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Question sur le sucre et le botrytis

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Réponse de Jojobiscotto sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Ok parce que j'ai cru lire qu'il fallait du -20 plus haut.
En tout cas c'était terriblement bon, très aromatique. 
Joe
06 Déc 2023 07:01 #31

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Je pense que si tu as du -20, il faut moins de temps pour la crio extraction.
Oui c'est bon, mais jamais à la hauteur, à mon avis et pas que du mien d'ailleurs, en termes de complexité qu'un vin issu de grains nobles.
Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo
06 Déc 2023 07:10 #32

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Réponse de Jojobiscotto sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Le vigneron ne faisait pas ou ne m'a pas proposé de goûter du SGN, donc je ne saurais dire. J'ai beau être Alsacien, je bois très peu de liquoreux, même pas certain d'avoir goûté du SGN. 

Question Botrytis : est-ce possible d'avoir un Riesling Botrythisé sec ? 
On m'a fait déguster à l'aveugle un Zind-Humbrecht 2004 (un Riesling mais je ne sais plus lequel), et j'étais perdu. J'avais dit d'abord Sauternes mais sec, et j'ai été très surpris.

Edit : C'était la cuvée Herrenweg. 
Joe
06 Déc 2023 07:14 #33

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Réponse de hyllos sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Eric B écrit:
Tout à fait. Et l'on sait maintenant que le botrytis n'est pas pour grand chose dans les transformations chimiques du jus de raisin. Son rôle est d'ouvrir la porte à d'autres micro-organismes qui vont faire le boulot. 

C'est pas lui qui produit de la lacase par contre ? 
Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
07 Déc 2023 09:03 #34

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Réponse de hyllos sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Jojobiscotto écrit:
Le vigneron ne faisait pas ou ne m'a pas proposé de goûter du SGN, donc je ne saurais dire. J'ai beau être Alsacien, je bois très peu de liquoreux, même pas certain d'avoir goûté du SGN. 

Question Botrytis : est-ce possible d'avoir un Riesling Botrythisé sec ? 
On m'a fait déguster à l'aveugle un Zind-Humbrecht 2004 (un Riesling mais je ne sais plus lequel), et j'étais perdu. J'avais dit d'abord Sauternes mais sec, et j'ai été très surpris.

Edit : C'était la cuvée Herrenweg. 

Pour avoir un vin sec, il faut juste pouvoir fermenter le sucre. Donc la question n'est pas le botrytis mais le taux de sucre du moût. Et comme en gros, une levure bouffe 17g de sucre pour faire 1g d'alcool et qu'elle meurt vers 16-18%... pour un vin sec donc rendu à moins de 4g/l de sucre résiduel, il faut que ton mout ait théoriquement au maximum 280-290g/l de sucre (environ) en pratique, disons qu'à 250g/l ça doit être faisable sans trop de problèmes. Il peut être botrytisé ou pas. Dans les faits, il existe des vins partiellement botrytisés secs.  
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jojobiscotto
07 Déc 2023 09:07 #35

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Réponse de Jojobiscotto sur le sujet Question sur le sucre et le botrytis

Merci pour la réponse complète. 
Effectivement pour moi c'était clairement Botrythisé, mais sec. Pas à mon goût d'ailleurs, en passant. 
Joe
07 Déc 2023 09:24 #36

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