La descente à Paris d'un Outre Quiévrain a été hier soir l'occasion d'un repas.

Ce liégeois de bon teint n'est pas venu seul, il était accompagné de son épouse et de cette bouteille de Montrachet qu'il avait promis de partager avec certains...chose promise, chose faite.

Nous nous sommes donc réunis à 8 au sein de l'Atelier Berger pour nous régaler du moment, de la cuisine et de nos apports respectifs...

La bataille pour fixer les apports de chacun a été ardue, acharnée, empoignée mais a aboutie sur une belle sélection...que je vous livre.

Tout d'abord le repas a été composé par Jean en fonction des bouteilles apportées, je pense pouvoir sans conteste lui adresser toutes les félicitations des convives, sa cuisine a été en parfait accord avec les vins, et même plus...



Les vins:

A l'apéritif:
CHAMPAGNE BOLLINGER RD 96 (je suis définitivement fan de ce vin, le plus beau des 96, droit, franc, ample et gourmand et d'une élégance rare sur des notes finement beurrées et grillées...)

Pour le tartare:
ARBOIS Chadonnay La Mailloche 2001 Stéphane Tissot (seul vin présenté à l'aveugle, j'avais carafé ce vin 3 heures avant pour lui apporter un plus d'évolution, d'ouverture, il s'est très bien goûté, dirigeant les convives (pas toutes) vers la bourgogne avec un compte d'âge plus avancé, épicé, minéral il a parfaitement accompagné le plat même si la bouche manquait d'un plus de puissance que l'on avait au nez)

Les Girolles:
MONTRACHET 1998 Bouchard Père & Fils (il m'a fait peur à l'ouverture, je le trouvais très étroit, sans aucune puissance, 3 heures après il s'est très bien comporté, mais souffrant encore de beaucoup de jeunesse. Il aurait fallu le carafer mais je n'ai pas voulu en prendre la responsabilité, ne s'agissant pas de ma bouteille, je et nous l'avons regretté. Il s'est présenté sur des notes beurrés, rôties et de caramel au nez et la bouche un tantinet "huileuse" manquait de la complexité qu'il saura acquérir dans le temps, l'accord avec les girolles a parfaitement fonctionné, amenant cette touche évoluée des champignons et la noisette)

Perdreau:
CHÂTEAU CAILLOU 1955 Barsac Sauternes (initialement ce vin était prévu pour le dessert mais quand Jean l'a goûté à l'ouverture il m'a tout de suite dit que ce vin serait en parfait accord avec le perdreau... Connaissant la justesse de Jean, je l'ai laissé faire pour le très très grand plaisir de tous, c'était magique...
Le beurré du feuilletage dans lequel étaient placés des abricots confits et le croquant iodé de la fleur de sel ont merveilleusement répondu au vin avec ses arômes d'abricots secs, légèrement pétrolés, de fruits confits, de café et avec une fin de bouche où les sucres étaient quelque peu mangés.
Vin et plat ont dansé en nos palais d'une façon très exquise, un moment de pure magie...)

Lièvre:
CHÂTEAU LEOVILLE BARTON 1990 & CHÂTEAU DUCRU BEAUCAILLOU 1982
Deux grandes signatures, dans des millésimes de grande qualité.
Le Barton s'est montré à la hauteur de ce que l'on attendait, une parfaite évolution, un maturité aux tanins soyeux, une bouche se présentant sur des arômes de cuir, de cèdre, boite à cigare et graphite...registre très Pauillacais où je l'aurais très certainement situé à l'aveugle...
Le Ducru était irrémédiablement bouchonné (ou plutôt déviant sur des notes de serpillière, de croupi). C'est fort dommage car l'ayant pris en bouche la matière était somptueuse.

Chèvres:
CHAMBERTIN 2004 Camille Giroud & RUCHOTTES CHAMBERTIN Clos des Ruchottes 2001 Rousseau
Le Chambertin m'a beaucoup plu, il est dans son terroir sur les fruits, le floral et la densité en bouche. Il est très équilibré, frais, d'un grand soyeux avec une petite rudesse en fin de bouche. Il pourra très bien vieillir comme savent le faire les vins de cette maison.
le Ruchotte qui avait été ouvert une demie journée à l'avance s'est joliment présenté, cuir, torréfaction, cerise, fraise écrasée, beaucoup de séduction au nez. La bouche s'est montrée plus réservée, manquant d'élégance et de "juteux", sur l'acidité, compacte....sans doute la jeunesse...

