CR de la dégustation d'hier soir; le terroir chablisien
1.Petit chablis 2002 G.Tremblay
R:or,vert pâle
N:nez nerveux de pomme verte, fruit blanc
B:Attaque vive fraiche et nerveuse
Bon vin de soif et d'apéritif,accord possible avec des huitres (claire)pas grasses et sans citron
2.Chablis 2001 G.Tremblay en parallèle avec le 3 (élevé en fûts neufs)
R:Or vert pâle
N:Pomme verte, fraicheur et acidité
B:Fruit immédiat, vite dissipé
accord: cuisine simple, feuilleté de crustacés
3.Chablis 2001 "cuvée Hélène" G.Tremblay 9E
R: or +jaune que le précédent
N:Plus de rondeur, nez d'acacia
B: Bouche plus longue sur des fruits blancs discrets.
cette cuvée est une expèrience pour G.tremblay qui est plus favorable à la cuve inox. ce vin s'est montré peu marqué par l'élevage, le bois est bien inrégré et il a bien évolué par raport à sa dernière dégustation il y a un an où il était trés désagréablement perçu .
Accord avec une langoustine rotie ou un tourteau.
4.Chablis 1er Cru "la forest"2000 V&R Dauvissat 16E
R: Or vert assez pâle (image générale du chardonnay jeune)
N:frais sur des arômes de fruits jaunes, qui pourraient évoluer dans un ou
deux ans vers de l'exotisme
B:Puissance immédiate qui continue à se dévoiler avec une fraicheur retrouvée en fin de bouche, vin en devenir.
Accord:Huitres chaudes (spéciale) au chablis
5.chablis 1er cru "Vaillon" 1999 V&R Dauvissat 16E
R: identique au précédent
N:nervosité plus accrue que sur les forest, plus minéral chablisien
B: moins gras et moins ample que le précédent moins de longueur et plus minéral que le prédent. Il est plus vieux mais paraît plus jeune.
Accord: filet de rouget au basilic
6.Chablis 1er cru "fourchaume" 1997 C&JP Grossot
Année decriée où les chardonnays ont bien réussi, avec une belle maturité et des raisins sains. Cette propriété qui monte est assez méconnue car elle ne possède pas de Grand Cru.
R:Idem typique
N:correct qui ne se dévoile pas de suite, sur des fruits blancs
B:Moins nerveux que Vaillon, première bouche fraiche puis vin séveux et puissant fin de bouche trés appréciée, qui s'oppose eu peu à l'idée des fourchaumes plus caractérisée par la dentelle et la finnesse.
accord:Ris de veau; viande blanche à la crème.
7.Chablis 1er cru Montmain 1995 G.Tremblay
R: plus dorée que les autres, personne a l'aveugle aurait donné un 95 , plutot un 97
N: fraicheur extrème, nez de chardonnay marqué, sa jeunnesse est surprenante.
B:Attaque fraiche puis évolution magnifique vers le gras, qui se mélange à la nervosité. Chablis plantureux
Accord:Darde de tirbot sauce hollandaise.Vollaille élévée au mais, cuite à la vapeur.
8.Chablis Grand Cru "les clos" 98 de Pinson
R: dorée
N: encore fermé, trés jeune au nez, sur la figue fraiche
B:Puissant, séveux, beaucoup de classe, volume et ampleur sont ses caractéristiques
Accord: Homard refroidi aprés cuisson. Vacherin mont d'Or toasté au pain de campagne.
8.Chablis Grand cru"montmain" 1988 de G. Tremblay
R:Couleur légèrement évoluée, jaune plus soutenue
N:nez empyreumatique qui évolue trés vite sur de café!!! quelle surprise merveilleuse de découvrir ces arômes sur un chablis!
B:vin à maturité gras encore trés puissant, bonne longueur .
acord mets vin: Ris de veau aux morilles.
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