Charles, en voici le cr (merci de nous avoir proposé cette merveille que j'avais déjà adorée en août 2005 en Bretagne)
Rédactions par Pascal Perez
Champagne – Salon 1985 : 17/8/2005
VM18 – JP18,5/19 - PP18 – LG18,5
- Effluves capiteux, très fleuris et épicés. La coquille d’huître rend compte de la minéralité. Un soupçon de volatile.
- L’harmonie est complète. La matière est drue, vineuse, bien soutenue par une vivacité inflexible. L’oxydation mesurée participe de la complexité, apportant son contrepoint aux épices douces et aux fruits bien mûrs. Qualité de la bulle (parcimonieuse et élégante) et persistance complètent magnifiquement le tableau. Un grand classique à son apogée.
Champagne – Ruinart – Dom Ruinart Rosé 1990 : 18/12/05
PP17,5/18 – LG18,5
- Couleur orangée, saumonée inhabituelle.
- Nez ample, sur les fruits jaunes, la cire, la morille et la truffe.
- Son corps est sculptural, articulé autour d’une acidité mûre. Il propose quantité de fruits jaunes mûres (pêche, abricot) et une minéralité exacerbée. Sa bulle est crémeuse et fine, sa finale tendue et cristalline. Il semble encore à l’aube d’une longue carrière.
- Foie/coulis et vin jouent au chat et à la souris, se rapprochant autour de leurs acidités respectives.
==> Accord plat/vin :
- Foie de veau vapeur, topinambour, coulis de griotte acide :
Après l’uppercut, le direct au foie (veuillez bien pardonner cette facilité).
Cuisson homogène et moelleuse de l’abat grâce à la position 100% vapeur du four et à sa basse température.
Le coulis de griotte zèbre la relative pâleur du foie. Son acidité vinaigrée fouette la douceur de ce dernier.
Une très jolie réinterprétation du foie de veau déglacé au vinaigre pour un plat d’une rusticité (abat, légume oublié) noble et admirable.
Champagne – Ruinart – Dom Ruinart 1990 : 21/1/2005
JLG17 – JP18 - PP18 – LG18
- Blanc de blancs.
- Une partie de l’assemblée est gênée par une première impression, fugace, de réduction (carton, liège). Elle s’efface rapidement et laisse alors place à de la pomme au four, de la poire et du nougat blanc.
- Le vin est droit comme un « i ». Sa sève, sa richesse, son raffinement et sa minéralité impressionnent. Il fait preuve d’une définition extrême et la finesse de sa bulle est admirable. Il exprime de la pomme et des fleurs. Il est déjà très abordable mais on peut aussi parier sans trop de doute sur son avenir. Grande longueur.