Voici ce que j'ai trouvé dans l'ouvrage L'Å“nologie, par Colette Navarre et François Langlade :
Désacidification – législation
« Les raisin frais, le moût de raisins, le moût de raisins partiellement fermenté, le vin nouveau encore en fermentation et le vin peuvent faire l'objet d'une acidification dans les zones viticoles A, B, CIa, CIb, CII et CIIIa. Seule la zone CIIIb n'est pas concernée. Ce traitement ne peut avoir lieu que dans l'entreprise de vinification ainsi que dans la zone viticole où les raisins mis en Å“uvre pour l'élaboration du vin concerné ont été récoltés. »
« L'acidification et la désacidification d'un même produit s'excluent mutuellement. »
« Un registre de détention (entrées) doit être tenu à jour. »
« La loi prévoit la déclaration de la première opération de désacidification dans les 48 heures suivant son déroulement. Pour le reste de la campagne, l'inscription dans le registre de manipulation (utilisation) suffit. »
(pages 72 et 73,L'Å“nologie, par Colette Navarre et François Langlade, éditions TEC & DOC, 2002.)
Acidification – législation
« Les raisin frais, le moût de raisins, le moût de raisins partiellement fermenté, le vin nouveau encore en fermentation et le vin peuvent faire l'objet d'une acidification dans les zones viticoles CII, CIIIa et CIIIb. Des dérogations peuvent être accordées en zone CIa et CIb. Ce traitement ne peut avoir lieu que dans l'entreprise de vinification ainsi que dans la zone viticole où les raisins mis en Å“uvre pour l'élaboration du vin concerné ont été récoltés. »
« Elle ne peut, sur un même produit, se superposer à l'enrichissement et à la désacidification. »
« Un registre de détention et de manipulation doivent être tenus à jour, comme indiqué pour la désacidification. »
(pages 74 et 75,L'Å“nologie, par Colette Navarre et François Langlade, éditions TEC & DOC, 2002.)
Si vous vous demandez à quelles régions correspondent ces zones viticoles, lisez ce qui suit :
« Pour les pays de l'Union européenne exceptée la France :
· la zone viticole A comprend notamment la quasi-totalité des vignobles d'Allemagne, ceux du Luxembourg et du Royaume-Uni ;
· la zone viticole B comprend les vignobles d'Autriche ;
· la zone viticole C est répartie en cinq catégories :
- CIa comprenant la partie nord-ouest de l'Espagne et du nord du Portugal ;
- CIb comprenant la partie nord de l'Italie ;
- CII comprenant la partie centrale de l'Italie, la partie nord-est et centrale de l'Espagne dont la Rioja ;
- CIIIa comprenant une partie de la Grèce ;
- CIIIb comprenant le reste de l'Italie, de la Grèce, de l'Espagne et du Portugal.
Le vignoble français est réparti dans la zone B pour les régions les plus septentrionales (d'Alsace, de Lorraine, de Champagne, du Jura, de Savoie et d'une partie du Val de Loire), dans la zone CIa et dans les zones CII et CIIIb pour les régions les plus méridionales comme indiqué sur la carte (Fig. 14). »
(pages 61 et 62,L'Å“nologie, par Colette Navarre et François Langlade, éditions TEC & DOC, 2002.)
Puisqu'il m'est impossible de reproduire la carte (Fig. 14), j'ai établi d'après celle-ci la liste des départements compris dans chaque zone viticole :
Zone B : Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Indre, Cher, Loire Atlantique, Maine-et-Loire, Sarthe, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret, Seine-et-Marne, Aisne, Marne, Aude, Meuse, Haute-Marne, Moselle, Meurthe-et-Moselle, Vosges, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Doubs, Jura, Ain, Haute-Savoie et Savoie.
Zone CIa : Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Ariège, Haute-Garonne, Gers, Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Tarn, Aveyron, Lot, Dordogne, Charente-Maritime, Charente, Haute-Vienne, Corrèze, Cantal, Lozère, Haute-Loire, Puy de Dôme, Loire, Rhône, Allier, Saône-et-Loire, Nièvre, Yonne, Côte D'or, Isère, Hautes-Alpes, Alpes-de-Haute-Provence et Alpes-Maritimes.
Zone CII : Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault, Gard, Ardèche, Drôme, Vaucluse, Bouches-du-Rhône et le Var.
Zone CIIIb : un gros point au centre du département des Pyrénées-Orientales, une partie du sud du Var le long de la côte et la Corse.
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