Terrine de Coings:
ERMITAGE L'Ermite Blanc 1999 Chapoutier
Ce vin devait initialement être présenté sur le perdreau ou sa droiture, sa densité, ses arômes mûrs devaient répondre à la chair du perdreau, au gras du feuilletage et aux abricots mais le Caillou a pris sa place, et c'était une très grande idée.
L'Ermite s'est retrouvé en fin de repas pour essayer de nous rafraîchir et nous laisser une bouche "nickel"...il a réussit son office en ce sens mais par contre l'accord avec le dessert n'a pas fonctionné et pourtant Jean avait volontairement allégé en sucre son dessert en raison du changement de vin, dessert superbe qui saura accompagner de nombreux jolis liquoreux.
Ce vin été placé fort tard et n'a pu s'exprimer comme il aurait du, me laissant un peu sur ma soif...

Voilà c'est tout...nous avons passé un moment merveilleux, merci à Christophe d'avoir sollicité cet instant, merci à Cristine son épouse qui a su tempérer nos (mes )élans grivois de par sa présence (elle goûte bien la dame ) et à Jean-Pierre, Nicolas, Raymond, Laurent, Julian d'avoir fait acte de leurs présences solidement bien accompagnés de leurs flacons....

Bonjour Fabien,

Bollinger RD 1996 est une très grande réussite effectivement. Sans doute le Champagne le plus accompli du millésime... actuellement.

Quel dommage pour ce bijou qu'est Ducru-Beaucaillou 1982 !

Chèvres ?

Ruchottes-Chambertin Rousseau 2001...

Charles,

Pour Bollinger le plus beau des 96 que j'ai bu;)...à ce jour (me manque essentiellement Krug à goûter:P)...

Effectivement c'est fort dommage pour Ducru, je pense que nous nous serions énormément fait plaisir.

Ben oui des fromages de chèvres divers zé variés et c'était pas déconnant...

Ruchottes à revoir dans 10 bonnes années...

BOLLINGER RD 96 était prodigieux(bien meilleur que lors de la confrontation des 4 grands Champagne). A ce qu'à dit Fabien je rajouterai une longueur en bouche interminable et dans la finesse !Pour moi le plus beau vin de la soirée !
Un DUCRU 82 en condition normale aurait pu lui disputer ce titre. Hélas 3 fois hélas....

Raymond,

Les 2 bouteilles de Bollinger RD 1996 ont été bues dans des contextes différents.

J'émets l'hypothèse que le voisinage de Krug 1996 et Salon 1996 a pu en modifier la perception et réciproquement. Je n'évoque même pas le pauvre Dom P... comparse dans ce scénario.

Fabien,

As-tu remarqué une différence avec la bouteille bue à Dinard ?

Charles,

Le contexte était différent avec la bouteille à Dinard mais pour moi elles avaient toutes les deux la même "grandeur", la même fraîcheur, densité, vinosité et ce tout en équilibre de finesse et un nez brioché, toasté, beurré,d'agrumes, de sous bois envoûtant et une longueur très persistante.

Jeudi je suis resté volontairement à jeun jusqu'au repas du soir (si si je peux même si j'en vois qui sourient ), pour avoir faim, pour avoir toutes mes papilles en alerte donc j'étais très réceptif, la résonance, ma perception a été plus grande qu'à Dinard.

A l'anniversaire d'Arnaud j'avais déjà déclaré que c'était mon plus beau 96, cette bouteille jeudi n'a fait que le confirmer (dégorgement en juin 07, celle de Dinard il me semble en février 07 mais je n'en suis pas tout à fait sur).

Ma déclaration sur le fait de "mon meilleur 96" se fait à travers différentes consommations aléatoires de Champagne et non pas lors d'une dégustation comparative

Il ne me manque plus qu'à goûter les Krug ...

Charles, cette bt était magique .Une interminable caresse en bouche!
Etait ce la bt, la température de service parfaite et si difficile à maitriser, ou le moment ?
C'est le miracle pas toujours prévisible du grand vin !

hello
juste un petit message pour vous dire merci, grand bravo à Fabien, la soirée fut magique avec des "Beautiful People" a refaire......

un mot sur les vins oui le CHAMPAGNE BOLLINGER RD 96 tres grand, MONTRACHET 1998 Bouchard Père & Fils aussi , pour moi le meilleur accord de la soirée= Perdreau+
CHÂTEAU CAILLOU 1955 Barsac Sauternes , le plus intellectuel L'Ermite Blanc 1999 Chapoutier (compliqué), le plaisir CHÂTEAU LEOVILLE BARTON 1990, l'avenir CHAMBERTIN 2004 Camille Giroud, la finesse RUCHOTTES CHAMBERTIN Clos des Ruchottes 2001 Rousseau , regret DUCRU BEAUCAILLOU 1982 (bouchonné).

voila merci encore et au plaisir

cordialement.

