Réponse de ThomasD sur le sujet CR: Dom Pérignon 1988

Flacon ouvert ce week-end entre amis, sans accompagnement.
Dom Pérignon 1988
A l'ouverture, la bouteille a encore du gaz, la bulle est bien présente mais fine dans le verre.
Tout de suite après le nez laisse présager que la bouteille est bouchonnée, une odeur forte s'échappe. Quelques minutes de plus et le vin s'ouvre, le champagne est évolué avec une robe qui tire sur un "jaune foncé" et les bulles s'estompent rapidement.
Avec des notes de miel, fruits confits, je trouve le champagne "gras", comme si le sucre était trop présent avec une certaine lourdeur (dosage ?), mais toujours un arrière goût gênant qui revient en finale alors que le bouchon n'est pas un brin imbibé.

Ayant plutôt l'habitude des champagnes plus récents, je suis en fin de compte assez déçu par cette bouteille.
Un millésime 2000 m'avait conquis, le vin étant jeune et très léger, avec des notes assez florales.
Je n'arrive pas à déterminer si c'est un manque d'expérience dans ce domaine ou un problème sur la bouteille, je serais reconnaissant d'avoir votre opinion à ce sujet.

Thomas.

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: Dom Pérignon

Salut Thomas,

Tu as peu être eu une bouteille légèrement bouchonnée comme tu le dit. Néanmoins le goût de bouchon n'as rien à voir avec le fait que le bouchon soit plus ou moins imbibé
Sur des Dom P ou autres Champagne ou vins "anciens", la conservation est très importante, peu être a tu eu une bouteille un peu fatiguée...

Celle que nous avons bue l'année dernière avec Benoît était magnifique et j'y retrouve tes impressions

Content que les nouveaux se lancent dans des CR en tout cas !!!

Julien

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet CR: Dom Pérignon 1990

Dom Pérignon 1990

1er millésime de Richard Geoffroy d'après ce que j'ai compris.

L'effervescence est encore bien présente, la robe à peine ambrée, rien ne trahit ses 23ans.

Le nez est assez discret bien qu'élégant sur les fruits secs tel que la noix et l'amande douce.

La bouche est fine, délicate avec une belle matière, c'est tendre mais manque un peu de compléxité, de pep's. L'acidité est très discrète ce qui me rend interrogatif sur l'avenir du vin. Enfait, il manque trop fois rien pour éveiller en mois une émotion, l'ensemble est bien fait, précis, mais manque un peu de caractère, en tout cas celui que j'ai l'habitude de trouver sur les Dom Pé vieux. Ici, c'est presque trop jeune bien que je me demande comme ça va vieillir, trop... Consensuel. Néanmoins, la finale est très belle, longue et intense à souhait.

L'assemblée a apprécié, mais je suis resté sur ma faim. Un beau champagne au demeurant. Très bien!

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet CR:Dom Pérignon rosé 1996

Dom Pérignon rosé 1996

Quel nez caractéristique de fraise que ce Dom Pé 1996! Plus d'un an que nos chemins ne se sont pas croisés, et il est toujours aussi fringant!

Le plus significatif dans ce champagne, c'est sa finesse de texture, délicate et raffinée. L'acidité se fait discrète, comme la plus bulle, pour offrir un très beau mélange complexe d'arômes torréfiés et de fraise... Rien à redire sur l'équilibre et la matière de premier ordre. Le vin à l'air de vouloir aller très loin et très haut!! Une force tranquille.

Superbe!!

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Réponse de Fabiano sur le sujet CR: Dom Pérignon 2000

Bu lors de ce diner.

Le nez est plus le pain grillé, plus intense, il me donne une impression de richesse et de boisé. La bouche est assez riche, charpentée, vineuse, peut-être un peu lourde suivant l’accord mais c’est plutôt bien fait. J’aime ce Dom Pérignon 2000. Très bien.

Att.

Fabien.

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Réponse de cedric84 sur le sujet CR: Dom Pérignon 2003

Salut à tous,

bu ce midi : Dom Pérignon 2003

la robe est pâle. Le nez en s'ouvrant se révèle assez floral et élégant, légèrement toasté.
La bouche s'équilibre entre richesse et légèreté, la texture est belle, un peu de vinosité. Rien d'excessif mais c'est onctueux et très agréable à boire, un côté grillé et de beaux amers.
Habitué à boire le champagne en apéritif avec un peu de parmesan craquant, j'ai cessé de grignoter, préférant le champagne pour lui-même. Comparé à 2002, pour moi 2 registres différents mais assurément 2 très beaux champagnes.

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Cédric
"Si j'avais un fils à marier, je lui dirais : méfie toi de la jeune fille qui n'aime ni le vin, ni les truffes, ni le fromage, ni la musique. " Colette

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Réponse de Cudrick sur le sujet CR: Dom Pérignon 2003

Dom Pérignon 2003

Bouteille bue assez tard dans la soirée, pas de prises de notes.

Au nez, c'est assez floral, agrémenté de notes grillées. Ce n'est pas incroyable, mais très joli.
La bouche est crémeuse, ronde et on retrouve ces notes grillées.
La bulle est fine, c'est assez aérien dans la bouche.
La finale s'articule sur une amertume très agréable.
Une belle bouteille, servie en magnum.

Cédric
Le Blog du Flacon

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Cédric
Le Blog du Flacon

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Réponse de Pierrot le fou sur le sujet CR: Dom Pérignon 1959

Dom Pérignon 1959 :
je n'ai aucune expérience dans les vieux champagnes et je dois avouer que cette expérience fut des plus intéressantes. Robe vieux jaune, nez vineux légèrement oxydatif sur la noix. En bouche, la bulle est quasiment imperceptible. Les arômes sont sur la pomme, la noix, le caramel mou. C'est délicieux mais si on ne m'avait pas dit que c'était un champagne, je pense que je ne l'aurai pas deviné....

