Domaine Courbet – Château-Chalon – visite au domaine 19/07/2018
Première étape du périple jurassien annuel, nous voilà accueilli par Damien Courbet dans son caveau à Nevy-sur-Seille.
Le domaine est en dernière année de conversion à l’agriculture biologique, participe au salon le Nez dans le Vert et Damien nous explique qu’il faut alors parfois arracher des vignes ou s’en séparer pour les travailler dans ce type d’agriculture. A l’heure actuelle, pas question de faire des vins totalement sans soufre même si les doses sont faibles et quasi réservées à la mise en bouteille.
Damien a repris le domaine au début des années 2000 à la suite de ses parents. Il décidera alors de convertir le domaine au bio – la certification viendra bien plus tard.Il décidera également de réorganiser l’offre de vins : finis les vins de noix et autres, place à des vins plus aboutis quitte à se séparer d’une partie de la clientèle ‘historique’. Les vins se vendent de plus en plus à l’extérieur du département alors qu’avant, l’essentiel de la clientèle venait directement au caveau. Du temps de gagner pour améliorer la qualité des vins. Les vins sont en appellation Côtes du Jura, sauf les spécialités.
Chardonnay Les Isles 2016
Première parcelle convertie au bio, sur Ménétru, terroir argilo-calcaire. Elevage 100 % en fûts, 25 % de neufs.
Bouche sur les fruits blancs, bel équilibre gras/acidité avec une très belle structure. Ca commence bien !
Savagnin ouillé L’Origine 2016
Elevé en cuve. Vignes sur Ménétru qui sont éligibles au Château-Chalon. Les jus sont écartés avant la prise de voile.
Nez beurré, des notes de zestes, vin claquant, salin et tendu. J’aime
Poulsard 2017
Sur des parcelles pouvant donner du Château-Chalon.
Robe rouge clair. Nez puissant, sur la fraise des bois, fruit éclatant, bonne rondeur et grande tenue. Un poulsard déroutant, qui titre 14° ! et qui fait penser à un Trousseau…
Trousseau 2017
Sur des parcelles en haut de coteau de la commune de Château-Chalon.
Rouge carmin. Belle structure pour ce vin aux tannins présents, à attendre un peu
(même si la bouteille dégustée le lendemain au Grand Jardin à Baume n’a pas fait un pli)
Trousseau Violette 2017
Même parcelle mais élevage en fûts prolongé.
Couleur violette, beau nez fruité, sur la violette encore ! Grain de tannins fin, long en bouche, finale souple et fruité. TB
Chardonnay 2015
Ouillé les 2-3 premiers mois, ensuite laissé en vidange une dizaine de mois. Pas nécessairement de prise de voile.
Attaque florale, sur la pomme aussi et des notes de silex. Fin et citronné en bouche avec une finale saline. B
Tradition 2015
Assemblage, le chardonnay provient de la cuvée précédente, le savagnin est élevé sous voile.
Aromatique typée traditionnelle, un côté rond, bonne acidité, finale saline. A boire relativement frais, c’est plus tonique.
Savagnin 2015
Sous voile, assemblée en cuve il y a 4 jours et tiré de cette même cuve.
Fruits jaunes, froment, agrumes, à la fois rond et tendu mais surtout très fin. TB
Château-Chalon 2011
Robe jaune clair, nez fin, pas du tout exubérant, sur les froment, les épices douces. Très bonne tenue pour ce vin tout jeune mais accessible.
Château-Chalon 2007
Servi à l’aveugle
Robe plus dorée. Nez plus tourbé, rond et beurré, sur le comté.
Attaque ronde, grosse acidité en milieu de bouche, finale tendue et puissante. On perçoit l’évolution, ce que Damien nous confirme.
Château-Chalon 2004
Servi à l’aveugle
Nez plus classique sur la noix et la noisette, bouche de construction plus classique. Bien. Un des tout premier millésime de Damien.
Cette mini-verticale permet rapidement de se rendre compte du chemin parcouru : les vins ont maintenant davantage de concentration et de finesse.
Vin de Paille 2012
70 % chardonnay, 15 % poulsard, 15 % trousseau.
Très beau nez très parfumé sur les raisins confits. La bouche poursuit cette trame avec des sucres très bien intégrés. B+
Macvin du Jura blanc
Beau fruit, l’alcool est parfaitement intégré, c’est même frais en finale !
Folie douce
Un assemblage de poulsard 2013 avec de la Fine. En 2013, les poulsard avaient particulièrement souffert de la météo et la vendange parvenue au chai ne permettait pas de remplir une cuve : Damine décida alors d’infuser ces poulsard dans le la Fine.
Robe rose claire, aromatique de fruits rouges légers, à l’alcool – mais en légèreté, « infusés »
PMG
Marc de vin de paille et jus de raisins de paille, d’avant 2000. La cuvée ‘Pour ma gueule’ des vendangeurs.
Un dessert épais et riche !
Les caves de vieillissement datent de la fin du XIXème siècle au caveau principal mais on apprend qu’une des caves de vieillissement des Château-Chalon se situe dans l’ancienne église du village qui grâce à l’opération a échappé à la destruction. Pour celles et ceux qui ont déjà traversé Névy, c’est à l’endroit où la route se rétrécit fortement.
On apprendra enfin que la renommée renaissante de l’appellation s’accompagne de demandes de plus en plus osées : un propriétaire proposait une vigne en métayage et pour paiement ne demandait pas le raisin mais les bouteilles de Château-Chalon !
Une visite passionnante avec un vigneron à suivre.
Julien