mais surtout buveur de vins.
26 Jan 2016 17:37 #267

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2013
coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac

un jus clairement sudiste mettant en avant ce grenache un peu fougueux, épicé, presque goudronné. Bouche puissante, carrée, avec quelques amers. C'est un vin puissant, sans déséquilibre, auquel on pourrait juste reprocher un certain manque d'élégance.

c'est bon, mais plus vraiment le style que je recherche. Mon vin limite.

Jérôme Pérez
06 Fév 2016 12:12 #268

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Réponse de Si le vin ... sur le sujet Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

Jérôme , pourrais tu préviser comment tu as préparé la bouteille . Je compte en ouvrir une prochainement .
Merci

Sylvain
06 Fév 2016 12:58 #269

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine Saint Sylvestre rouge 2013

j'ai pris un tire-bouchon et je me suis servi un verre. -))

puis un autre et encore un autre.

à la fin du repas la bouteille est allée au fridge et j'ai goûté à nouveau le lendemain midi une fois le vin à bonne température (meilleur à 16 degrés quand même)

mes impressions de la veille ont été confirmées. je ne donne jamais mon avis si je peux laisser du temps au vin.. Il m'en reste et je vais donc le goûter à nouveau.

Ce vin n'a aucun problème ; c'est moi qui ne suis plus à même de réellement apprécier ce type de vin, à mon avis. Maintenant, je reste dubitatif sur les commentaires qui stipulent que ce vin est frais. Ce n'est à mon avis pas sa caractéristique essentielle et ce n'est d'ailleurs pas ce qu'on lui demande.

Jérôme Pérez
06 Fév 2016 18:11 #270

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