Pierre

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"Le vin et l'amour font passer d'heureux jours"

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Réponse de François Audouze sur le sujet CR: Dom Pérignon 1959

Pierre,
C'est une bouteille très rare et de très grand niveau.
J'espère qu'elle t'a donné envie d'explorer les vieux champagnes qui forment un monde très différent de celui des jeunes champagnes.

Voici un témoignage sur Dom Pérignon 59 Oenothèque que j'ai déjà raconté :
Le premier Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1959 qui est ouvert a un défaut. Le second 1959 dégorgé en 1999 a une robe d’un or pur. Le nez a un petit côté médicamenteux de potion amère. C’est sa minéralité exacerbée. En bouche, c’est glorieux, papal. Il représente une synthèse assez passionnante, car il manque de tout, mais il a tout. On le sent manquant de quelque chose, mais plein de tout. Magique expression de charme. Vincent parle de noix, alors que je pense à l’orange.
Et c’est à cet instant qu’une forme de magie va apparaître. C’est un moment qui va graver une empreinte dans nos mémoires pour la vie. Je sens que mon vin doit entrer en scène. Je fais chercher le cadeau dans ma voiture, et le sympathique sommelier qui nous verse les champagnes remonte avec un carton de Dom Pérignon. Richard scrute sur la boîte l’année (1976) en se demandant pourquoi j’apporterais un Dom Pérignon au seul endroit au monde où c’est totalement inutile, et il découvre la bouteille que j'avais apportée dans cette boîte facétieuse : Chateau Chalon Jean Bourdy 1947.
Le choc gustatif de la juxtaposition des deux est tellement grandiose que s’impose le poème de Charles Baudelaire : "Correspondances", qui définit exactement ce moment magique qui a pétrifié de bonheur Richard Geoffroy, Vincent Chaperon et moi.
Il est des parfums frais comme des chairs d'enfants,
Doux comme les hautbois, verts comme les prairies,
Et d'autres, corrompus, riches et triomphants,

Ayant l'expansion des choses infinies,
Comme l'ambre, le musc, le benjoin et l'encens,
Qui chantent les transports de l'esprit et des sens.
Par une de ces chances que l’on ne pourrait imaginer, le Château Chalon 1947 est étonnamment discret, comme s’il avait compris ce que je lui demandais, et c’est ce qu’il fallait pour que les deux vins se complètent. Le vin jaune fait franchir au champagne des étapes incommensurables. Les deux se marient. Le mimétisme se crée. Vincent parle de « doigt de gant », tant l’imbrication de l’un dans l’autre se fait parfaitement. Nous sommes sur un petit nuage, et nous restons sans voix devant la scène qui se joue, car ce sont les marionnettes qui dirigent leurs maîtres. Ces vins jouent une symphonie gustative irréelle. Le 1959 gagne une dimension surréaliste. Nous savons que ce moment nous marquera à vie.
Richard est complètement estomaqué que dans une présentation de prestigieux champagnes, la vedette soit cet accord improbable d’un jurassien et d’un champenois glorieux. Cela lui rappelle un accord exactement semblable qu’un sommelier renommé du Japon lui a fait connaître entre Dom Pérignon 1959 (quelle coïncidence), et de vieux sakés.

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Cordialement,
François Audouze

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet Re: Dom Pérignon

François, je vais être honnête et objectif avec toi: c'est un très beau CR!

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Dom Pérignon

Benoit,
Ne te fais pas mal
(c'est de l'humour)

merci !

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Cordialement,
François Audouze

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet CR: Dom Pérignon 1996

Dom Pérignon 1996

Bouteille bue lors d'une dégustation relatée ICI.

La robe est assez dorée, la finesse des bulles ne pouvant être jugée dans les verres de dégustation classiques.
Le nez se montre assez intense, sans plus, mais d’une grande finesse. On y trouve tour à tour des arômes classiques : brioche, fleurs blanches, grillé et noisette.
La bouche est extraordinaire, dotée d’un gros volume (48 % de pinot noir, conférant ce volume sans vinosité) et d’une belle matière, tapissante. Elle exprime également une belle élégance (52 % de chardonnay) et une magnifique fraîcheur sur la finale qui s’étire longuement. Cette fois-ci la finesse des bulles est appréciable … et appréciée.

Un grand Champagne, dans un très grand millésime : cela commence très fort ! 17,5 / 20.

L’accord est correct sur les petits paillassons de foie de lapin sur fonds d’anchois.

Jean-Loup

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet CR:Dom Pérignon 1982

Dom Pérignon 1982

à l'ouverture, grosse crainte car le bouchon n'était plus chevillé, pas de "pop" caractéristique. Pourtant, même après une belle aération, le cordon est présent, bien que très fin. Il a fallu du temps à ce champagne pour se réveiller, mais ça a valu le coup!

Le nez est magnifique sur une trame mielleuse saupoudré de quelques épices douces comme le curry.

La bouche est onctueuse, notamment par son touché. Tout se passe en délicatesse. La matière est fine, mais le champagne joue sur le registre de la dentelle à la perfection. Il n'impose pas, mais il se révèle de toute beauté par sa finesse. Un équilibre parfait, avec une acidité encore présente en filigrane. Grande finale sur les épices douces.

Une bouteille magnifique qui m'a donné beaucoup d'émotion. Avec le 1985, c'est le meilleur Dom Pé que j'ai bu et je commence à voir à quel stade je les préfère.

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