Raymond, Fabien,

Bollinger RD 1996... c'est du tout grand vin.

Jeudi je suis resté volontairement à jeun jusqu'au repas du soir...

Fabien,

Tu oublies de préciser jeudi... AM !

Raymond,

Dom Ruinart 1996 est aussi un très beau...

A tous,

Bravo pour ce beau repas et cette belle sélection de bouteilles. Et toutes mes excuses pour n'avoir finalement pas pu être des vôtres...

L'accord Caillou 55 / Perdreaux que vous évoquez me met l'eau à la bouche. C'est une idée à retenir et à re-tenter.

Bollinger RD 96 est effectivement une grande bouteille, qui a tendance à montrer aujourd'hui de légers signes d'évolution (champignons blancs typiques du style Bollinger) ce qui la rend d'autant plus gourmande. A titre de comparaison, le Salon 1996 bu la semaine dernière était encore d'une austérité toute monacale (mais quelle vibration !).

Sinon 1/2 journée d'ouverture pour le Ruchottes 01 de Rousseau, cela me parait un peu beaucoup non?

Christophe

Mailloche 2001 : je viens de la goûter : d'accord avec toi sur la bouche qui manque un peu d'ampleur et le côté déjà patiné de cette bouteille : voir le sujet sur le forum Jura sur l'interprétation des notes de curry de cette bouteille dans ce millésime.

Quelques remarques complémentaires maintenant que j'ai un peu plus de temps .
Tous d'abord pour remercier Christophe ( cmch ) l'initiateur et sa charmante épouse Christine , Fabien le maitre organisateur et la participation amicale et détendue de tous.
Cadre très agréable de l'Atelier Berger avec un coin fumeur remarquablement bien aménagé .Les fumeurs de cigare qui cherchent désespérémment un lieu à Paris pour assouvir leur passion le trouveront là !

"La Mailloche" 2001 : premier contact pour moi et énorme décalage entre le nez d'un grand Bourgogne blanc à maturité et la bouche finalement assez plate !

Montrachet Bouchard 1998 : Je pense comme Fabien que ce vin aurait du être carafé 2h ou attendu encore pas mal d'années . Un Montrachet tout de même plus en finesse qu'en puissance .

Chateau Caillou 1955 : superbe Sauternes couleur cognac . Je reconnais que l'accord avec le perdreau fonctionnait à merveille . Il n'en reste pas moins que je l'ai préféré plus traditionnellement avec le dessert.

Ermitage "L'Ermite " Chapoutier 1999 : mon plus grand regret car ce vin difficile d'accès, à l'amertume noble, à la texture dense et serrée, n'a pas pu être apprécié à sa valeur sur le dessert .

Léoville Barton 1990 grand vin pas encore à maturité avec une finale légèrement sur l'amer.

Ducru Beaucaillou 1982 : encore une fois dommage car ce vin a la texture d'un 1er cru

Chambertin Camille Giroud 2004 . Très beau vin etonnament buvable .
Il se trouve que j'ai aussi bu dans la même semaine les Chambertin 2004 de Rousseau et d' Alain Burguet .
Rousseau le moins sur le fruit, mais celui à la texture la plus soyeuse, la plus "classe" ,nettement. Alain Burguet charnu , le Chambertin tel qu'on l'imagine ,puissant mais encore sur le fruit .Camille Giroud assez voisin mais legèrement moins de matière.
3 beaux vins à revoir dans 10 ans !

Ruchotte Chambertin 2001 Rousseau
Je pense comme Xtof que le carafage a été trop long et explique que le vin, après une belle attaque en bouche et des aromes de cerise et fruits rouges magnifiques , s'essouffle un peu trop vite

Et encore une fois Bollinger RD 1996 : le vin quasiment parfait dans sa catégorie !

Bonjour à tous,

J'ai enfin un peu plus le temps pour me consacrer à ce post, la "rentrée judiciaire" ne fut pas de tout repos: à Liège.
Tout d'abord merci à Fabien mais aussi à tout les participants pour cette belle rencontre, je peux maintenant mettre un visage sur vos pseudo's:).
Cristine vous remet également son bonjour, elle a passé un agréable moment même si en fin de repas, elle saturait un peu, elle éspère seulement que la prochaine fois il aura plus de participants du sexe opposé ?
Pour ce qui de mes notes, les voici :

* Bollinger RD 96 : je n'ai qu'un mot : reconciliation ! En effet, j'avoue que le champagne, ce n'est pas mon dada mais dans ce cas, quel divin breuvage : ampleur, finesse, persistance...

* Les Mailloches 2001 : une agréable découverte, déstabilisant à l'aveugle, j'avais reconnu le chardonnay mais je n'était pas du tout dans le Jura. A regouter.

* Montrachet 1998 : je pense que j'aurai dû apporter un millésime plus ancien(ce sera pour la prochaine fois), le nez est discret, tout sur le beurre et la noisette, la bouche est puissante,... à attendre encore quelques années. Même regoûté en fin de repas, il s'ouvre à peine...

* Cailloux 1955 : comme dit plus haut quel accord, fallait osé ! Nez de pruneau, d'orange confite,... La bouche est riche, ronde avec une finale encore fraîche, un délice.

* Léoville Barton 1990 : nez de tabac, graphite, cuir, sous-bois,... La bouche est ronde, dense, tannins présents mais discrets notesde sous-bois, de fruits noirs(cassis), la finale est grande et d'une remarquable finesse. encore dans sa jeunesse.

* Ducru-Beaucaillou 1982 : hélas, j'aurai tant voulu découvrir ce millésime, c'est le seul grand que je n'ai pas goûté de ce domaine, snif:(

* Chambertin Grand Cru 204 Giroud : très belle découverte pour ma part, un domaine que je connais très peu.
Nez d'épices, de viande rouge, bois brûlé,... Au palais, la puissance demeurre de part sa jeunesse(un peu dérangeant), tout est là pour en faire une belle bouteille, à attendre quelques années ?

* Ruchotte 2001 A. Rousseau : nez de fromage, humus, fleur,... En bouche, le vin prend un aspect suave, il y à une belle finesse mais il manque un peu de puissance(est-ce le passage long en carafe ?), c'est tout de même un très beau vin, j'ai aîmé.

* Ermite 1999 : Un vin ouvert trop jeune mais une belle expérience tout de même(je suis content d'en avoir une caisse en cave:)). Arômes de poire, de coing, bois assez présent. La bouche est puissante, un beau gras emplis le palais, une impression de xéres. C"est un grand vin dans sa toute petite enfance !

Que dire pour terminer ? A quand la prochaine rencontre ???
Salutations vineuses,

Christophe et Cristine

Bravo pour cette magnifique expérience.

Pour Krug 1996, il n'y a qu'un mot : perfection.

On est exactement dans la même situation qu'avec Yquem 2001 : il faudrait attendre et attendre, mais qu'est-ce que c'est bon maintenant ! C'est tout simplement immense.

A noter que le Winston Churchill 1996 fait partie des belles réussites aussi.

belle soirée et belles bouteilles.

une question : pourquoi avoir ouvert le Ruchottes une demi-journée à l'avance ?

Yves Zermatten

Parce qu'on me l'a demandé ... ()

Non je plaisante mais il y a eu semble-t-il une dégustation IVV ou ce vin était semble-t-il mal sorti initialement mais il s'était beaucoup amélioré le soir.

Je dois avouer qu'à l'ouverture, le vin n'était pas très plaisant et cela m'a conforté dans l'idée de le laisser ouvert. Cela dit je pense avec le recul que quelques 3 ou 4 heures auraient suffit ou alors j'aurais dû remettre le bouchon.

Je posterai mes commentaires demain mais merci à tous à Fabien et à Jean Christiansen pour cette soirée qui restera comme un grand moment de plaisir et de convivialité.

Christophe je serai ravi de te revoir ainsi que Cristine prochainement lors de ma venue au plat pays...pour visiter Liège...car après Ducru-Beaucaillou, je dois me réconcilier avec cete ville que je ne connais pas..Je t'écrirai en MP.

Jean-Pierre,

Ce sera avec plaisir de te recevoir dans notre cité ardente autour d'une bonne bière... enfin je veux dire d'un bon vin;)
Salutations vineuses,

Christophe